餐飲公司餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)5篇(餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé))

時(shí)間：2023-02-02 17:05:03 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲公司餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)5篇(餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé))，以供參考。

餐飲公司餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)1

　　餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

　　直接上司：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚（廚師長）職責(zé)范圍：

　　全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。

　　1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。 2.根據(jù)市場動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對(duì)性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計(jì)劃、擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

　　3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門內(nèi)部管理規(guī)定。

　　4.指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。

　　5.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　6.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

　　7.處理突發(fā)時(shí)間，維護(hù)客人利益及酒店利益。

　　8.參加酒店部門協(xié)調(diào)會(huì)議，定期召開本部門的例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。

　　9.自我管理：A、制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；B、參與同行研討會(huì)、交流會(huì)、交流經(jīng)驗(yàn)；C、每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　直接上司：餐飲部總監(jiān) 直接下屬：樓面主管職責(zé)范圍：

　　1.制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，向餐飲總監(jiān)回報(bào)工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo)。

　　2.監(jiān)督，推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。

　　3.考核直接下級(jí)主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

　　4.檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。 5.制定和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新計(jì)劃、新措施。

　　6.與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設(shè)計(jì)，不斷推出新的菜肴品種。

　　7.對(duì)餐飲采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)。 8.加強(qiáng)餐廳的日常管理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導(dǎo)能力。

　　9.促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲部樓面主管崗位職責(zé)

　　直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲部領(lǐng)班職責(zé)范圍：

　　1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)。

　　2.負(fù)責(zé)每日召開餐前會(huì)，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務(wù)。 3.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要培訓(xùn)。4.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

　　5.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。 6.加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。

　　7.從那家餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。 8.定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。

　　9.完成上司交辦的其他事宜。

　　餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。 2、3、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開好班前班后，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。4、服務(wù)工作氣帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)工作。

　　10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。

　　11、熟悉本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對(duì)本班組員進(jìn)行績效評(píng)估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

　　14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

餐飲公司餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)2

　　餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

　　1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營。

　　2.組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。

　　3.確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。

　　4.向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头?wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。

　　5.控制并初步批準(zhǔn)所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　6.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。

　　7.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。

　　8.確保所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。

　　9.在財(cái)務(wù)部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營物品的盤存。

　　10.申請(qǐng)并確保部門行政計(jì)劃的實(shí)施。

　　11.組織并主持餐飲部會(huì)議。

　　12.參與酒店執(zhí)行委員會(huì)和部門經(jīng)理會(huì)議。

　　13.在財(cái)務(wù)部和銷售部的配合下，向酒店總經(jīng)理提供部門預(yù)算。

　　14.嚴(yán)格控制部門預(yù)算外的支出情況，在超出預(yù)算的情況下，必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。

　　15.確保部門的合理利潤率。

　　16.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務(wù)方法的建議。

　　17.補(bǔ)充所需要的貨源，并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

　　18.在相關(guān)部門及采購部的配合下，保證采購物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　19.指導(dǎo)并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。

　　20.指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。

　　21.保證各部門服務(wù)環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。

　　22.保證部門服務(wù)質(zhì)量的管理。

　　23.對(duì)客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。

　　24.做到并保持與競爭者在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和活動(dòng)方面具有競爭力。

　　25.指導(dǎo)并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。

　　26.在銷售部的密切合作下，制定并實(shí)施餐飲部的促銷計(jì)劃。

　　27.不斷探索新的促銷和推廣活動(dòng)方式,使本部門的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。

　　28.保證對(duì)本部門有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門溝通。

　　29.通過促銷活動(dòng)和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù)。

　　30.定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門促銷活動(dòng)的實(shí)施效果

　　餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

　　一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)

　　二、崗位

　　三、直接上司：總經(jīng)理

　　四、管理對(duì)

：餐飲部經(jīng)理、政總廚

　　五、崗位提要：全負(fù)責(zé)訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高的餐飲服并進(jìn)成本控制。

　　六、具體職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)制定定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

　　2．主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

　　3．定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。4．檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

　　5．定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出親菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

　　6．負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的作用管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估。

　　7．組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

　　8．建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)外飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高外飲服務(wù)質(zhì)量。

　　9．重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全。

　　10．做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

　　11．參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日外飲部例會(huì)，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

　　12．完成老板交給的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1．有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

　　2．具有豐富的餐飲有服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。

　　3．具有蔣強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種外飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。

　　4．具有大專以上學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有利5以上的外飲管理經(jīng)歷。

