下面是范文網(wǎng)小編整理的餐廳清潔崗位職責(zé)共5篇(飯店清潔工崗位職責(zé))，歡迎參閱。

餐廳清潔崗位職責(zé)共1

　　清潔人員崗位職責(zé)

（一）清潔工應(yīng)具備條件

1、女性，30—40歲之間。

2、具備吃苦耐勞的精神。

3、初中以上文化程度。

（二）清潔工工作職責(zé)

一、遵守公司規(guī)章制度，愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，隨時(shí)做到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所干凈、整潔。

二、早晨上班，應(yīng)在正式營(yíng)業(yè)時(shí)間前打掃好衛(wèi)生，并清點(diǎn)公用物品。

三、對(duì)客人使用物品進(jìn)行清洗，注意物品表面的清潔度，如有污跡，應(yīng)立即處理。

四、對(duì)客人使用過(guò)的衣服、毛巾、拖鞋，隨時(shí)收集到清潔房，按時(shí)清洗。

五、對(duì)損壞已經(jīng)不能再使用的物品，應(yīng)報(bào)經(jīng)店長(zhǎng)后，并申請(qǐng)領(lǐng)用新物品。

六、對(duì)巳清洗過(guò)物品，應(yīng)折好并塑封，放回物品存放處。

七、保持衛(wèi)生間、浴室干凈通暢，對(duì)洗臉臺(tái)的玻璃和臺(tái)面隨時(shí)進(jìn)行保潔，并月定時(shí)對(duì)公用梳子進(jìn)行清洗。

八、關(guān)注門(mén)窗，以及公用設(shè)施，如有損壞，立即報(bào)知店長(zhǎng)。

（三）清潔工每日衛(wèi)生工作分配

一、早班9：00—12：00工作流程范圍

1、一樓大廳地板；

2、一樓衛(wèi)生間的地板、水臺(tái)、鏡子、窗臺(tái)；

3、添補(bǔ)鞋子；

4、二樓地板；

5、整理更衣室；

6、清理桑拿房；

7、浴室的地板、水臺(tái)、浴缸；

8、二樓衛(wèi)生間的地板、水臺(tái)、鏡子；

9、三樓地板；

10、三樓衛(wèi)生間；

11、擦三樓到一樓的玻璃；

12、拖一樓到三樓的樓梯；

13、添補(bǔ)更衣室的衣服；

14、添補(bǔ)洗發(fā)水、沐浴露；

15、添補(bǔ)卷紙；

16、洗衣服；

17、塑封衣服、鞋子。

二、早班12：00---7：00工作責(zé)任區(qū)

1、保持前臺(tái)大廳清潔干凈，拖一樓大廳地板；

2、保持大廳衛(wèi)生間干凈無(wú)味道，洗手臺(tái)無(wú)水跡；

3、保持大廳衛(wèi)生間鏡臺(tái)干凈明亮，水臺(tái)干凈無(wú)水滴；

4、添補(bǔ)鞋柜、鞋子，做到鞋柜隨時(shí)有干凈的鞋子；

5、洗衣服，曬衣服；

6、每天清洗一次廚房地板；

7、隨時(shí)追倒垃圾桶、垃圾。

三、晚班12：00---7：00工作責(zé)任區(qū)

1、保持營(yíng)業(yè)區(qū)的地板干凈；（二樓、三樓）

2、保持梳妝臺(tái)整潔，鏡子明亮，整理好吹風(fēng)機(jī)、頭梳、發(fā)膠和摩絲；

3、隨時(shí)添加引水機(jī)的水；

4、保持衛(wèi)生間地板、洗手臺(tái)干凈，無(wú)水珠，無(wú)易味；（二樓、三樓）

5、添補(bǔ)卷紙；

6、保持干凈、整齊、無(wú)水珠，無(wú)易味，通風(fēng)；

7、隨時(shí)保持美容床干凈、整齊，美容區(qū)沒(méi)顧客時(shí)隨時(shí)進(jìn)去拖地板，放毛巾，擦手，以便保持下一位顧客；（二樓、三樓）

