【導(dǎo)語】本文是會(huì)員“ganzhi”收集的超市衛(wèi)生管理制度，以供參考。
1. 超市應(yīng)持有有效的衛(wèi)生許可證，并在許可證范圍內(nèi)合法經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生的責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。如果超市銷售變質(zhì)或過期食品，導(dǎo)致學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人將承擔(dān)全部責(zé)任。
2. 建立完善的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)賬制度，并采取具體措施確保其落實(shí)。
3. 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷售、不生產(chǎn)或銷售不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。及時(shí)檢查每一批上架食品的標(biāo)簽，確保內(nèi)容規(guī)范且完整，并及時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品。
4. 在上崗前對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，只有在取得健康合格和培訓(xùn)合格的證明后方可上崗。同時(shí)定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。
5. 直接接觸散裝即食食品的員工必須穿著整潔的工作服和帽子，操作時(shí)佩戴口罩、手套和帽子，禁止佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，指甲不得過長(zhǎng)或染色，工作服必須覆蓋外衣，頭發(fā)不得露出帽外，手部有外傷的員工應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
6. 員工在工作期間不得吸煙、進(jìn)食或從事其他影響食品衛(wèi)生的活動(dòng)，且不得穿著工作服上廁所或離開工作場(chǎng)所。
7. 個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得放置在食品加工區(qū)和銷售區(qū)內(nèi)。
8. 定型包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）的要求，標(biāo)簽不得與包裝容器分離，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)在同一包裝上，并應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法等，且符合“GB7718”的相關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
9. 散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求：有防塵材料覆蓋，并設(shè)置禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)。
10. 散裝食品在顯眼位置應(yīng)標(biāo)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)者及其地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，禁止將不同生產(chǎn)日期的食品混合銷售。
11. 食品的陳列與銷售必須符合衛(wèi)生要求，保持與墻壁和地面有一定距離。超市內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，確保食品無塵無污染，讓學(xué)生能夠放心食用。
12. 食品應(yīng)按照規(guī)定條件儲(chǔ)存。需要冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，必須在相應(yīng)的條件下存放，并具有明確的溫度顯示。
13. 超市售貨員在出售食品時(shí)要積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不隨意丟棄包裝袋、瓶子、紙張等垃圾，并負(fù)責(zé)超市周邊的衛(wèi)生清潔。
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