【前言】以下是會員“wn6768”收集的廚師工作心得體會，供大家參考。
1、出色的廚師，必定具有扎實的人品。做事嚴(yán)謹(jǐn)用心，可以任勞任怨，言辭不多行動卻多。與工作有關(guān)的事務(wù)，積極主動地?fù)?dān)負(fù)，其他閑事并不隨意插手點評。不僅如此，這種廚師還時刻將老板利益放在心里，甚至主動幫助老板節(jié)省成本降低成本。即便有時與老板產(chǎn)生矛盾，能坦誠接納合理的建議，錯誤時則不當(dāng)眾發(fā)生爭執(zhí)，而是選擇適宜的機會理智與老板溝通，從沒叫苦叫累。設(shè)想，老板每日應(yīng)對酒店里外的眾多事務(wù)，還需不斷尋找保底獲利的方式，已是非常艱辛。如再向老板鬧脾氣、增加麻煩，老板又作何感想呢？
2、好廚師，通?；竟υ鷮崱Ｗ霾怂俣葮O快，一人能夠同時操控多個灶具。尤其是在就餐高峰期，從容淡定，工作有序，一人足夠抵得上幾人。那樣關(guān)鍵時刻能“打仗”的職工，哪個老板會不喜歡呢？
八個細(xì)節(jié)：
1、出色的廚師，無論站在什么地方，都會清楚冰箱里儲放些什么原料，清楚他們擺在哪兒，及其進(jìn)貨的時間。一些廚師配菜時經(jīng)常找不著原料，清理冰箱時卻總能發(fā)覺一堆廢料。很多廚師經(jīng)常要在菜單傳到廚房后，才翻東西找原料。
2、頂級的廚師對細(xì)節(jié)的掌握非常講究，連“順手”放毛巾都有它規(guī)定。由于明白，只有做好每一個細(xì)節(jié)，才能達(dá)到整體的成功。然而，一些廚師則經(jīng)?！半S便”爬取，造成毛巾變?yōu)橐粡堄蜐n累累的“全能布”。
3、調(diào)料缸和放料頭的擺放，出色的廚師每天下班時都會仔細(xì)清理，并及時補充缺失的材料。然而，一般廚師則通常選擇第二天早上工作再去完成。下班時，誰都想盡早離去。
4、敬業(yè)的廚師在上班之外，也會花費大量時間學(xué)習(xí)。不論是朋友聚餐、外出就餐，還是出差和旅行，隨時都在觀查烹飪的新動態(tài)。這種廚師，通常勤于學(xué)習(xí)、樂于思索，普遍吸收每家之長，才能創(chuàng)新出別出心裁的菜肴。然而，現(xiàn)在大部分廚師的突破仍然停留在“復(fù)制”階段。這些把精力都花在飲酒、玩牌和打游戲上的人，又怎能仿造出別家菜品的精彩呢？
5、培養(yǎng)良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，絕大部分都隨身帶小本子，密麻麻記錄了自己的心得和秘方。他們深知，好的記性不如寫在本子上來的可靠。
6、手藝高超的廚師在各個細(xì)節(jié)處都能“閃光”，就算手上只有邊角料，依然可以作出受人歡迎流行菜肴，例如當(dāng)下流行的兔腦袋、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是極好的案例。
7、同樣是制做鹵水拼盤，部分廚師只在意表層的整齊和勻稱，而里邊拙劣的材料卻顯得粗糙、混亂，總之無論顧客是否喜歡。而負(fù)責(zé)的廚師制作的擺盤，重視每一處細(xì)節(jié)，連邊角的材料都認(rèn)真對待，使擺盤展現(xiàn)出里外皆美。
8、大部分廚師在殺魚時，往往將魚“啪”地摔到地上，順手把它抓起，簡易兩刀便處理完畢。然而，出色的廚師則小心翼翼地將魚固定于案板上，先在魚鰓后仔細(xì)下刀，劃開后再倒入水里面游動放血。繁雜的放血程序旨在讓魚類更為白嫩細(xì)致，并最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜肴代表人品。不能怨天尤人，在日常工作中，廚師決不能由于細(xì)節(jié)瑣事且不加以重視。要記住，只有解決好每一個細(xì)微之處，才能構(gòu)建起自己整體的優(yōu)點。而也只有在細(xì)節(jié)層面精益求精的廚師，才可能得到應(yīng)得的高酬勞。
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