4d廚房管理制度

時間：2023-05-03 12:00:31 綜合范文

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4d廚房管理制度

廚房員工工作管理制度篇1

　　廚房管理制度

　　一、行政總廚

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門

　　工作職權(quán)：

　　1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

　　2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

　　3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

　　5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

　　6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

　　工作職責(zé)：

　　1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

　　2、進行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

　　3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

　　4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。

　　5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

　　6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)職責(zé)指標(biāo)。

　　7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。

　　8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

　　9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行狀況進行監(jiān)督和糾正。

廚房衛(wèi)生管理制度大全篇2

　　一、個人衛(wèi)生

　　1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

　　2、在工作時間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。

　　3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

　　4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

　　5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

　　4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

　　6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。

　　三、冰箱衛(wèi)生

　　1、冰箱有專人管理，定期化霜。

　　2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。

　　四、食品衛(wèi)生

　　1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

　　2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。

　　5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。

　　6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

　　7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

　　8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　五、餐具衛(wèi)生

　　1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

　　2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　　3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

　　六、切配衛(wèi)生

　　1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

　　2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

　　4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。

　　七、爐灶衛(wèi)生

　　1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。

　　2、鍋具必須清潔，排放整齊。

　　3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

　　4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

　　八、冷葷間衛(wèi)生

　　1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。

　　2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

　　3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。

　　4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。

　　5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。

　　6、冰箱如損壞要及時報修。

　　7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

　　8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。

　　9、罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。

幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度篇4

　　1、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生，定時打掃。

　　2、工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛(wèi)生，工作前、便后，均應(yīng)徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒，

　　4、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化吸收。

　　5、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　6、生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

　　7、生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時清理。

　　8、冰箱里的物品及時清理，防止變質(zhì)。

　　9、定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛(wèi)生，無污垢無雜物。

校食堂廚房衛(wèi)生管理制度篇5

　　一、食堂工作流程管理

　　1.驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收

　　2.制訂菜單和領(lǐng)用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制

　　3.就餐，就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口

　　4.餐后清洗、清理與打掃食堂衛(wèi)生，餐后廚工對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類，對剩余飯菜進行適當(dāng)處理

　　二、食堂工作制度

　　1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假

　　2.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放

　　3.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、發(fā)燒等癥狀，應(yīng)請假，離開廚房

　　4.食堂工作人員既要分工明確，要團結(jié)協(xié)作，工作期間不爭吵，不打鬧

　　三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

　　1.不購買不新鮮食品，不購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他異常食物

　　2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離

　　3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品

　　4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

　　1.刀、菜墩、桶、盆等廚具要每餐清洗，保持廚具的干凈衛(wèi)生

　　2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

　　1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類

　　3.對食堂周圍的陰溝、角落、潲水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物對食堂的排污溝要及時清理

　　4.對存放廚具，餐具的各個角落要注意清潔。

　　5.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰

　　四、監(jiān)督與管理

　　食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員；

　　食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

　　食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

　　烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

　　廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

　　餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

廚房管理制度實用篇6

　　一、設(shè)施設(shè)備管理：

　　1、廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用;

　　2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

　　3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備;

　　4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用;

　　5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

　　6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

　　3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償;

中心廚房管理制度崗位職責(zé) 篇7

　　廚房管理制度及崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)所有員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多；

　　2、負(fù)責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費；

　　3、每天要按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢，保證飯菜美味可口；

　　4、負(fù)責(zé)公司外來客人的用餐。需要加餐重新做的要服從安排重新加餐；

　　5、所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物；

　　6、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔, 炊具放置有序；

　　7、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約水電；

　　8、工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗； 9、負(fù)責(zé)后院小區(qū)塊菜地種菜，負(fù)責(zé)大區(qū)塊菜地維護； 10、個人情緒不能帶到工作上；

　　11、不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資；

　　12、設(shè)備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查；

　　13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

機關(guān)廚房管理制度及崗位職責(zé) 篇8

　　廚房管理人員崗位職責(zé)及管理職責(zé)谷家禮(廚房負(fù)責(zé)人): 崗位職責(zé):實施廚房部的經(jīng)營管理。

　　1、在總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作，執(zhí)行主管總經(jīng)理的工作指令，并對其負(fù)責(zé)和報告工作。

