下面是范文網(wǎng)小編分享的自助西餐廚師長崗位職責共5篇 西餐后廚崗位職責，以供借鑒。

自助西餐廚師長崗位職責共1

　　西餐廚師崗位職責

　　1. 接受會所公寓主管的領導和工作分配，嚴格遵守會所公寓的工作要求和服務程序，工作中保持良好的儀容儀表和精神面貌； 2. 協(xié)助主管制定咖啡廳供應的品種和價目；

　　3. 認真做好各種菜式的出品工作，保證出品符合顧客口味和食品衛(wèi)生； 4. 節(jié)約能源，嚴格食品成本控制；

　　5. 注意個人衛(wèi)生院，保持廚房的食品安全、消防安全和環(huán)境衛(wèi)生，與食物直接接觸的器具要經(jīng)常消毒，養(yǎng)成良好的作業(yè)習慣，保持廚房設備設施的正常運轉； 6. 每天檢查廚房的成品和半成品，變質的堅決不能加工出售； 7. 嚴格遵守食品存放制度，生熟分開，先進先出； 8. 根據(jù)營業(yè)情況，提前向采購部下達采購任務； 9. 工作中發(fā)現(xiàn)問題或異常情況及時向主管報告；

　　努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務技能，不斷推出新菜式，滿足顧客需求； 完成主管交付的其它工作任務。

自助西餐廚師長崗位職責共2

　　崗位描述

　　西餐廚房廚師長

　　崗位名稱：

　　西餐廚房廚師長

　　直接上級：

　　行政主廚

　　直接下屬：

　　湯醬領班、冷菜領班、熱灶領班、烤爐間領班、蛋糕領班、輪轉領班

　　本職工作：

　　主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責任：

　　1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。 3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。 5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。 6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7.協(xié)助行政主廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8.全面負責所轄范圍內(nèi)工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9.定期對 下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

　　10.確保廚房食品出品質量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。 11.參與各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。 12.正確傳達行政主廚的指示。

　　13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。 16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。 18.向直接下級授權。

　　19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。 20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。 21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。 22.了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。 23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。 26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。 27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 28.定期向行政主廚述職。

　　29.負責本部門主管級人員任用的提名。 30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領導責任：

　　1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。 3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。 4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。 5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

　　6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。 7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　主要權力：

　　1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權和任用的提名權。 2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。 3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。 4.對直接下級有獎懲的建議權。

　　5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。

　　管轄范圍：

　　1.西餐廚房所屬員工。

　　2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

　　素質要求：

自助西餐廚師長崗位職責共3

　　廚師長崗位職責

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工 作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。

　　2、作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的 愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務理念、企 業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自 己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門 的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務，相互理解、密切溝通，確保完成 營業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關財務指標。

　　4、須不斷對消費市場做不定期的調(diào)研進行分析，了解顧客對菜品口味和質量要 求;并從菜品質量、控制部門費用、人員建設等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析報告，并制 定出合理的改進計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛(wèi)生法》，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達到相關的衛(wèi)生標準和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié)，確

　　保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內(nèi)安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各 崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲 毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時對在崗員工 進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關系，為經(jīng)營管理工作 創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作 溝通關系。

　　8、部門內(nèi)的設施、設各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴格執(zhí)行設備管理制度，確保各 種設備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成 本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

　　9、與集團公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機制，切實保證本部門與樓面各部門 以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互 理解、相互支持;隨時掌控部門內(nèi)部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察 之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質量 的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質量、銷售等方面的意見，還需每天 開餐時了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質量， 及時改進菜品質量;關注顧客對菜品口味和質量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場依 據(jù)。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質量以及菜品 衛(wèi)生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

　　幾

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式 和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動， 降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓模式，根據(jù)員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃， 檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉正期內(nèi)員工的在職培訓，

　　不斷培養(yǎng)和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務)流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構建以專業(yè)化、標準化、流程化 的管理模式。

　　15、在技術部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發(fā)、技 術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

　　16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調(diào)研，并與采 購部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清， 同時減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導各部門員工嚴格按照技術部規(guī)定的技術要求、標準規(guī)范、工作程序及量 化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質量承擔直接 責任。

　　18,督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè) 的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、拒絕行賄受賄，得過且過的行為，認真審核負責各部門每天的申購計劃單， 嚴禁“漏、忘、錯”申購的事情出現(xiàn)，支持和配合集團公司財務部每月末對原材料的 盤點清查工作，按照流程認真做好每天原材料的記帳工作，切實做到心中有數(shù)，管理 有方。

　　21、認真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規(guī)范收 貨，杜絕以次充好、嚴把質量關。

　　22、對本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責 任，并支持和配合集團公司財務部做好每月、每半年對本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品 的盤點清查工作。

　　23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否 科學(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質量和速度，杜絕形 式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施 安全隱患。

　　24、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發(fā)生的重大事件和 處理情況。

　　25、確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。

　　26、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調(diào)動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

　　27、恪守’’對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　28、完成集團公司交辦的其他工作。

自助西餐廚師長崗位職責共4

　　西餐廚師長崗位職責

　　1、西餐廚房廚師長崗位描述

　　崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責任：

　　1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

　　5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

　　6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8.全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

　　10.確保廚房食品出品質量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11.各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。

　　12.正確傳達行政總廚的指示。

　　13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18.向直接下級授權。

　　19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22.了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

　　23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

　　26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28.定期向行政總廚述職。

　　29.負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領導責任：

　　1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

　　5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

　　6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

　　7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　管轄范圍：

　　1.西餐廚房所屬員工。

　　2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

　　2、西餐廚師長崗位職責

　　一、崗位名稱：西餐廚師長

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：總廚師長

　　四、管理對象：西廚領班、包餅領班

　　五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。

　　六、具體職責：

　　1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

　　3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

　　4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

　　5．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

　　6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。 7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

　　9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

　　11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關系，不斷改進工作。

　　12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

　　3、酒店西餐廳廚師長崗位職責

　　職位名稱：西餐廚師長

　　所屬部門：餐飲部

　　職位概要：餐飲服務

　　崗位職責：

　　1.西餐廚房的運營管理

　?。?）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　?。?）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

　?。?）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　?。?）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質量

　?。?）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的成本費用

　　（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

　?。?）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

　?。?）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　?。?）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　?。?）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

　?。?）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全

　　5.人員管理

　　（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

　?。?）制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃

　?。?）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作

　?。?）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　4、西餐廳廚師長崗位職責

　　崗位職責

　　1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產(chǎn)的效率、質量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

　　3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

　　4.進行食品生產(chǎn)質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務。

　　7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。

　　8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

自助西餐廚師長崗位職責共5

　　酒店西餐廚師領班崗位職責

　　直接上級：西餐廚師長

　　直接下屬：西餐廚師

　　崗位職責

　　1.與廚師長一起安排員工工作。

　　2.監(jiān)督員工的工作，安排工作細節(jié)和具體工作任務。

　　3.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　4.與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持密切聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。

　　5.負責監(jiān)督廚房食品質量。

　　6.在菜品制作過程中，嚴禁使用不衛(wèi)生或被污染、變質的原料、輔料和調(diào)料。

　　素質要求

　　基本素質：熱愛本職工作，對工作認真負責。

　　自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。

　　文化程度：高中以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。

　　外語水平：中級英語水平。

　　工作經(jīng)驗：有5年以上西廚工作經(jīng)驗。

　　特殊要求：有國家認可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。

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