銷售食品等產(chǎn)品質(zhì)量制度3篇(食品廠產(chǎn)品質(zhì)量管理制度范本)

時間：2022-12-21 22:40:35 綜合范文

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銷售食品等產(chǎn)品質(zhì)量制度1

　　XXXX食品安全管理員制度

　　根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，做好對經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。；

　　1.負(fù)責(zé)食品采購、運(yùn)輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān) 督檢査，督促做好食品索證、進(jìn)貨査驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄。

　　2，從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢査。

　　3，對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過程監(jiān)督檢査?！秾ο礈靹?、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢査。

　　5，對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查。

　　6，組織實施自査自糾活動，定期檢査食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔。

　　7、積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)問題。

　　XXXX從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　一、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

　　二、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、打掃，定期消毒。

　　三、超市單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢査和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格“才能上崗工作。

　　四、超市單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙衛(wèi)生的疾病人員，必須停止工作。

　　五、超市單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守〃五四制 ”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲.六、超市單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

　　XXXX從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　一、為規(guī)范本單位經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《經(jīng)營理念》，制定本制度。每個星期日超市負(fù)責(zé) 人組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)經(jīng)營保潔的基本知識。

　　二、凡在本超市從事工作的所有人員〔包括售貨員、收銀員、配送員、保潔人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　三、所有從業(yè)人員在開始工作前必須由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。

　　四、超市衛(wèi)生管理員要及時對在本單位工作人員進(jìn)行登記造冊，按照培訓(xùn)計劃安排，組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。1

　　五、負(fù)責(zé)人或售貨員等要做好參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員考勤和課時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢査。

　　六、凡在本單位檢査和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢査（或抽査）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng) 事人進(jìn)行處罰。

　　七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、培訓(xùn) 內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備査驗。

　　XXXX食品安全自檢自查與報告制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān) 督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　2、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自査表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備査。

　　3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽査與自査形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢査記錄備査。

　　5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自査，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢査，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢査記錄。

　　7、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　XXXX食品經(jīng)營過程與控制制度

　　1、應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨査驗和査驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。

　　3、營業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié) 配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨査驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

　　4、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí) 行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

　　5、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。

　　6、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢査并記錄；進(jìn)行風(fēng)險評估，及時向門店店長報告。

　　7、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風(fēng)險的行為，門店食品安全第一責(zé)任人一一門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。

　　XXXX場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒維修保養(yǎng)制度

　　1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口：)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，采取有效“除四害”消殺措施。

　　4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

　　5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng) 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　7、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　XXXX進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

　　一、采購食品，應(yīng)當(dāng)査驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨査驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨査驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

　　二、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨査驗記錄。

　　三、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

　　四、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　五、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污移不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品

　　七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　1、對中毒者采取緊急處理，① 停止食用中毒食品；

② 采取病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；組織好對中毒人員進(jìn)行救治；及時將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療； ⑤對中毒食物及有關(guān)工具，設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

　　2、對中毒食品控制處理

　　保護(hù)現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

　　3、對中毒的用品采取相應(yīng)的消毒處理。

　　山封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。

②對微生物食物中毒，要徹底清洗，消毒接觸過程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

③對化學(xué)形食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可以食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

(一）由負(fù)責(zé)人保護(hù)現(xiàn)場，撥打120急救電話。(二）店長負(fù)責(zé)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》。

(三）及時向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

　　XXXX廢棄物處置制度

　　為了確?，F(xiàn)場制售所有食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定此制度。

　　1、規(guī)范超市廢棄物處置。要求現(xiàn)場制售的廢棄物分類放置，做到曰產(chǎn) 日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆現(xiàn)場制售產(chǎn)生的廢棄物，禁止將現(xiàn)場制售的廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止現(xiàn)場制售廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。

　　2、加強(qiáng)現(xiàn)場制售廢棄物的收運(yùn)管理。現(xiàn)場制售廢棄物收運(yùn)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)資格并獲得相關(guān)許可或備案?，F(xiàn)場制售廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。

　　3、建立現(xiàn)場制售廢棄物管理臺賬制度?，F(xiàn)場制售廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺賬，詳細(xì)記錄現(xiàn)場制售廢棄物的種類、數(shù)量、去向等情況。門店防損部門進(jìn)行監(jiān)督。