8、保持更衣室整齊、干凈，隨時(shí)整理顧客放下來(lái)的衣物；

9、定時(shí)察看桑拿房是否關(guān)好，急時(shí)把顧客看完的書(shū)，懷子，拿出來(lái)；

10、保持書(shū)架上的書(shū)整齊；

11、定時(shí)倒垃圾桶垃圾；

12、沐浴房地板清掃干凈，把頭發(fā)、雜物等清理掉，并檢查洗發(fā)水及沐浴露是否灌滿，浴缸應(yīng)用消毒液消毒，并為客人備好浴帽；

13、塑封衣服、鞋子

四、晚班7：00---9：00

1、保證一樓到三樓所有衛(wèi)生；

2、洗衣服、灑衣服；

1、倒所有垃圾桶垃圾

餐廳清潔崗位職責(zé)共2

　　餐廳清潔方案

一、餐廳清潔

1、甲方員工就餐時(shí)間：周一至周五 早餐07：30——08：45

　　中餐11：20——13：00 晚餐17：20——18：30 周六 早餐08：30——09：15 中餐11：30——12：15 晚餐17：00——18：00 周日 中餐11：30——12：15 （可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況定時(shí)間，此時(shí)間僅供參考。）

2、餐廳包括：餐廳的地面、墻面、餐桌、餐椅、微波爐、工作臺(tái)、飯湯臺(tái)、門(mén) 窗、銷(xiāo)售窗口外側(cè)玻璃、銷(xiāo)售臺(tái)、過(guò)道、樓梯等。

3、開(kāi)餐前的工作：對(duì)餐桌、椅以及設(shè)備表面浮灰進(jìn)行清抹，對(duì)餐廳地面進(jìn)行保

　　潔、清除油污并填寫(xiě)記錄，對(duì)VIP餐廳進(jìn)行細(xì)致保潔并填寫(xiě)記錄，對(duì)餐廳洗手池進(jìn)行保潔添加洗手液，檢查餐廳卷紙盒內(nèi)紙巾，對(duì)不足的進(jìn)行補(bǔ)充，確保用餐時(shí)間段正常使用。 4、開(kāi)餐時(shí)的工作：開(kāi)餐前提前半小時(shí)開(kāi)照明燈、開(kāi)餐廳空調(diào)；開(kāi)餐時(shí)安排專(zhuān)人 對(duì)餐廳區(qū)域進(jìn)行巡視保潔，餐桌表面的食品殘?jiān)皶r(shí)清理，打湯打飯區(qū)域要時(shí)刻保持干凈整潔，確保無(wú)水、無(wú)油、無(wú)異物；安排專(zhuān)人對(duì)餐具進(jìn)行巡視，發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)補(bǔ)充調(diào)整確保正常開(kāi)餐。

5、開(kāi)餐后的工作：對(duì)餐廳的地面和餐桌、椅進(jìn)行去油污、保潔；對(duì)用餐區(qū)域所有的桌子、椅子、地面進(jìn)行消毒、滅菌處理；對(duì)用餐區(qū)域的門(mén)窗、玻璃以及窗臺(tái)線進(jìn)行擦拭和其他設(shè)施進(jìn)行保潔；對(duì)樓梯踏步進(jìn)行拖洗，扶手擦拭；確保餐廳區(qū)域無(wú)水、無(wú)油、無(wú)污漬、無(wú)異味，物品擺放整齊（餐桌、椅橫豎須在一直線）；安排專(zhuān)人檢查關(guān)閉所有的電源開(kāi)關(guān)（空調(diào)、照明燈、飲水機(jī)等）、關(guān)門(mén)窗等，確保無(wú)誤后做好記錄方可離開(kāi)。

6、VIP餐廳保潔：每餐后保潔一次做到地面及墻面無(wú)水、無(wú)污、無(wú)雜物、無(wú)灰，地毯清洗頻率為每半個(gè)月清洗一次，清洗標(biāo)準(zhǔn)按照會(huì)議室清洗標(biāo)準(zhǔn)，門(mén)窗及玻璃保潔做到無(wú)水、無(wú)污、無(wú)灰、無(wú)手印。

二、洗碗間、儲(chǔ)碗間清潔要求

1、洗碗間及儲(chǔ)碗間設(shè)施清洗、保潔。包括：洗碗間及儲(chǔ)碗間地面瓷磚、墻壁瓷磚、地溝瓷磚及蓋板、門(mén)窗及玻璃、收餐具層架、天花板、燈具、風(fēng)口等，某階段性工作結(jié)束后需做到臺(tái)面、墻面、地面無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異物、無(wú)異味。

