【導(dǎo)語】下面是熱心網(wǎng)友“fengmuzaidirang”整理的餐飲采購工作總結(jié)，供大家參考。
在20xx年，采購部與財務(wù)部的分離促使部門面臨諸多挑戰(zhàn)。在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)，以及各個部門的支持下，解決了人員不足、工作量大的難題，成功完成了一季度的采購任務(wù)，為酒店的營銷與管理提供了有力的后勤適用。在過去的一個季度里，部門始終秉持“貨比三家，照顧生意不照料價錢”的原則，重視一線部門的需要，緊密圍繞酒店的日常經(jīng)營和管理，切實履行采購經(jīng)理的職責(zé)，較好地完成了部門和職責(zé)所賦予的各項任務(wù)?，F(xiàn)就我部一個季度的工作情況簡要匯報如下：
一、主要工作和方法：
1、采購及時，保證運營管理正常有序
做為酒店服務(wù)保障的重要組成部分，采購部在日常工作是以“搞好采購工作，確保運營要求”為依據(jù)，塑造運營部門優(yōu)先、酒店形象至上的工作意識，切實完成酒店下發(fā)的各項任務(wù)。在第一季度中，雖然與財務(wù)部分離后事務(wù)繁多、繁雜，部門仍前去深圳和廣州開展高端原材料考察和采購總共2次，完成400余次的采購任務(wù)，并采購各種物件600余件。同時，從容應(yīng)對運營部門的臨時要求，完成零星采購50多次，有效保障了日常經(jīng)營。
2、貨比三家，保證采購物件質(zhì)優(yōu)價廉
為了盡可能降低酒店的運營成本，部門在日常工作上定期對餐飲部所需的原材料開展市場調(diào)研，每周一次的標(biāo)價，及時糾正價錢變化較大的原材料。同時，嚴(yán)格執(zhí)行酒店標(biāo)準(zhǔn)對進(jìn)庫物資進(jìn)行驗收，并做好質(zhì)量記錄，針對不合格的產(chǎn)品做到及時退貨與更換，進(jìn)而有效降低了酒店的運營成本。在餐飲部的沙發(fā)選樣及酒店固資采購層面，部門堅持開展橫著調(diào)研，注重品質(zhì)而非單純以價格為導(dǎo)向，同時落實貨比三家的原則，尤其是在餐飲原材料的供貨上采用倆家供應(yīng)商良性競爭的策略，保證了一季度超30萬元采購物資的性能穩(wěn)定。
3、積極推進(jìn)，擴(kuò)寬原料提供新渠道
為引入外地特色原材料，推動一線部門的運營確保，部門回應(yīng)酒店整體工作計劃，分別前往廣州和深圳展開了中高端原材料市場調(diào)研，成功引進(jìn)一批優(yōu)質(zhì)特色原材料，為餐飲菜肴的創(chuàng)新提供了保障，并贏得了顧客的一致好評。
4、尋找方式，減少酒店經(jīng)營成本
一方面，與餐飲部和客房部合作，續(xù)簽了部分供貨商合同，并參考餐飲部的干貨供貨方式，實施小菜供貨的兩家競爭戰(zhàn)略，以進(jìn)一步降低部門成本，提升供貨品質(zhì)；另一方面，展開了一次性客房用品調(diào)價工作；還和客房部一同尋找了近100種供貨種類，以提高精品屋的運營能力。
二、存在的問題：
在第一季度，經(jīng)過酒店領(lǐng)導(dǎo)與部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，雖然已完成酒店及部門下發(fā)的工作任務(wù)，但仍存在一定不足，距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)和一線部門的需求還有差距，需進(jìn)一步改善，具體方面包含：
1、在日常采購中，計劃性不足，欠缺系統(tǒng)分配，造成采購過程有時顯得零亂，不足高效；
2、提高二線適用一線的服務(wù)意識還有待提升；
3、在開拓與引入特色原材料的途徑與想法上仍顯不足，無法為一線部門提供足夠的信息和實踐適用；
4、本身的學(xué)習(xí)意識淡薄，綜合能力仍有上升空間。
三、下一步努力方向：
在第二季度，部門將重點整頓以上工作中存在的問題，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢固樹立后臺服務(wù)前臺、二線適用一線的理念，積極主動溝通，勤于調(diào)研，嚴(yán)格監(jiān)督，致力于提高物件采購的保障能力及質(zhì)量監(jiān)督，保證酒店經(jīng)營管理的有序順利進(jìn)行。
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