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我的家鄉(xiāng)在北京，北京的傳統(tǒng)習(xí)俗各種各樣，其中北京人對(duì)美食的喜愛(ài)，特別要提及老北京傳統(tǒng)年菜。過(guò)年當(dāng)然少不了年菜，以往的老北京注重“四四見(jiàn)底”，這意味著團(tuán)圓飯必須包括四樣涼菜、四樣熱菜、四種肉類和四種湯品，這“四四見(jiàn)底”是為了喻意四平八穩(wěn)、萬(wàn)事如意。這里邊大家要介紹的是四種涼菜之一的“芥末墩兒”。提及“芥末墩兒”，假如不是地道的北京人，可能覺(jué)得這個(gè)詞有些陌生。然而我相信，若你嘗一口，馬上就能感覺(jué)到那類刺鼻的辣味，激情地叫出的兒化音自然會(huì)隨口說(shuō)出?！敖婺┒諆骸笔悄瓴酥胁豢苫蛉钡囊坏?。不管南方還是北方，過(guò)年都有一個(gè)規(guī)定：從初一到初五不做燒菜，所以在過(guò)年前要提前做好準(zhǔn)備，吃的時(shí)候只需簡(jiǎn)單加溫即可。豐富的葷腥難免會(huì)讓人感覺(jué)油膩，此時(shí)就需要一道清口的涼菜，而“芥末墩兒”無(wú)疑是首選。制作流程也不復(fù)雜。最先，白菜卷一定要用白菜心，不能用大白菜的葉片，然后把菜急切成一個(gè)個(gè)的小墩子，必須保持完整，所以要特別小心，并且要用牙簽固定，防止散掉。接著在鍋中綽水，時(shí)間不能太長(zhǎng)，要焯至沒(méi)有生味，加點(diǎn)鹽和白糖，再倒入芥末。芥末不但應(yīng)放在表層，里面還要有，且必須應(yīng)用黃芥末，放入缸里密封，經(jīng)過(guò)兩三天后就可以享受。我家老祖每年都要為全家制做這道菜。每次看到滿缸的芥末墩兒，口水便會(huì)不自覺(jué)地流出。夾起一片白菜，濃重的芥末香甜可口而成。盡管我吃的次數(shù)不多，但每次的回憶都非常深刻，那類酸辣脆口感，吃進(jìn)嘴里后芥末刺激沖著鼻孔，淚水不由自主地流下，而老祖卻樂(lè)得合不攏嘴。盡管這道菜并不算多么奢侈，但它卻蘊(yùn)涵著老祖對(duì)家人每年四平八穩(wěn)、萬(wàn)事如意的美好祝愿！想想這些年有些傳統(tǒng)菜肴失傳了，但“芥末墩兒”仍然存在，可見(jiàn)它的獨(dú)特之處！難怪老舍家的名菜便是這道“芥末墩兒”。北京人過(guò)年有吃團(tuán)圓飯的習(xí)慣，盡管飲食結(jié)構(gòu)沒(méi)有太大的傳統(tǒng)定義，但這些美食不僅給味覺(jué)帶來(lái)享有，更承載著家人團(tuán)聚時(shí)的幸福感。
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