三、收糠間清潔要求

1、每餐開(kāi)餐前收糠人員前期準(zhǔn)備工作就緒，人員到位，收餐具時(shí)要求輕拿輕放，不準(zhǔn)過(guò)分敲打餐具，發(fā)出噪音、餐具無(wú)積壓，回收餐具分類(lèi)擺放整齊，運(yùn)往餐具清洗間清洗時(shí)不得影響甲方員工用餐，保持餐具回收區(qū)的臺(tái)面干凈清爽，開(kāi)餐結(jié)束后及時(shí)清理收餐區(qū)，做好收餐區(qū)的臺(tái)面、墻面、地面、收餐桶的清潔工作，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異物、無(wú)異味。

2、對(duì)潲水的處理：要按指定的桶分類(lèi)，加蓋封閉后送到食堂指定的地點(diǎn)，每天處理三次，每天保持潲水桶內(nèi)外干凈無(wú)異味。

四、食堂后場(chǎng)公共區(qū)域清潔要求

1、食堂后場(chǎng)包括：衛(wèi)生間、沐浴間、走道、參觀走道、樓梯、電梯等（食堂后場(chǎng)操作區(qū)域未經(jīng)食堂主管允許不得進(jìn)入）。

2、清潔要求做到地面瓷磚、墻壁瓷磚、門(mén)窗及玻璃、天花板、燈具、風(fēng)口等無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異物、無(wú)異味。 五、餐具清洗要求

1、人工清洗流程：對(duì)餐具的清洗消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。 2、人工清洗步驟：

　　第一：作業(yè)人員戴上消毒手套，把收回的餐具用專(zhuān)用工具將餐具里邊的飯菜殘?jiān)胃蓛?，然后放入事先?zhǔn)備好的熱水中（洗潔精按１：４０的比例投放）浸泡５分鐘以上；

　　第二，把浸泡好的餐具放入另一水池中（水中放入適量的消毒液）用洗凈布將餐具表面油物洗干凈，然后放入清水池中進(jìn)行清洗；

　　第三，把餐具徹底沖洗干凈后，放到指定的層架上，進(jìn)行空水（餐具間要有空隙）；

　　第四，把空好水的餐具放入消毒柜內(nèi)，開(kāi)啟電源進(jìn)行消毒２５—３０分鐘； 第五，消毒好的餐具冷卻后，進(jìn)行儲(chǔ)存保潔，防止第二次污染，開(kāi)餐前放到指定位置。

3、機(jī)械清洗流程：對(duì)餐具的機(jī)械清洗流程做到一刮、二泡、三擺、四過(guò)、五保存。 4、機(jī)械清洗步驟 ：

　　一刮：作業(yè)人員戴上消毒手套，把收回的餐具用專(zhuān)用工具將餐具里邊的飯菜殘?jiān)胃蓛簦?二泡：把刮干凈的餐具放在事先準(zhǔn)備好的熱水中浸泡十分鐘以上；

　　三擺：將浸泡到位的餐具正確插在餐具架上，盤(pán)碟及大件餐具必須斜插在架上，杯及碗等必須倒置在架上，餐具切勿密集地插在碗碟架上； 四過(guò)：將正確插好餐具的餐具架送上正在運(yùn)行的輸送鏈入機(jī)清洗，清洗消毒結(jié)束后餐具會(huì)在餐具出口出來(lái)，出餐具口比較熱，烘干溫度為110-120度，取餐具人員應(yīng)配戴手套，餐具沒(méi)有完全送出排風(fēng)簾時(shí)，不要取拾餐具，否則容易損壞風(fēng)簾，取拾餐具是必須一個(gè)一個(gè)的過(guò)一邊，發(fā)現(xiàn)不合格的餐具必須重新清洗消毒。 五保存：經(jīng)過(guò)清洗消毒干凈的餐具必須第一時(shí)間進(jìn)行保存保潔防止二次污染，開(kāi)餐前按時(shí)放到指定的位置。

