下面是范文網(wǎng)小編分享的機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)共5篇(食堂各崗位職責(zé))，以供參考。

機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)共1

　　食堂崗位職責(zé)

　　（一）食堂主管崗位職責(zé)

　　1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

　　3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

　　4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

　　6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。 7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。

　　8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。

　　9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

　　11、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

　　12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。

　　13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)后勤管理科審核后，上報(bào)主管院長(zhǎng)審批。

　　15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

　　（二）食堂保管員職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。 2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。 4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

　　5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　（三）食堂采購(gòu)員職責(zé)

　　1、根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料。

　　2、所有采購(gòu)食品原材料必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道的供應(yīng)商采購(gòu)。

　　3、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購(gòu)索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必須一一與對(duì)應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。 4、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

　　5、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　6、禁止采購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

　　7、必須定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對(duì)凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查；對(duì)疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)醫(yī)院有關(guān)部門。

　　8、每月對(duì)醫(yī)院食堂采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見(jiàn)。

　　9、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。 10、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請(qǐng)及小費(fèi)。

　　12、嚴(yán)格遵守中心財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。

　　（四）廚 師職責(zé)

　　1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。 5、語(yǔ)言文明，不與顧客爭(zhēng)吵。

　　6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營(yíng)養(yǎng)配餐。 7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　（五）廚 工（面點(diǎn)工、勤雜工）職責(zé) 1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。 4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。 5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　（六）餐廳服務(wù)員職責(zé)

　　1、做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。 2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。 3、做好紫外線等消毒工作。 4、做好接待來(lái)賓就餐工作。 5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作

機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)共2

　　機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)

　　1、食堂管理員在綜合管理部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊事人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、制定食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，督促炊事人員規(guī)范小組工作程序，并負(fù)責(zé)檢查落實(shí)，及時(shí)處理有關(guān)問(wèn)題。

　　3、主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。

　　4、經(jīng)常對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育，認(rèn)真貫徹實(shí)行《食堂衛(wèi)生法》，切實(shí)抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴(yán)防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安全經(jīng)營(yíng)。

　　5、在不盈利的原則下，認(rèn)真核算成本，加強(qiáng)伙食費(fèi)管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

　　6、廣泛聽(tīng)取各方面對(duì)伙食工作的意見(jiàn)，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。

　　7、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理。

　　8、關(guān)心職工生活，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開(kāi)拓思路、創(chuàng)新工作。

　　9、完成公司領(lǐng)導(dǎo)和部室交辦的其它工作。

　　繁峙縣平型關(guān)鐵礦有限公司

　　2013年1月16日

　　機(jī)關(guān)食堂管理制度

　　一、機(jī)關(guān)食堂在管理員的具體直接領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，炊事班長(zhǎng)實(shí)行選聘制。

　　二、嚴(yán)格炊事人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請(qǐng)假必須遵守《公司請(qǐng)假制度》。

　　三、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得擅離職守，誤時(shí)誤事。

　　四、講究衛(wèi)生，上班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅(jiān)持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)生整潔。講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。

　　五、采取內(nèi)部量化考核，公司抽查，就餐人員評(píng)議等形式，對(duì)炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)測(cè)。

　　六、炊管人員要樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí)，要具有高度的工作責(zé)任感，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，不斷充實(shí)提高業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個(gè)工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。

　　繁峙縣平型關(guān)鐵礦有限公司

　　2013年1月16日

　　機(jī)關(guān)食堂炊事員崗位職責(zé)

　　一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅(jiān)守崗位，持證上崗，不斷提高工作技能和烹飪水平。

　　二、講究職業(yè)道德，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好個(gè)人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、堅(jiān)持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營(yíng)養(yǎng)。

　　四、愛(ài)護(hù)保養(yǎng)設(shè)備用具。下班時(shí)，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。

　　五、履行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣，努力改善員工生活水平。

　　繁峙縣平型關(guān)鐵礦有限公司

　　2013年1月16日

機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)共3

　　食堂崗位職責(zé)\n

　　一、工作要求

　　1、食堂工作人員必須熱愛(ài)本職工作，遵紀(jì)守法，服從分工， 努力工作， 切實(shí)注意食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生， 確保全體員工身體健康， 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。

　　2、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》 ，高度重視食品 安全，嚴(yán)禁使用霉變、超過(guò)保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒事件。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實(shí)行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。

　　4、食堂庫(kù)房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。

　　6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝， 不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時(shí)應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他 員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

　　7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清 洗、消毒。洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費(fèi)。

　　8、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

　　9、水池和垃圾桶每日要及時(shí)清理清洗。及時(shí)清理衛(wèi)生死角，\n堅(jiān)持消滅鼠害、蟲(chóng)害和蒼蠅等。

　　10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

　　11、食堂按時(shí)開(kāi)餐，員工按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為 12：00，晚餐 時(shí)間為 17：00。不得無(wú)故提前或推遲開(kāi)餐時(shí)間。 12 從業(yè)人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂炊具、食品等， 并且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程， 防止事故發(fā)生。

　　13、為保證炊食安全和防止物資流失， 嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房。 易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　14、食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。

