下面是范文網(wǎng)小編收集的高鐵吧長崗位職責(zé)共15篇(鐵路站長的崗位職責(zé))，以供借鑒。

高鐵吧長崗位職責(zé)共1

　　吧臺崗位職責(zé)

　　吧臺員工的基本素質(zhì)職責(zé)與基本要求

　　1 誠實，自信，高效，有紀(jì)律。

　　2 有時間觀念，有良好的默契

　　3 有良好的服務(wù)意識，善于向客人推銷酒水

　　4 有良好的服務(wù)意識，善于想客人推銷酒水

　　5 掌握一定的酒水知識，準(zhǔn)確調(diào)制各類雞尾酒

　　6 根據(jù)酒吧領(lǐng)班的指示，完成每天吧臺內(nèi)的清潔工作及營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

　　7 熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法

　　8 絕對服從上級的安排，努力完成上級布置的任務(wù)

　　9 了解所提供酒水的特性及飲用方式

　　10 核對酒類及飲料的存量及清點酒吧，倉庫的存貨。

　　11 嚴(yán)格執(zhí)行見單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯?。。?/p>

　　12 有良好的團隊意識，與同事（包括外場員工）間有良好的合作關(guān)系

　　13 在工作中有任何不明白該處即時匯報上級，不亂下判斷，自作主張！

高鐵吧長崗位職責(zé)共2

1.與其他部門緊密配合，制定并實施各項工作安排和計劃，并確保落實。2.按公司規(guī)范內(nèi)容，對DISCO部的新進人員進行傳幫帶工作。3.對員工進行合理的工作分配，并予以嚴(yán)格、細(xì)致的監(jiān)督。4.做好本部門員工工作成績的統(tǒng)計和核對工作。

高鐵吧長崗位職責(zé)共3

1.在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。2.開班前檢查前日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。3.熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式、飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。4.隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。5.出品時要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。6.應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名、喜好等個人信息，以便更周到地為客人服務(wù)。7.嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。8.確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達到提升經(jīng)營氛圍的效果。9.下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨)，根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

高鐵吧長崗位職責(zé)共4

　　水吧崗位職責(zé)

　　以良好的儀容儀表，飽滿的精神狀態(tài)向客人提供準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù) 1.每日檢查飲水機、電熱壺等設(shè)施使用情況。

2.整理負(fù)責(zé)區(qū)域的全部物品，并將其補齊并擺放好。 3.做好銷售大廳接待工作，為客人提供茶水等服務(wù)。 4.做好區(qū)域衛(wèi)生工作。

5.熟練掌握本部門及其他部門各項服務(wù)功能，引導(dǎo)客人其他消費。 6.做好每日工作交接工作。

7.上班期間禁止脫崗、串崗、聚眾聊天。 8.嚴(yán)格遵守公司其他規(guī)章制度。 9.負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域防火防盜工作。

高鐵吧長崗位職責(zé)共5

　　高鐵乘務(wù)學(xué)校：高鐵乘務(wù)員的崗位職責(zé)有哪些？

1.實行微笑服務(wù)。微笑是世間最美的花朵，微笑是人際間永遠(yuǎn)的春天，它具有穿透心靈的力量，它能夠消除所有猜忌與誤會，能夠冰釋所有哀怨與愁苦。所以，微笑服務(wù)是交通運輸行業(yè)強調(diào)的一條重要的服務(wù)理念，也是對道路旅客運輸乘務(wù)員素質(zhì)的基本要求。

2.使用文明用語。在日常服務(wù)中，使用“您好、請、對不起、謝謝、再見”等文明用語，是交通運輸部門對從業(yè)人員提出的基本要求。道路旅客運輸乘務(wù)員在開車前、運行中、到站前都應(yīng)使用文明用語，做好各項宣傳、站名預(yù)報和承擔(dān)文明服務(wù)的全部工作。

3.按規(guī)定統(tǒng)一著裝，持證上崗，掛牌服務(wù)，儀表端莊整潔。

4.做好清理車輛、途中旅客售票、檢票、驗票和上、下行包等安全工作，嚴(yán)禁旅客攜帶危險品、禁運物品和超限量物品等“三品”上車和超員、超載運輸。

5.嚴(yán)格執(zhí)行運價政策和票據(jù)管理及營業(yè)收入報解制度，負(fù)責(zé)票據(jù)的領(lǐng)取、登記、發(fā)售和保管等工作。

6.維護乘車秩序，愛護車內(nèi)設(shè)施，保持車內(nèi)清潔衛(wèi)生，行車中積極配合駕駛員做好安全宣傳工作，發(fā)生事故時，要及時搶救傷員，協(xié)助駕駛員落實應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的有關(guān)工作。