5、注意事項(xiàng)：早餐的豆?jié){漬容易粘在碗邊，要用手工認(rèn)真清洗。調(diào)羹要一把一把用清潔球擦洗干凈再消毒。砂鍋不得用洗碗機(jī)清洗。收餐具的“大周轉(zhuǎn)箱”和“有眼大膠框”嚴(yán)禁用洗碗機(jī)清洗（會(huì)頂壞洗碗機(jī)部件）。就餐前半小時(shí)必須按時(shí)將經(jīng)過(guò)佩戴好一次性手套逐一檢驗(yàn)后的餐具擺放到位，開(kāi)餐時(shí)（過(guò)程中）安排專(zhuān)人巡檢并及時(shí)補(bǔ)充，開(kāi)餐結(jié)束后對(duì)所剩餐具要及時(shí)運(yùn)回洗碗間進(jìn)行清洗消毒后儲(chǔ)存保潔防止污染，清洗后的餐具目視手感應(yīng)無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)手印、無(wú)菜皮飯粒等污漬、光亮平整無(wú)摔跌變形破損。

6、餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)：乙方公司每季度必須在甲方監(jiān)督的情況下對(duì)甲方員工用餐所用餐具進(jìn)行一次抽樣送到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，所發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用由乙方公司承擔(dān)，并將檢驗(yàn)報(bào)告送至甲方行政部南京平臺(tái)。在衛(wèi)生防疫部門(mén)出據(jù)的檢驗(yàn)報(bào)告中，如一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)乙方公司同意從當(dāng)月（衛(wèi)生防疫部門(mén)出據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告的月份）的合同款中扣除RMB1000元違約金；衛(wèi)生防疫部門(mén)對(duì)甲方員工所用餐具進(jìn)行檢驗(yàn)（包括其他各類(lèi)檢查），如因餐具清潔或區(qū)域清潔未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)所發(fā)生的檢驗(yàn)、處罰等相關(guān)費(fèi)用，由乙方公司承擔(dān)。

7、餐具每月的正常損耗（餐盤(pán)為1‰ ，飯湯碗為8‰ ，筷子及調(diào)羹為3% ，砂鍋及小餐廳餐具（瓷制的）為1% ），每月底進(jìn)行餐具數(shù)量盤(pán)點(diǎn)，在正常損耗內(nèi)不足的數(shù)量由甲方負(fù)責(zé)添置，超出正常損耗或人為損壞的由乙方公司在次月十五日之前補(bǔ)充到位或賠償，如果由于乙方公司餐具沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充到位影響到甲方正常開(kāi)餐，乙方人員同意從當(dāng)月甲方支付的合同款中扣除RMB300元的罰款。

四、洗碗機(jī)操作及清潔程序表

餐廳清潔崗位職責(zé)共3

　　餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：餐廳經(jīng)理

二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé)：

1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；

2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；

6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢(xún)客人意見(jiàn)要求，及時(shí)改進(jìn)；

9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準(zhǔn)備工作；

5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；

6、對(duì)客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查；

8、17：00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

　　做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。

八、職權(quán)

1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎(jiǎng)罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。

　　前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理

三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、具體職責(zé)：

1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查；

3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見(jiàn)，處理客人投訴；

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實(shí)權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；篇2：餐飲崗位職責(zé)

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。 2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。 5.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。 6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。 8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。 9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。 10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。 11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。

12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

　　餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。 2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。 3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。 4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。 5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。 6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。 7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。 8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。 9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。 10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。 11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。 3.禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。 5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。 6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。 7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言。 8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。 9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。 10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。 11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

　　服務(wù)員主要職責(zé)： 1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。 2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

3.為顧客點(diǎn)菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。 6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。 9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。 10.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。 11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。 12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

　　洗碗工主要職責(zé)： 1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2.整理餐具柜。

4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

　　庫(kù)管員主要職責(zé)： 1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。 2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。 2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。 5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)： 1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。 3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。 4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。 5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。 6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。 7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。 10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。 11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。篇3：餐廳崗位職責(zé) 樓面經(jīng)理崗位職責(zé)（崗位職責(zé)） 1.崗位名稱(chēng)：樓面經(jīng)理 2.直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳領(lǐng)班及全體員工 4.崗位提要：具體負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務(wù)來(lái)

　　吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲取最佳的經(jīng)濟(jì)和

　　社會(huì)效益。 5.具體職責(zé)

　　5-1.能根椐預(yù)算和經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，完成利潤(rùn)目標(biāo)。 5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤審核。 5-3.參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。使餐廳