　　XXXX不合格食品處置制度

　　第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽

　　劣食品活動，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營單位聲譽(yù)，特制定本制度。

　　第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。

　　第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

(一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

(二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

(四）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；(五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；(六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

(七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；(八）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

(九）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；(十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

　　第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊；

(二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

(三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；

(四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

　　第五條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng) 常性檢査，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。第六條本經(jīng)營單位應(yīng)對消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

銷售食品等產(chǎn)品質(zhì)量制度2

　　食品等產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)貨檢查驗收制度

　　為有效防止假冒偽劣食品等產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，切實維護(hù)廠—大人民群眾的消費(fèi)安全,我店結(jié)合本區(qū)實際，特制定本制度。

　　一、在經(jīng)營活動中，為了確保食品等產(chǎn)品質(zhì)量安全，堅決采取專人查驗和索取食品等產(chǎn)品供貨商(含生產(chǎn)廠家)相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品等產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，以確認(rèn)食品等產(chǎn)品生產(chǎn)廠家主體資格和食品等產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)情況。大宗食品等產(chǎn)品經(jīng)營、批發(fā)經(jīng)營時我店將索取生產(chǎn)廠家合法有效的授權(quán)證明文件。

　　二、我店將所有食品等產(chǎn)品列入食品等產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)貨檢查驗收范圍，重點(diǎn)產(chǎn)品包括：食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品、家用電器、兒童玩具、勞動保護(hù)用品、汽車配件、低壓電器、建筑鋼材、人造板、扣件、電線電纜、燃?xì)馄骶咭约斑M(jìn)出口產(chǎn)品。

　　三、對供應(yīng)商直接制造或生產(chǎn)的食品等產(chǎn)品，在購進(jìn)之前必須由專人對其進(jìn)行現(xiàn)場實地考察：生產(chǎn)環(huán)境及條件不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，店員堅決不予購進(jìn)。

　　四、銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品時店員必須索取產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)及產(chǎn)品檢驗合格證或產(chǎn)品檢驗結(jié)果報告單。

　　五、店員進(jìn)貨時應(yīng)驗明產(chǎn)品的其他標(biāo)識，包括檢查購進(jìn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址，產(chǎn)品的規(guī)格、等級、所含主要成分、生產(chǎn)日期、安全使用期、失效日期、警示標(biāo)志、中文說明等是否符合產(chǎn)品質(zhì)量法的要求。對于標(biāo)識不符合法律規(guī)定要求的產(chǎn)品，堅決不得進(jìn)貨。

　　六、與初次交易的供貨人交易前，店員應(yīng)索取、查驗其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、商標(biāo)注冊證并保存復(fù)印件，以后每年核對一次。

　　七、店員在進(jìn)貨時堅持實行索證索票及購銷臺帳的記錄工作，要對食品等產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)識、質(zhì)量保證期限等內(nèi)容進(jìn)行查驗，對存在生產(chǎn)主體資質(zhì)不全、食品等產(chǎn)品包裝上標(biāo)識不全、變質(zhì)、包裝破損、已超過或?qū)⒁^質(zhì)量保證期限、以及其他不符合法定要求等問題食品等產(chǎn)品決不購進(jìn)。

　　八、嚴(yán)禁購進(jìn)下列產(chǎn)品：

(一)包裝食品等產(chǎn)品未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品等產(chǎn)品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量(品質(zhì))等級的；

(二)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的；

(三)特殊膳食用食品未在顯著位置于以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；

(四)進(jìn)口食品等產(chǎn)品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的；

(五)超過保質(zhì)期或者保存期的；

(六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、土蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的：

(七)應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

(八)不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的、不符合在食品等產(chǎn)品或者其包裝上注明采用的食品等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的；

(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品等產(chǎn)品的；

(十)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址、在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的：

(十一)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

銷售食品等產(chǎn)品質(zhì)量制度3

　　從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、食品經(jīng)營人員（銷售直接入口散裝食品）每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證。

　　2、新參加的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

　　3、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督察“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

　　5、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作，或采取的防護(hù)措施：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

　　6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

　　7、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核、具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵：對綜合考核欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解決勞動合同。

