下面是范文網(wǎng)小編整理的機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)3篇 單位食堂管理人員崗位職責(zé)，以供參考。
機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)1
主廚崗位職責(zé)及要求 １、按時(shí)到崗不遲到、不早退。２、服從廚師長(zhǎng)工作安排。
３、切配好的原料先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。
４、保證菜品質(zhì)量。每道菜做出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務(wù)員。５、保證菜品數(shù)量。除食堂開餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時(shí)必須及時(shí)，不得拖延時(shí)間或找借口消極怠工。
６、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。 ７、工作區(qū)域衛(wèi)生要求每餐開完后及時(shí)、徹底的打掃。８、要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。９、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
10、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長(zhǎng)一起研究出季、月、周、日菜譜。
11、每天與廚師長(zhǎng)溝通情況，聽取服務(wù)員反饋的意見及建議，及時(shí)調(diào)整菜品花樣與口味。
12、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
切配工崗位職責(zé)及要求
１、按時(shí)到崗。
２、服從廚師長(zhǎng)工作安排。
３、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達(dá)要求的可退回粗加工件。
４、原料加工必須精細(xì)：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢薄厚為標(biāo)準(zhǔn)；切?。崩迕滓姺?；切塊厘米見方；切條寬厘米左右。
５、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。同時(shí)要求色澤合理搭配，以突出主料為目的。
６、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為：1:1。７、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
８、每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生，要求每餐開完后及時(shí)、徹底的打掃。 ９、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
采購員崗位職責(zé)及要求
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。
2、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購技巧。
3、大宗食品原料的采購必須在驗(yàn)核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證后才能購買。
4、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。
5、采購要一看、二摸、三聞、四復(fù)稱。嚴(yán)禁采購霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報(bào)銷，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購中拿回扣或貪污挪用。6、在采購中因工作失職造成的經(jīng)濟(jì)損失和事故，采購人員必須負(fù)責(zé)。7、協(xié)助食堂廚師長(zhǎng)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作。8、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章。
機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)
機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)
食堂人員崗位職責(zé)
機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)2
食堂廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。 2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
.食堂服務(wù)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負(fù)責(zé)來賓接待服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
.庫管員管理規(guī)范
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；
2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。
3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。
4、做到定期（2至3天）對(duì)食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理；
5、保持庫房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。
8、對(duì)特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。
.食品加工人員操作規(guī)范
1、對(duì)所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料；
2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；
3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；
4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)藏；
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng)； 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生； 7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。
.食堂采購人員操作規(guī)范
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；
2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對(duì)照并相符；
3、非定點(diǎn)單位在采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度； 4、采購中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)估，嚴(yán)把食用油采購關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油。
5、禁止采購下列食品：
⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；
⑵、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；
⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。.
機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)3
2020年4月19日
食堂人員崗位職責(zé)
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食堂廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。 2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
2020年4月19日
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食堂服務(wù)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負(fù)責(zé)來賓接待服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
2020年4月19日
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庫管員管理規(guī)范
1、掌握常見食品的鑒別檢查方法，掌握常見食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；
2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。
3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。
4、做到定期（2至3天）對(duì)食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理；
5、保持庫房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。
8、對(duì)特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。
2020年4月19日
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食品加工人員操作規(guī)范
1、對(duì)所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料；
2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；
3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；
4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)藏；
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng)； 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生；
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。
2020年4月19日
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食堂采購人員操作規(guī)范
1、接受常見食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常見食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；
2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對(duì)照并相符；
3、非定點(diǎn)單位在采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度； 4、采購中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)估，嚴(yán)把食用油采購關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油。
5、禁止采購下列食品：
⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；
⑵、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；
⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
2020年4月19日
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