餐飲督導(dǎo)崗位職責12篇

時間：2024-04-29 09:35:00 綜合范文

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餐飲督導(dǎo)崗位職責12篇

餐飲督導(dǎo)崗位職責1

　　直接上級：后廚主管

　　【崗位職責】

　　服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項任務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、完成粘板崗位的各項出品工作。

　　2、負責廚房的.出品日常切配。

　　3、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。

　　4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

　　6 、負責驗收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量。

餐飲督導(dǎo)崗位職責2

　　直接上級：廚師長

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標準做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法〉的有關(guān)衛(wèi)生標準。

　　2、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的'餐具。要堅持一刮、沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

　　3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。

　　4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生

　　5、及時清理餐廳、廚房的垃圾、定點擺放、定時清理，保證無異味

　　6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放

　　7、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗

　　8、搞好個人和清潔場所的衛(wèi)生工作。

　　9、服從工作安排，遵守各項規(guī)章制度。

餐飲督導(dǎo)崗位職責3

　　直接上級：廚師長

　　【崗位職責】負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個人的積極性。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)?器皿。

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　8、完成上級交辦的其它工作。

餐飲督導(dǎo)崗位職責4

　　直接下屬：餐飲部領(lǐng)班

　　職責范圍：

　　1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當月

　　營業(yè)指標。

　　2.負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務(wù)。

　　3.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實施必要培訓(xùn)。

　　4.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。

　　5.負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的.清潔消毒。

　　6.加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。

　　7.從那家餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務(wù)。

　　8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。

　　9.完成上司交辦的其他事宜。

餐飲督導(dǎo)崗位職責5

　　1、監(jiān)督所管轄餐廳的營運、人員、商業(yè)結(jié)果。

　　2、訓(xùn)練所管轄區(qū)域的餐廳經(jīng)理。

　　3、協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳qsc及改善，確保人員發(fā)展執(zhí)行。

　　4、公司政策達到公司目標，創(chuàng)造最佳qsc和最合理利潤。

　　5、象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標。

　　6、面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員。

　　7、訓(xùn)練餐廳經(jīng)理并完成對他們的工作考核。

　　8、協(xié)助餐廳經(jīng)理改進營運體系。

　　9、完成現(xiàn)金和保全審核。

　　10、幫助餐廳經(jīng)理開設(shè)新店。

　　11、幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計劃，達到管理組人員目標。

　　二：日常工作：

　　1、與餐廳經(jīng)理/值班經(jīng)理看樓面及待辦單。

　　2、傳達最新公文。

　　3、看營運報告、盤存本、食品檢查報告。

　　4、溝通日常工作。

　　5、現(xiàn)金稽核。

　　6、安全檢查。

　　7、餐廳經(jīng)理的考核。

　　8、與餐廳經(jīng)理討論人事/員工檔案的問題。

　　9、檢查設(shè)備及pm月歷情況及能源調(diào)查。

　　10、追蹤市場促銷的情況，ac/tc的增長情況。

　　11、訓(xùn)練季度檢查。

　　12、員工招募計劃。

　　13、每日細部清潔的檢查。

　　14、tas調(diào)查。

　　15、檢查水電費每天的記錄。

　　16、再投資/預(yù)算分析。

　　17、訓(xùn)練需求分析。

　　18、營業(yè)額/p&l分析。

　　三：主要權(quán)利范圍

　　1、對各餐廳的日常營運工作有監(jiān)督指導(dǎo)和檢查的權(quán)利

　　2、對餐廳經(jīng)理的.任命，有建議權(quán)

　　3、對全市場直營餐廳的營業(yè)額各項成本有審核監(jiān)督指導(dǎo)的權(quán)利

　　4、對餐廳管理組人員根據(jù)績效和表現(xiàn)有獎懲的權(quán)利

　　5，對本職位可以批準的費用范圍內(nèi)的營運費用申請，有批準權(quán)利

餐飲督導(dǎo)崗位職責6

　　直接上級：餐廳領(lǐng)班

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標準向賓客提供熱情、周到、高效的`餐飲服務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、做好開餐前的準備工作。