　　15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　　二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列情況之一， 食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動(dòng)關(guān)系。 動(dòng)關(guān)系。

　　1、不能勝任本崗位工作的。

　　2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。

　　3、因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。

　　4、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。

　　5、違反操作堆積而造成安全事故的。

　　6、物質(zhì)采購(gòu)弄虛作假或以次充好的。\n食堂工作人員有下列情況之一， 食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì) 處罰。 處罰。

　　1、違反《工作要求》

　　3、

　　4、

　　8、9 條的給予 100-200 元處罰。

　　2、違反《工作要求》

　　5、

　　6、7 條的\n

　　給予 50-100 元處罰。

　　3、違反《工作要求》

　　10、

　　13、

　　14、15 條的給予 20-50 元處罰。 公司與食堂工作人員在履行勞動(dòng)合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對(duì)工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守，經(jīng) 批評(píng)教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個(gè)月前提出申請(qǐng)，在征得公司同意后 方可解除合同。

　　三、待遇及其它事項(xiàng)：

　　1、主廚每月工資為 2400 元包干，無(wú)節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

　　2、幫廚每月工資為 1700 元包干，無(wú)節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

　　3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個(gè)月前 提出申請(qǐng)，在征得公司同意后方可解除合同。

　　4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自 負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費(fèi)自理。 合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再 辦合同手續(xù)。\n公司根據(jù)食堂的特點(diǎn)，全期分月付給報(bào)酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實(shí)做實(shí)算。\n\n

機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)共4

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　飲食中心崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　監(jiān)控部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計(jì)劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。

　　二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。

　　三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動(dòng)紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。

　　四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監(jiān)督檢查工作。

　　五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會(huì)的協(xié)調(diào)工作。

　　六、負(fù)責(zé)對(duì)中心員工的教育培訓(xùn)工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　采購(gòu)陪送部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。

　　二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計(jì)劃的匯總申報(bào)。

　　三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的采購(gòu)、加工、配送工作。

　　四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。

　　五、負(fù)責(zé)采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)賬的審核工作。

　　六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　餐廳管理員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　飲食中心采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購(gòu)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購(gòu)供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。

　　四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購(gòu)工作。

　　飲食中心會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤存工作。

　　三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放工作。

　　四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。

　　五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)帳務(wù)的處理和編制報(bào)表工作。

　　七、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。

　　二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對(duì)帳工作。

　　三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。

　　五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營(yíng)算工作。

　　飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開(kāi)機(jī)、維護(hù)、檢查工作。

　　二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開(kāi)戶、查詢、退款等工作。

　　三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申請(qǐng)工作。

　　二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。

　　五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。

　　六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申報(bào)和領(lǐng)用工作。

　　二、負(fù)責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。

　　四、負(fù)責(zé)各類稀飯的制作工作。

　　五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　洗消員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負(fù)責(zé)餐廳的門簾、窗臺(tái)、墻壁、臺(tái)階、水池等衛(wèi)生清理工作。

　　四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)共5

　　機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)

　　1、食堂管理員在科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、制定食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負(fù)責(zé)檢查落實(shí)，及時(shí)處理有關(guān)問(wèn)題。

　　3、主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。

　　4、經(jīng)常對(duì)炊管人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育，認(rèn)真貫徹實(shí)行《食堂衛(wèi)生法》，切實(shí)抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴(yán)防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經(jīng)營(yíng)。

　　5、在不盈利的原則下，認(rèn)真核算成本，加強(qiáng)伙食費(fèi)管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

　　6、廣泛聽(tīng)取各方面對(duì)伙食工作的意見(jiàn)，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。

　　7、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理，為各種設(shè)備建檔案。

　　8、關(guān)心職工生活，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開(kāi)拓思路、創(chuàng)新工作。

　　9、完成中心領(lǐng)導(dǎo)和科室交辦的其它工作。

　　機(jī)關(guān)食堂安全制度

　　1、全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發(fā)現(xiàn)事故苗頭立即查找原因及時(shí)處理或報(bào)有關(guān)部門，清除事故隱患。

　　2、必須保證一切消防設(shè)施器材完好，經(jīng)常處于良好應(yīng)急狀態(tài)。

　　3、必須保證水、電、氣和機(jī)械等廚房設(shè)備的完好運(yùn)行，班組長(zhǎng)經(jīng)常檢查各種開(kāi)止閥門，工作完畢后，督促關(guān)閉水閥、氣閥、鼓風(fēng)機(jī)、排氣扇以及不必要的照明設(shè)施。

　　4、愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)施，使其經(jīng)常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，不得誤時(shí)誤事。

　　5、不準(zhǔn)帶工作人員進(jìn)入廚房。不準(zhǔn)工作人員帶病上崗。若患有傳染性疾病，應(yīng)立即待崗醫(yī)治或調(diào)換工作。

　　6、下班時(shí)，值班人員對(duì)安全負(fù)最終責(zé)任，必須按規(guī)定細(xì)心檢查每一處可能事故的地方（強(qiáng)門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　機(jī)關(guān)食堂班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行中心和總務(wù)科制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，全面負(fù)責(zé)廚房的組織管理工作，根據(jù)操作程序和技術(shù)特長(zhǎng)，做到人盡其才、合理安排。

