下面是范文網(wǎng)小編分享的餐廳管理制度3篇 餐廳規(guī)章制度，供大家品鑒。
餐廳管理制度1
餐廳管理制度
出勤值班制度
一、金飛為餐廳經(jīng)理，柴英普為廚師長(zhǎng)。餐廳所有事務(wù)由餐廳經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)。廚房所有事務(wù)由廚師長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)。餐廳經(jīng)理因事不在期間，餐廳所有事務(wù)由廚師長(zhǎng)臨時(shí)代為掌管。
二、餐廳工作分兩班。早班：9點(diǎn)-14點(diǎn)。晚班：17點(diǎn)-22點(diǎn)。具體值班人員及分工由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一安排。所有當(dāng)班人員按時(shí)出勤，禁止遲到早退。如遇特殊情況，上報(bào)廚師長(zhǎng)，提交假條并注明原因、時(shí)間及當(dāng)事人。
三、無(wú)故遲到早退，每人每次罰款50元。無(wú)故曠工，扣除全天工資。
儀容儀表制度
一、所有員工上班期間必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，工作帽及口罩，佩戴工牌。
二、女員工：上班可以畫(huà)淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男員工：不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須，面容干凈整潔。
四、所有員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用強(qiáng)刺激的香水。
五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、長(zhǎng)耳環(huán)耳墜、夸張項(xiàng)鏈?zhǔn)执蕊椢铩?/p>
六、工作服要干凈整潔，無(wú)油漬、無(wú)明顯皺痕、無(wú)破損。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，韭菜等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
八、不準(zhǔn)當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容儀表，應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定，第一次警告，第二次扣50元。如因以上情況遭客人投訴，罰款100元。
衛(wèi)生管理制度 A、個(gè)人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、碎發(fā)。身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、工作前，如廁后洗手擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰。餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，餐廚用具要干凈、無(wú)油污、無(wú)霉變。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，共同維護(hù)公共衛(wèi)生。
五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。每天輪流值班，負(fù)責(zé)到人。
七、前廳后廚衛(wèi)生分?jǐn)偟饺?，每天下班前必須打掃干凈。每周進(jìn)行一次大掃除，保證所有區(qū)域無(wú)衛(wèi)生死角。
八、嚴(yán)把食物質(zhì)量關(guān)，所以食物菜品干凈衛(wèi)生，無(wú)過(guò)期變質(zhì)，無(wú)頭發(fā)、指甲、鋼絲球、蟲(chóng)子、泥沙、洗滌劑殘留等。如因此造成客人投訴和退單，罰款100元。面點(diǎn)崗責(zé)任自負(fù)。后廚崗，廚師長(zhǎng)罰款50元，剩余50元所有后廚人員平攤。
九、違反以上規(guī)定者（除第八條），第一次警告，第二次視情節(jié)輕重罰10-100元。
工作紀(jì)律制度
一、當(dāng)班人員提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間嚴(yán)守崗位，站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，閑談、吃東西、睡覺(jué)。違者一次罰款50元。
三、遇到客人和領(lǐng)導(dǎo)，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，熱情接待。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。并視情節(jié)輕重罰款50—100元。
六、拾到客人物品必須上交前臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—200元并后果自負(fù)。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（包括上洗手間），領(lǐng)導(dǎo)安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款50元/每次。
八、不準(zhǔn)在工作區(qū)域奔跑、大聲說(shuō)話、喧嘩打鬧，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。
十、員工無(wú)故必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款50元。
十一、在工作中，隨時(shí)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，不得和同事之間議論抱怨。可以私下向領(lǐng)導(dǎo)提出個(gè)人見(jiàn)解及處理方案。否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。
十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳和客人的食物，如發(fā)現(xiàn)廚房食物將要過(guò)期變質(zhì)的情況，要上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)安排處置。違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。
十三、服務(wù)員應(yīng)熟練掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款10—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
物品管理制度
一、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)使用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
三、員工不能隨意開(kāi)放空調(diào)及餐廚用具私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈及其他電器，違者罰款20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、冷柜、消毒柜、燈具、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具蒸箱開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，如發(fā)生意外所造成的損失由值班人員均攤。
七、餐廳配發(fā)給員工的一切物品，員工應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備設(shè)施者，視情節(jié)輕重罰款或開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了餐廳物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。
以上規(guī)章制度，所有餐廳員工必須依照?qǐng)?zhí)行。所有違反規(guī)定的懲罰明細(xì)清單在每月工資發(fā)放日公布張貼，因違法規(guī)定收繳的罰款，均作為員工福利（如員工聚餐、節(jié)日活動(dòng)經(jīng)費(fèi)、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)等）回饋大家。