　　2、保持地面、服務(wù)臺及餐具的清潔衛(wèi)生。

　　3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。

　　4、關(guān)注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。

　　5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　6、分工不分家（定崗不定位）團結(jié)協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。

　　7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時為顧客提供服務(wù)。

　　8、上班時不能帶有個人情緒，保持良好的心態(tài)開展工作。

餐飲督導(dǎo)崗位職責7

　　【崗位職責】全面負責廚房管事部的日常運轉(zhuǎn)及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監(jiān)督落實。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、參與餐飲部各種經(jīng)營預(yù)算的制定。

　　2、定期分析其經(jīng)營情況，并制定改進措施。

　　3、根據(jù)市場需求，指導(dǎo)廚房調(diào)整菜品質(zhì)量。。

　　4、制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監(jiān)督落實。

　　5、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

　　6、督導(dǎo)廚房有計劃的.完成新穎菜品的工藝設(shè)計、價格制定。

　　7、審核各類食品訂單，有效的進行成本控制。

　　8、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時親自操作示范，實行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　9、負責培訓(xùn)部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力

　　10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個廚房部的日常工作

　　11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點，成菜率，用法和制作方法

　　12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作

餐飲督導(dǎo)崗位職責8

　　第一：督導(dǎo)職位說明書：

　　1，監(jiān)督所管轄餐廳的營運、人員、商業(yè)結(jié)果。

　　2，訓(xùn)練所管轄區(qū)域的餐廳經(jīng)理。

　　3，協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳qsc及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行。

　　4，公司政策到達公司目標，創(chuàng)造最正確qsc和最合理利潤。

　　5，象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標。 6，面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員。

　　7，訓(xùn)練餐廳經(jīng)理并完成對他們的工作考核。

　　8，協(xié)助餐廳經(jīng)理改進營運體系。

　　9，完成現(xiàn)金和保全審核。

　　10，幫助餐廳經(jīng)理開設(shè)新店。

　　11，幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計劃，到達管理組人員目標。

　　二：日常工作：

　　1，與餐廳經(jīng)理/值班經(jīng)理看樓面及待辦單。

　　2，傳達最新公文。

　　3，看營運報告、盤存本、食品檢查報告。

　　4，溝通日常工作。

　　5，現(xiàn)金稽核。

　　6，安全檢查。

　　7，餐廳經(jīng)理的考核。

　　8，與餐廳經(jīng)理討論人事/職工檔案的問題。

　　9，檢查設(shè)備及pm月歷情況及能源調(diào)查。10、追蹤市場促銷的情況，ac/tc的增長情況。

　　11，訓(xùn)練季度檢查。

　　12，職工招募計劃。

　　13，每日細部清潔的檢查。

　　14，tas調(diào)查。

　　15，檢查水電費每天的記錄。

　　16，再投資/預(yù)算分析。

　　17，訓(xùn)練需求分析。

　　18，營業(yè)額/p&l分析。

　　三：主要權(quán)利范圍

　　1，對各餐廳的日常營運工作有監(jiān)督指導(dǎo)和檢查的權(quán)利2，對餐廳經(jīng)理的任命，有建議權(quán)

　　3，對全市場直營餐廳的`營業(yè)額各項成本有審核監(jiān)督指導(dǎo)的權(quán)利4，對餐廳管理組人員根據(jù)績效和表現(xiàn)有獎懲的權(quán)利

