酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3篇(星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé))

時(shí)間：2023-05-21 16:25:50 綜合范文

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酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1

　　餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)

　　二、崗位級(jí)別：總監(jiān)

　　三、直接上司：總經(jīng)理

　　四、管理對(duì)象：餐飲部經(jīng)理

　　五、崗位職責(zé)：

　　1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。

　　2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門(mén)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　3、主持本部門(mén)例會(huì)，聽(tīng)取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。

　　4、負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

　　5、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、溝通本部門(mén)與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

　　7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶單位的意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

　　8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

　　9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

　　10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　11、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理，擬訂各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

　　12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作成績(jī)，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、做好思想政治工作，抓好本部門(mén)的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2

　　酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

【篇1：星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)】

　　五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)

　　作為五星級(jí)酒店總監(jiān)需要以身作責(zé)，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風(fēng)正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)，請(qǐng)大家閱讀下文。

　　1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度?？己瞬块T(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。

　　3）熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。

　　4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量

【篇2：餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)】

　　餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

　　直接上司：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚（廚師長(zhǎng)）職責(zé)范圍：

　　全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。

　　1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。 2.根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計(jì)劃、擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

　　3.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)內(nèi)部管理規(guī)定。

　　4.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。

　　5.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　6.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。

　　7.處理突發(fā)時(shí)間，維護(hù)客人利益及酒店利益。

　　8.參加酒店部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議，定期召開(kāi)本部門(mén)的例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。

　　9.自我管理：a、制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；b、參與同行研討會(huì)、交流會(huì)、交流經(jīng)驗(yàn)；c、每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足。

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　直接上司：餐飲部總監(jiān)

　　直接下屬：樓面主管

　　職責(zé)范圍：

　　1.制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，向餐飲總監(jiān)回報(bào)工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo)。

　　2.監(jiān)督，推行本部門(mén)的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。

　　3.考核直接下級(jí)主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

　　4.檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

　　5.制定和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃、新措施。

　　6.與廚師長(zhǎng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設(shè)計(jì)，不斷推出新的菜肴品種。

　　7.對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)。 8.加強(qiáng)餐廳的日常管理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導(dǎo)能力。

　　9.促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲部樓面主管崗位職責(zé)

　　直接上司：餐飲部經(jīng)理

　　直接下屬：餐飲部領(lǐng)班職責(zé)范圍：

　　1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

　　2.負(fù)責(zé)每日召開(kāi)餐前會(huì)，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務(wù)。 3.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要培訓(xùn)。4.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

　　5.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　6.加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。

　　7.從那家餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。

　　8.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。 9.完成上司交辦的其他事宜。

　　餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。 2、3、嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開(kāi)好班前班后，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

　　4、服務(wù)工作氣帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

　　6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。

　　7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)工作。 10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。

　　11、熟悉本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情

　　況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。

　　12、定期對(duì)本班組員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

　　14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　17、負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

【篇3：餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)】

　　第x章：部門(mén)崗位職責(zé)

　　一、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)：

　　1.在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹度假村經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，與領(lǐng)導(dǎo)決策，對(duì)生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完全承擔(dān)全責(zé)。

　　2.根據(jù)度假村預(yù)算要求，分析飲食經(jīng)營(yíng)狀況，指出預(yù)算指標(biāo)，并將其分配給下屬各營(yíng)業(yè)部門(mén)。

　　3.分析研究市場(chǎng)狀況和變化趨勢(shì)，制定并調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理基本策略，審批確定內(nèi)部管理制度，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　4.根據(jù)度假村客源狀況和市場(chǎng)變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計(jì)劃。

　　5.參加度假村每日工作例會(huì)，主持餐飲部每日例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作，并及時(shí)協(xié)調(diào)與其他部門(mén)和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)與配合。 6.檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作，定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購(gòu)及盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。7.密切協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)與采購(gòu)等相關(guān)部門(mén)，做好成本消耗及費(fèi)用開(kāi)支的控制工作。

　　8.督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開(kāi)展，以期達(dá)到全面提高員工素質(zhì)的目的。

　　9.定期或不定期對(duì)各級(jí)管理人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，并及時(shí)調(diào)整及任免。