　　2、協(xié)調(diào)廚房各部門及廚房職工的工作，保證技術(shù)操作規(guī)范化。 3、抓好成本核算，加強食品原材料、各類物料、水、電、燃料的管理。

　　4、負(fù)責(zé)廚房部所需食品原料、設(shè)備的請購、批示工作。 5、與工程部配合負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作。6、遇有宴會與餐廳部負(fù)責(zé)人商議具體事項，做出烹調(diào)與服務(wù)等有關(guān)的要求。

　　7、審閱員工餐廳菜單及費用控制情況。

　　8、負(fù)責(zé)廚房部門的培訓(xùn)考核工作，審查廚房盤存結(jié)果。根據(jù)廚房與酒店經(jīng)營的實際情況，合理定崗定編。

　　9、定期召開廚師例會，布置安排工作，同廚師匯報分析銷售情況及新產(chǎn)品開發(fā)。

　　10、每天關(guān)心生產(chǎn)經(jīng)營、菜點數(shù)量、規(guī)格情況，對制作的菜點品嘗試味、檢查質(zhì)量、嚴(yán)格把關(guān)。

　　11、督促廚房對原材料的驗收和成本控制。

　　12、把好食品衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和廚師個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事故的發(fā)生，以維持廚房的正常生產(chǎn)秩序。

　　13、要按期為政府部門和各項接待任務(wù)設(shè)計合理的整套菜單，并要聽取反饋意見，不斷更新，保證菜肴的色、香、味、形及營養(yǎng)成分的合理搭配，并且不重復(fù)。 14、抓好節(jié)能降耗，合理利用電能，合理控制水流量，合理使用煤氣，合理對餐具和用具使用和保管，依靠員工，讓每一位員工都知道自己的節(jié)能降耗職責(zé)。

　　15、制定廚房各項衛(wèi)生制度，實行衛(wèi)生包干。加強勞動紀(jì)律，制定各規(guī)章制度、獎勤罰懶(人性化)。

　　16、每天查閱廚房退菜和投訴情況并進行處理，掌握每個廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位。

　　17、注重時令菜肴的供應(yīng)和多開發(fā)一些成本低、各層次客人都能接受，受歡迎的菜肴，使其零點、小吃做得更好。

　　18、關(guān)心員工思想、生活、業(yè)務(wù)水平。注重人性化管理，讓員工自我約束，自我規(guī)范，在一種很輕松，很整潔，很寬和的狀態(tài)下工作，以提高員工凝聚力，發(fā)揮他們的潛力。

　　費景云(主管): 管理職責(zé):負(fù)責(zé)管理廚房人員的考勤，勞動紀(jì)律，人事安排，早餐供應(yīng)。張明為(主管): 管理職責(zé):負(fù)責(zé)管理廚房收貨，驗貨，粗加工，查看訂單，打單約貨，成本控制。唐錫明(主管): 管理職責(zé):負(fù)責(zé)管理廚房食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，餐具和用具的管理，洗碗間的人員安排，消防安全，下班后檢查水、電、煤、門窗箱柜等是否關(guān)閉上鎖，注意對貴重物料的保管，注意對外來人員(收泔水廢品)的監(jiān)督檢查。

　　沈德明(爐灶領(lǐng)班): 崗位職責(zé):廚房爐灶管理

　　1、負(fù)責(zé)安排好爐灶廚師及蒸、烤箱、排菜的分工。 2、督促爐灶廚師規(guī)范操作，認(rèn)真操作，保證菜肴質(zhì)量。3、督促爐灶廚師做好市前、市中、市后的準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作。4、督促爐灶廚師安全操作，節(jié)約用水、電、燃料及各種調(diào)料等。5、搞好團結(jié)協(xié)作，支持餐廳部工作。

　　張明為、唐錫明: 崗位職責(zé):廚房切配管理。

　　1、安排好切配廚師的分工，規(guī)范操作，認(rèn)真操作，做好各項切配的準(zhǔn)備工作。

　　2、嚴(yán)格把好原料質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)，掌握每天原料數(shù)量。 3、做好冰箱整理，保管好各種原料。

