下面是范文網(wǎng)小編分享的食堂副食品驗(yàn)收員崗位職責(zé)3篇 學(xué)校食堂驗(yàn)收員崗位職責(zé)，以供借鑒。
食堂副食品驗(yàn)收員崗位職責(zé)1
中心幼兒園食堂驗(yàn)收員
工 作 職 責(zé)
在幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展食堂用品的驗(yàn)收工作，并及時(shí)完成分管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
一、必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生常識(shí)，掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)。
二、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守幼兒園及食堂的各項(xiàng)管理規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則。
三、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)購(gòu)買回來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。
四、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。
五、檢驗(yàn)貨品有無(wú)合格及檢疫證明。
六、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與食品采購(gòu)員聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買。
七、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
八、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。 九、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
十、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。
食堂副食品驗(yàn)收員崗位職責(zé)2
副食品部崗位職責(zé)
一、經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)編寫(xiě)本部門年、月工作計(jì)劃下發(fā)執(zhí)行。 2、負(fù)責(zé)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)年、月工作內(nèi)容。3、負(fù)責(zé)審批本部門內(nèi)部人事調(diào)配及管理工作。4、負(fù)責(zé)采購(gòu)進(jìn)貨渠道的監(jiān)管。5、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物流的監(jiān)管。6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督。
7、負(fù)責(zé)本部門費(fèi)用審核把關(guān)，部門支出費(fèi)用的審核。 8、負(fù)責(zé)和公司其他部門的聯(lián)系、溝通。9、負(fù)責(zé)本部門內(nèi)部工作協(xié)調(diào)。10、負(fù)責(zé)組織月會(huì)召開(kāi)。
11、有權(quán)向總經(jīng)理及董事會(huì)提部門改案方案。 12、有權(quán)解聘本部門員工。任職要求：
1、高中以上文化或本公司股東人員。
2、3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 直接下屬：
采購(gòu)主管、物流主管、業(yè)務(wù)主管
二、采購(gòu)主管崗位職責(zé) 1、主持采購(gòu)部的全面工作。
2、領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)部門按部門的工作職能做好工作。
3、根據(jù)項(xiàng)目營(yíng)銷計(jì)劃和施工計(jì)劃制訂采購(gòu)計(jì)劃，并督導(dǎo)實(shí)施。 4、制定本部門的物資管理相關(guān)制度，使之規(guī)范化。5、制定物資采購(gòu)原則，并督導(dǎo)實(shí)施。
6、做好采購(gòu)的預(yù)測(cè)工作，根據(jù)資金運(yùn)作情況，物流堆放程度，合理進(jìn)行預(yù)先采購(gòu)。
7、定期組織員工進(jìn)行采購(gòu)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，精通采購(gòu)業(yè)務(wù)和技巧，培養(yǎng)采購(gòu)人員廉潔奉公的情操。
8、帶頭遵守采購(gòu)制度，杜絕不良行為的產(chǎn)生。
9、控制好物資批量進(jìn)購(gòu)，避開(kāi)由于市場(chǎng)不穩(wěn)定所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。 10、監(jiān)控項(xiàng)目物流的狀況，控制不合理的物資采購(gòu)和消費(fèi)。11、進(jìn)行采購(gòu)收據(jù)的規(guī)范指導(dǎo)和審批工作，協(xié)助財(cái)會(huì)進(jìn)行工程的審核及成本的控制。
12、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 任職要求：
1、高中以上文化或本公司股東人員。 2、3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。直接領(lǐng)導(dǎo)：部門經(jīng)理 直接下屬：采購(gòu)員
采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、服從分配，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和有關(guān)規(guī)定； 2、負(fù)責(zé)對(duì)所采購(gòu)材料質(zhì)量、數(shù)量核對(duì)工作；
3、有權(quán)拒絕末經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意批準(zhǔn)的采購(gòu)定單；
4、負(fù)責(zé)辦理交驗(yàn)、報(bào)賬手續(xù)；
5、負(fù)責(zé)保存采購(gòu)工作的必要原始記錄，做好統(tǒng)計(jì)，定期上報(bào)；
6、完成公司各項(xiàng)指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額、毛利、周轉(zhuǎn)率等。
7、負(fù)責(zé)對(duì)本大類商品的分類編碼。
8、負(fù)責(zé)制定商品毛利計(jì)劃和商品價(jià)格，對(duì)商品價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)一管理。
9、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)和與供應(yīng)商的談判，引進(jìn)具有競(jìng)爭(zhēng)力同時(shí)能帶來(lái)公司贏利的商品。
10、負(fù)責(zé)促銷商品的選擇和與廠家的談判，并協(xié)助賣場(chǎng)和企劃部門開(kāi)展相關(guān)促銷活動(dòng)。
11、負(fù)責(zé)新品試銷分配與各門店商品銷售統(tǒng)一調(diào)撥管理。 任職要求：
1、高中以上文化程度 ；
2、物流專業(yè)或從事采購(gòu)1年以上工作者。 直接上司：采購(gòu)主管 直接下屬：無(wú)
三、倉(cāng)儲(chǔ)物流主管
1、負(fù)責(zé)管理倉(cāng)儲(chǔ)副食品進(jìn)出的監(jiān)督管理。 2、負(fù)責(zé)送貨員回來(lái)后現(xiàn)金清點(diǎn)、結(jié)算。3、負(fù)責(zé)管理倉(cāng)庫(kù)員、送貨員的日常管理和考核。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督每月倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存清點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存臺(tái)賬審核。5、負(fù)責(zé)本部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)指導(dǎo)工作。6、負(fù)責(zé)車輛維修審批和監(jiān)督車輛出車情況。7、負(fù)責(zé)庫(kù)存最低庫(kù)存量上報(bào)，以便采購(gòu)。
8、負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度，防止倉(cāng)庫(kù)員亂拉、亂放和不執(zhí)行先進(jìn)先出制度。
9、負(fù)責(zé)監(jiān)督副食品臨期品的統(tǒng)計(jì)及上報(bào)部門經(jīng)理。 10、負(fù)責(zé)監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存合理化堆放管理。11、有權(quán)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提合理化建議。任職要求：
1、高中以上文化程序或公司股東成員。 2、3年以倉(cāng)儲(chǔ)物流管理經(jīng)驗(yàn)。直接領(lǐng)導(dǎo)：部門經(jīng)理
直接下屬：倉(cāng)庫(kù)管理員、制單員、送貨員、倉(cāng)庫(kù)普工
倉(cāng)管員崗位職責(zé)
1、按時(shí)上下班，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢查是否有可疑現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，下班時(shí)應(yīng)檢查門窗是否鎖好，所有開(kāi)關(guān)是否關(guān)好；
2、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù)，整理堆放貨物，及時(shí)檢查火災(zāi)隱患；
3、檢查防盜、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬、防霉變等安全措施和衛(wèi)生措施是否落實(shí)，保證庫(kù)存物資完好無(wú)損；
4、負(fù)責(zé)副食品的收、發(fā)、存工作，收貨時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)貨物必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的采購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票記錄的名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額打印入庫(kù)單或直拔單，并在貨物上標(biāo)明進(jìn)貨日期。屬不符合日期要求的，堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)；
5、驗(yàn)收后的副食品，必須按類別固定位置堆放，做到整齊、美觀；
