下面是范文網(wǎng)小編收集的服務人員崗位職責以及工作內容共4篇 服務員的崗位職責和工作要求，供大家品鑒。

服務人員崗位職責以及工作內容共1

　　岳陽首家主題精品酒店

　　岳陽宿主題酒店投資有限公司項目部人員架構圖

　　備注：

1、本項目部共設4個部門，由總經(jīng)理助理直接領導管理，每個部分設部門負責人。

2、具體人員安排以及崗位職責見附件“宿酒店人員安排表”

　　岳陽市岳陽樓區(qū)東茅嶺路93號

　　宿酒店項目部

　　岳陽首家主題精品酒店

　　附件：

　　岳陽宿主題酒店投資有限公司項目部人員崗位職責明細表

　　岳陽市岳陽樓區(qū)東茅嶺路93號

　　宿酒店項目部

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　　宿酒店項目部

　　岳陽首家主題精品酒店

　　岳陽市岳陽樓區(qū)東茅嶺路93號

　　宿酒店項目部

服務人員崗位職責以及工作內容共2

　　一：樓面經(jīng)理：1名 崗位人員分布情況以及職責

　　職責：1：必須確保在崗人員準時上崗，保證服務熱情周到，并使服務員嚴格履行自己提供

　　優(yōu)質服務的職責。

　　2：要經(jīng)常了解并回答自己屬下提出的各種問題，負責跟蹤解決。

　　3：要出席公司主管會議和每日的樓面B訓。

　　4：營業(yè)前巡視檢查餐廳的裝飾、音樂、燈光，餐桌擺臺及服務員的到崗情況等各方面均要達標。

　　5：堅持服務現(xiàn)場的管理、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務流程和質量要求做好各項工作。

　　6：要與客人多接觸，了解他們對銷售品以及服務等方面的滿意程度。

　　7：負責處理服務中的差錯和客人的抱怨，協(xié)調客人與服務人員之間的關系，保證人心情愉快。

　　8：負責協(xié)調與公司其他各部門的關系，協(xié)調下屬主管與服務的工作崗位。

　　9：負責制定營業(yè)場所的各項服務程序、服務效率、服務效果鑒定檢查標準。 10：須親自參與一些大型或重要的接待工作。

　　11：核實并按時完成各種有關營業(yè)報表。

　　二：主管：1名

　　職責：1：對直接領導人（經(jīng)理）的責任

　　完成經(jīng)理所下達的一切要求和責任，同時并匯報每個部門的的監(jiān)督情況和到位程

　　度。

⒉ 對管理部門的責任

　　主管要致力于組織的目標、規(guī)劃和政策的執(zhí)行。當這些由經(jīng)理制定出來后，你的

　　主要任務就是充當鏈環(huán)，讓目標由員工們貫徹執(zhí)行。

⒊ 對員工的責任

　　你就是員工的“爹娘”。為他們提供工作指導和訓練，保護他們不受不公正待遇，

　　確保他們工作環(huán)境的安全、舒適、清潔，給他們提供晉升的機會?！暗铩辈皇呛卯?shù)摹?/p>

⒋ 對其他部門的責任

　　部門間的相互依賴是普遍存在的，一個部門的目標和行為要與其他部門協(xié)調一

　　致。當為了組織的整體目標而不得不犧牲本部門的某些利益時，你將不得不忍痛做出抉擇。

⒌ 對客戶的責任

　　要提供給顧客更多更好的產(chǎn)品和服務。這是你們部門存在的理由，而你的存在是

　　為了讓這一點做得更好。

　　三：服務員：12名

　　職責：1：在所指派的崗位內招呼客人，留意客人消費，娛樂，要求情況，服從上司指派，

　　為客人提供良好服務。

　　2：按照工作程序和標準做好各項工作，如擺臺，準備營業(yè)及作好清潔衛(wèi)生等。 3：每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由主管負責或接受主管交待)。

　　4：了解每日供應小吃及酒水以便介紹給客人。

　　5：為客人點單、上單、斟酒，服務，清理臺面，服務客人消費娛樂。

　　6：注意客人所點的酒水以及小吃。盡量幫助客人解決在娛樂過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示主管和經(jīng)理。

　　7：盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

　　8：負責好包房各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好。

　　四：DJ公主：6名

　　職責：同上（服務員）做到更貼心，更近距離的對消費者的服務，同時了解客人的一切

　　所需和建議并回報經(jīng)理進行改進等。

　　五：保潔：1名

　　職責：1:清洗所有杯具和消毒，

　　2:保證樓面在營業(yè)情況下所有的公共區(qū)域的衛(wèi)生情況（做到時時干干凈凈，沒有垃

　　圾和污垢）、

　　六：工程部，調音師

　　職責：做到音樂系統(tǒng)的維護和更新，維修一些簡單的音樂設備（線路），調試音響效果達

　　到客人所需要求 七：收銀：1名

　　職責：收銀員崗位職責

1、每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。

2、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。

3、收款時認真審核服務員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退 還服務員，交總經(jīng)理確認誤單后簽字作廢。