　　3 4、做好定質(zhì)定量，講究刀工，講究切配。5、團結(jié)協(xié)作，節(jié)約用水、電。6、搞好團結(jié)協(xié)作，完成各項任務(wù)。7、憑單配菜。倪蘭生: 崗位職責(zé):冷盆切配，制作管理。

　　1、安排好燒、烤、鹵味、冷盆等原料的烹調(diào)、制作、準(zhǔn)備工作。 2、根據(jù)冷盆專門要求，做好衛(wèi)生工作。

　　3、規(guī)范操作，講究刀工，定質(zhì)定量，憑單發(fā)菜。 4、安全操作，注意節(jié)約。5、查看訂單，打單約貨。費景云、石國慶: 崗位職責(zé):中、西點心管理。

　　1、安排點心原料、餡心制作，發(fā)面等各項生產(chǎn)及分工。 2、規(guī)范操作，操作有序，保持新鮮，不積壓，定質(zhì)定量，憑單發(fā)貨。3、做好各種原料保管，注意節(jié)約用水、電、燃料。4、做好各方面衛(wèi)生工作。

　　5、注意安全操作，搞好團結(jié)協(xié)作。費景云、張明為: 崗位職責(zé):職工食堂伙食的管理工作。1、安排好一周菜單和原料，做好成本核算。2、做好各種加工準(zhǔn)備，規(guī)范操作。3、定質(zhì)定量，保證飯菜及面點質(zhì)量。4、注意節(jié)約，保管好原料。

　　5、注意安全操作，搞好衛(wèi)生工作，提高菜肴質(zhì)量。廚房部:谷家禮 2011年3月15日 5

飯店廚房管理制度及崗位職責(zé) 篇9

　　營銷崗位職責(zé)：

　　一、1）建立有關(guān)團隊預(yù)定檔案，便于查閱。

　　2）積極爭取新客戶，保持與發(fā)展同各旅行社的密切關(guān)系。3）及時接收、發(fā)送預(yù)定傳真，不得以任何理由延誤。4）根據(jù)傳真內(nèi)容仔細(xì)填寫各類預(yù)定單，送報審批。5）將以確定的預(yù)定單盡快傳送有關(guān)部門，不得有誤。6）與前廳有關(guān)部門保持密切聯(lián)系，隨時處理各類變更。

　　7）定期整理各類檔案，嚴(yán)密關(guān)注一周內(nèi)的預(yù)定，為銷售工作提供參考。8）有責(zé)任接受并傳達(dá)各類文件、電話、保證銷售信息暢通。9）確認(rèn)當(dāng)日入住團隊，有責(zé)任協(xié)助前臺做好接待工作。

　　二、1）熟悉酒店里的各項設(shè)施、設(shè)備，各個服務(wù)項目和專業(yè)知識。2）嚴(yán)格執(zhí)行部門經(jīng)理部署的銷售計劃。關(guān)心酒店銷售狀況。

　　3）積極收集市場信息，供部門經(jīng)理參考，便于獲得最高住房率和最高平均房價的策略計劃。4）認(rèn)真建立銷售業(yè)務(wù)檔案，以便查閱。

　　5）定期拜訪當(dāng)?shù)毓潭蛻?，隨時傳達(dá)酒店的銷售策略，同時關(guān)注他們的最新計劃及人事變動。6）積極爭取新客戶，保持與發(fā)展同各商務(wù)客戶的密切關(guān)系。

　　7）依據(jù)上司部署的方針，獨立與客戶進行業(yè)務(wù)洽談，起草訂房、定宴會、租會議場地或娛樂場所等協(xié)議。

　　8）聽取所有投訴，采用正確方式向客戶陳述事因及及時向經(jīng)理匯報。9）密切注意其他酒店的客源住房率，房價及經(jīng)營政策，便于競爭中取勝。10）有責(zé)任協(xié)助財務(wù)解決應(yīng)收帳款。11）為酒店及個人利益，保持商業(yè)機密。