6、倉(cāng)管員負(fù)責(zé)副食品日期驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；
7、發(fā)貨時(shí)，一定要嚴(yán)格審核發(fā)貨手續(xù)是否齊全，對(duì)于手續(xù)欠妥者，一律拒發(fā)；
8、做好月底倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作，及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù)報(bào)倉(cāng)儲(chǔ)主管，做好各種單據(jù)報(bào)表的歸檔管理工作；
任職要求：
高中以上文憑或倉(cāng)庫(kù)管理工作3年以上。直接領(lǐng)導(dǎo)：倉(cāng)儲(chǔ)物流主管 直接下屬：普工 制單員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)物品出庫(kù)或入倉(cāng)要及時(shí)打印出庫(kù)單或入庫(kù)單，隨時(shí)查核。 2、做到入單及時(shí)將單據(jù)交與供應(yīng)商,做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。3、做好發(fā)貨出庫(kù)數(shù)量的校對(duì)，確保發(fā)貨數(shù)量正確。4、協(xié)助倉(cāng)庫(kù)員做好當(dāng)月倉(cāng)庫(kù)盤存。5、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。任職要求：
高中以上文憑或倉(cāng)庫(kù)管理工作3年以上。直接領(lǐng)導(dǎo)：倉(cāng)儲(chǔ)物流主管 直接下屬：無(wú)
送貨員崗位職責(zé)
1、按發(fā)單進(jìn)行派送，裝貨后必須叫倉(cāng)庫(kù)人員清點(diǎn)數(shù)量，數(shù)量準(zhǔn)確后方可發(fā)貨。
2、退回的副食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并要求倉(cāng)庫(kù)人員清點(diǎn)。 3、回款必須當(dāng)天上交出納，做好賬目日結(jié)。4、每月至少對(duì)送貨車進(jìn)行一次清洗。
5、除公司規(guī)定外的交通違規(guī)，必須當(dāng)月自行處理。 任職要求：
初中以上文化，3年以駕齡。直接領(lǐng)導(dǎo)：倉(cāng)儲(chǔ)物流主管 直接下屬：無(wú) 業(yè)務(wù)主管崗位職責(zé)
1、參與銷售計(jì)劃的制訂、預(yù)測(cè)、跟蹤；
2、定期分析渠道情況，提升渠道質(zhì)量和數(shù)量；
3、專柜、門店合同檔案管理；
4、公司及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手促銷活動(dòng)的調(diào)查、分析、銷售預(yù)測(cè)及銷售信息的反饋；
5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域?qū)９瘛㈤T店的回款；
6、負(fù)責(zé)銷售數(shù)據(jù)分析、基礎(chǔ)資料收集整理工作。 7、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)員業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。
8、負(fù)責(zé)月銷量報(bào)表的統(tǒng)計(jì)，并上關(guān)部門經(jīng)理。 9、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)的考核工作。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督業(yè)務(wù)員業(yè)務(wù)拓展及鋪貨、銷量數(shù)據(jù)分析。 11、負(fù)責(zé)組織業(yè)務(wù)員每日晨會(huì)和周總結(jié)會(huì)議。任職要求：
1、高中以上文化程度，從事本行業(yè)3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 直接領(lǐng)導(dǎo)：部門經(jīng)理 直接下屬：業(yè)務(wù)員
業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本區(qū)域業(yè)務(wù)拓展和維護(hù)。
2、負(fù)責(zé)本區(qū)域業(yè)務(wù)拜訪，及門店經(jīng)營(yíng)情況。 3、負(fù)責(zé)本區(qū)域回款及催款工作。4、負(fù)責(zé)本區(qū)域每日銷售量的上報(bào)。5、負(fù)責(zé)臨期品處理方案的上報(bào)。6、負(fù)責(zé)品牌推廣門店人員培訓(xùn)工作。
任職要求：高中以上文憑從事副食品工和1年以上或中專以上市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生。直接領(lǐng)導(dǎo)：業(yè)務(wù)主管 直接下屬：業(yè)務(wù)員
幼兒園食堂驗(yàn)收員崗位職責(zé)
食堂驗(yàn)收崗位職責(zé)
驗(yàn)收員崗位職責(zé)
幼兒園食堂驗(yàn)收儲(chǔ)存崗位職責(zé)
食堂原材料采購(gòu)及驗(yàn)收崗位職責(zé)
食堂副食品驗(yàn)收員崗位職責(zé)3
篇1：食堂驗(yàn)收員工作職責(zé) 食堂驗(yàn)收員工作職責(zé)
一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
六、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。
篇2：食堂驗(yàn)收員工作職責(zé) 中心幼兒園食堂驗(yàn)收員
工 作 職 責(zé)
在幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展食堂用品的驗(yàn)收工作，并及時(shí)完成分管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
一、必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生常識(shí)，掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)。
二、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守幼兒園及食堂的各項(xiàng)管理規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則。
三、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)購(gòu)買回來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。
四、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。
五、檢驗(yàn)貨品有無(wú)合格及檢疫證明。
六、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與食品采購(gòu)員聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買。
七、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
八、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
九、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
十、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。
篇3：機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé) 機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)
1、食堂管理員在科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。
2、制定食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負(fù)責(zé)檢查落實(shí)，及時(shí)處理有關(guān)問(wèn)題。
3、主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。
4、經(jīng)常對(duì)炊管人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育，認(rèn)真貫徹實(shí)行《食堂衛(wèi)生法》，切實(shí)抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴(yán)防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經(jīng)營(yíng)。
5、在不盈利的原則下，認(rèn)真核算成本，加強(qiáng)伙食費(fèi)管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。
6、廣泛聽(tīng)取各方面對(duì)伙食工作的意見(jiàn)，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。
7、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理，為各種設(shè)備建檔案。
8、關(guān)心職工生活，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開(kāi)拓思路、創(chuàng)新工作。
9、完成中心領(lǐng)導(dǎo)和科室交辦的其它工作。
機(jī)關(guān)食堂安全制度
1、全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發(fā)現(xiàn)事故苗頭立即查找原因及時(shí)處理或報(bào)有關(guān)部門，清除事故隱患。
2、必須保證一切消防設(shè)施器材完好，經(jīng)常處于良好應(yīng)急狀態(tài)。
3、必須保證水、電、氣和機(jī)械等廚房設(shè)備的完好運(yùn)行，班組長(zhǎng)經(jīng)常檢查各種開(kāi)止閥門，工作完畢后，督促關(guān)閉水閥、氣閥、鼓風(fēng)機(jī)、排氣扇以及不必要的照明設(shè)施。
4、愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)施，使其經(jīng)常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，不得誤時(shí)誤事。
5、不準(zhǔn)帶工作人員進(jìn)入廚房。不準(zhǔn)工作人員帶病上崗。若患有傳染性疾病，應(yīng)立即待崗醫(yī)治或調(diào)換工作。
6、下班時(shí)，值班人員對(duì)安全負(fù)最終責(zé)任，必須按規(guī)定細(xì)心檢查每一處可能事故的地方（強(qiáng)門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬(wàn)無(wú)一失。