　　的服務(wù)水準(zhǔn)得以保持與提高。 5-4.與廚師長(zhǎng)保持良好的全作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚帥

　　長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作參考。 5-5.在開(kāi)餐期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務(wù)中應(yīng)

　　特別關(guān)注客人就餐環(huán)境，認(rèn)真處理客人的投訴，并就客人投訴意見(jiàn)及時(shí)作出整改措施。

　　5-6.檢查對(duì)客服務(wù)聽(tīng)結(jié)帳過(guò)程，杜絕舞弊現(xiàn)象。 5-7.督導(dǎo)員工正確便用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作

　　洗碗間人員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：洗碗工 2.直接上司：領(lǐng)班 3.崗位職責(zé)

　　3-1.準(zhǔn)時(shí)上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負(fù)責(zé)完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，在此基礎(chǔ)上提高工作效率 3-4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進(jìn)清水池內(nèi)，骨碟和碗要把水滴干后倒放關(guān)整理

　　齊

　　4-3.杯子餐具分開(kāi)洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現(xiàn)餐具有污垢要主動(dòng)漂白

　　點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：點(diǎn)菜員 2.直接上司：點(diǎn)菜領(lǐng)班 3.職位職責(zé) 3-1.著裝整潔規(guī)范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點(diǎn)菜及做好推銷(xiāo)工作。 3-2.熟悉各類(lèi)菜肴的口味、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹制方法和烹制時(shí)間，注意一桌菜肴中的菜

　　肴營(yíng)養(yǎng)及顏色搭配。

　　3-3.了解廚房部當(dāng)日推銷(xiāo)菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。 3-4.尊重點(diǎn)菜客人意愿，適時(shí)適度靈活推銷(xiāo)各類(lèi)廚房菜肴特色菜，協(xié)助客人合理點(diǎn)菜，做

　　好點(diǎn)菜賓客的向?qū)Ш蛥⒅\，掌握賓客消費(fèi)水平（心理）應(yīng)根椐酒店出菜時(shí)間要求先點(diǎn)冷菜再點(diǎn)海鮮后點(diǎn)其它菜。 3-5.點(diǎn)菜完畢，必須向點(diǎn)菜客人復(fù)述一遍，以確保準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速將菜單給分單人員。 3-6.配合、協(xié)助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關(guān)買(mǎi)單工作。 3-7.根椐特要的屬配送單要認(rèn)真分送各名檔及生吃單的傳位，主動(dòng)推銷(xiāo)每日交待的各式菜

　　肴。

　　3-8.值班人員應(yīng)守時(shí)守禮在崗位區(qū)域，不準(zhǔn)隨意串崗、脫崗。 3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查名檔菜鮮質(zhì)度，填寫(xiě)新品的規(guī)格、價(jià)格等。

　　預(yù)訂員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng) 2.直接上司 3.崗位職責(zé)

　　3-1.準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負(fù)責(zé)預(yù)訂電話和工作電話的接聽(tīng)，做好預(yù)訂，接待、匯報(bào)等工作 3-3.著裝整潔，守時(shí)、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預(yù)訂要求，安排餐廳

　　客位做到高效有序

　　3-4.每天開(kāi)餐前半小時(shí)，用電話詢(xún)問(wèn)或確定客人是否確認(rèn)預(yù) 3-5.熟悉自已的工作步驟，準(zhǔn)備或做好開(kāi)餐前零點(diǎn)和宴會(huì)菜單的落實(shí)工作情況，做到銜接

　　恰當(dāng)

　　3-6.配合協(xié)助好采購(gòu)，財(cái)務(wù)、輸單員、收銀員有關(guān)工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預(yù)訂單據(jù)，每天結(jié)果后，主動(dòng)上交當(dāng)日的預(yù)訂金，做好與財(cái)務(wù)的工作

　　交接

　　領(lǐng)班的崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：中餐領(lǐng)班 2.直接上及：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位服務(wù)員 4.崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范

　　的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。 5.具體職責(zé) 5-1.負(fù)責(zé)本部門(mén)的調(diào)度工作，做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要近質(zhì)、按量、按

　　時(shí)完成。

　　5-2.協(xié)助餐廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。 5-3.每天召開(kāi)班前會(huì)，針對(duì)上餐的開(kāi)餐中問(wèn)題及解決方法作簡(jiǎn)單介紹，并在開(kāi)餐前檢查餐