　　三、1）準(zhǔn)確及時接發(fā)各類文件，傳遞各類工作信息。

　　2）協(xié)調(diào)本部與其他部門之間的關(guān)系，保持酒店內(nèi)部良好公共關(guān)系。

　　3）按要求起草各種方案、信函及打印、復(fù)印各種文件、資料，做到及時、準(zhǔn)確。4）為總監(jiān)經(jīng)理準(zhǔn)備各類報表以及郵件處理。5）對重要文件、檔案嚴(yán)格管理，不可漏傳耽誤。6）配備各種所須辦公用品，嚴(yán)格控制，避免浪費。7）做好部門會議記錄，整理紀(jì)要經(jīng)理審批后，印發(fā)各位。8）有責(zé)任保持辦公室的整潔氣氛。

　　9）統(tǒng)計每天部門人員的考勤，并負(fù)責(zé)按時上報人力資源部。10）統(tǒng)計部門各銷售人員的業(yè)績。

　　11）做好本部門各項單據(jù)使用，包括：部門例會紀(jì)要、申購單、協(xié)議單及客戶預(yù)定單等。13）做好本部門的電話接聽及電話預(yù)定，并且做好記錄，協(xié)助各銷售人員協(xié)調(diào)與本店各部之間的關(guān)系。

　　14）負(fù)責(zé)各客戶來訪時的接待及對銷售業(yè)務(wù)的洽談。營銷管理制度

　　一、1、嚴(yán)格按照《員工手冊》履行職責(zé)。

　　2、思想端正，責(zé)任心強，視酒店利益為第一位。

　　3、禮貌待人，誠心待客，維護酒店形象。

　　4、提高警惕，嚴(yán)格保持酒店機密，杜絕外泄。

　　5、加強學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，富有理想。

　　6、愛護公物，維護酒店財物安全。

　　7、尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從酒店的內(nèi)部安排。

　　8、遵守考勤制度，工作時間內(nèi)嚴(yán)禁辦理私事。

　　9、主動與相關(guān)部門加強溝通，發(fā)現(xiàn)問題，協(xié)商解決。

　　10、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，嚴(yán)禁私自宴請，否則費用自理。

　　二、營銷工作考核制度：

　　1、考勤制度：嚴(yán)格按人力資源部下發(fā)的工資待遇中的各種扣款制度執(zhí)行

　　2、儀容儀表（違反一項扣5—10元）1）按規(guī)定著裝；工牌端正的掛于胸前。2）制服合體、清潔、無破損、無油污。3）男員工不留胡須、鬢角，頭發(fā)梳理整齊。4）女員工頭發(fā)梳理整齊，無頭皮屑，不濃妝艷抹。5）外衣燙平、挺括、襯衫領(lǐng)口清潔、扣子完好。6）女員工著裙時，穿肉色長襪，長襪無破損。7）確保無體臭、口臭，不能吃帶有異味的食品。8）指甲修剪整齊、不涂彩色指甲油。

　　3、工作紀(jì)律

　　1）行走時，昂首挺胸，目不斜視，腳步要輕而穩(wěn)，速度適中。2）與客人交談時態(tài)度和藹，語氣要親切，音量要適中，答話要明確迅速。3）不能在公共場所肩并肩、手拉手閑逛。

　　4）對客人詢問有問必答，使用禮貌語言；不能輕易說不知道，語氣委婉。5）在工作場所不得大聲說話、拍手、呼喚、爭吵、跑動、唱歌、談笑。6）不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔亂吐雜物，破壞環(huán)境衛(wèi)生。7）工作時嚴(yán)禁扎堆、聊天、串崗、及擅離工作崗位。8）上下班時須嚴(yán)格按指定的員工通道出入酒店。9）工作態(tài)度要端正，與客人、同事或上司對話要禮貌。10）嚴(yán)格遵守安全守則及部門其他規(guī)定。11）工作中愛護公物、工具和設(shè)備等。12）未經(jīng)許可不能擅離工作崗位或擅自調(diào)班。

　　三、新開拓客戶實地拜訪標(biāo)準(zhǔn)程序：

　　1、初次接觸客戶為表示禮貌和節(jié)約時間，應(yīng)提前電話預(yù)約： 1）自我介紹自己所服務(wù)的酒店。2）陳述打電話的目的。3）引起潛在客戶的興趣。4）要求安排一次會面。