餐廳經(jīng)理：金飛 廚師長(zhǎng)：柴英普 日期：
餐廳管理制度2
餐廳管理制度
一、餐廳是公司員工就餐的公共場(chǎng)所，嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂(lè)活動(dòng)。
二、公司員工就餐要講文明，不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。
三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。
四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。
五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營(yíng)造一個(gè)舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。
餐廳管理制度3
垣曲西收費(fèi)站標(biāo)準(zhǔn)化職工餐廳
為了規(guī)范食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，共同營(yíng)造一個(gè)可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境，結(jié)合食堂的實(shí)際情況，特制訂本方案。
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第一篇
管理篇
第一條
通過(guò)制定食堂管理制度，各單位間相互監(jiān)督，確保食堂管理平穩(wěn)向好發(fā)展，切實(shí)做到食堂“溫馨、舒心、員工順心”，特制定本辦法。
第二條
為切實(shí)做好食堂管理制度落實(shí)，做好監(jiān)督協(xié)調(diào)工作，由各單位選出代表，共同組成“伙食委員會(huì)”。
第三條
本辦法適用于收費(fèi)站食堂工作的控制和管理。
第四條
伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督管理工作。
第五條
嚴(yán)格執(zhí)行“四分離”管理機(jī)制：一是采購(gòu)，由跟灶人員負(fù)責(zé)菜品采購(gòu)，并對(duì)菜品質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)。二是監(jiān)管，由伙委會(huì)成員共同負(fù)責(zé)對(duì)食材存儲(chǔ)、消耗情況及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。三是驗(yàn)收，由跟灶成員對(duì)菜品烹飪過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。四是支出，由專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付。
第六條
廚師管理
廚房工作人員每必須進(jìn)行體檢，持有效健康證方可上崗工作；上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表并安排一天的工作，愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿輕放；保證員工及臨時(shí)加班的用餐，認(rèn)真做好臨時(shí)性接待用餐，不得以任何理由推諉；保證各種菜品的最終質(zhì)量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌；餐廳及后廚日常衛(wèi)生。每天吃飯過(guò)后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，歸位放置。各種機(jī)械設(shè)備定時(shí)擦拭，無(wú)積水、無(wú)異味。
第七條
衛(wèi)生管理
食堂應(yīng)定期進(jìn)行保潔，室內(nèi)外保持清潔，操作臺(tái)，地面、食品倉(cāng)庫(kù)、冰箱應(yīng)保持整潔衛(wèi)生；做好滅蠅滅蚊防鼠工作，燒完飯、菜、湯后應(yīng)加蓋蓋子或紗罩，以防蚊蠅；食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容氣應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。食品存放實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，并定期對(duì)冰箱內(nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”；垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當(dāng)天清理。
第八條
檢查及公示
伙食管理委員會(huì)應(yīng)每月組織對(duì)收費(fèi)站餐廳工作進(jìn)行不少于一次的全面檢查，并做好相關(guān)記錄，內(nèi)容包括賬目、安全衛(wèi)生、公開(kāi)內(nèi)容、飯菜質(zhì)量、價(jià)格、品種、庫(kù)房等內(nèi)容，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)跟蹤整改。伙委會(huì)成員對(duì)于餐廳各項(xiàng)費(fèi)用收支及費(fèi)用明細(xì)進(jìn)行及時(shí)公示。
第九條
本規(guī)定由垣曲西收費(fèi)站負(fù)責(zé)解釋和修訂。
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第二篇
暖心篇
1、營(yíng)養(yǎng)早餐供應(yīng)
將“營(yíng)養(yǎng)早餐”作為長(zhǎng)期工作開(kāi)展，確保每位員工每天
“一個(gè)雞蛋，一袋牛奶”。保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，使員工吃的健康。
2、豐富菜品種類
由伙委會(huì)成員收集員工意見(jiàn)并制定菜譜，由專業(yè)廚師主廚，保證菜品的種類及口感，使員工吃的舒心。
3、確保食品供應(yīng)
針對(duì)用餐人員、批次較多，為避免出現(xiàn)飯菜供應(yīng)量不足，飯菜不溫?zé)岬痊F(xiàn)象，要求食堂工作人員分批次進(jìn)行飯菜制作，保證員工吃的放心。
4、節(jié)日餐供應(yīng)
每逢過(guò)節(jié)期間，為員工精心準(zhǔn)備節(jié)日用餐，根據(jù)不同節(jié)日節(jié)點(diǎn)發(fā)放與節(jié)日相關(guān)的特色食品，并準(zhǔn)備時(shí)令水果、飲料，以“桌飯”形式營(yíng)造節(jié)日氣氛，為員工打造家的溫馨。
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第三篇
服務(wù)篇
一、對(duì)內(nèi)服務(wù)
1、為促進(jìn)餐廳整體工作水平，確保員工就餐滿意，實(shí)行餐廳跟灶制度，由伙委會(huì)成員負(fù)責(zé)按周輪換跟灶，并定期召開(kāi)伙食委員會(huì)征集各成員意見(jiàn)后制定菜譜，決定菜品采購(gòu)地點(diǎn)進(jìn)行共同采購(gòu)及驗(yàn)收。
2、定期開(kāi)展?jié)M意度問(wèn)卷調(diào)查。通過(guò)不記名問(wèn)卷調(diào)查，積極收集匯總員工意見(jiàn)建議。切實(shí)做好服務(wù)員工工作。
二、對(duì)外服務(wù)
做好特殊事件時(shí)的對(duì)外服務(wù)工作，當(dāng)發(fā)生收費(fèi)站滯留人員較多時(shí)，適時(shí)提供便民服務(wù)，對(duì)滯留人員提供無(wú)償餐飲服務(wù)。
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第四部分
陽(yáng)光篇
由伙委會(huì)成員專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付，每月將餐廳收入情況、支出情況進(jìn)行公示并上報(bào)分公司紀(jì)檢部門(mén)。做到餐廳收支管理公開(kāi)、透明。
餐廳管理制度3篇 餐廳規(guī)章制度相關(guān)文章：
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