7.遵守客運有關(guān)規(guī)定和運輸紀(jì)律，服從管理，主動配合稽查人員做好客運檢查工作。

高鐵吧長崗位職責(zé)共6

　　吧臺長崗位職責(zé)

1.在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；

2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進行；

3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排崗位；

4.定期實施吧師技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期和不定期對吧師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估吧師工作，對吧師的晉升調(diào)動提出的意見；

5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標(biāo)；

6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，與采購和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，落實貨源購進的驗收和儲存；

7.負(fù)責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

8.檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

11.配合樓面做好樓面用電管理；

12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費，確保安全；

13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；

15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

高鐵吧長崗位職責(zé)共7

　　收銀員崗位責(zé)任制

1、收銀員必須每天按時到崗了解定臺情況,對客人須熱情禮貌；下班前應(yīng)結(jié)清當(dāng)日的營業(yè)額和所有的營業(yè)單據(jù)，經(jīng)當(dāng)日最高級別餐廳經(jīng)理審核簽名后，放入保險箱內(nèi)。

2、收銀員對每筆菜單的輸入須認(rèn)真、仔細(xì)、準(zhǔn)確，在空擋時應(yīng)復(fù)查一遍。對各桌號單據(jù)應(yīng)擺放準(zhǔn)確，嚴(yán)防結(jié)錯單。

3、收銀員不得進入電腦菜單定價系統(tǒng)，任誰授權(quán)授意都不行。

4、嚴(yán)格遵守各級別餐廳人員折扣標(biāo)準(zhǔn)，若遇超出標(biāo)準(zhǔn)的，須經(jīng)該人員上級領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)再予結(jié)單。

5、正常情況下營業(yè)報表與實收數(shù)應(yīng)當(dāng)相一致，若遇營業(yè)報表與實收數(shù)不一致時，收銀員應(yīng)分別在報表和相應(yīng)單據(jù)上注明原因和金額。

6、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的其它相關(guān)工作。

　　吧員崗位職責(zé)

一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價、特點、要推陳出新，

　　加快周轉(zhuǎn)跟進提出請購計劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。

三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營業(yè)完畢后與帳臺核對數(shù)量和金額， 每日登記，出現(xiàn)問題及時解決；酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。

四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責(zé)任。

五、做到日清旬盤，帳務(wù)相符。

六、庫存的酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質(zhì)的酒水、香煙要及時上報處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。

七、隨時擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛(wèi)生、美觀。

八、營業(yè)時間堅持占立服務(wù)，不許閑人進入柜臺內(nèi)聊天

高鐵吧長崗位職責(zé)共8

　　酒吧吧員崗位職責(zé)

1、酒吧吧員崗位職責(zé)

1.認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)，做到賓客至上。

　　2．具體執(zhí)行上司的工作分配，按規(guī)范操作。

　　3．具體服務(wù)所有客人，如：開茶、清臺、上酒水等。

　　4．除上級有其他工作分配外，要堅守工作崗位。

　　5．留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。

　　6．做好儀容、儀表的整潔，講究個人衛(wèi)生。

　　7．認(rèn)真做好開臺前的準(zhǔn)備和收尾工作。

　　8．細(xì)心觀察客人的情況，及時提供需求服務(wù)。

　　9．積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　10．服從上級的工作安排、調(diào)動，凡事先服從后上訴。

　　11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。

　　12．對食物及飲食有深切了解，遵照經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定的服務(wù)工作程序做好服務(wù)工作。

　　13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時保持酒樓臺椅的整潔、整齊、準(zhǔn)確無誤地將食物或飲品送到客人臺上。

　　14．遇到客人投訴時，應(yīng)立即報告上級處理。

　　15．客人離去后，盡快清理現(xiàn)場，重新擺設(shè)餐臺，繼續(xù)做生意。

　　16．按實際需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備醬汁及補充工作臺的餐廳器皿及其它用具。

　　17．擦亮餐具并經(jīng)常保持餐廳環(huán)境及各項用具的整潔，使其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按酒樓定下的操作程序及規(guī)則，做好各項開市工作。

　　18．分工不分家，與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)，又快又好地完成接待任務(wù)。

　　19．熱心指導(dǎo)新入職的服務(wù)員。

　　20．以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

　　21．席間服務(wù)時注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點煙，跟菜，客人結(jié)賬時將點菜單交給領(lǐng)班或主任。

　　22．上班時集中精神，控制情緒，保持良好心態(tài)服務(wù)客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。