　　2、實地拜訪：

　　1）按約定時間抵達(dá)目的地。

　　2）自我介紹，遞上名片（交換名片要雙手遞，接，表示尊重）3）了解客戶基本情況（姓名、職務(wù)）4）推銷自己，并介紹酒店基本情況。5）了解客戶的消費能力及需求。

　　6）根據(jù)客戶的興趣愛好，盡可能多方面介紹酒店優(yōu)勢。7

　　3、注意事項：

　　1）介紹用語：抱歉，打擾一下，我是??（同時遞名片），有關(guān)酒店的情況能不能給我些時間作以介紹。

　　2）確認(rèn)對方（主要確定具有決策權(quán)者是誰）“請問你是??主任嗎？”“有關(guān)接待方面的工作，是不是找辦公室主任？）

　　3）在對方還沒有說“請坐“以前，絕不可坐下，入坐時避免坐在對方的正前方，應(yīng)坐在左側(cè)或右斜方。

　　4）第二次拜訪時，先感謝客戶的第一次熱情接待，然后送上酒店的宣傳資料及報價表。

　　四、辦公室環(huán)境衛(wèi)生

　　營銷是酒店形象的代表，營銷辦公環(huán)境布置是否合理、整齊、美觀，在很大程度上反映了酒店的管理水平及員工素質(zhì)。

　　1.保持辦公區(qū)域地面、桌面整潔、干凈；不亂扔紙屑、亂掛衣物、毛巾等。

　　2.不許大聲喧嘩、惡意調(diào)笑，保持辦公室內(nèi)安靜。

　　3.不許到處粘貼非業(yè)務(wù)所需的宣傳印刷品。

　　4.愛護辦公室設(shè)施及設(shè)備，損壞需照價賠償。

　　5.堅持每日衛(wèi)生值日制度。

　　五、工作匯報制度

　　1.銷售人員要求每日參加部門銷售晨會，匯報當(dāng)日工作計劃。

　　2.外出銷售或辦事應(yīng)先到崗位報到，然后方可外出。

　　3.銷售代表外出銷售，必須填寫銷售報告表，并在當(dāng)日下班前交給經(jīng)理審閱。4.每周五下午交本周銷售報告、銷售電話記錄、拜訪客戶檔案及下周工作計劃。

　　5.每月交回本月的工作小結(jié)及下月計劃報告。

　　6.每年年終，銷售代表要做出年度工作總結(jié)及下一年的工作計劃交回部門經(jīng)理。

　　7.每天按時上下班。

　　六、會客制度

　　1.會見客人或客戶，一般安排在大堂吧，用茶或飲料招待。

　　2.上班時不允許與親朋好友敘私事，不許將閑雜人員帶入工作區(qū)域。

　　3.準(zhǔn)備在辦公室會客要注意保持辦公區(qū)域環(huán)境的安靜、整潔。

　　七、儀容儀表要求

　　1.上班著工作，不允許穿自己的服裝出入對客服務(wù)區(qū)，部門經(jīng)理可以例外，但必須著西裝或套裝(職業(yè)打扮)。

　　2.拜訪客戶穿著要整齊大方，職業(yè)化打扮，能代表酒店的形象。

　　3.男性留短發(fā)，不留胡須，皮鞋雪亮，襯衫領(lǐng)袖干凈。

　　4.女性化淡妝，衣著文雅，忌著奇裝異服，濃妝艷抹。

　　5.拜訪客戶前避免吃有異味的事物。

　　6.避免酒后拜見客人，以免留下不良印象。會議活動洽談標(biāo)準(zhǔn)程序：

　　1、在于客戶接觸熟悉過程中，得到并確定了會議活動信息，帶落實具體內(nèi)容時應(yīng)掌握如下事項，并多為客戶著想，給客戶所需。

　　1）首先對客戶表示感謝，感謝對酒店的信任。2）了解會議性質(zhì)類型，規(guī)模人數(shù)，日期。3）了解會議的整體消費水平后再給客人報價。

　　4）如果會議活動，吃住，開會全安排在店內(nèi)，價位可考慮適當(dāng)放寬，如果只是用餐或用會議室，可在原價位上做小的浮動。

　　5）房價確定以后，詢問房間是否加水果等問題，如果要求，再做有關(guān)介紹。

　　6）會議報道形式，是否設(shè)報道臺還是在會務(wù)組報道，報道時是否派人協(xié)助收取押金或會務(wù)費。7）除酒店提供制作的宣傳條幅，指示牌外，還需制作增加那些宣傳標(biāo)語。