4、認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

5、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。

9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．

10、收銀員在營業(yè)結束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時

　　查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經(jīng)財務部查明后處理．

11、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權

　　限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認 可，否則一切損

　　失由承接責任人承擔。

　　八：出品部（吧員）

　　職責：1，所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯(lián)，吧臺接白單，單上必須有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應及時聯(lián)系下單服務員，明確所點物品；如收到不能出品的單據(jù)，應及時通知主管并妥善解決。

3、必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點單人名，不要誤接第二聯(lián)，出錯、重出酒水等自行負責。

　　4，保證每日出品的銷售品新鮮和原裝，沒有質量問題，才可以進行出品，如有破損

　　的，必須馬上報告主管或經(jīng)理查實，并簽字報損等。

5、每日電腦小票必須進行清查，對上匯總。

　　6：做好每日的銷售品實物盤點清算表，如對不了賬，自行負責。

　　九：迎賓（咨客） 職責：1：按時上崗，著裝整潔, 在工作期間保持良好的工作狀態(tài)。

　　2：了解場所內部各 KTV 包房的特征和客情。

　　3：熱情主動地迎接客人，并按客人的意愿來安排選擇 KTV 包房, 尊重客人對 KTV 包房的類型或檔次的要求。

　　4：主動介紹 KTV 包房情況，以及節(jié)目安排的情況, 推薦消費。

　　5：解答客人提出的問題。

　　6：為留言客人服務, 引領包房遲到的客人。

　　7：與 KTV 服務員配合, 為客人提供優(yōu)質的服務。

　　8：將迎賓平均分配到不同的服務區(qū)域, 以平衡各位值臺服務員的工作量。

　　9：在營業(yè)高峰 KTV 包房滿座時妥善安排消費客人，咨詢客人是否愿意等候，請客人在休息區(qū)域就座, 并告知大致等候時間。

　　10：做好預定記錄, 搜集消費賓客的相關資料做好客史檔案；所有意見或投訴并及時

　　向上級匯報。

　　11：接受或婉拒賓客的預訂。

　　12：負責送客人，主動為客人開門或按電梯，面帶微笑，表示“多謝光臨, 歡迎再次

　　光臨”。

　　13：服從領導工作安排，努力完成上級交辦的其它任務。

　　14：積極參加培訓, 不斷提高自己的服務水平和服務質量。

　　十：果盤師

　　職責：1：嚴格把關所有手工小吃和水果的進貨質量和進貨價格，控制成本，降低成本，隨

　　時把握市場行情價格，做出報表交由經(jīng)理審核，開始實施~！

　　2：做到在出品果盤或手工小吃的時候嚴格把關出品質量，如有質量問題絕不出品。3：加強在出品時做果盤的速度（做到美觀大方。而成本又很低）

　　4：平時在生活中多觀察和學習新的果盤樣式和擺盤，做到不定期推出新花式果盤。5：保證水果間的衛(wèi)生情況，做到?jīng)]有氣味，處處干凈。

　　以上現(xiàn)目前是開張人員初步擬定，請董事長簡略，如需修改在

　　做詳解~??！

服務人員崗位職責以及工作內容共3

1.禮貌熱情、積極主動地為利用者提供服務。2.負責全館檔案的保管、査詢、認證、借閱和接待等工作。3.定期清點、統(tǒng)計庫存灼案的數(shù)量，整理檔案的排架，編制柜標及庫房示意圖，定期對已滿期的約案進行鑒定銷毀。4.接收業(yè)務指導部移交的電子和紙質等各種灼案及檔案上架工作。5.負責考研試題的提供利用和復印工作等。6.負責承接出國成績、學歷學位的校對、復印和蓋章等工作。7.負責桂案館所有庫房管理、衛(wèi)生等工作。8.負責館藏檔案數(shù)字化已錄入信息校對工作。9.負責全部庫房溫濕度的記錄，溫濕度達到一定范圍時,應開機降溫去濕，以及適時給庫房通風等工作。10.維持庫房的清潔，及時打掃庫房、更換防霉驅蟲藥劑的工作。11.及時清理搶救庫存中巳破損及工作不完善的榜案。

服務人員崗位職責以及工作內容共4

　　服務人員崗位職責

【篇1：餐廳服務員崗位職責】

　　餐廳服務員

　　任職資格：

　　1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓 2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。

　　3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。

　　4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本

　　的服務操作技能。

　　5．能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領會

　　客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

　　6．基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語

　　言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。

　　7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。

　　崗位職責：

　　1．按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。

　　2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破

　　損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

　　3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價

　　值等以便及時做好推銷工作。

　　4．迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

　　5．開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服

　　務、巡臺、結賬、送客。

　　6．時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒

　　水、茶水，要能服務在客人示意之前。 7．對vip客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準

　　提供服務。

　　8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時

　　反饋給主管，尋求解決辦法。

　　9．當班結束認真做好收尾工作。

　　工作流程及標準

　　宴會擺臺標準： 1．鋪臺布：

（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。

（2）：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。

（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。 2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

（1）：骨碟、距桌邊，圖案對正，盤與盤距離均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。 （4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。

（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊 (7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。