機(jī)關(guān)食堂班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行中心和總務(wù)科制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，全面負(fù)責(zé)廚房的組織管理工作，根據(jù)操作程序和技術(shù)特長(zhǎng)，做到人盡其才、合理安排。
2、根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，研究和探索伙食規(guī)律，有計(jì)劃地制定或調(diào)整食譜，作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。
3、廣泛聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，杜絕霉變劣質(zhì)物品進(jìn)入，改進(jìn)操作方式、方法，不斷提高業(yè)務(wù)技能，伙食質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)原料的出庫(kù)領(lǐng)用工作，嚴(yán)格審核其使用情況，本著保質(zhì)保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質(zhì)價(jià)相符。
5、檢查廚房設(shè)備用轉(zhuǎn)情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強(qiáng)安全防范意識(shí)，確保設(shè)備在良好狀態(tài)下運(yùn)作。
6、抓好全體人員的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。
7、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，經(jīng)常檢查全班人員是否堅(jiān)守崗位，團(tuán)結(jié)協(xié)作共同搞好食堂炊事工作。
8、副班長(zhǎng)在班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下工作，班長(zhǎng)不在崗時(shí)，由副班長(zhǎng)履行班長(zhǎng)職責(zé)。
機(jī)關(guān)食堂管理制度
一、機(jī)關(guān)食堂在管理員的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。炊事班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)實(shí)行選聘制。
二、食堂所有炊管人員實(shí)行月獎(jiǎng)金制，每月兌現(xiàn)一次，按考核結(jié)果計(jì)發(fā)。
三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請(qǐng)假必須遵守《事務(wù)中心工作人員請(qǐng)假制度》。請(qǐng)假期間不計(jì)發(fā)獎(jiǎng)金。
四、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費(fèi)；不得隨意更改飯菜價(jià)格；不得擅離職守，誤時(shí)誤事。
五、講究衛(wèi)生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅(jiān)持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)整潔。講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。
六、實(shí)行工作考核考評(píng)制。采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員 評(píng)議等形式，對(duì)炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)測(cè)。
七、炊管人員要樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí)，要具有高度的工作責(zé)任感，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，不斷充實(shí)提高業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個(gè)工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。
機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂主副食、灶具等所需物品的采購(gòu)工作要做到不誤事。
2、與班長(zhǎng)、保管積極配合，了解庫(kù)存需求，購(gòu)買原料憑采購(gòu)單保質(zhì)保量。
3、努力提高業(yè)務(wù)水平和相關(guān)知識(shí)，熟悉市場(chǎng)行情，采購(gòu)物品要做到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價(jià)廉，擇優(yōu)節(jié)儉。
4、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購(gòu)物品單據(jù)，及時(shí)報(bào)銷賬物，杜絕累積條據(jù)。
5、大宗采購(gòu)必須由管理員及其他人員共同考察認(rèn)定后方可購(gòu)買，并做到認(rèn)真采購(gòu)，貨比三家。
6、采購(gòu)任務(wù)完成后，要及時(shí)在前后臺(tái)幫廚補(bǔ)缺。
機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度
1、炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
2、工作人員進(jìn)入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置帽內(nèi)，進(jìn)出隨手關(guān)門。不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入，不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準(zhǔn)存放個(gè)人用品，不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。
3、工作人員在操作間，要生熟食定點(diǎn)，紅白案分區(qū)，應(yīng)一揀二洗三
切，去皮務(wù)凈，加工從細(xì)。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過(guò)味的飯菜再倒回鍋里，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。
4、工作人員銷售食品中互相傳接應(yīng)戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。
5、工作人員在工作完畢后，臺(tái)案、刀具必須清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時(shí)傾倒，各種用品必須擺放整潔，進(jìn)然有序。
機(jī)關(guān)食堂保管驗(yàn)收員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等把關(guān)驗(yàn)收工作，辦理物品入庫(kù)手續(xù)。
2、要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的歸類存放?？茖W(xué)管理庫(kù)存物品，經(jīng)常保持庫(kù)房干燥、通暢。
3、有權(quán)抿收與采購(gòu)單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。對(duì)入庫(kù)物做到精心、細(xì)心庫(kù)房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉?fàn)€變質(zhì)），庫(kù)房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。
4、堅(jiān)持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動(dòng)整理庫(kù)存物品，減少原料的不必要浪費(fèi)。
5、負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫(kù)房衛(wèi)生，每月對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤點(diǎn)，隨時(shí)掌握庫(kù)存情況，做到賬物相等、準(zhǔn)確無(wú)誤。
6、負(fù)責(zé)飯卡的輸入、充值工作。
機(jī)關(guān)食堂炊事員崗位職責(zé)
一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅(jiān)守崗位，持證上網(wǎng)，不斷提高工作技能和烹飪水平。
二、講究職業(yè)道德，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》“五四”制，搞好個(gè)人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。
三、堅(jiān)持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營(yíng)養(yǎng)。
四、愛(ài)護(hù)保養(yǎng)設(shè)備用具。下班時(shí)，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。
五、后行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣。
篇4：食堂人員崗位職責(zé) 官灘中心幼兒園
食 堂
工
作
人
員
崗
位
職
責(zé)
采購(gòu)人員工作職責(zé)
1.采購(gòu)人員要以主人翁的精神，充分認(rèn)到工作的重要性，對(duì)工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2.采購(gòu)人員要熟悉市場(chǎng)行情，精打細(xì)算，力爭(zhēng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購(gòu)物品。
3.采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不買人情菜，不定點(diǎn)買菜，以確保質(zhì)量，杜絕有毒或霉變物品。
4.采購(gòu)人員要嚴(yán)格按食譜買菜，無(wú)特殊情況不能隨意更改，不能采購(gòu)未經(jīng)批準(zhǔn)購(gòu)買的物品。
5.所購(gòu)物品要經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收方能領(lǐng)用，不能未經(jīng)驗(yàn)收直接使用。當(dāng)天購(gòu)物的賬目當(dāng)天結(jié)清。
6.采購(gòu)人員要對(duì)自己所購(gòu)物品負(fù)全部責(zé)任，由此而引發(fā)的事故將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人的責(zé)任。對(duì)故意造成學(xué)校損失的不僅要賠償經(jīng)濟(jì)損失，而且要根據(jù)情節(jié)情況予以相應(yīng)的行政處罰。驗(yàn)收員工作職責(zé)