　　8、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

　　二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　1、食品生經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。

　　2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品經(jīng)營操作技能培訓(xùn)。

　　3、食品經(jīng)營服務(wù)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品經(jīng)營從

　　業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20/50/15課時。

　　4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生。必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　食品安全管理員制度

　　為落實超市的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》法律法規(guī)，結(jié)合我超市實際情況，制定本制度。

　　自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，食品進(jìn)貨檢查記錄制度，食品質(zhì)量自查制度，食品信息公示制度，不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

　　從業(yè)人員健康管理制度：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營；超市應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。

　　食品進(jìn)貨檢查記錄制度：

　　超市應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨檢查記錄等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。超市采購食品，應(yīng)當(dāng)檢查或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，并由超市的食品安全監(jiān)督員專門建立檔案，保存期不得少于2年。

　　食品質(zhì)量自查制度：

　　超市應(yīng)定期檢查食品庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。儲存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在儲存位置和散稱食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品信息公示制度：

　　超市應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食

　　品安全法律法規(guī)、超市的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

　　不合格食品退市制度：

　　對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)立即下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費(fèi)者退貨，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

　　進(jìn)貨查驗及查驗記錄制度

　　第一條：為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保證人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

　　第二條：索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本超市必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

　　第三條：與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對一次。

　　第四條：在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。

　　1、食品質(zhì)量合格證明；

　　2、檢驗（檢疫）證明；

　　3、銷售票據(jù)；

　　4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

　　5、強(qiáng)制性認(rèn)證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；第五條：下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：

　　食品及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類；檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條：對于索取的票證要建立檔案，并接受食品藥品監(jiān)督管理部門和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

　　食品貯存管理制度

　　一、食品貯存設(shè)專用庫房，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，食品和非食品庫房分開設(shè)置。

　　二、食品庫房應(yīng)設(shè)物品存放架、食品和物品分類分架擺放，不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標(biāo)示。貯存的食品距離墻壁、地面均在10CM以上，嚴(yán)禁將食品直接放在地上。

　　三、食品人庫前嚴(yán)格驗收，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上賬，出庫下賬，賬物相符。

　　四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要遵循食品先進(jìn)先出，少進(jìn)快出的原則，合理控制庫存量，盡量縮短儲存時間。

　　五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變，腐敗變質(zhì)，包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，提出處理意見，并及時處理。

　　六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　七、冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)示，設(shè)正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，需低溫儲存的食品應(yīng)做到原料、半成品、成品分開儲存。

　　八、庫房保管員持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生，做到服裝整潔，衛(wèi)生干凈，不得在庫房內(nèi)吸煙。

　　食品安全自查與報告制度

　　第一條：按照食品安全法律規(guī)定，自覺履行食品經(jīng)營者第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營、不侵害消費(fèi)者的合法權(quán)益，保證銷售的食品來源合法、手續(xù)齊全、安全可靠。

　　第二條：建立健全食品經(jīng)營自律制度，對所采購的食品按照法律規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)。查驗食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)加工許可證和食品合格的證明文件。

　　第三條：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存上述信息的銷售票據(jù)。

　　第四條：食品進(jìn)貨查驗記錄票據(jù)真實，檔案管理規(guī)范，保存期限不少于兩年。積極采用先進(jìn)技術(shù)、拍照等方法保存符合要求的記錄事項。

　　第五條：經(jīng)營場所保持環(huán)境整潔、與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)。與個人生活空間分開；設(shè)備和設(shè)施清潔、安全、無害，不作為個人生活用品使用。

　　第六條：在儲存、銷售食品的外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。

　　第七條：對儲存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，檢驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

　　第八條：積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查的食品票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。

　　第九條：制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在兩小時內(nèi)報告事故發(fā)生地衛(wèi)生部門，同時通知事故發(fā)生地食品藥品監(jiān)督管理部門。

　　第十條：加強(qiáng)對從業(yè)人員個人衛(wèi)生、身體健康的檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后從事經(jīng)營工作，并建立培訓(xùn)檔案。

　　第十一條：因食品管理需要，修改、增加的相關(guān)制度書面報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

　　不安全食品處置制度

　　為了加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本店（單位）按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本店（單位）聲譽(yù)，制度本制度，相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。

