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餐飲總監(jiān)崗位職責12篇

時間:2024-04-27 14:30:00 綜合范文

  下面是范文網小編收集的餐飲總監(jiān)崗位職責12篇,供大家參閱。

餐飲總監(jiān)崗位職責12篇

餐飲總監(jiān)崗位職責1

  一、工作內容

  1.在總經理的領導下,全面負責酒店餐飲管理工作。

  2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定,為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢。

  3.了解市場動態(tài),預測市場變化,協(xié)助總經理制定餐飲各經營策略。

  4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規(guī)定。

  5.指導下屬部門制定工作計劃并督導其執(zhí)行。

  6.培訓下屬部門經理,監(jiān)督、指導和評估其工作。

  7.協(xié)調下屬各部門的工作。

  8.督導餐飲服務,進行出品質量和成本控制,提高酒店餐飲部門效益。

  9.處理突發(fā)事件,維護客戶利益及酒店利益。

  10.自我管理。

  二、項目內容及要求

  11.參與酒店戰(zhàn)略管理,在總經理的領導下,與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略;每月召開餐飲管理專題會議,掌握酒店餐飲現狀及發(fā)展?jié)摿Γ幻績稍聦Ω偁帉κ植惋嫻芾頎顩r及動向進行一次調查分析,作出分析報告;掌握國家有關食品衛(wèi)生方面的方針、政策,作相應的總結;向總經理匯報分析報告。

  12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實施,根據酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內外環(huán)境的分析結果,協(xié)助總經理確定餐飲戰(zhàn)略目標;協(xié)助總經理制定餐飲管理戰(zhàn)略;協(xié)助總經理督導餐飲戰(zhàn)略的實施;對各部門餐飲管理進行指導;每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進行評估并及時調整。

  13.對下屬部門進行監(jiān)督指導,指導下屬部門建立各項規(guī)定;指導并審批下屬各部門制定的工作計劃,并監(jiān)督其執(zhí)行情況;對下屬部門運作中出現的問題進行指導;對下屬部門工作進行評估。

  14.建立并完善餐飲管理制度,根據酒店發(fā)展需要,協(xié)助總經理制定各項餐飲管理制度;每月主持一次市場調查,了解酒店餐飲的效果,做調研報告;根據調查結果對餐飲管理制度進行調整和創(chuàng)新,優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

  15.對部門經理進行監(jiān)督、指導、培訓,在總經理領導下挑選、任命下屬部門經理;審批下屬部門經理的個人學習計劃,并督導其執(zhí)行;每周對下屬部門經理進行兩個小時以上的'管理知識和專業(yè)知識的培訓;審批下屬部門經理的個人總結,并提出指導意見。

  16.自我管理,制定個人學習計劃,學習先進的餐飲管理知識;參與同行研討會、交流會,交流經驗;每月月底自我總結,改進管理中的不足,并接受上級檢查。

餐飲總監(jiān)崗位職責2

  1. 檢查餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現問題及時采取措施,進行有效成本控制;

  2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算、帶領員工積極完成經營指標;

  3. 負責下屬部門負責人管理工作的'日常督導,定期對下屬進行績效考核;

  4. 定期和餐飲部經理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動;

  5. 建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務章程,并督導實施;

  6. 組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的培訓工作;

  7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作;

  8. 完成總經理交辦的其他工作;

餐飲總監(jiān)崗位職責3

  1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。

  2、負責實現部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。

  3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單,開發(fā)當地需求的餐飲產品。

  4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。

  5、協(xié)調與其他部門的工作關系,確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務。

  6、協(xié)助制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入。

  7、建全物資管理制度,對餐廳的.設備、物資、用具等嚴格管理。

  8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準,同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。

餐飲總監(jiān)崗位職責4

  1、負責項目餐飲部整體工作,制定并實施餐飲經營的所有計劃;

  2、能制定培訓計劃,提升員工素質加強公司整體服務質量;

  3、協(xié)助總經理完成整體營運目標和餐廳發(fā)展規(guī)劃;

  4、建全物資管理制度,對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

餐飲總監(jiān)崗位職責5

  1、制定和實施項目整體戰(zhàn)略,完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等;

  2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作,建立健全統(tǒng)一、高效的`組織管理、運營體系和服務體系;

  3、根據集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃,監(jiān)督、控制經營計劃的實施過程;

  4、負責各個店面活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督;

  5、負責指導、管理、監(jiān)督店面內下屬人員的工作,不斷提升工作質量和工作效率;

  6、指導下屬關注食品安全與顧客感受,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。

餐飲總監(jiān)崗位職責6

  1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

  2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準,并督導實施。

  3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。

  4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

  5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點,推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

  6、負責下屬部門負責人的.任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。

  7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽。

  8、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量。

  9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

  10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

  11、完成總經理交給的其他工作

餐飲總監(jiān)崗位職責7

  1餐飲副總監(jiān)崗位職責

  1、協(xié)助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動,完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計,每月擬寫經營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

  2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單,發(fā)現問題及時糾正,并報告餐飲部經理。

  3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房,確保餐飲產品的質量;做好開餐前的準備工作;開餐高峰時,親臨現場指揮和督導下級,確保服務質量。

  4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度,解決人事問題;不斷地創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工,實施員工培訓計劃,提高服務質量。

  5、實施餐飲部的促銷活動方案,組織和協(xié)調有關部門,確保促銷活動順利進行。

  6、完成上級交給的其他任務。

  2餐飲部副總監(jiān)崗位職責

  1、在飯店總經理領導下,貫徹酒店經營方針和各項規(guī)章制度,認真貫徹領導決策,全面負責餐飲部各項經營管理工作,對飯店下達的'目標管理責任制和經營指標、營業(yè)收入、毛利率、費用率,部門優(yōu)質服務率,安全無事故率等指標承擔領導責任。