　　10.主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各餐廳工作，督導(dǎo)直接下屬分析存在問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營(yíng)水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，傳達(dá)度假村老總指示，總結(jié)上期工作，聽(tīng)取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作計(jì)劃。

　　11.掌握控制餐飲部成本費(fèi)用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)條部審批后組織實(shí)施。

　　12.認(rèn)真做好“雙節(jié)”工作，經(jīng)常監(jiān)督、檢查物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況，控制促銷禮品等各種費(fèi)用比例。二、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1.協(xié)調(diào)餐飲部與前臺(tái)、客房、庫(kù)房、財(cái)務(wù)等部門(mén)的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)檢查和重要客人的接待工作。

　　2.考核各級(jí)員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，督促檢查各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。

　　3.創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)，評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。

　　4.宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。

　　5.巡視檢查各餐廳、宴會(huì)、會(huì)議室日常營(yíng)業(yè)和服務(wù)工作，監(jiān)督指導(dǎo)業(yè)務(wù)活動(dòng)開(kāi)展，協(xié)調(diào)各餐廳的關(guān)系，提出有關(guān)建議，保證正常營(yíng)業(yè)。 6.參加部門(mén)例會(huì)和業(yè)務(wù)會(huì)議，匯報(bào)營(yíng)業(yè)情況，聽(tīng)取工作指示，提出改進(jìn)服務(wù)與銷售的各種建議。

　　7.檢查各餐廳設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺(tái)、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營(yíng)業(yè)需要。

　　8.督導(dǎo)各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹度假村各項(xiàng)規(guī)章制度，提高員工素質(zhì)。

　　9.發(fā)展客際關(guān)系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。 10.與各餐廳主客商議，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)改進(jìn)食品質(zhì)量、菜單調(diào)整、產(chǎn)品銷售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項(xiàng)工作。

　　三、餐飲部文員崗位職責(zé)： 1、2、接聽(tīng)電話，接待客人來(lái)訪，回答有關(guān)問(wèn)題。打印各種文件、報(bào)表等文字資料。3、4、5、收發(fā)各種文件。處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項(xiàng)工作。

　　四、餐飲部廳面主管崗位職責(zé)（各餐廳）：

　　1.督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營(yíng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。 2.負(fù)責(zé)安排部門(mén)員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。

　　3.制定每日的技能培訓(xùn)計(jì)劃，并確實(shí)其有效的實(shí)施。

　　4.檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

　　5.處理投訴，可獨(dú)立解決。如超出職權(quán)范圍的，及時(shí)移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。

　　6.保持良好的客際關(guān)系，隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的溝通，解決有關(guān)問(wèn)題。

　　7.運(yùn)用熟悉的推銷技巧，適時(shí)向客人提出各種建議，以增加營(yíng)業(yè)額。 8.及時(shí)了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。9.及時(shí)向直接上級(jí)匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)狀況及員工工作情況。

　　五、餐飲部廳面部長(zhǎng)的崗位職責(zé)（各餐廳）：

　　1.檢查員工的儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。

　　2.檢查餐廳各項(xiàng)具體工作的落實(shí)情況，協(xié)助服務(wù)員做好各項(xiàng)服務(wù)接待任務(wù)。

　　3.對(duì)所負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務(wù)，并盡量滿足客人的特殊要求。

　　4.觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證所有工作合乎度假村的標(biāo)準(zhǔn)要求。 5.檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫(kù)存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)找出原因，并向直接上級(jí)報(bào)告，及時(shí)解決處理。

　　六、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)（各餐廳） 1.為客人安排座位，拉椅請(qǐng)客入座。

　　2.為客提供餐飲服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的各種要求。

　　3.及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺(tái)布，并盡快重新擺好臺(tái)位。

　　4.做到頭腦靈活、反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務(wù)。

　　5.時(shí)刻保持微笑的面容，熱情主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務(wù)。

　　七、餐飲部咨客部長(zhǎng)崗位職責(zé)：

　　1、檢查員工儀容儀表，凡不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。 2、負(fù)責(zé)編排咨客部及預(yù)定員的排班及休假。3、向各餐廳主客傳達(dá)即市預(yù)定情況。

　　4、負(fù)責(zé)餐飲部所有營(yíng)運(yùn)單據(jù)的庫(kù)存量及使用情況。

　　八、餐飲部咨客崗位職責(zé)（各餐廳）及預(yù)定員：

　　1、清晰接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)定，合理安排客人所需的臺(tái)位或包房。