　　23．遵守酒樓制定的各項規(guī)章制度，完成上級指派的其它工作。

2、酒吧吧員崗位職責(zé)

1.在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。

2.開班前檢查前日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。

3.熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式、飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

4.隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。

5.出品時要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

6.應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名、喜好等個人信息，以便更周到地為客人服務(wù)。

7.嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

8.確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達到提升經(jīng)營氛圍的效果。

9.下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨)，根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

3、酒吧吧員崗位職責(zé)

1、自覺遵守公司內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排；

2、儀容儀表大方，著裝整潔，準(zhǔn)時參加公司各項例會；

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)、吧臺的環(huán)境衛(wèi)生；

4、按要求切配果盤，會調(diào)配簡單的雞尾酒，動作熟練，速度快捷。

5、熟知公司內(nèi)提供的飲品及特點。

4、酒吧吧員崗位職責(zé)

1、自覺遵守公司內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排；

2、儀容儀表大方，著裝整潔，準(zhǔn)時參加公司各項例會；

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)、餐臺、吧臺的環(huán)境衛(wèi)生；

4、做好餐具各項補充，貨品清點

5、熟知公司內(nèi)提供的商品、售價及特點；

6、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

5、酒吧吧員崗位職責(zé)

1、19：00準(zhǔn)時打卡上班，不得遲到早退(晚班20：30點名)。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會.

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.

4、補充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.

6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果

7、照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款).

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時處理，做到臺面、地面清潔.其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周

四、

五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理.

12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

13、吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單——服務(wù)員按實際出貨。

高鐵吧長崗位職責(zé)共9

　　西餐廳吧臺長崗位職責(zé)

1.全面負(fù)責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；

2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進行；

3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排崗位；

4.定期實施對下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期和不定期對下屬技術(shù)進行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調(diào)動提出意見；

5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標(biāo)；

6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，保證貨源供應(yīng)及時，落實貨源購進的驗收和儲存；

7.負(fù)責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

8.檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

11.配合樓面做好樓面用水用電管理；

12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費，確保安全；

13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；

15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

16.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

高鐵吧長崗位職責(zé)共10

— 吧臺長的工作職責(zé)

　　1 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作

　　責(zé)，起好帶頭作用。

　　2 檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準(zhǔn)備充

　　分。及時做好補充

　　3 開好每日班前，班后會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促

　　員工改進。

　　4 熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。

　　5 熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及

　　時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

　　6 及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。

　　7 保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。

　　8 定期對各吧員進行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。

　　9 熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形

　　象。

　　10 熟悉吧臺，倉庫原料數(shù)量，及時做好補充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造

　　成損失。

　　11 根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

　　12 嚴(yán)格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

　　13 定期做好設(shè)備維護。

　　14 配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。

　　二 吧臺工作職責(zé)

　　1 遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。

　　2 認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。

　　3 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。

　　4 愛護店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。

　　熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

　　三 吧臺服務(wù)流程

　　早班：

　　1 早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處

　　及時報告上級

　　2 認(rèn)真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。

　　3 做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入

　　或者申購。

　　4 認(rèn)真做好出品工作，做到外觀精美?？诟泻?，無客人投訴。出品速度快。

　　5 工作時認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈

　　整潔。

　　6 細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

　　晚班：

　　1 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時

　　寫在交接班本上告知早班補進，申購。

　　2 做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機，將所需凍，冷藏

　　的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早

　　班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。 3 將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員

