【簡(jiǎn)介】以下是網(wǎng)友“rengdengyaliangyan”收集的餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)，以供借鑒。
自20xx年12月1日起，我在餐飲部開(kāi)展學(xué)習(xí)，期間在主管和羅經(jīng)理的幫助下制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。
一、了解餐廳環(huán)境。
天緣酒店配有四個(gè)各具特色的餐廳。一樓有天山緣中餐廳（包含阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫(kù)車(chē)、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫(kù)爾勒共13個(gè)包廂及散臺(tái)）、塞北緣清餐廳（配有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺(tái)）及其良緣西餐廳。二樓亦有大型天緣宴客廳、友緣多功能廳、天緣包廂（包括天之緣VIP包廂、西域風(fēng)情特點(diǎn)包廂各1個(gè)及6個(gè)貴賓包廂）和四個(gè)不同種類的會(huì)議室（會(huì)議室一可容納24人，會(huì)議室二可容納30人，會(huì)議室三可容納24人，會(huì)議室五可容納16人）。地下一層配有味緣食街和粥緣粥吧等特色餐館。
二、餐廳技能訓(xùn)練。
在餐飲部的三個(gè)月培訓(xùn)中，我主要理解了中餐宴會(huì)的擺臺(tái)方法、餐飲經(jīng)營(yíng)的六大專業(yè)技能（拖盤(pán)、斟酒、餐臺(tái)放置、餐巾折花、上餐及分菜）、西餐的擺臺(tái)配備、送餐、機(jī)組用餐招待、宴席預(yù)訂及其宴席臺(tái)型的設(shè)計(jì)等。
三、掌握菜品和酒水。
我對(duì)中西美食文化有了更深的認(rèn)識(shí)，并熟悉了各餐廳的菜單、海鮮的烹調(diào)方法、酒水、茶湯及香煙的標(biāo)價(jià)、規(guī)范單的制訂及其菜肴推銷(xiāo)的技巧等。
四、掌握管事部的工作流程：
學(xué)了洗碗機(jī)的應(yīng)用、灶臺(tái)和煙道的清潔方法、各種清潔劑的用途及其庫(kù)房管理的相關(guān)流程等。
五、心得體會(huì)：
1、熱愛(ài)工作：熱愛(ài)工作能讓你更開(kāi)心、也更容易出色地完成工作。我們的目標(biāo)是為就餐者提供健康與高質(zhì)量服務(wù)，讓平凡的工作變得非凡。
2、積極參與各種培訓(xùn)：培訓(xùn)和學(xué)習(xí)是進(jìn)步和成長(zhǎng)的基本。
3、維持努力：餐飲工作一般以精力為主，適量的工作不會(huì)產(chǎn)生過(guò)大的壓力。所以我們應(yīng)做到腿勤、眼勤、手勤、心勤，主動(dòng)尋找工作機(jī)會(huì)，努力將為你打開(kāi)成功大門(mén)。
4、信心：自信比財(cái)富、地位和背景更為重要，自信可以幫助你戰(zhàn)勝困難，排除障礙，堅(jiān)信自己是最優(yōu)秀的。
5、為人處事：做一個(gè)敬業(yè)、有感恩之心、助人為樂(lè)并具備職業(yè)道德得人，以誠(chéng)相待、用心做事，工作自然會(huì)更成功。
6、責(zé)任感：以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位承擔(dān)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。即便沒(méi)有監(jiān)管，也能認(rèn)真工作，這就是責(zé)任的體現(xiàn)。
7、以平常心應(yīng)對(duì)工作上的不公：工作上并不存在絕對(duì)的公平，努力者總會(huì)得到機(jī)遇。若沒(méi)有一定的挫敗承受力，如何能在未來(lái)承重關(guān)鍵責(zé)任。
8、團(tuán)隊(duì)協(xié)作：團(tuán)隊(duì)精神是公司共同目標(biāo)，餐飲業(yè)工作需求每個(gè)分工的緊密配合。具有團(tuán)隊(duì)精神并善于合作的員工和公司會(huì)更加成功。
9、每天進(jìn)步一點(diǎn)：每日創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，代表著邁向領(lǐng)先；每日努力一點(diǎn)點(diǎn)，就在邁向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)則在邁向成功。
六、總結(jié)：
歷時(shí)三個(gè)月的餐飲部培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總體來(lái)說(shuō)，在這期間我學(xué)到了很多。不但了解了餐飲經(jīng)營(yíng)的流程和技巧，還學(xué)會(huì)了如何調(diào)整心態(tài)、解決同事間的關(guān)系以及和顧客的交流；更重要的是，在這三個(gè)月工作中，我深刻體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱苦，并看見(jiàn)了領(lǐng)域發(fā)展的前景，更加明確了自己未來(lái)學(xué)習(xí)的方向與重點(diǎn)。最終，衷心感謝酒店給了我這次珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
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