【簡介】本文是熱心會員“ekwkr21”分享的炊事員個人工作總結(jié)，供大家參考。
時間過得飛快，這一學(xué)期又已結(jié)束?；赝恳惶欤鰹槌袚?dān)院校食堂的工作人員，我深刻體會到肩上的責(zé)任與工作帶來的壓力。因為我的工作質(zhì)量直接關(guān)系到師生的身體健康。因此，為了取長補(bǔ)短，提升工作水準(zhǔn)，我對于本學(xué)期的食堂管理做如下總結(jié)。
最先，嚴(yán)把食堂衛(wèi)生關(guān)，這是確保師生身心健康的重要途徑。我要求每位食堂職工每年進(jìn)行崗前體檢，并定期開展思想教育，落實《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。在學(xué)習(xí)中，提高員工的服務(wù)意識和工作質(zhì)量。同時，我們要確保食堂的衛(wèi)生管理到位，實施餐具的“三步消毒”，操作臺隨時清理，切菜板分離解決生熟食品，每天對廚房進(jìn)行全面清理。若發(fā)現(xiàn)工作上存在不足，立即指出并要求整改，確保工作人員盡職盡責(zé)，明確職責(zé)并有效配合，確保食堂正常運行。
其次，確保食品安全，每學(xué)年與食堂職工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》，提高大家的法制觀念。此外，制訂規(guī)章制度并公示，健全食物中毒預(yù)防預(yù)案，從制度上確保院校食堂的安全性規(guī)范化。按時對員工進(jìn)行法律法規(guī)及操作規(guī)范的培訓(xùn)，嚴(yán)苛以法律為準(zhǔn)繩。同時，加強(qiáng)食堂內(nèi)控管理，專注于專業(yè)化、系統(tǒng)化和嚴(yán)格要求，確保全部管理工作扎實全面，做到事事有規(guī)范、處處有制度。在食品衛(wèi)生工作上，關(guān)鍵預(yù)防食品中毒、下毒和病毒。
第三，嚴(yán)控食品采購過程，確保把好“五關(guān)”：供應(yīng)渠道、進(jìn)庫驗收、操作規(guī)范、衛(wèi)生安全和儲存條件。在驗收階段，對不合格食品果斷拒收和退還，絕不接納質(zhì)量不達(dá)標(biāo)物品。同時，激勵全體人員參加監(jiān)管，落實責(zé)任到人，搞好記錄，確保采購質(zhì)量，消除一切不安全隱患。
第四，重視烹飪技巧，在強(qiáng)化對食堂人員的檢查和培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣同時，按時征求師生建議，每月舉辦食堂工作會議，確定每月（4周）的菜單，力求菜肴多樣，不斷提升飯食品質(zhì)。持續(xù)督促主廚提升烹飪技能，確保每日的飯菜都能滿足“色、香、味”三者兼具，讓師生吃的營養(yǎng)且安心。
最終，狠抓食堂管理，規(guī)定高標(biāo)準(zhǔn)的管理品質(zhì)。最先，健全食堂職工的聘任合同，嚴(yán)格依據(jù)合同執(zhí)行；其次，加強(qiáng)考勤管理，實行簽到制度，嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行；再次，落實每月召開一次大型食堂工作會議；最終，嚴(yán)格要求，確保各類工作質(zhì)量。
在這一學(xué)期中，我校食堂在市、縣稽查組的監(jiān)督下，及在申報市級優(yōu)秀學(xué)校的過程中獲得了專家和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。雖然食堂管理的任務(wù)依然艱巨，但我相信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注監(jiān)管、全體教師的協(xié)助及其食堂工作人員的共同努力下，我校的食堂一定會越來越好！
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