【導(dǎo)語(yǔ)】下面是熱心網(wǎng)友“fengmuzaidirang”整理的餐飲采購(gòu)工作總結(jié)，供大家參考。
在20xx年，采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部的分離促使部門(mén)面臨諸多挑戰(zhàn)。在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)，以及各個(gè)部門(mén)的支持下，解決了人員不足、工作量大的難題，成功完成了一季度的采購(gòu)任務(wù)，為酒店的營(yíng)銷(xiāo)與管理提供了有力的后勤適用。在過(guò)去的一個(gè)季度里，部門(mén)始終秉持“貨比三家，照顧生意不照料價(jià)錢(qián)”的原則，重視一線部門(mén)的需要，緊密?chē)@酒店的日常經(jīng)營(yíng)和管理，切實(shí)履行采購(gòu)經(jīng)理的職責(zé)，較好地完成了部門(mén)和職責(zé)所賦予的各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)就我部一個(gè)季度的工作情況簡(jiǎn)要匯報(bào)如下：
一、主要工作和方法：
1、采購(gòu)及時(shí)，保證運(yùn)營(yíng)管理正常有序
做為酒店服務(wù)保障的重要組成部分，采購(gòu)部在日常工作是以“搞好采購(gòu)工作，確保運(yùn)營(yíng)要求”為依據(jù)，塑造運(yùn)營(yíng)部門(mén)優(yōu)先、酒店形象至上的工作意識(shí)，切實(shí)完成酒店下發(fā)的各項(xiàng)任務(wù)。在第一季度中，雖然與財(cái)務(wù)部分離后事務(wù)繁多、繁雜，部門(mén)仍前去深圳和廣州開(kāi)展高端原材料考察和采購(gòu)總共2次，完成400余次的采購(gòu)任務(wù)，并采購(gòu)各種物件600余件。同時(shí)，從容應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)部門(mén)的臨時(shí)要求，完成零星采購(gòu)50多次，有效保障了日常經(jīng)營(yíng)。
2、貨比三家，保證采購(gòu)物件質(zhì)優(yōu)價(jià)廉
為了盡可能降低酒店的運(yùn)營(yíng)成本，部門(mén)在日常工作上定期對(duì)餐飲部所需的原材料開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，每周一次的標(biāo)價(jià)，及時(shí)糾正價(jià)錢(qián)變化較大的原材料。同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)庫(kù)物資進(jìn)行驗(yàn)收，并做好質(zhì)量記錄，針對(duì)不合格的產(chǎn)品做到及時(shí)退貨與更換，進(jìn)而有效降低了酒店的運(yùn)營(yíng)成本。在餐飲部的沙發(fā)選樣及酒店固資采購(gòu)層面，部門(mén)堅(jiān)持開(kāi)展橫著調(diào)研，注重品質(zhì)而非單純以?xún)r(jià)格為導(dǎo)向，同時(shí)落實(shí)貨比三家的原則，尤其是在餐飲原材料的供貨上采用倆家供應(yīng)商良性競(jìng)爭(zhēng)的策略，保證了一季度超30萬(wàn)元采購(gòu)物資的性能穩(wěn)定。
3、積極推進(jìn)，擴(kuò)寬原料提供新渠道
為引入外地特色原材料，推動(dòng)一線部門(mén)的運(yùn)營(yíng)確保，部門(mén)回應(yīng)酒店整體工作計(jì)劃，分別前往廣州和深圳展開(kāi)了中高端原材料市場(chǎng)調(diào)研，成功引進(jìn)一批優(yōu)質(zhì)特色原材料，為餐飲菜肴的創(chuàng)新提供了保障，并贏得了顧客的一致好評(píng)。
4、尋找方式，減少酒店經(jīng)營(yíng)成本
一方面，與餐飲部和客房部合作，續(xù)簽了部分供貨商合同，并參考餐飲部的干貨供貨方式，實(shí)施小菜供貨的兩家競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，以進(jìn)一步降低部門(mén)成本，提升供貨品質(zhì)；另一方面，展開(kāi)了一次性客房用品調(diào)價(jià)工作；還和客房部一同尋找了近100種供貨種類(lèi)，以提高精品屋的運(yùn)營(yíng)能力。
二、存在的問(wèn)題：
在第一季度，經(jīng)過(guò)酒店領(lǐng)導(dǎo)與部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，雖然已完成酒店及部門(mén)下發(fā)的工作任務(wù)，但仍存在一定不足，距酒店、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和一線部門(mén)的需求還有差距，需進(jìn)一步改善，具體方面包含：
1、在日常采購(gòu)中，計(jì)劃性不足，欠缺系統(tǒng)分配，造成采購(gòu)過(guò)程有時(shí)顯得零亂，不足高效；
2、提高二線適用一線的服務(wù)意識(shí)還有待提升；
3、在開(kāi)拓與引入特色原材料的途徑與想法上仍顯不足，無(wú)法為一線部門(mén)提供足夠的信息和實(shí)踐適用；
4、本身的學(xué)習(xí)意識(shí)淡薄，綜合能力仍有上升空間。
三、下一步努力方向：
在第二季度，部門(mén)將重點(diǎn)整頓以上工作中存在的問(wèn)題，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢固樹(shù)立后臺(tái)服務(wù)前臺(tái)、二線適用一線的理念，積極主動(dòng)溝通，勤于調(diào)研，嚴(yán)格監(jiān)督，致力于提高物件采購(gòu)的保障能力及質(zhì)量監(jiān)督，保證酒店經(jīng)營(yíng)管理的有序順利進(jìn)行。
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