　　8）確訂就餐形式：桌飯，自助餐或宴會等。并提出合理建議，確定用餐標(biāo)準(zhǔn)，就餐地點（在 4 地點方面應(yīng)根據(jù)店內(nèi)實際情況定在較為合適的餐廳，避免由客人選擇）。確定就餐人數(shù)，時間，是否用餐券還是統(tǒng)一鑒單。

　　9）確定酒水，煙的種類，盡量避免客人自帶酒水現(xiàn)象，應(yīng)說明酒店給予一定的會議優(yōu)惠價，如客人堅持自帶酒水，講明理由后收取相應(yīng)服務(wù)費。

　　10）確定會議室的使用時間，人數(shù)，擺臺形式和其它物品使用的要求。11）確定會議期間是否其它娛樂活動需要安排。

　　12）確定會議負(fù)責(zé)人及簽單人，問清哪些費用由客人自理，哪些費用由大會統(tǒng)一支付，并確定最后結(jié)帳方式。

　　13）把會議有關(guān)事項書寫明確，請對方確認(rèn)簽字。（內(nèi)部下發(fā)相關(guān)部門）14）再次對客戶表示感謝，并預(yù)祝合作愉快。

　　2、洽談會議過程中注意事項：

　　1）洽談會過程中,如客人單獨問房價或餐飲標(biāo)準(zhǔn)時,應(yīng)先回避,應(yīng)先把會議的整體情況了解后在做報價,要讓客人按我們的思路走.2）報價要注意小數(shù)報價方式,結(jié)合我們的服務(wù)優(yōu)勢及包括項目內(nèi)容,讓客人感覺到所報價位既合理又實惠,但價格雙方都能接受.3）客人對報價不能接受,要壓價時,但以超出銷售人員的權(quán)限時,應(yīng)先穩(wěn)住客戶,及時匯報部門主管,做相應(yīng)對策.4）洽談過程中,對客戶提出的問題,酒店應(yīng)合理提供的事項一定表示肯定,多用等詞語.客人所提要求,酒店方面因場所限制或其他因素不能做到時,一定向戶解釋清楚,請求諒解,并提出自己的合理建議.3、會議預(yù)定程序：

①、接到預(yù)訂，要簡明扼要地向客人了解以下內(nèi)容：預(yù)訂人姓名或公司名稱、酒店房間號碼或電話聯(lián)系號碼、會議的起始時間和結(jié)束時間、會議的人數(shù)、會議室布置要求

②、向預(yù)訂客戶介紹會議室的服務(wù)設(shè)備。

③、邀請參觀會場。

　　4、確認(rèn)付款方式，并要求對方預(yù)付訂金(按實際情況收取)。

　　5、填寫綜合會議通知書。

　　6、由副總審批，然后下發(fā)各部門，并由部門經(jīng)理簽字方可。

　　7、做好音響設(shè)備的預(yù)約和鮮花的預(yù)訂。（營銷暫定三人）

　　一、與各部門溝通協(xié)調(diào)的操作程序：

（一）市場營銷部與前廳部

　　1、市場營銷部對收到的每份客戶訂房傳真、已確認(rèn)的團隊訂房、已確認(rèn)的會議、已確認(rèn)的長包房，應(yīng)及時填寫相關(guān)表單交前廳部客房預(yù)訂。

　　2、市場營銷部應(yīng)將所接待的重點賓客客人等級及餐飲、住房安排標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容及時填寫相關(guān)表單交前廳部客房預(yù)訂，由前廳部客房預(yù)訂負(fù)責(zé)通知其他相關(guān)部門。

　　3、預(yù)訂單上有關(guān)旅游團隊、散客餐飲標(biāo)準(zhǔn)信息的，市場營銷部應(yīng)根據(jù)規(guī)定及時通知前廳預(yù)訂組。

