本文是會(huì)員“shiqimeishaan”收集的酒店廚師年度工作計(jì)劃，以供參考。
大家酒店的主要業(yè)務(wù)是提供住宿和餐飲，而餐飲的品質(zhì)主要取決于我們的廚房。做為廚房的廚師長(zhǎng)，我總結(jié)了以往的工作經(jīng)歷，決定在今后的工作中按計(jì)劃實(shí)行。一、加強(qiáng)廚房管理要做出美味的菜肴，就必須嚴(yán)格遵守廚房的管理制度，防止在工作上發(fā)生錯(cuò)誤，也要避免因自己的疏忽造成難題。每位廚師都需遵照一個(gè)原則：既要杜絕浪費(fèi)，又要保持廚房的環(huán)境整潔。每個(gè)人都有責(zé)任維護(hù)廚房的衛(wèi)生，工作開始前必須做好清理，但在下班前則需完全梳理廚房衛(wèi)生，絕不能讓垃圾留到廚房，以免造成衛(wèi)生環(huán)境。較好的衛(wèi)生環(huán)境不但能讓顧客滿意，也能保證安全。假如我們忽略了一些細(xì)節(jié)，可能會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果，導(dǎo)致惡劣的影響。我不希望這樣的事情發(fā)生，可以防止的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)盡快預(yù)防，不然發(fā)生大的問題將有損大家酒店形象。二、加強(qiáng)廚師技術(shù)培訓(xùn)每位廚師都需經(jīng)過考評(píng)，每天對(duì)他們的表現(xiàn)作出評(píng)價(jià)。每位廚師必須掌握一到兩條拿手菜，以表現(xiàn)自己的特點(diǎn)，變成合格的廚房成員。這些無(wú)法達(dá)到要求的，則需在底層工作。自然，我們還會(huì)給予這些基礎(chǔ)職工成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，每月進(jìn)行一次考評(píng)，表現(xiàn)出前進(jìn)的廚師將有機(jī)會(huì)出任廚師，其余的將繼續(xù)深造。同時(shí)，大家會(huì)往他們傳授廚師所需把握的知識(shí)和技巧，提升他們的能力，這也是提高大家廚師能力素質(zhì)的有效途徑。三、更新菜單大家酒店菜單必須及時(shí)更新，單位的活力就源于創(chuàng)新，所以必須持續(xù)推出新的菜品。一些由于顧客反饋不佳的菜品必須被淘汰，而保存最熱門的菜品，以此吸引更多顧客，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展。每個(gè)人都要具有創(chuàng)新精神，通過調(diào)節(jié)菜品的搭配和裝盤方法等，來(lái)提高菜肴的口感與美觀。自然，精美的菜肴必須多年經(jīng)驗(yàn)的積累與客戶挑選，只有通過顧客的檢驗(yàn)后留下的菜品才是最優(yōu)秀的。對(duì)于不受人歡迎菜品，會(huì)進(jìn)行淘汰。在推出新菜時(shí)，我們還會(huì)舉行免費(fèi)試吃活動(dòng)，以提升新菜的知名度，幫助顧客了解新菜，經(jīng)過品味確定適宜后，再將其納入大家的主打菜單。四、提高廚房工作主動(dòng)性為了發(fā)布新菜，廚房必須花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行研究。當(dāng)廚師們?yōu)樾碌牟穗扰ぷ鲿r(shí)，我們會(huì)從中評(píng)選出前三名，給予獎(jiǎng)勵(lì)，以此提高員工的創(chuàng)新激情，激勵(lì)他們繼續(xù)前進(jìn)。沒有激勵(lì)，職工難以長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，最終只會(huì)舍棄。因此，根據(jù)給予更多適用和激勵(lì)，大家能夠不斷推動(dòng)創(chuàng)新，為酒店帶來(lái)更多盈利。
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