　　5，對本職位可以批準的費用范圍內(nèi)的營運費用申請，有批準權(quán)利篇二：督導(dǎo)崗位職責

　　督導(dǎo)工作職掌

　　一、餐廳經(jīng)營：

　　1、餐廳年度經(jīng)營計劃制定。

　　2、餐廳提升營業(yè)額對策提交與執(zhí)行。

　　3、經(jīng)營目標達成之執(zhí)行。

　　4、各月經(jīng)營成果分析并提交改善之行動方案。

　　5、月盤執(zhí)行。

　　二、人員發(fā)展與訓(xùn)練

　　1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。

　　2、餐廳管理組工作目標設(shè)定。

　　3、管理組績效考核

　　4、承擔訓(xùn)練責任：

　　1〕、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。

　　2〕、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。

　　3〕、定期舉行訓(xùn)練員會議。

　　4〕、指導(dǎo)訓(xùn)練工作，對訓(xùn)練員評估。

　　5、與管理干部充分合作：

　　1〕、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通時機。

　　2〕、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。

　　3〕、向營運經(jīng)理匯報管理組在訓(xùn)練方面的表現(xiàn)。

　　6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算，達成高效率。

　　1〕、評估每月預(yù)估與實際訓(xùn)練總時數(shù)。

　　2〕、決定受訓(xùn)服務(wù)員最正確上崗時機。

　　7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報營運經(jīng)理批準。

　　三、行政工作

　　〔一、〕餐廳班表審核

　　1、擬作“營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表”。

　　2、每周制作非生產(chǎn)小時預(yù)估表。

　　3、合理控制餐廳職工之離職率及職工工時。

　　4、了解餐廳內(nèi)每個職工、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的

　　特長、興趣、性格等。

　　〔二、〕每月1日完成上月之離職率及職工薪資比較表。

　　〔三、〕定期與職工溝通追蹤。

　　1、每月1日交“餐廳人事資料表”

　　2、每月26日交下月行事歷。

　　3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。

　　4、新近職工的健康證檢查

　　5、定期現(xiàn)金稽核。

　　6、各項營運、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。

　　7、管理組會議定期召開與主持。

　　四、sp工作職掌

　　一、組織餐廳各種比賽、季活動、職工大會及職工士氣的激勵案

　　提交。

　　二、單店以及區(qū)域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。

　　三、全國性促銷、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣。

　　四、餐廳企劃活動的進度、統(tǒng)計、分析與建檔整理。

　　五、市場調(diào)查：

　　1、商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。

　　2、顧客意見調(diào)查、分析、建檔。

　　3、競爭者資料收集、整理及競爭者動態(tài)了解。

　　六、每月提出上月最正確服務(wù)員的人選。

　　五、機修部分

　　一、每周對例行公事進行檢查和追蹤。

　　二、每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。

　　三、對餐廳的機器設(shè)備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維

　　護并記錄。

　　四、記錄所有的維修事項并作追蹤。

　　五、建立維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。

　　六、餐廳相關(guān)pm工具箱、預(yù)存零件的管理儲備。

餐飲督導(dǎo)崗位職責9

　　直接上級：后廚主管

　　【崗位職責】

　　炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、在廚師長的.領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各鍋頭嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。

　　3、協(xié)調(diào)管理和愛護崗位各項設(shè)備用品，遇設(shè)備損壞馬上反映上級通知維修。

　　4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能。

　　5、接到傳菜部點菜單后5分鐘內(nèi)要出一個菜，接單后半小時內(nèi)將菜單上的菜全部出完。

　　6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。

餐飲督導(dǎo)崗位職責10

　　直接上級：廚師長

　　【崗位職責】全面負責涼菜的一切出品高質(zhì)量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉(zhuǎn)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。

　　2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。

　　3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品

　　4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

　　5、檢查所有出品及存放食品的.質(zhì)量要符合標準。

　　6、根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。

　　7、檢查設(shè)備正常工作，水電源開關(guān)。

餐飲督導(dǎo)崗位職責11

　　餐飲總監(jiān)崗位職責

　　直接上司：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚（廚師長）職責范圍：全面負責酒店餐飲管理工作。

　　1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。

　　2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的`積極性，實施有效的激勵手段。

　　3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內(nèi)部管理規(guī)定。

　　4.指導(dǎo)下屬部門制定工作計劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。

　　5.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　6.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

　　7.處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。

　　8.參加酒店部門協(xié)調(diào)會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預(yù)算會議。

　　9.自我管理：

　　a、制定個人學(xué)習計劃，學(xué)習先進的餐飲管理知識；

　　b、參與同行研討會、交流會、交流經(jīng)驗；

　　c、每月月底自我總結(jié)，改進管理中的不足。