　　4、市場營銷部應(yīng)將所有海內(nèi)外客戶的詳細(xì)地址、郵政編號、電話、傳真、聯(lián)系人名單及酒店給予該公司的折扣標(biāo)準(zhǔn)等信息以表格形式遞交前廳部客房預(yù)訂。

　　5、關(guān)于旅游團隊延長住房的房價，市場營銷部應(yīng)與前廳部協(xié)商，并由市場營銷部將協(xié)商后的價格通知團隊領(lǐng)隊。

　　6、市場營銷部應(yīng)將海外訂房中心及網(wǎng)絡(luò)的銷售價格、產(chǎn)品組合、訂房情況和流量報告及進程報告通知前廳部。

　　7、市場營銷部應(yīng)及時向前廳部反饋賓客意見，并與前廳部共同安排好來酒店參觀者的有關(guān)工作。

（二）市場營銷部與餐飲部

　　1、市場營銷部接到海內(nèi)外客戶有關(guān)餐飲預(yù)訂內(nèi)容的電話、傳真時，應(yīng)填寫有關(guān)通知單送交餐飲部。

　　2、市場營銷部對特殊團隊、散客需要免費、優(yōu)惠用餐的，經(jīng)報營銷總監(jiān)審批同意后送交餐飲部執(zhí)行。

　　3、涉及在餐飲場所進行的重大促銷活動或經(jīng)營活動，市場營銷部應(yīng)事先向餐飲部送達(dá)任務(wù)通知單，并就任務(wù)落實進行協(xié)調(diào)、擬寫備忘錄。

　　4、將接到的訂餐、酒會、宴會及其他有關(guān)任務(wù)及時通知餐飲部。

　　5、市場營銷部負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲公司進行營業(yè)場所內(nèi)所需的廣告、橫幅、裝飾設(shè)計及各項餐飲促銷活動宣傳單片的設(shè)計、制作工作。

（三）市場營銷部與財務(wù)部

　　1、市場營銷部制定各項促銷價格需及時通知財務(wù)部。

　　2、市場營銷部與相關(guān)單位簽定的應(yīng)收帳協(xié)議需符合財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)收帳協(xié)議文本應(yīng)交財務(wù)部留存。

　　3、市場營銷部每月收到財務(wù)部開具的各類長包房及應(yīng)收款帳單時，應(yīng)積極配合做好催款工作。

（四）市場營銷部與總經(jīng)理室

　　1、市場營銷部將搜集的賓客意見和重大投訴及時以書面形式報告總經(jīng)理閱示，遵照指示妥善處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客。

　　2、市場營銷部須于每年的10月份將次年的市場計劃、重大活動計劃、市場信息報告及各類預(yù)算上報總經(jīng)理室。

（五）市場營銷部與工程部

　　1、市場營銷部接到重要團隊或重大接待任務(wù)需臨時增加設(shè)備、設(shè)施時，應(yīng)至少提前三天將有關(guān)計劃和要求預(yù)先通知工程部。

　　2、市場營銷部接到租用長包房、租賃或承包酒店經(jīng)營場所等業(yè)務(wù)時，應(yīng)至少提前三天將租用方需用的電器設(shè)備的情況及時通知工程部，由工程部負(fù)責(zé)對租用區(qū)域內(nèi)的電器容量進行測定審核后方可使用。若承租方提出需對租用場所進行必要的裝修改造時，市場營銷部應(yīng)與工程部共同研究提出實施方案，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后由工程部落實實施。

（六）市場營銷部與人力資源部

　　1、根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好員工崗位調(diào)整工作和崗位培訓(xùn)工作。

　　2、根據(jù)工作需要向人力資源部提出用工申請，參與員工面試并做好新進員工培訓(xùn)。

　　3、市場營銷部除做好自身各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)外，應(yīng)積極配合人力資源部做好本員工崗位資源培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)能力和素質(zhì)。