1.驗(yàn)收人員由廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班、倉(cāng)庫(kù)保管員三人組成，一起參與，缺一不可。 2.驗(yàn)收人員要愛(ài)崗敬業(yè)，認(rèn)真、細(xì)致地履行自己的工作職責(zé)。3.驗(yàn)收人員不得接受供貨商的禮物及吃請(qǐng)。4.稱秤時(shí)要公平、公正、杜絕私心。
5.蔬菜、水果接收時(shí)要保證新鮮，拒收腐爛的、以次充好的食品。
6.肉類、水產(chǎn)品、調(diào)料類一定要杜絕變質(zhì)、有異味，不符合衛(wèi)生要求的堅(jiān)決退換，魚(yú)、蝦等要上手一個(gè)一個(gè)地挑檢，杜絕死的、變質(zhì)的魚(yú)蝦。 7.面包、點(diǎn)心等堅(jiān)決拒收過(guò)期、三無(wú)等食品。
8.驗(yàn)收人員要做好索證工作，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期食品入庫(kù)。
9.接收下的食品要按類別放置，不能隨地、隨處亂丟亂擺，要做到排放整齊、有序、清潔。
倉(cāng)庫(kù)保管員工作職責(zé)
1.妥善保管所有生、熟食品，采取積極有效措施，避免各種污染。
2.認(rèn)真做好本職工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，變質(zhì)的、霉?fàn)€的等不合格物品不能庫(kù)。 3.認(rèn)真做好進(jìn)出庫(kù)帳目，每天的帳必須每天清，不能拖拉，保證操作規(guī)范。
4.注意保持室內(nèi)整潔，努力搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，增強(qiáng)防火防盜意識(shí)，杜絕老鼠、蟑螂等進(jìn)入保管室。
5.保管室?guī)齑媲闆r要及時(shí)上報(bào)，做到各種食品進(jìn)出有據(jù)、有序、先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，不能出現(xiàn)食品庫(kù)存時(shí)間太長(zhǎng)，以致變質(zhì)。變質(zhì)的物品不能出庫(kù)。要及時(shí)上報(bào)并妥善處理。廚師工作職責(zé)
1．按照學(xué)生（幼兒）生活制度的要求，負(fù)責(zé)學(xué)生（幼兒）餐飲、點(diǎn)心的供給。
2．認(rèn)真按照帶量食譜選擇食品的種類和數(shù)量，不得隨意改進(jìn)。準(zhǔn)確掌握學(xué)生（幼兒）出勤人數(shù)，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。3．講究烹飪技術(shù)，保持食物的營(yíng)養(yǎng)，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學(xué)生（幼兒）需要。
4．保證點(diǎn)心、飯菜按時(shí)供給，做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數(shù)的需要，均勻分配飯菜。5．按照衛(wèi)生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無(wú)灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過(guò)的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。6．嚴(yán)格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購(gòu)食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收帳目，認(rèn)真填寫(xiě)每日食品用量記錄。
7．注意安全，防止食物中毒。不給學(xué)生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購(gòu)點(diǎn)心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過(guò)燙，冬季要注意飯菜保暖。
8．精打細(xì)算，做好伙食費(fèi)的核算，保證收支平衡，避免浪費(fèi)。每月派代表參與校園內(nèi)伙委會(huì)的討論，定期研究學(xué)生（幼兒）膳食情況，提高學(xué)生膳食質(zhì)量。
9．注意個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿工作服、帶帽，入廁時(shí)脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應(yīng)備有嘗菜勺，取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。
10．做好食堂、庫(kù)房各種用品及食品的保管工作。庫(kù)房由專人負(fù)責(zé)。消毒人員工作職責(zé)
1.工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。
2.嚴(yán)格把好餐具的衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的餐具要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒程序，嚴(yán)防病從口入
3.餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時(shí)打掃，保持清潔、整齊，無(wú)蒼蠅、蚊蟲(chóng)出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作(噴灑除草劑、除蟲(chóng)劑等)。
4.廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時(shí)清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點(diǎn)要保持衛(wèi)生清潔，無(wú)污染物的存留。 5.餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。篇5：食堂管理員工作職責(zé)
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂主任做好食堂的各項(xiàng)工作。
二、基本職責(zé)
1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費(fèi)品和食品原輔料的采購(gòu)工作。票據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。
2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。
4、加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。
5、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，重大問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。
廚師工作職責(zé)
一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。
二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
三、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
四、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。
六、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
六、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。
食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。
二、基本職責(zé)
1、對(duì)學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
2、對(duì)每日消費(fèi)品要提前作出安排，開(kāi)出菜單，交付食品采購(gòu)人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)辦人員的督查工作。票據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。
3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。
4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。
5、檢查各部門的運(yùn)營(yíng)情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。
6、制定并落實(shí)食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和措施，并不斷改進(jìn)。
三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：
1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
3、與廚師一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計(jì)，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。
4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進(jìn)行布局，督促管理人員對(duì)廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。
5、加強(qiáng)食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，努力提高師生對(duì)食堂服務(wù)工作的滿意率。
四、職權(quán)范圍
1、負(fù)責(zé)對(duì)員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報(bào)總務(wù)處、黨政辦備案。
2、對(duì)食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。 2014年3月
津河中心校食堂管理人員崗位責(zé)任制度
篇6：食堂管理員工作職責(zé) 食堂管理員工作職責(zé)
一、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂主任做好食堂的各項(xiàng)工作。
二、基本職責(zé)
1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費(fèi)品和食品原輔料的采購(gòu)工作。票據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。
2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量。
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。
4、加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。