　　四 吧臺杯具清洗責(zé)任

　　1 清洗杯具細(xì)心認(rèn)真，保證洗出杯具干凈。

　　2 在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

　　3 上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人

　　問其不知去向做離崗處理。

　　4 清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物

　　品。

　　5 隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。

　　6 注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。

　　7 協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。

　　五

　　早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰

　　柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈，做

　　到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。

　　晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充

　　分。

　　六 吧臺操作規(guī)程

　　1 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔

　　棄。

　　2 其他器具的操作也要按照說明書使用。

　　3 磨豆機的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆

　　機。

　　4 制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時

　　需帶上一次性手套。

　　5 果汁機用完后，應(yīng)及時清洗，等待下一次使用。

　　6 打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。

　　7 用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

　　8 制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。

　　9 取冰快時注意損壞制冰機。

　　10 制作雞尾酒時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進行操作，不得妄加改動。

　　11 泡茶時進行洗茶工序。

　　12 制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。

　　13 出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標(biāo)準(zhǔn)方

　　能出品。

　　14 干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

　　15 擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放

　　好，便于制作時取用。

　　備注：本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范，

　　七 設(shè)備日常維護

　　1 意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機的供

　　水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，

　　所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次

　　2 機：制冰機每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗，先關(guān)閉制冰機的

　　電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用

　　容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關(guān)，運行40分

　　種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關(guān)運行5分種

　　后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還

　　需要請專業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。

　　3 磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干

　　凈。

　　4 冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍

　　清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異

　　味。

　　5 意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背

　　面與上座底部的油污清洗干凈。

　　6 陳列柜：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布

　　擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃

　　冷凝器，檢查水管有無堵塞。

　　7 比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

　　八 吧臺工作紀(jì)律

　　1 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。

　　2 同事之間交談聲音不得過大。

　　3 制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。

　　4 無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間

　　閑聊

高鐵吧長崗位職責(zé)共11

　　吧臺及倉庫管理員

　　負(fù)責(zé)區(qū)域：吧臺、大堂吧、餐飲部總財產(chǎn)

　　01． 每天按時上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假時替班由毛

　　巾專員負(fù)責(zé)，同時須報部長、主管、經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假；

　　02． 毛巾專員休假時，需負(fù)責(zé)好毛巾的洗滌與登記工作，防止流失；

　　03． 做好所屬區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放整齊，并統(tǒng)一貼上標(biāo)簽；

　　04． 閑雜人員不得進入工作區(qū)域，更不能有人利用工作之便休息；

　　05． 做好吧臺的電話訂餐，按標(biāo)準(zhǔn)開單，準(zhǔn)確無差錯；

　　06． 銜接好布草洗滌工作，并核對每月洗滌費用表，按時上交財務(wù)（每月的25號以前），

　　對公司盡責(zé)；

　　07． 配合好每天餐廳的營業(yè)工作，做到憑單出入、賬務(wù)相符、賬賬相符，杜絕漏洞的發(fā)

　　生，將每天的營業(yè)報表上交部門經(jīng)理與財務(wù)，同時做好酒水的提成報表，按時上交財務(wù)（每月的25號以前）；

　　08． 根據(jù)餐廳營運情況，有權(quán)及時申補物品儲備，做到心中有數(shù)；

　　09． 不經(jīng)部門負(fù)責(zé)人的同意，私自將物品轉(zhuǎn)借他人，造成以次充好或遺失的，按實物的

　　原價賠償并給予適當(dāng)?shù)奶幜P；

　　10． 每月做好餐廳與財務(wù)盤點的銜接人（財產(chǎn)為每月22號，食品與酒水為每月31號下

　　午，特殊情況除外），并通過報表的形式體現(xiàn)出餐廳的損益，做到準(zhǔn)確無誤，同時將財產(chǎn)總報表上交部門經(jīng)理與財務(wù)。

　　11． 負(fù)責(zé)吧臺日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

　　12． 按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已經(jīng)開封的酒水是否變質(zhì)，水果是

　　否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。 13． 完成主管布置的其他任務(wù)。

　　餐飲部

　　2014年8月3日

高鐵吧長崗位職責(zé)共12

　　吧員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)顧客消費單錄入。

2、負(fù)責(zé)商品的領(lǐng)取、發(fā)放、結(jié)存。

3、負(fù)責(zé)保管消費賬單。

4、負(fù)責(zé)填制《營業(yè)日報表》

5、負(fù)責(zé)審核嚴(yán)明消費單，按單上實物種類發(fā)貨。

6、保證服務(wù)臺內(nèi)商品及時供應(yīng)。

7、接聽服務(wù)電話并及時通知相關(guān)人員。

8、負(fù)責(zé)做好實物盤存、賬務(wù)核計。

9、與總臺和區(qū)域緊密配合，負(fù)責(zé)客人的叫醒服務(wù)。負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生。

　　吧員工作流程

1、按公司規(guī)定時間與上班吧員進行實物交接。實物應(yīng)與賬單相符，按種類將商品洗浴用品

　　有序擺放。

　　注意事項：認(rèn)真核實未結(jié)商品吧員聯(lián)是否與開出商品相符。

2、及時按消費單所列商品品種出貨，查看消費單、商品數(shù)量是否足量。接到客人服務(wù)電話

　　時應(yīng)10秒內(nèi)通知服務(wù)員。

　　注意事項：

一、禮貌用語：“您好X樓吧臺XX，”重復(fù)客人的需要。

二、及時和被通知的服務(wù)員溝通，確認(rèn)服務(wù)項目的落實。

3、進行下班或交班時帳物清點工作，注意事項：當(dāng)班人員下班前必須配合檢察人員進行實物盤點，所作營業(yè)報表、消費單和實物盤存應(yīng)三者相符：在接班人員確認(rèn)帳物相符后，交班人員方可離去。

