本文是會員“shiqimeishaan”收集的酒店廚師年度工作計劃，以供參考。
大家酒店的主要業(yè)務(wù)是提供住宿和餐飲，而餐飲的品質(zhì)主要取決于我們的廚房。做為廚房的廚師長，我總結(jié)了以往的工作經(jīng)歷，決定在今后的工作中按計劃實行。一、加強(qiáng)廚房管理要做出美味的菜肴，就必須嚴(yán)格遵守廚房的管理制度，防止在工作上發(fā)生錯誤，也要避免因自己的疏忽造成難題。每位廚師都需遵照一個原則：既要杜絕浪費，又要保持廚房的環(huán)境整潔。每個人都有責(zé)任維護(hù)廚房的衛(wèi)生，工作開始前必須做好清理，但在下班前則需完全梳理廚房衛(wèi)生，絕不能讓垃圾留到廚房，以免造成衛(wèi)生環(huán)境。較好的衛(wèi)生環(huán)境不但能讓顧客滿意，也能保證安全。假如我們忽略了一些細(xì)節(jié)，可能會帶來嚴(yán)重的后果，導(dǎo)致惡劣的影響。我不希望這樣的事情發(fā)生，可以防止的風(fēng)險應(yīng)盡快預(yù)防，不然發(fā)生大的問題將有損大家酒店形象。二、加強(qiáng)廚師技術(shù)培訓(xùn)每位廚師都需經(jīng)過考評，每天對他們的表現(xiàn)作出評價。每位廚師必須掌握一到兩條拿手菜，以表現(xiàn)自己的特點，變成合格的廚房成員。這些無法達(dá)到要求的，則需在底層工作。自然，我們還會給予這些基礎(chǔ)職工成長的機(jī)會，每月進(jìn)行一次考評，表現(xiàn)出前進(jìn)的廚師將有機(jī)會出任廚師，其余的將繼續(xù)深造。同時，大家會往他們傳授廚師所需把握的知識和技巧，提升他們的能力，這也是提高大家廚師能力素質(zhì)的有效途徑。三、更新菜單大家酒店菜單必須及時更新，單位的活力就源于創(chuàng)新，所以必須持續(xù)推出新的菜品。一些由于顧客反饋不佳的菜品必須被淘汰，而保存最熱門的菜品，以此吸引更多顧客，進(jìn)而實現(xiàn)更大的發(fā)展。每個人都要具有創(chuàng)新精神，通過調(diào)節(jié)菜品的搭配和裝盤方法等，來提高菜肴的口感與美觀。自然，精美的菜肴必須多年經(jīng)驗的積累與客戶挑選，只有通過顧客的檢驗后留下的菜品才是最優(yōu)秀的。對于不受人歡迎菜品，會進(jìn)行淘汰。在推出新菜時，我們還會舉行免費試吃活動，以提升新菜的知名度，幫助顧客了解新菜，經(jīng)過品味確定適宜后，再將其納入大家的主打菜單。四、提高廚房工作主動性為了發(fā)布新菜，廚房必須花費大量時間進(jìn)行研究。當(dāng)廚師們?yōu)樾碌牟穗扰ぷ鲿r，我們會從中評選出前三名，給予獎勵，以此提高員工的創(chuàng)新激情，激勵他們繼續(xù)前進(jìn)。沒有激勵，職工難以長期堅持下去，最終只會舍棄。因此，根據(jù)給予更多適用和激勵，大家能夠不斷推動創(chuàng)新，為酒店帶來更多盈利。
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