5、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，重大問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。
廚師工作職責(zé)
一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。
二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
三、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
四、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。
六、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
食堂驗(yàn)收員工作職責(zé)
一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
六、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。
食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。
二、基本職責(zé)
1、對(duì)學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
2、對(duì)每日消費(fèi)品要提前作出安排，開(kāi)出菜單，交付食品采購(gòu)人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)辦人員的督查工作。票據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。
3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。
4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。
5、檢查各部門的運(yùn)營(yíng)情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。
6、制定并落實(shí)食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和措施，并不斷改進(jìn)。
三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：
1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
3、與廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計(jì)，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。
4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進(jìn)行布局，督促管理人員對(duì)廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。
5、加強(qiáng)食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，努力提高師生對(duì)食堂服務(wù)工作的滿意率。
四、職權(quán)范圍
1、負(fù)責(zé)對(duì)員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報(bào)總務(wù)處、黨政辦備案。
2、對(duì)食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。
學(xué)校食堂管理辦法 1.目的加強(qiáng)食堂飲食管理，以確保師生員工在校的用膳 2.適用范圍
適用于本校教職員工食堂和學(xué)生食堂 3.職責(zé)
分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)工作。
總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備配置及人員管理，對(duì)食堂的固定資產(chǎn)、財(cái)務(wù)帳冊(cè)的檢查，管理及控制。
食堂按時(shí)供應(yīng)安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜和點(diǎn)心等。
學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和國(guó)家教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 4.管理要點(diǎn)
對(duì)食堂員工的管理
總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊(cè)、備查。 所有食堂工作人員必須持有《健康合格證》、《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》、《健康教育培訓(xùn)合格證》才能上崗。
總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的思想教育，政治學(xué)習(xí)。
食堂平時(shí)組織員工政治與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高技能水平和服務(wù)質(zhì)量。 對(duì)食堂設(shè)施、設(shè)備、用具的管理
總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的設(shè)施、設(shè)備及用具，并根據(jù)“固定資產(chǎn)”和“低值易耗品”分類登記造冊(cè)，建立《財(cái)產(chǎn)檔案》。
食堂在對(duì)設(shè)施、設(shè)備、用具的使用過(guò)程中進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，建立《財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳》。 對(duì)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算的管理
食堂所進(jìn)原輔原料一律按采購(gòu)、驗(yàn)收財(cái)務(wù)結(jié)算手續(xù)進(jìn)行，杜絕用營(yíng)業(yè)款抵扣。 食堂產(chǎn)品質(zhì)量的管理
膳管會(huì)對(duì)食堂的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。
膳管會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價(jià)格以及師生對(duì)用膳的滿意度進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出整改意見(jiàn)。
膳管會(huì)由分管校領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處、學(xué)生處、各專業(yè)部的代表、教代會(huì)代表，和各班級(jí)生活委員組成。
與食堂簽訂《飲食衛(wèi)生和安全工作責(zé)任書(shū)》。 食堂內(nèi)部管理
食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營(yíng)管理。
所用原輔原料按《采購(gòu)控制程序》招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、單一來(lái)源采購(gòu)、詢價(jià)等方式進(jìn)行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購(gòu)中心定點(diǎn)采購(gòu)。
原輔原料經(jīng)驗(yàn)收合格后才能加工使用，采購(gòu)經(jīng)辦人持《驗(yàn)收單》或《入庫(kù)單》發(fā)票辦理報(bào)銷手續(xù)。 原輔原料從采購(gòu)、加工、烹調(diào)到銷售的各工作崗位，嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制”。
嚴(yán)格執(zhí)行消毒衛(wèi)生制度，并做好消毒臺(tái)帳記錄。
在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上，不斷增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。 責(zé)任處罰
食堂證照俱全，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，收支平衡，略有盈余。
食堂負(fù)有飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的處罰，根據(jù)事故原因相關(guān)責(zé)任人受相應(yīng)的處罰。 總務(wù)處相關(guān)人員因監(jiān)控、管理責(zé)任造成飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的，根據(jù)事故原因受相應(yīng)的處罰。
食品衛(wèi)生安全管理制度 1.目的加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生。2.適用范圍
適用于本校食堂、門店及純凈水供應(yīng)點(diǎn)。3.職責(zé)
分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)工作
總務(wù)處和食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督，檢查； 食堂、門店、純凈水供應(yīng)點(diǎn)負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作。4.管理要點(diǎn)
組織管理機(jī)構(gòu)
食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織：在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)任制下，由分管校長(zhǎng)、總務(wù)處、學(xué)生處、工會(huì)、團(tuán)委、各專業(yè)部負(fù)責(zé)人組成。
食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：在校長(zhǎng)室的領(lǐng)導(dǎo)下，總務(wù)處對(duì)食品供應(yīng)部門實(shí)行全方位的監(jiān)控，各部門針對(duì)各自的工作崗位做好日常管理細(xì)化工作。
總務(wù)處與食品供應(yīng)部門簽訂《食品衛(wèi)生工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》 食品從業(yè)人員持證上崗
食堂、門店、純凈水供應(yīng)點(diǎn)必須持有《衛(wèi)生許可證》。
食品從業(yè)人員必須持有健康合格證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證、健康教育培訓(xùn)合格證才能上崗。
食品衛(wèi)生管理
嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，所進(jìn)原料必須索證，杜絕可疑原料或腐敗變質(zhì)原料混入廚房操作間。