  2、在財務部指導下,編制本部門預算指標,在獲董事會批準,納入全店預算,形成計劃目標的基礎上,采用靈活多樣的方式,全面組織與貫徹實施。

  3、掌握客人需求變化,客源狀況及市場需求變化,開展各種促銷活動,與各餐廳經理,廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動,做好組織工作。

  4、定期主持召開餐飲部業(yè)務工作會議,檢查各廚房,餐廳的工作,督導直接下級,分析存在的問題,提出改進措施,不斷提高餐飲部的經營水平,服務質量和經濟效益。

  5、協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系,負責大、中型宴會活動的督導,檢查和重要客人的接待工作。

  6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率,控制飲食成本和費用開支,及時提出價格策略和價格調整方案,報總經理、財務部審批后組織實施。

  7、考核各級管理人員的工作情況,發(fā)現問題及時糾正,督促,檢查各廚房,各餐廳的培訓工作,提高人員素質和業(yè)務技術水平。

  8、創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境,改善服務,提高標準,激勵員工,發(fā)揮下屬骨干的作用,并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現,決定下屬員工的晉升,發(fā)展建立有

  益的員工關系。

  9、定期召開部門例會,傳達酒店有關指示,總結上期工作,聽取匯報,做好內部協(xié)調,檢查總結上次例會布置的工作實施情況,布置下期工作任務。

  10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。

  11、認真做好節(jié)能降耗工作,經常監(jiān)督,檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標落實情況,控制好各種經營費用的比例。

  3餐飲副總監(jiān)的崗位職責

  1、應負責任:

 ?、俑笨偙O(jiān)與總監(jiān)共同承擔法人責任,并直接對總監(jiān)負責;受總監(jiān)委托主持全面工作時,要對企業(yè)負全責。

 ?、趨f(xié)助總監(jiān)工作,按分工負責的原則,主持部分日常工作,對自己分管的工作負主要責任。

  ③對分管范圍內各崗位員工執(zhí)行責任制的情況,要負責進行監(jiān)督、檢查。

  ④抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作,對員工要定期培訓,定期考核,逐步提高員工的素質。

  ⑤對分管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工,要及時向總監(jiān)提供情況和獎懲建議。

 ?、揸P心職工生活,盡可能地幫助職工解決實際困難。

  2、主要職權:

  ①協(xié)助總監(jiān)管理人、財、物,對內部人員的任免、調動,可向經理提議。經批準后具體執(zhí)行。

  ②提出對員工進行重大獎勵、懲罰的意見,經理批準后負責執(zhí)行。

 ?、塾袡鄬乐剡`紀的員工進行停職檢查處分。

  ④有權臨時調動職工,協(xié)調內部關系。

 ?、萦袡嚯S時對管轄范圍內的工作進行檢查。

 ?、奘芸偙O(jiān)委托時,可行使總監(jiān)的職權。

餐飲總監(jiān)崗位職責8

  1、負責餐飲及配送中心的團隊建設(團隊人員培養(yǎng)、提升團隊凝聚力等);

  2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的.建設;

  3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控(提升顧客滿意度等);

  4、負責餐飲及配送中心的成本控制(餐點成本、水電、煤氣等);

  5、負責餐飲及配送中心的安全控制(食品安全、人身、財產安全);

餐飲總監(jiān)崗位職責9

  1.制定餐飲部市場計劃,長短期經營預算,主持建立和完善餐飲部的.各項規(guī)章制度及服務程序與標準,并指揮實施;

  2.宏觀控制餐飲部收支狀況,制定餐飲價格;

  3.監(jiān)督采購和盤點,并進行有效的成本控制;

  4.負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常監(jiān)督;

  5.全面督導組織餐飲部的員工培訓工作,提高員工素質。

餐飲總監(jiān)崗位職責10

  1、協(xié)助餐飲事業(yè)部總經理制定餐飲經營方針、管理目標,制定廚務相關規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行;

  2、健全餐飲廚務系統(tǒng),督導后廚崗位責任制的落實,創(chuàng)造一個高效率運行的'廚務工作系統(tǒng);

  3、組織各餐廳廚師長籌劃和設計菜單,開發(fā)公司正味系列菜品;

  4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作,確保飲品、食物符合衛(wèi)生質量要求;

  5、負責完成上級安排的其他工作。

餐飲總監(jiān)崗位職責11

  1、負責餐飲部行政管理工作,制定并實施餐飲經營的所有計劃;

  2、負責實現部門的營業(yè)收入指標和利潤指標;

  3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單,開發(fā)當地需求的.餐飲產品;

  4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學;

  5、協(xié)調與其他部門的工作關系,確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務;

  6、制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入;

  7、建全物資管理制度,對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

餐飲總監(jiān)崗位職責12

  1、負責醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內餐飲各部門營業(yè)政策、經營計劃、成本標準及各項規(guī)章制度;

  2、負責園區(qū)內各餐廳預算方案和營業(yè)指標,審閱各餐廳營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,完成相關報告供管理公司決策參考;

  3、負責協(xié)調部門內部各模塊工作,根據各餐廳需求統(tǒng)籌調撥人員分配,確保各項工作協(xié)調一致順利進行;

  4、負責組織開展餐飲服務研究,結合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求,提升餐品質量;

  5、負責提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等,配合并落實人力招聘、定崗、定編工作;

  6、負責制定餐飲培訓計劃,并于各業(yè)務模塊中組織開展相應專題培訓,提升員工服務水平;

  7、負責參與社區(qū)餐飲服務滿意度調查,收集、整理結果,并根據決策落實改進方案;

  8、負責處理社區(qū)居民餐飲相關投訴及意見反饋,梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程。

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