　　2、歡迎客人到來(lái)，引領(lǐng)客人前往所安排（預(yù)定）的臺(tái)位（包房），為客人拉開(kāi)座椅請(qǐng)客人就座，并遞上菜牌和酒牌。

　　3、向前來(lái)詢問(wèn)的客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來(lái)餐廳就餐。

　　4、客人離開(kāi)餐廳時(shí)，要主動(dòng)向客人道謝，并征求客人意見(jiàn)，歡迎客人再來(lái)。

　　5、對(duì)老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對(duì)客人的尊重。

　　6、準(zhǔn)確無(wú)誤地記錄客人的預(yù)定，及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)，以便合理安排工作。

酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3

　　餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

　　1.組織和正確管理各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)。

　　2.組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。

　　3.確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。

　　4.向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。

　　5.控制并初步批準(zhǔn)所有的采購(gòu)和投資要求，并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　6.在人力資源部的配合下，管理部門(mén)員工：招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。

　　7.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。

　　8.確保所有供部門(mén)使用的設(shè)備和材料的正確使用。

　　9.在財(cái)務(wù)部的配合下，組織部門(mén)資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤(pán)存。

　　10.申請(qǐng)并確保部門(mén)行政計(jì)劃的實(shí)施。

　　11.組織并主持餐飲部會(huì)議。

　　12.參與酒店執(zhí)行委員會(huì)和部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。

　　13.在財(cái)務(wù)部和銷售部的配合下，向酒店總經(jīng)理提供部門(mén)預(yù)算。

　　14.嚴(yán)格控制部門(mén)預(yù)算外的支出情況，在超出預(yù)算的情況下，必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。

　　15.確保部門(mén)的合理利潤(rùn)率。

　　16.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的建議。

　　17.補(bǔ)充所需要的貨源，并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

　　18.在相關(guān)部門(mén)及采購(gòu)部的配合下，保證采購(gòu)物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　19.指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。

　　20.指導(dǎo)并配合各部門(mén)確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。

　　21.保證各部門(mén)服務(wù)環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。

　　22.保證部門(mén)服務(wù)質(zhì)量的管理。

　　23.對(duì)客人的反映和意見(jiàn)予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。

　　24.做到并保持與競(jìng)爭(zhēng)者在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和活動(dòng)方面具有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　25.指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。

　　26.在銷售部的密切合作下，制定并實(shí)施餐飲部的促銷計(jì)劃。

　　27.不斷探索新的促銷和推廣活動(dòng)方式,使本部門(mén)的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。

　　28.保證對(duì)本部門(mén)有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門(mén)溝通。

　　29.通過(guò)促銷活動(dòng)和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù)。

　　30.定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門(mén)促銷活動(dòng)的實(shí)施效果

　　餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

　　一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)

　　二、崗位

　　三、直接上司：總經(jīng)理

　　四、管理對(duì)

：餐飲部經(jīng)理、政總廚

　　五、崗位提要：全負(fù)責(zé)訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高的餐飲服并進(jìn)成本控制。

　　六、具體職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)制定定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

　　2．主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

　　3．定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。4．檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

　　5．定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出親菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

　　6．負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的作用管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

　　7．組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

　　8．建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)外飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高外飲服務(wù)質(zhì)量。

　　9．重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫(kù)房的安全。

　　10．做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

　　11．參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日外飲部例會(huì)，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

　　12．完成老板交給的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1．有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

　　2．具有豐富的餐飲有服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。

　　3．具有蔣強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種外飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。

　　4．具有大專以上學(xué)歷，受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有利5以上的外飲管理經(jīng)歷。

　　5．身體健康，精力充沛。

　　八、權(quán)力：

　　1．根據(jù)飯店的工資和獎(jiǎng)金政策，對(duì)下屬具有獎(jiǎng)懲權(quán)。

　　2．根據(jù)飯店的人事政策，對(duì)下屬部門(mén)人員具有妙用選配、任命和除名的處理權(quán)。

　　3．有簽署下屬上報(bào)的申購(gòu)、領(lǐng)用、加班、休假等權(quán)力。

　　4．處理客人投訴時(shí)有免費(fèi)、打折的權(quán)力

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