【前言】本文是熱心會員“qianzhuangrendixia”收集的酒店前廳部經(jīng)理述職報告，歡迎參閱。
尊敬的領導、各位同事：
大家好！感謝領導的信任，我擔任餐飲總廚已有近些年。信賴代表著壓力，做為餐廳的總廚，我深知肩上的責任重大，因此嚴格要求我的廚房團隊，確保各項任務順利推進，以實現(xiàn)顧客滿意和成本控制雙重目標。應對餐飲業(yè)競爭愈演愈烈的局勢，大家始終致力于創(chuàng)新出品，確保優(yōu)質傳統(tǒng)菜式的基礎上不斷創(chuàng)新，打造出獨特的餐飲特色。同時，大家頻繁博采眾長，制訂優(yōu)異的出品運營計劃，為餐廳造就明顯效益。
在領導的正確引導下，諸位同事給予了我很大的適用。經(jīng)過自身的辛勤努力，大家較好地完成了各項任務。接下來，我將從五個方面向領導和同事們報告。
一、中餐營業(yè)收入及成本率
年度營業(yè)收入，總計完成1660萬的110%，出品成本率達%，基本符合酒店制定的目標。
二、經(jīng)營方面
積極推進，在主管的幫助下制定相應的運營計劃，比如：
1. 依據(jù)周期性原料特性，推出了x月野菜美食月，特點菜品如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑等，充足順應了顧客對綠色食品的需要。同時，x月份推出了蟲蟲魚、河刀、島子魚等開河魚，展現(xiàn)了餐飲界的獨特魅力。
2. x月份開展經(jīng)典粵菜回望，顯著提升了粵菜出品水準。
3. 在x月份推出了主推正宗川菜的20多道新菜，特點如川爽牛肉、讒嘴蛙、可以山藥，增強了菜單的賣點。
4. 圓滿接待了新東北電器的新聞發(fā)布會，上級領導對我們的菜品給予了一致認可。
5. 在x月下旬推出特價螃蟹、茴香豆及其平價米酒，營造出濃郁的飲食文化氣息，如同“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。
6. 中秋月餅銷售方面，廚師團隊共同奮斗，總共銷售461盒，遠超去年的288盒。
7. 在xx月初研究了莊河、寬甸、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘東北特色原料及菜品，自推出東北土菜節(jié)至今，反響熱烈，如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山紅蘿卜、蔥燒鮮鹿筋和新民血腸等都變成顧客追捧的菜品，吸引了大批客流，完成了淡季生意不淡的目標。
三、出品品質及創(chuàng)新
1. 我們已經(jīng)為所有出品制定了規(guī)范，包含加料與制作程序，確保每道菜品的口味和品質穩(wěn)定。
2. 細膩征求廳面員工意見及顧客反饋，總結每日出品難題，及時在例會上改進不足。比如，對于客戶對主菜類型少的反饋，新推出了讒嘴蛙、麻辣茶樹菇等菜品。同時，用心優(yōu)化了顧客指出的難題，如菜品器皿存有指印和小炒提升圍邊等。
3. 在菜品創(chuàng)新方面：
（1）每位廚師每月研究兩條新菜，包含燒味、涼菜、炒鍋和面點，像麻辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋等新菜便是如此研制的。
（2）每月考察市場原料供應情況，及時推出新菜式，例如活黃花魚等。
（3）依靠同行的賽事與交流，學習新菜式，如口味牛筋、手撕牛肉脆鱗鱸魚、香辣烏魚蛋羹等。
（4）實地考察餐飲市場，引入新菜品，如撈汁三寶。
（5）邀約同行朋友來培訓新菜品，如可以山藥，讓廚房員工不斷提高。
（6）婚宴菜品層面，控制了出品速率，防止熱菜上菜時已涼的狀況，明顯提高了婚宴的出品品質。部分顧客在喝喜酒后重新預約了婚宴。
四、成本控制層面
繼續(xù)深入實施五常法，打造信息化管理方式。
1. 清理查驗，確保每位員工承擔自己的衛(wèi)生區(qū)，同步進行相應檢查工作。
2. 分類處置，先把需要和沒有用的物件分離，確保到期與未過期、好與壞、常見和不常用物品的區(qū)分，以防止浪費。
3. 校準分配，確保每一種原料都有固定的位置，全部用品也設定所屬，方便管理。
4. 制定規(guī)范，遵照相應標準，確保團隊人員都有規(guī)可循。
5. 保持自律，日常培訓提升員工素養(yǎng)，同時實施培訓和紀律，以加強員工責任感。
在具體措施中，還結合實際情況，考察市場、調節(jié)進貨價格、按時評定員工對原料價格與出成率的學習情況、研發(fā)托式菜品來降低成本等，確保餐廳各項指標在控制以內。
五、管理工作
1. 每日會議認真聽取質檢建議，融合廚房員工具體情況，加強素質培訓，提高員工的著裝禮儀與紀律性。
2. 聘用廚房內部質量提升小組，確保每日運營前檢查衛(wèi)生和員工儀表。
3. 鼓勵員工上進，將工作看作自己的未來，提高團隊凝聚力。部分員工在通過培訓后意識到工作的價值，甚至在工作時間前就已到崗，積極提高效率，形成了一個高效、團結、融洽的團隊。
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