嚴(yán)格按操作流程對(duì)食品原料加工、烹調(diào)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用食品添加劑。嚴(yán)禁出售各種涼拌菜，嚴(yán)禁出售自制飲料。
剩菜剩飯必須加熱徹底才能繼續(xù)供應(yīng)，蔬菜不準(zhǔn)隔頓供應(yīng)。
堅(jiān)持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好記錄。 嚴(yán)禁非食品做作業(yè)人員隨意進(jìn)入食品操作加工間。純凈水由教育采購(gòu)中心定點(diǎn)統(tǒng)一配送。
純凈水飲水機(jī)每學(xué)期在開(kāi)學(xué)前一周經(jīng)檢修、消毒后再使用。 食品衛(wèi)生環(huán)境管理
所有食品必須上貨架，嚴(yán)禁就地堆放。
保持窗明幾凈，餐廳及時(shí)打掃，做到地面、墻面、桌面、凳面無(wú)油膩。 保持冰箱(冷庫(kù))整潔，及時(shí)除霜，每周用84消毒液進(jìn)行消毒。泔腳垃圾放入加蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。做好防蠅、滅蠅，防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作，并作好記錄。吸油煙罩，每周清洗一次，做到無(wú)滴油。
保持室內(nèi)下水道暢通，廚房間、粗加工間每周清理一次，并沖刷干凈。 食品衛(wèi)生檢查
食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行一次大檢查，安保處每周不定期進(jìn)行抽查，并作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)會(huì)同有關(guān)部門解決處理。
膳管會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，促進(jìn)食堂提高師生滿意率，并作好記錄，膳管會(huì)成員深入食堂進(jìn)行不定期抽查，進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。 5.質(zhì)量記錄
食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證一覽表 食品從業(yè)人員健康合格證一覽表 食品采購(gòu)索證記錄表 除“四害”記錄表
食品衛(wèi)生安全檢查記錄表
窗口售菜分餐員崗位職責(zé)
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。
3、對(duì)于特殊餐（病號(hào)餐）的，衛(wèi)生院要有特殊標(biāo)志，或放置固定位置。
4、分菜時(shí)要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過(guò)的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺(tái)要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。
5、分菜時(shí)注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。
6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
篇7：食堂各崗位職責(zé) 食堂各崗位職責(zé) 食堂管理員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。
2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)成本核算及成本控制工作。
3、負(fù)責(zé)制定食堂各項(xiàng)管理制度。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購(gòu)、保管及領(lǐng)用、消耗工作。
5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購(gòu)計(jì)劃。
6、負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)員工意見(jiàn)的征集工作，并做好改善。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購(gòu)員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫(xiě)。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。
3、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。
4、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。
5、負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的采購(gòu)工作，各種物資要有相關(guān)采購(gòu)票據(jù)，對(duì)原始票據(jù)內(nèi)容不準(zhǔn)涂改。
2、按照物資材料采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。
3、保證采購(gòu)物資材料的衛(wèi)生、安全。
4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購(gòu)價(jià)格。
5、配合驗(yàn)收員及倉(cāng)庫(kù)管理員做好物資材料的驗(yàn)收工作，填寫(xiě)《物資材料采購(gòu)單》。
6、負(fù)責(zé)采購(gòu)費(fèi)用的報(bào)銷工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂倉(cāng)管員（記賬員）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的驗(yàn)收工作，并做好驗(yàn)收記錄。
2、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。
3、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對(duì)庫(kù)存物資材料進(jìn)行清點(diǎn)，并做好記錄。
4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。
5、負(fù)責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購(gòu)單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日?qǐng)?bào)表》的填報(bào)工作。
6、配合食堂管理員做好成本核算工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
篇8：食堂崗位職責(zé)及考核細(xì)則 崗位職責(zé)及考核細(xì)則
第一章 崗位職責(zé)
一、食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部門的所有工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決部門內(nèi)存在的問(wèn)題。
2、加強(qiáng)對(duì)員工的愛(ài)崗敬業(yè)教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時(shí)做好思想工作。
3、合理做好日常工作任務(wù)的安排，健全本部門的分工責(zé)任制。
4、對(duì)本部門的員工的每月考核、新職工轉(zhuǎn)正考核要做到公平、公開(kāi)、公正。
5、遇到臨時(shí)、突擊任務(wù)時(shí)，要做好班組及部門之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。
6、每周至少有一次周調(diào)會(huì)，傳達(dá)上級(jí)要求，對(duì)近期內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)。表?yè)P(yáng)優(yōu)秀，指出問(wèn)題，并有解決問(wèn)題的措施，做好會(huì)議內(nèi)容臺(tái)賬。
7、主動(dòng)了解各供應(yīng)點(diǎn)用餐職工加班、休假等情況，以便及時(shí)掌握信息，調(diào)整每天的菜點(diǎn)制作數(shù)量和供應(yīng)時(shí)間。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點(diǎn)供應(yīng)情況，聽(tīng)取用餐職工意見(jiàn)，以及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)工作方法。
9、對(duì)本部門所有必須報(bào)損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。
10、管理好本部門的財(cái)產(chǎn)物資。對(duì)本部門財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、報(bào)損的手續(xù)。每月核對(duì)財(cái)產(chǎn)物資。
11、做好本部門文明現(xiàn)場(chǎng)管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
二、食堂班長(zhǎng) 工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排食堂飯菜、點(diǎn)心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應(yīng)，使廚房工作正常開(kāi)展。
2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調(diào)整菜點(diǎn)配方，制定菜點(diǎn)價(jià)格。
3、每天一次班組會(huì)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。
5、根據(jù)要求，每天做好當(dāng)天的菜普計(jì)劃。填寫(xiě)菜譜計(jì)劃時(shí)必須從行政處統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個(gè)品種。
6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認(rèn)，督促好驗(yàn)收員和倉(cāng)庫(kù)保管員做好驗(yàn)
收、入庫(kù)工作。
7、對(duì)每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關(guān)。嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。
8、對(duì)每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費(fèi)和損失。
9、認(rèn)真做好成本核算工作，各分食堂就餐點(diǎn)的領(lǐng)用及回收要有明確臺(tái)賬。
10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品一律申請(qǐng)報(bào)廢，并查明變質(zhì)原因。