　　4、市場營銷部應(yīng)配合人力資源部做好考勤、業(yè)績考核和工資獎金的評議和發(fā)放工作以及部門員工福利性待遇和醫(yī)療費用的審核。

　　5、市場營銷部應(yīng)做好長包房的住宿登記管理，積極配合保安部做好長包房承租人有效證件的查驗和安全協(xié)議書的簽訂工作。

　　6、由市場營銷部組織的大型活動應(yīng)事先將活動方案報人力資源部，請其協(xié)助維持治安秩序和現(xiàn)場安全檢查。

　　二、與各部門溝通協(xié)調(diào)的工作標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、所有的通知都必須以書面的形式發(fā)出，雙方需簽字認(rèn)可。

　　2、信息的傳遞與反饋必須及時準(zhǔn)確，最長不可超過24小時，急事急辦。

　　3、注意工作方式，杜絕用強硬、命令的口吻

　　一、會議銷售的操作程序：

　　1、會議洽談前

（1）各種會議原則上由市場營銷部負(fù)責(zé)，涉及租場、住房、宴會等方面的大型綜合活動由市場營銷部會同餐飲公司等共同接洽承辦。

（2）先準(zhǔn)備好有關(guān)推銷資料，如會議價目表、會議宣傳資料，餐飲各類菜譜，租用設(shè)備價目表、名片、洽談記錄單位等并按時與客戶見面。

（3）帶領(lǐng)客戶參觀會議場地及設(shè)施做好介紹性推銷。

　　2、會議洽談中

（1）根據(jù)預(yù)訂要求，查閱《會議/團隊客情一覽表》；

（2）了解會議的性質(zhì)、名稱、時間、人數(shù)、舉辦單位、聯(lián)系人、電話號碼并準(zhǔn)確地記錄其要點。

　　7（3）確定會場的地點、形式、音響、燈光、服務(wù)、項目、所需的橫幅、會標(biāo)、告示牌、花草布置、簽到臺、迎賓臺、歡迎隊伍、文藝演出等要求。

（4）確定用餐標(biāo)準(zhǔn)，宴會人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點、日期以及會議的茶水、水果點心、飲料等要求和標(biāo)準(zhǔn)。（5）確定用房要求，如房間種類、間天數(shù)、日期、價格等。（6）確定場租、設(shè)備租用以及其它娛樂配套設(shè)施的價格。（7）確定支付方式，并要求會議方支付預(yù)算費用的10%作為訂金。（8）確定參會人員泊位數(shù)，司機、陪同就餐休息地點。

（9）盡量滿足會議方要求，若有困難需事先向客人解釋清楚，以免誤會。

（10）洽談結(jié)束前，重復(fù)各項要點最終確定，簽定《會議協(xié)議書》，一式二份，雙方各執(zhí)一份。（11）根據(jù)洽談要求，填寫《會議接待通知單》《會議室使用通知單》《用餐通知單》，按所涉及的部門，一式幾份，一份留存，其余送到有關(guān)部門，要求至少提前三天送達(dá)。

　　3、會議期間

（1）會議前一天，與財務(wù)聯(lián)系，了解會議方支付訂金情況，如未交，要提醒；對信譽欠佳者，可采取相應(yīng)的措施，對老客戶可酌情放寬有關(guān)限制；總之，要區(qū)別對待，確保所有款項收齊。（2）如有變化，應(yīng)及時填寫《變更通知單》通知有關(guān)部門，細(xì)小變化可電話通知，記下對方姓名，以便查實。

（3）會前一小時檢查會場布置情況。

（4）會議期間，全方位跟蹤服務(wù)，了解客人的反映，及時處理與協(xié)調(diào)有關(guān)問題。保證會議客人滿意。

　　4、會議結(jié)束后

（1）會議結(jié)束時，及時與總臺聯(lián)系，確保所有款項收齊，處理可能出現(xiàn)的問題，如匯款到酒店則需經(jīng)辦人對所有款項簽字認(rèn)可。

（2）征求會務(wù)和開會者的意見，作好記錄，并填寫《客戶意見反饋表》。

（3）由部門文員將《會議協(xié)議書》、《會議接待通知單》歸類，并登記在《會議/團隊經(jīng)營情況一覽表》上。

（4）由高級公關(guān)經(jīng)理為會議客戶建檔，注明所有細(xì)節(jié)，以便今后有針對性地推銷。

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