下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲分店點(diǎn)心師傅崗位職責(zé)共4篇(面點(diǎn)師傅崗位職責(zé))，供大家參考。

餐飲分店點(diǎn)心師傅崗位職責(zé)共1

　　點(diǎn)心部崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作。2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。3、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平。4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本。6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。7、根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞。10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度。14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé)1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；3、做好開餐前的備料工作；4、下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)點(diǎn)心主管。

　　點(diǎn)心主管的工作程序開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作。5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。6、進(jìn)行餐后工作檢查。7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚。

　　點(diǎn)心師的工作程序開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班面點(diǎn)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾，不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。4、隨時(shí)保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時(shí)清理出操作間。5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜。8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi)，使用前必須熟透，如有異味不得食用。9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做到生熟分開。12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會(huì)所關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。閱讀更多相關(guān)知識，返回【廚房崗位職責(zé)】欄目列表

餐飲分店點(diǎn)心師傅崗位職責(zé)共2

　　一、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點(diǎn)各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。

　　二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。

　　三、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。

　　四、安全使用機(jī)械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。

　　五、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

餐飲分店點(diǎn)心師傅崗位職責(zé)共3

　　點(diǎn)心主管崗位職責(zé)

　　1.掌握食品成本核算，協(xié)助總廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。 2.大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)口大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新。滿足客人的要求。

　　3.計(jì)劃購進(jìn)的一切貨，大廚應(yīng)過驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　4.抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

　　5.要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

　　6.監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。

　　7.開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部門域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具押運(yùn)放整齊。

餐飲分店點(diǎn)心師傅崗位職責(zé)共4

　　點(diǎn)心督導(dǎo)崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：點(diǎn)心督導(dǎo) 二、崗位級別：督導(dǎo) 三、直接上司：中廚房廚師長 四、下屬對象：點(diǎn)心廚師 五、崗位概要：

　　點(diǎn)心督導(dǎo)是點(diǎn)心房負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點(diǎn)心房日常工作，帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項(xiàng)工作。 六、主要職責(zé)：

　　1、制定零點(diǎn)、宴會(huì)等點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)中廚房廚師長審批后遵照執(zhí)行。根據(jù)時(shí)令季節(jié)，不斷推出新品種，適時(shí)制訂活動(dòng)點(diǎn)心單并制定相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 2、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

　　3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。

　　4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會(huì)、零點(diǎn)各類點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。

　　5、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　6、督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對點(diǎn)心生產(chǎn)所需設(shè)備、

　　器皿的添置和維修提出建議。

　　7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。

　　8、負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 9、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2、熟悉原料知識，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。 3、中專文化程度或相同學(xué)歷，達(dá)一級面點(diǎn)師水平。 4、身體健康，精力充沛。

餐飲分店點(diǎn)心師傅崗位職責(zé)共4篇(面點(diǎn)師傅崗位職責(zé))相關(guān)文章：