三、食堂廚師工作職責(zé)
1、每天配合班長(zhǎng)的工作安排，根據(jù)每日菜單做好當(dāng)天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點(diǎn)及要求，負(fù)責(zé)每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。
2、根據(jù)當(dāng)日菜譜中提供的調(diào)味品，領(lǐng)用當(dāng)天所需用的調(diào)味品。
3、嚴(yán)格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格按比例下料，不得隨意調(diào)動(dòng)配方及比例，不得隨意增減原料數(shù)量。
4、根據(jù)菜肴的特性，掌握烹飪時(shí)間及火候，合理使用調(diào)料，制作色、香、味俱全的菜肴。
5、根據(jù)季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時(shí)間，確保熱飯熱菜供應(yīng)給員工。
6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應(yīng)，做好服務(wù)工作。
7、打菜時(shí)不得出售人情菜，正確回收餐費(fèi)。
8、正確、合理、安全使用各種機(jī)器設(shè)備，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中不得把手伸入設(shè)備內(nèi)。
9、每頓及時(shí)做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設(shè)備擺放整齊。
10、確保廚房機(jī)器設(shè)備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開(kāi)關(guān)的運(yùn)行情況，做好維修保養(yǎng)工作
四、食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對(duì)其提出具體操作要求。
2、每周一次班組會(huì)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
3、合理調(diào)配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數(shù)，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流，以點(diǎn)帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。
4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗(yàn)收、入庫(kù)等工作。
5、開(kāi)餐時(shí)要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)崗位人員工作開(kāi)展情況及時(shí)進(jìn)行合理的調(diào)配，確保開(kāi)餐工作井然有序。
6、開(kāi)餐時(shí)要隨時(shí)觀察、了解供應(yīng)情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時(shí)添置。
7、對(duì)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開(kāi)、公正。
8、對(duì)服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細(xì)化、落實(shí)到人，并提出達(dá)標(biāo)要求。
9、配合食堂負(fù)責(zé)人、班長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員等做好協(xié)調(diào)工作。
五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責(zé)
1、每天揀菜前先了解當(dāng)天菜單及其揀菜要求。
2、揀菜前應(yīng)聽(tīng)從班組長(zhǎng)安排，合理安排當(dāng)日撿菜的順序。
3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長(zhǎng)稱好原料的數(shù)量。
4、揀菜時(shí)必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費(fèi)。
5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過(guò)1倍。
6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。
7、揀菜完成后必須及時(shí)清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)。
8、淘米時(shí)用清水清洗干凈，撿出雜物。
9、蒸飯時(shí)掌握好水量、時(shí)間，蒸好的米飯要干濕適中。
六、送餐點(diǎn)服務(wù)員工作職責(zé)
1、遇到車間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點(diǎn)數(shù)量的，必須提前3個(gè)小時(shí)通知廚房。
2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門負(fù)責(zé)人或班長(zhǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。
4、飯菜裝車時(shí)要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。
5、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對(duì)客服務(wù)時(shí)，要做到禮貌、熱情、細(xì)心、周到，絕對(duì)不允許與客人爭(zhēng)吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時(shí)解決，不能解決的應(yīng)及時(shí)匯報(bào)解決。
6、送餐員工在售餐過(guò)程中，要保障供應(yīng)，對(duì)于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時(shí)采取措施，安排車輛回去補(bǔ)送或就近餐點(diǎn)調(diào)撥，并做好現(xiàn)場(chǎng)用餐客戶的解釋工作。
7、送餐員工在售餐過(guò)程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。
8、做好各送餐點(diǎn)衛(wèi)生工作。開(kāi)餐前應(yīng)先清潔各點(diǎn)的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開(kāi)餐時(shí)應(yīng)及時(shí)清潔餐桌，客人用餐沒(méi)有結(jié)束時(shí)不允許打掃地面。售飯結(jié)束后，打菜間有水池的必須在點(diǎn)上清洗好空飯盤和菜盤。應(yīng)把門窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達(dá)標(biāo)?，F(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點(diǎn)門窗，整理好用具后方可離開(kāi)。
9、送餐員工回到食堂后須對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理，對(duì)盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。
10、送餐組長(zhǎng)對(duì)所有送餐過(guò)程中的行為規(guī)范進(jìn)行考核和監(jiān)督。
七、糕點(diǎn)制作員工作職責(zé)
1、在操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽及口罩，不留長(zhǎng)指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。
2、糕點(diǎn)房的每日供應(yīng)量必須滿足食堂的需要。
3、糕點(diǎn)房在使用原料前，應(yīng)先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過(guò)期及不合格產(chǎn)品。
4、根據(jù)各糕點(diǎn)的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點(diǎn)心質(zhì)量。
5、在加工糕點(diǎn)時(shí)要隨時(shí)注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時(shí)間的控制，確保加工后的糕點(diǎn)松軟可口。
6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi)，應(yīng)用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開(kāi)擺放。
7、加工后的剩料應(yīng)及時(shí)處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費(fèi)。
8、記錄好糕點(diǎn)房所有的臺(tái)賬。每天的成本核算臺(tái)賬、產(chǎn)量臺(tái)賬、結(jié)存記錄、部門領(lǐng)用記錄。臺(tái)賬必須記錄真實(shí)、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫(xiě)清領(lǐng)用部門、名稱、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。
9、每天生產(chǎn)完糕點(diǎn)后要對(duì)糕點(diǎn)房進(jìn)清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無(wú)斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無(wú)面斑。
10、加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)房設(shè)備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時(shí)清潔、定期保養(yǎng)。和面機(jī)、烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備每天使用后要清潔，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。
11、在操作各種機(jī)器設(shè)備時(shí)要注意安全操作，嚴(yán)禁把手伸入正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中。如需有維修的設(shè)備要及時(shí)報(bào)修，杜絕安全隱患。
12、保管好糕點(diǎn)房?jī)?nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn)，每月要及時(shí)清點(diǎn)核對(duì)。對(duì)各種調(diào)撥及領(lǐng)用的物資要有相應(yīng)的手續(xù)，報(bào)損的物資及時(shí)填寫(xiě)物資報(bào)損單。