　　2、根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，研究和探索伙食規(guī)律，有計(jì)劃地制定或調(diào)整食譜，作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。

　　3、廣泛聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，杜絕霉變劣質(zhì)物品進(jìn)入，改進(jìn)操作方式、方法，不斷提高業(yè)務(wù)技能，伙食質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)原料的出庫(kù)領(lǐng)用工作，嚴(yán)格審核其使用情況，本著保質(zhì)保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質(zhì)價(jià)相符。

　　5、檢查廚房設(shè)備用轉(zhuǎn)情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強(qiáng)安全防范意識(shí)，確保設(shè)備在良好狀態(tài)下運(yùn)作。

　　6、抓好全體人員的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。

　　7、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，經(jīng)常檢查全班人員是否堅(jiān)守崗位，團(tuán)結(jié)協(xié)作共同搞好食堂炊事工作。

　　8、副班長(zhǎng)在班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下工作，班長(zhǎng)不在崗時(shí)，由副班長(zhǎng)履行班長(zhǎng)職責(zé)。

　　機(jī)關(guān)食堂管理制度

　　一、機(jī)關(guān)食堂在管理員的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。炊事班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)實(shí)行選聘制。

　　二、食堂所有炊管人員實(shí)行月獎(jiǎng)金制，每月兌現(xiàn)一次，按考核結(jié)果計(jì)發(fā)。

　　三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請(qǐng)假必須遵守《事務(wù)中心工作人員請(qǐng)假制度》。請(qǐng)假期間不計(jì)發(fā)獎(jiǎng)金。

　　四、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費(fèi)；不得隨意更改飯菜價(jià)格；不得擅離職守，誤時(shí)誤事。

　　五、講究衛(wèi)生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅(jiān)持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)整潔。講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。

　　六、實(shí)行工作考核考評(píng)制。采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員評(píng)議等形式，對(duì)炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)測(cè)。

　　七、炊管人員要樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí)，要具有高度的工作責(zé)任感，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，不斷充實(shí)提高業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個(gè)工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。

　　機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂主副食、灶具等所需物品的采購(gòu)工作要做到不誤事。

　　2、與班長(zhǎng)、保管積極配合，了解庫(kù)存需求，購(gòu)買原料憑采購(gòu)單保質(zhì)保量。

　　3、努力提高業(yè)務(wù)水平和相關(guān)知識(shí)，熟悉市場(chǎng)行情，采購(gòu)物品要做到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價(jià)廉，擇優(yōu)節(jié)儉。

　　4、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購(gòu)物品單據(jù)，及時(shí)報(bào)銷賬物，杜絕累積條據(jù)。

　　5、大宗采購(gòu)必須由管理員及其他人員共同考察認(rèn)定后方可購(gòu)買，并做到認(rèn)真采購(gòu)，貨比三家。

　　6、采購(gòu)任務(wù)完成后，要及時(shí)在前后臺(tái)幫廚補(bǔ)缺。

　　機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度

　　1、炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　2、工作人員進(jìn)入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置帽內(nèi)，進(jìn)出隨手關(guān)門。不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入，不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰， 不準(zhǔn)存放個(gè)人用品，不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。

　　3、工作人員在操作間，要生熟食定點(diǎn)，紅白案分區(qū)，應(yīng)一揀二洗三切，去皮務(wù)凈，加工從細(xì)。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過(guò)味的飯菜再倒回鍋里，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。

　　4、工作人員銷售食品中互相傳接應(yīng)戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。

　　5、工作人員在工作完畢后，臺(tái)案、刀具必須清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時(shí)傾倒，各種用品必須擺放整潔，進(jìn)然有序。

　　機(jī)關(guān)食堂保管驗(yàn)收員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等把關(guān)驗(yàn)收工作，辦理物品入庫(kù)手續(xù)。

　　2、要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的歸類存放。科學(xué)管理庫(kù)存物品，經(jīng)常保持庫(kù)房干燥、通暢。

　　3、有權(quán)抿收與采購(gòu)單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。對(duì)入庫(kù)物做到精心、細(xì)心庫(kù)房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉?fàn)€變質(zhì)），庫(kù)房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

　　4、堅(jiān)持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動(dòng)整理庫(kù)存物品，減少原料的不必要浪費(fèi)。

　　5、負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫(kù)房衛(wèi)生，每月對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤點(diǎn)，隨時(shí)掌握庫(kù)存情況，做到賬物相等、準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　6、負(fù)責(zé)飯卡的輸入、充值工作。 機(jī)關(guān)食堂炊事員崗位職責(zé)

　　一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅(jiān)守崗位，持證上網(wǎng)，不斷提高工作技能和烹飪水平。

　　二、講究職業(yè)道德，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》“五四”制，搞好個(gè)人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、堅(jiān)持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營(yíng)養(yǎng)。

　　四、愛(ài)護(hù)保養(yǎng)設(shè)備用具。下班時(shí)，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。

　　五、后行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣。

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