　　臺(tái)擺設(shè)，桌椅定位情況，開(kāi)餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。 5-4.根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，對(duì)本班組服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客服務(wù)工作，保證

　　提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　5-5.隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時(shí)要親自服

　　務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 5-6.與客人和廚師保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳主管、經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、

　　服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。 6.原料賠例：

　　6-1.因自身工作不細(xì)心，無(wú)責(zé)任心對(duì)待本職業(yè)務(wù)，造成原料浪費(fèi)，一經(jīng)查實(shí)補(bǔ)賠相關(guān)成

　　本金額。

　　6-2.因脫崗、串崗不負(fù)交接責(zé)任造成原料損失，核實(shí)后補(bǔ)賠出售價(jià)金額。 6-3.因不按規(guī)定的操作程序，擅自主張?jiān)斐稍侠速M(fèi)一經(jīng)核實(shí)補(bǔ)賠全額出售數(shù)計(jì)。 6-4.私自高難度換原料造成原料浪費(fèi)，一經(jīng)查實(shí)，補(bǔ)賠雙份的出售金額。 7.質(zhì)量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無(wú)律規(guī)按服務(wù)程序造成客人投訴，應(yīng)賠償相關(guān)的成本金額。 7-2.因脫崗或已知所做會(huì)給客人造成投訴，應(yīng)承擔(dān)全額出售的金額，（例：推銷(xiāo)酒水違

　　規(guī)）。

　　7-3.已知投訴的要求，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應(yīng)承擔(dān)所賠的全額外負(fù)擔(dān)及

　　違規(guī)處罰單。

　　7-4.因個(gè)人服務(wù)質(zhì)量引發(fā)客人投訴，給酒店名譽(yù)造成損失，一經(jīng)核實(shí)，應(yīng)承擔(dān)全額損失

　　及個(gè)人崗位調(diào)級(jí)。

　　迎賓員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：迎賓員 2.直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 3.具體職責(zé)

　　3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。 3-2.做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作，并及時(shí)了解當(dāng)班預(yù)訂情

　　況。 3-3.熟悉餐廳的經(jīng)營(yíng)方式，特色和服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施，以便解答顧客詢(xún)問(wèn)。 3-4.負(fù)責(zé)接待賓客的訂餐（指當(dāng)面預(yù)訂），接受客人預(yù)定時(shí)要問(wèn)清客人姓名、聯(lián)系電話、訂

　　餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)高的或宴席性的要介紹到預(yù)定處或上級(jí)受理。 3-5.負(fù)責(zé)禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術(shù)的安排，如均勻帶客人入座，免使樓

　　面有過(guò)份擠迫或蔬落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門(mén)口位，以免影響觀瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。 3-6.負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客情，如訂桌情況，關(guān)客用餐人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型等，以便隨機(jī)應(yīng)變

　　的安排，做到不重復(fù)帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引

　　座及時(shí)準(zhǔn)確并提出醒客人點(diǎn)菜應(yīng)報(bào)桌號(hào)，與服務(wù)員、點(diǎn)菜員配合默契，做到分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

　　3-8.要兼做公關(guān)，不但與同事，上級(jí)保持良好關(guān)系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，

　　當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時(shí)把和人引領(lǐng)到休息廳等候，并記

　　錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 3-10.開(kāi)餐時(shí)謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀或衣冠不整者進(jìn)入。 3-11.值班迎賓應(yīng)堅(jiān)守崗位，禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象 3-12.客人離去時(shí)要送客、拉門(mén)、并說(shuō)“請(qǐng)?jiān)俟馀R”“請(qǐng)走好”歡迎下次光臨等禮貌用語(yǔ)。 3-13.對(duì)進(jìn)餐人數(shù)。桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書(shū)面記錄，以便參詳，保管好單據(jù)交上級(jí)存放 3-14.負(fù)責(zé)大門(mén)前餐廳告示牌、保管、檢查、負(fù)責(zé)指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束做好本崗位清潔工作。 3-16.積極完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。 pa人員崗位職責(zé)

1.位名稱(chēng)：衛(wèi)生員（pa） 2.直接上級(jí)，領(lǐng)班 3.具體崗位職責(zé)