高鐵吧長崗位職責(zé)共13

　　餐廳吧臺崗位職責(zé)

　　吧臺宗旨：

1、認(rèn)真工作，勤奮努力；

2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

4、以公司為家，全心投入工作；

5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧臺的規(guī)章制度：

1、儀容、儀表整潔上崗；

2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗；

3、準(zhǔn)時參加公司會議；

4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；

5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時向上級報備；

　　吧臺工作流程：

　　一.開市工作：

1、盤點物品（核對工作）

2、檢查吧臺機具是否能正常工作

3、及時補充物品（齊全）

4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

6、水果的儲存﹑保鮮。

ニ.營運工作：

1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準(zhǔn)確地出品；

3、注意衛(wèi)生：切果盤時應(yīng)戴上一次性手套；

4、餐飲品質(zhì)

　　調(diào)制飲料：按配方要求完成

　　果 汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果 盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物。

5、注意控制成本、杜絕浪費；

6、催餐（催服務(wù)員出餐）

7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作：

1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

2、工具、機器洗干凈放回原位；

3、物品盤點

4、與超市收銀帳核對。

5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點表

6、完成衛(wèi)生清潔

7、下班前寫好申購單

8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備

高鐵吧長崗位職責(zé)共14

　　吧員崗位職責(zé)

　　酒水部主管

　　直接上級：樓面經(jīng)理

　　下級：調(diào)酒師、吧員

1.具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開工作崗位。 2

　　負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。 3

　　負(fù)責(zé)本部門的工作會議及員工培訓(xùn)。

　　檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達標(biāo)。

　　檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報處理。

　　檢查每日報表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。 7

　　負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。 8

　　督導(dǎo)員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。 9

　　服從上級指揮，完成上級交給的其它任務(wù)。 E 調(diào)酒師

　　直接上級：吧臺主管

　　1 在吧臺主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項工作。 2 全面負(fù)責(zé)吧臺的各項監(jiān)督檢查。

　　3 掌握各項設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護保養(yǎng)知識。

　　4 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。 5 負(fù)責(zé)所有物品的清點、登記、統(tǒng)籌。 7 做好每日銷售報表。

　　8 在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。

　　9 每日根據(jù)吧臺主管的規(guī)定和要求進行花式調(diào)酒表演。

　　10 勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。

　　吧員

　　直接上級；吧臺主管

——崗位職責(zé)——

　　在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。

　　開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。

　　熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

　　隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。

　　出品時要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

　　前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。 7

　　嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。 8

　　前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達到提升經(jīng)營氛圍的效果。

　　下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

——工作流程——

1、19：00準(zhǔn)時打卡上班，不得遲到早退

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常．

4、補充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果

7、照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金 額、現(xiàn)收金額、所找尾款）．

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過 5~10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及 時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周

四、

五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

高鐵吧長崗位職責(zé)共15

　　吧員崗位職責(zé)

　　崗位職稱：吧員

　　直接上級：大堂經(jīng)理

　　工作職責(zé)：

1、自覺履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格遵守本店各項制度和工作程序，服從上級指揮和監(jiān)督檢查。

2、每日班前檢查核對吧臺酒水庫存量，及時補充各類酒水、飲料、保證正常酒水銷售供給。

3、根據(jù)酒水銷售狀況提出改進酒水促銷建議，以提高銷售額。

4、注意保持吧臺整潔、各類酒水飲料擺放成列，井然有序，美觀整齊，并負(fù)責(zé)該區(qū)域衛(wèi)生。

5、接到服務(wù)員下酒水單，有序出品，按數(shù)按量及時出品，結(jié)賬時依據(jù)客人消費，和有無退單情況，做到不漏記重記，每日負(fù)責(zé)統(tǒng)計酒水銷售日報表。

6、了解和掌握各種酒水產(chǎn)地、品名、規(guī)格、度數(shù)、價格和保質(zhì)期等，熟悉前廳服務(wù)的基本知識。

7、認(rèn)真做好酒水盤點表，稽核表、日報表、并協(xié)助財務(wù)搞好周末盤點和月終庫存盤點工作。

8、積極協(xié)助配合各崗工作的順利開展，搞好對客關(guān)系，熱情禮貌，服務(wù)周到，想顧客之想，急顧客之所需，認(rèn)真虛心聽取客人意見反饋，及時改進或上報，積極完成上級交辦其它工作任務(wù)。

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