　　5．身體健康，精力充沛。

　　八、權(quán)力：

　　1．根據(jù)飯店的工資和獎(jiǎng)金政策，對(duì)下屬具有獎(jiǎng)懲權(quán)。

　　2．根據(jù)飯店的人事政策，對(duì)下屬部門人員具有妙用選配、任命和除名的處理權(quán)。

　　3．有簽署下屬上報(bào)的申購、領(lǐng)用、加班、休假等權(quán)力。

　　4．處理客人投訴時(shí)有免費(fèi)、打折的權(quán)力

餐飲公司餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)3

　　餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

　　直接上司：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚（廚師長）職責(zé)范圍：

　　全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。

　　3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門內(nèi)部管理規(guī)定。

　　4.指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。

　　6.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

　　7.處理突發(fā)時(shí)間，維護(hù)客人利益及酒店利益。

　　8.參加酒店部門協(xié)調(diào)會(huì)議，定期召開本部門的例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。

　　9.自我管理：A、制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；B、參與同行研討會(huì)、交流會(huì)、交流經(jīng)驗(yàn)；C、每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足。

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　直接上司：餐飲部總監(jiān) 直接下屬：樓面主管職責(zé)范圍：

　　1.制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，向餐飲總監(jiān)回報(bào)工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo)。

　　2.監(jiān)督，推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。

　　3.考核直接下級(jí)主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

　　6.與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設(shè)計(jì)，不斷推出新的菜肴品種。

　　9.促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲部樓面主管崗位職責(zé)

　　直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲部領(lǐng)班職責(zé)范圍：

　　1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)。

　　7.從那家餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。 8.定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。

　　9.完成上司交辦的其他事宜。

　　餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。

　　2、3、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開好班前班后，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

　　4、服務(wù)工作氣帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

　　6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。

　　7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)工作。

　　10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。

　　11、熟悉本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情

　　況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　17、負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

餐飲公司餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)4

　　餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

　　1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

　　2.根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境及現(xiàn)實(shí)情況，編制部門的年度預(yù)算、月度計(jì)劃，報(bào)總

　　經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

　　3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策

　　劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

　　4.巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的方案。

　　5.會(huì)同行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的菜色，不斷拓展新市場，開發(fā)

　　新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

　　6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和

　　綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

　　7.加強(qiáng)現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客

　　人的迎送。

　　8.親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

　　9.主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開一次義務(wù)檢討會(huì)議，每月召開一次營銷會(huì)議，確保

　　部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　10.有針對(duì)性地組織服務(wù)果骨敢和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

　　11.負(fù)責(zé)與市場營銷、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保服務(wù)的一致性。

　　12.制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

　　13.親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。

　　14.負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，決定本部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供

　　必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。

　　15.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

　　16.定期組織檢查消防器具，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

　　17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。

餐飲公司餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)5

　　餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

　　了解烹飪知識(shí)，包括食品準(zhǔn)備及原材料加工制作知識(shí)等。具有餐飲所用原料，物品的價(jià)格制定的全部知識(shí)。全面了解餐飲部的服務(wù)程序及餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。善于同其它部門進(jìn)行聯(lián)系與合作，熟知推銷技巧。

　　1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部全面工作，對(duì)駐店總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　2.認(rèn)真執(zhí)行駐店總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)餐飲部經(jīng)營管理目標(biāo)實(shí)施完成情況負(fù)有重要的責(zé)任；

　　3.制定餐飲部的經(jīng)營計(jì)劃和工作計(jì)劃并落實(shí)實(shí)施；

　　4.審閱營業(yè)日?qǐng)?bào)表，進(jìn)行經(jīng)營分析，提出調(diào)整經(jīng)營方案，上報(bào)駐店總經(jīng)理；

　　5.組織召開日常餐飲部例會(huì)，協(xié)調(diào)平衡安排部門工作；

　　6.協(xié)調(diào)出品部，研究如何提高食品的質(zhì)量。

　　7.參加駐店總經(jīng)理召開的酒店例會(huì)及業(yè)務(wù)專題會(huì)，密切與客戶聯(lián)系，拓展與客戶的關(guān)系；

　　8.負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)和考評(píng)工作，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)水平；

　　9.定期走訪重要客戶，征求他們對(duì)服務(wù)質(zhì)量的意見，虛心接受批評(píng)、不斷改進(jìn)和完善；

　　10.建立客戶投訴檔案，在第一時(shí)間處理落實(shí)；

　　11.負(fù)責(zé)檢查餐飲部環(huán)境的美化工作；

　　12.遵守職業(yè)道德，做好保密工作；