（8）：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1cm。

（9）：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。

（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

（15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。

　　宴會服務標準：（工作流程） 1．準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽

　　取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的vip客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。

　　2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。

　　3．準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、

　　飲料。

　　4．餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，

　　大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

　　5．向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，

　　并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經(jīng)過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。

　　6．客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓

　　開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。

　　7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點

　　菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。

　　8．點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，

　　然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。 9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料（酒水），并主動介紹：“這是

　　您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水

10.傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點-湯-

　　熱菜-主食-水果）（把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過

　　1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個

12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否

　　改換其他酒水。

13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬

　　語，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理

　　干凈，再上骨碟和水果叉。

15.當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客

　　人結賬。

16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎

　　客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

17.回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，

　　有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。

18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。

【篇2：客戶服務專員崗位職責】

　　客戶服務專員崗位職責 1、學習了解公司及部門各項管理制度，熟練掌握客服服務人員崗位職責，掌握各項工作流程。

2、收集項目客戶檔案，為現(xiàn)有客戶建立完整的分類電子檔案。

3、建立并管理客服qq、項目微博、項目投訴電話等信息輸入平臺。 4、維護已有客戶的客情關系，通過客服qq、項目微博、短信平臺等，對項目進度、施工進度、交房進度、項目各項活動、最新促銷信息、老帶新優(yōu)惠等進行一對多的信息發(fā)布。

5、建立qq、微博、電話、面訴等投訴通道，對繳納誠意金后至交房時間段的客戶投訴按照投訴處理標準流程進行處理。

6、對能夠即時解決的咨詢和投訴，即時進行處理并做好記錄。對不能即時處理的客戶投訴，按照投訴處理標準流程在24小時內處理并回復客戶。

7、對需要相關部門支持的客戶投訴處理，并督促相關部門按照工作單時間要求進行處理回復。

8、每月匯總客戶投訴情況與督查處理情況，并對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，發(fā)布《客戶投訴情況及處理月報》。

9、按照崗位職責和工作標準，管理檢查售樓部形象保安、保潔的工作情況。

10、按照集團和項目公司的要求，協(xié)助銷售部門執(zhí)行當?shù)氐目蛻艚M織活動。

11、完成領導交辦的其他事務。

【篇3：服務員崗位職責】

　　服務員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息

　　餐飲部獎懲制度 獎勵

1.遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。

2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。

3.有敬業(yè)精神，服務主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元并通報表揚。

4.勝任本職工作，服務技術在員工中表現(xiàn)突出的，獎勵20-80元。 5.其它符合獎勵條件的，根據(jù)實際情況對當事人進行獎勵。 懲罰

具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：

　　上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業(yè)區(qū)域。

　　染怪異發(fā)色，女員工不盤長發(fā)（盤發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發(fā)，不修面。

　　上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

　　不安規(guī)定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、

　　手指，不向客人問好，賓客就餐結束后不送客。

　　營業(yè)時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。

　　工作或服務效果欠佳，達不到工作基本標準。

　　隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業(yè)區(qū)域吸煙。

　　不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。

　　不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設備等。

　　在規(guī)定時間內不完成衛(wèi)生清潔工作的。

　　當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。

　　在工作時間接、打私人電話。 以上規(guī)定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。

具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：

　　不經(jīng)領導批準終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

　　當班時喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。

　　未經(jīng)批準使用酒店對客服務的設施和設備。

　　未能及時安排完成上級領導下達的工作任務。

　　私自處理客人遺忘的物品。

　　不尊重同事和上級，不服從領導的工作安排調度。

　　責任區(qū)內設備、設施損壞、丟失、不及時上報或謊報。

　　不經(jīng)請示超越職權范圍擅自作主，或無關本職事宜隨作答造成損失。 請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。

　　無故曠工一次罰款50元。

　　帶情緒上崗。

　　發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。

　　在清理衛(wèi)生工作當中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過他人衛(wèi)

　　生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現(xiàn)象。

　　在酒店非營業(yè)時間，除值班人員外，未經(jīng)批準，任何員工不得在酒店內部逗留，更不得在營業(yè)區(qū)域內睡覺。

　　未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。

　　在房間內抄吃抄喝顧客剩下的食品。

　　凡構成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領導得行為或帶有“違抗”，“故意”性質得犯規(guī)，均屬“過失”類，視員工違紀情節(jié)輕重、違紀次數(shù)，管理人員有權對其進行相應得處罰。

　　員工守則

一、工作態(tài)度：

　　按餐飲操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。 4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。 5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐飲。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。 9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

五、雜工、洗碗工崗位職責

　　雜工洗碗工在廚師長的領導下，負責所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。 1、按要求對蔬菜原料進行初加工 2、分類存放餐具防止污染。

3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒。 4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。

5、負責所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 6、負責主食米飯的制作。

7、完成廚師長交派的其他工作

三、加工切配廚師崗位職責

　　加工切配廚師在加工切配領班的領導下，負責各類原料的初加工，各菜品的切配裝盤和盤飾工作。

1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。 7、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按領班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。 9、完成領班交派的其它任務。 10、向領班報到后方可離崗。

　　火鍋廚師長崗位職責

　　火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。

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