　　一、若商品為下列條件之一的，應(yīng)停止銷售，退出本店（單位）經(jīng)營：(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(三)超過安全試用期或者保質(zhì)日期的；

(四)摻雜摻假、以次充好、以次充真的；(五)使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的；

(六)偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假標(biāo)示或使用絕對宣傳用語的；

(七)假冒他人注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該商品的；(八)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

(九)其他違反法律法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患的，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

　　二、工作人員若發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一)立即清點(diǎn)不合格食品，登記入冊；

(二)將不合格食品下架封存，并通知生產(chǎn)企業(yè)和供貨商，配合召回已售出食品，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告；

(三)對于有害有毒、腐爛變質(zhì)食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理和銷毀；

(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

　　三、對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本店（單位）將選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

　　四、工作人員應(yīng)對食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場。

　　五、本店（單位）對消費(fèi)者做出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

　　食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　食品安全突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，及時控制和消除超市突發(fā)事故的危害，保障廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全，維護(hù)正常經(jīng)營秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共事件應(yīng)急條例》及食品藥藥監(jiān)督管理局的有關(guān)要求，結(jié)合本店（單位）的實際情況，制度食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處置預(yù)案，具體內(nèi)容如下：

　　一、確立食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處理責(zé)任人食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理責(zé)任人：

　　食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理責(zé)任人的主要職責(zé)：

　　1、在獲悉消費(fèi)者發(fā)生食品中毒事故后，立即迅速了解情況，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援。

　　2、控制事態(tài)發(fā)展，積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門對消費(fèi)者進(jìn)行救治，造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查，及時追蹤了解中毒消費(fèi)者的情況及中毒原因，并立即報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。

　　3、統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營秩序，平息事態(tài)發(fā)展。

　　二、日常工作的開展

　　1、完善制度，建立健全《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》、《食品安全管理員制度》、《進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度》、《食品貯存管理制度》、《食品安全自查與報告制度》、《不安全食品處置制度》等懸掛于墻壁醒目處。

　　2、落實職責(zé)，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急責(zé)任人務(wù)必按照相關(guān)部門要求認(rèn)真落實各項制度與要求。

　　3、加強(qiáng)宣傳，加強(qiáng)對消費(fèi)者灌輸、宣傳食品安全的重要性，通過張貼宣傳專欄，樹立醒目標(biāo)語，提醒消費(fèi)者注意，并邀請消費(fèi)者參與監(jiān)督。

　　三、具體的應(yīng)急措施

　　1、食品安全負(fù)責(zé)人統(tǒng)一協(xié)調(diào)，一旦發(fā)生疑似食物中毒，立即啟動食物中毒應(yīng)急機(jī)制，負(fù)責(zé)人立即做好各項應(yīng)急處理措施，積極組織搶救病人，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行催吐，有利于毒物排出，對于較嚴(yán)重患者，及時安排救護(hù)車送往就近醫(yī)

　　院進(jìn)行搶救。

　　2、立即向疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)上報消費(fèi)者中毒情況，發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒人數(shù)等相關(guān)情況，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向公安機(jī)關(guān)報告。食物中毒事故發(fā)生后，應(yīng)保持現(xiàn)場秩序穩(wěn)定，食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制部門、食品藥品監(jiān)督管理部門確認(rèn)，要嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向主管部門匯報，不瞞報謊報，對于一些謠言要及時澄清。

　　3、保護(hù)好現(xiàn)場，維持正常的經(jīng)營秩序，追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制。

　　4、在疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的專業(yè)人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒消費(fèi)者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，對于剩余食物予以暫時封存。待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，按照專業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場消毒清潔處理。

　　5、協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工作。

　　四、注意事項

　　1、穩(wěn)定消費(fèi)者情緒，以免引起不必要的混亂

　　2、事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的經(jīng)營秩序，組織人員做好食物中毒人員的安撫工作。

　　3、迅速向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　4、做好所食用食物取樣工作，以備食品藥品監(jiān)督管理部門檢驗。

　　5、迅速排查食用致毒食物的消費(fèi)者名單，初步檢查身體狀況，并及時聯(lián)系家屬。

　　6、積極配合有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。

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