下面是熱心會員“shangbudaotuo”整理的學(xué)校食堂管理制度，歡迎參閱。
為了防止院校發(fā)生食物中毒或其它食堂相關(guān)疾病事故，維護(hù)師生的身心健康，特制定本校衛(wèi)生管理方案：
一、原料采購及相關(guān)證明制度：
1. 食堂采購員必須在擁有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位開展食品購置，并要求供應(yīng)商提供相關(guān)的書面證明材料，不可購置下列食品：
（1） 易腐爛、油脂酸敗、發(fā)霉、長蟲、骯臟不潔、摻雜異物或其它感觀特點(diǎn)異常，含有毒害物質(zhì)或受有毒有害物污染，可能危害人體健康的食品。
（2） 沒經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或檢測不合格的肉類及其制品；
（3） 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1. 食品儲存應(yīng)歸類、分架、隔墻存放，并定期維護(hù)妥善處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2. 食品儲存場地嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3. 用以食品存放的冷藏設(shè)備，必須有標(biāo)志，并將生食品、半成品和熟食品分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生及管理方案：
1. 廚房務(wù)必配備“四防一消”設(shè)備。
2. 應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作室、食品售賣場所和就餐地區(qū)。
3. 非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作室和食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生，保證學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4. 廚房每天要清理三次，保證路面無積水、無垃圾。
四、餐具消毒制度：
1. 餐飲具使用時務(wù)必清理、消毒，沒經(jīng)消毒的餐飲具不得將，禁止重復(fù)使用一次性餐具。
2. 消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)預(yù)留。
3. 清洗和消毒劑必須符合衛(wèi)生規(guī)范，需有固定存放的櫥柜，并標(biāo)識顯著。
4. 用以原料、半成品、成品刀具、菜板、桶、盆、筐、毛巾及其它工具器皿務(wù)必顯著標(biāo)識，做到分開使用和指定存放，用后及時清洗，保持干凈。
五、餐廳衛(wèi)生管理方案：
1. 餐廳每日務(wù)必完全清理三次，保證路面無垃圾和存水。
2. 每周應(yīng)用“84”消毒劑消毒2次。
3. 學(xué)生每人應(yīng)選用個人廚具（每人必須有廚具）。
六、衛(wèi)生檢查制度：
1. 管理者必須接受健康體檢，得到健康證書后才可工作。
2. 身患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事觸碰直接入口食品工作。
3. 食堂工作人員及團(tuán)體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燙、嘔吐等影響食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即離去崗位，待確認(rèn)病因并排除衛(wèi)生隱患或治愈后即可復(fù)崗。
4. 食堂工作人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣：
1、工作前、解決食品原料后、如廁后應(yīng)用肥皂和流動清水洗手，觸碰直接入口食品前必須洗手消毒。
2、衣著整潔的工作服和帽子，并把頭發(fā)藏入帽內(nèi)；
3、不可留長指甲、涂指甲油或佩戴戒指開展食品加工；
4、禁止在食品加工與銷售場所內(nèi)抽煙。
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度：
1. 學(xué)生若出現(xiàn)食物中毒或其它食源性疾病，應(yīng)及時向鎮(zhèn)醫(yī)療健康或市衛(wèi)生防疫組織匯報，并向教育局通告（匯報時間不能超過兩小時）。
2. 應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，并盡快幫助有關(guān)部門查清事故原因，操縱食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
3. 學(xué)生所在班級的班主任應(yīng)及時將事件具體情況、處置結(jié)果及改進(jìn)意見以書面形式報送中心學(xué)校。
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