八、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)
1、凡進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的物資要全面驗(yàn)收，不合格產(chǎn)品不得驗(yàn)收入庫(kù)，調(diào)料驗(yàn)收時(shí)要索取“三證”，并做好臺(tái)賬登記工作。
2、倉(cāng)庫(kù)物資應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。
3、糧食堆放應(yīng)離地、離墻25cm。
4、嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)手續(xù)。進(jìn)庫(kù)要開(kāi)具入庫(kù)單，出庫(kù)憑領(lǐng)料單。入庫(kù)單上開(kāi)清名稱、數(shù)量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過(guò)期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。
5、發(fā)貨時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺(tái)賬上登記清數(shù)量，及時(shí)結(jié)出庫(kù)存數(shù)量。
6、經(jīng)常核對(duì)賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對(duì)離保質(zhì)期還剩1-2個(gè)月或在1個(gè)月內(nèi)未用過(guò)的物品在月底要以書(shū)面形式匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，以減少浪費(fèi)。
7、根據(jù)部門領(lǐng)用情況，確保庫(kù)存最低量。及時(shí)填寫(xiě)物資計(jì)劃單，計(jì)劃單上寫(xiě)清所需采購(gòu)物資的名稱，規(guī)格及數(shù)量。
8、倉(cāng)庫(kù)物資不得隨意調(diào)換和借用。
9、及時(shí)做好月底的結(jié)賬盤點(diǎn)工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報(bào)表要正確、清晰、整潔、無(wú)涂改。
10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫(xiě)物資盤點(diǎn)盈虧表，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。
11、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉(cāng)庫(kù)一定的通風(fēng)及適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>
12、做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲(chóng)害的預(yù)防工作。
九、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé)
1、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
2、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
3、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
5、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。
6、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
篇9：食堂工作人員工作職責(zé) 食堂工作人員工作職責(zé)
一、基本要求：
1、食堂工作人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團(tuán)結(jié)協(xié)作，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
3、建立膳食管理委員會(huì)，加強(qiáng)食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。
4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。
5、加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。
二、崗位職責(zé)：
1、管理員職責(zé)：
(1)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。
(3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。
(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會(huì)的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生膳食工作。(5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。
(6)加強(qiáng)食堂的安全意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬(wàn)無(wú)一失。
2、采購(gòu)員職責(zé)：
(1)采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（qs標(biāo)志），嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)、蟲(chóng)蛀霉?fàn)€不符合食品要求的主副食品。
(2)無(wú)特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購(gòu)熟食品和半制成食品。
(3)葷、素蔬菜的原料采購(gòu)必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天制作不隔夜。(4)采購(gòu)任何食品必須經(jīng)驗(yàn)收員收驗(yàn)簽字，方可入庫(kù)領(lǐng)用及結(jié)算報(bào)銷。
3、驗(yàn)收員職責(zé)：
(1)驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購(gòu)食品時(shí)必須首先檢查食品有無(wú)合格證或檢疫證明，查食品包裝有無(wú)生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。
(2)對(duì)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗(yàn)收。(3)驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。
4、保管員職責(zé)：
(1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價(jià)的入庫(kù)記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫(xiě)好出庫(kù)領(lǐng)用單。
(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存。(4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi)。
(5)妥善保管好庫(kù)內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)必須及時(shí)處理。
(6)倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。
5、粗加工職責(zé)
(1)食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無(wú)毒、無(wú)菌、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)。
(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。
(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開(kāi)專用，生熟分開(kāi)專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。
(4)加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。
6、餐具消毒職責(zé)：
(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時(shí)間都要達(dá)到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。
(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
7、蒸飯職責(zé)：
(1)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。
(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(3)每天對(duì)淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。
8、廚師職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。
(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。
(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購(gòu)原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。
(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開(kāi)，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。
(5)每天按時(shí)開(kāi)飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。(6)安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。
9、早餐制作要求和分工職責(zé)：
(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。
(2)負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。(3)負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。
(4)每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。
(5)早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。
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