　　3-1.負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動(dòng)、熱情、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務(wù)（尢指衛(wèi)生間工作人員） 3-3.熟悉各種設(shè)備，器材和清潔劑的維護(hù)保養(yǎng)方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負(fù)責(zé)夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級(jí)安排的工作

　　海鮮池員工職責(zé)

1.了解當(dāng)日新增海鮮及其生存性能及最新價(jià)格，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng) 2.按菜單要求，準(zhǔn)確無(wú)誤過(guò)稱(chēng)，并做好菜單上的記錄，及時(shí)傳遞給帳臺(tái)，不得漏單、漏稱(chēng)現(xiàn)象

3.認(rèn)真做好本職工作，不怕提高業(yè)務(wù)水平，學(xué)會(huì)飼養(yǎng)各種不同海鮮，及時(shí)清理各種水產(chǎn)品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認(rèn)真蓋冰塊，沖洗場(chǎng)地 5.如果發(fā)現(xiàn)水泵出現(xiàn)故障，及時(shí)上報(bào)維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱(chēng)扣，快速傳遞水產(chǎn)品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時(shí)間，如因其他原因造成脫節(jié)，引起退菜者，后果自負(fù) 7.上班時(shí)間不得影響他人工作，不得與服務(wù)人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀(jì)律

9.為了海鮮及時(shí)推銷(xiāo)，海鮮池人員必須將每天所需推銷(xiāo)單上報(bào)經(jīng)理，以便于在班前會(huì)上告知全體員工，配合推銷(xiāo)

10.出售價(jià)格了生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)向收銀臺(tái)傳遞信息

　　收銀員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：收銀員

2.直接上級(jí)：前廳主管、經(jīng)理（財(cái)務(wù)監(jiān)管員） 3.崗位職責(zé) 3-1.每天值班人員負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)，電腦及設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作整理好當(dāng)班所需用品，收銀員

　　提前15分鐘上崗，準(zhǔn)備好發(fā)票、信用卡、簽購(gòu)單，更換零錢(qián)和領(lǐng)用其它物品，有時(shí)負(fù)責(zé)清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

　　3-2.按時(shí)出勤，請(qǐng)假、換班須經(jīng)主管級(jí)以上批準(zhǔn)并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢(qián)包或者是手堤包入內(nèi)，禁止在吧臺(tái)內(nèi)吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

　　腰等不稚觀動(dòng)作，嚴(yán)禁非吧臺(tái)人員入內(nèi) 3-4.上崗必須統(tǒng)一著裝，佩戴好工號(hào)牌，保持良好的姿態(tài)，工作期間不準(zhǔn)交頭接耳，伏靠

　　在桌椅上，打私人電話、看報(bào)、聊天、大聲喧嘩，無(wú)幫脫崗，串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動(dòng)輔助其他人員加強(qiáng)結(jié)帳速

　　度，提高工作效率 3-6.吧臺(tái)備用金，在未經(jīng)得經(jīng)理同意，不得私自借給他人，長(zhǎng)款（多款）不上交或私自拿

　　錢(qián)都按（員工手冊(cè)）相關(guān)條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊(cè)）為準(zhǔn) 3-8.工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢(qián)款安全，隨時(shí)鎖錢(qián)柜 3-9.遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教餐廳經(jīng)理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí) 門(mén)僮崗位職責(zé)

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質(zhì)正確站立姿勢(shì)，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機(jī) 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語(yǔ) 4.時(shí)刻關(guān)注酒店大門(mén)口道路暢通，遇客人坐車(chē)來(lái)店，必須主動(dòng)上前幫忙開(kāi)車(chē)門(mén)，照料客人下車(chē)

5.雨天及時(shí)為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當(dāng)班時(shí)要主動(dòng)為客人提物品，并且盡將需要搬運(yùn)的信息傳遞給管理人員 7.認(rèn)真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生，遵守本店店規(guī)，樹(shù)立酒店第一窗口形像

　　餐廳主管的崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：餐廳主管 2.直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位領(lǐng)班 4.崗位職責(zé) 4-1.認(rèn)真貫徹餐廳經(jīng)理的工作方案，積極落實(shí)到位，主動(dòng)巡視，督導(dǎo)、指揮，反饋 4-2.負(fù)責(zé)日常各區(qū)域員工服務(wù)質(zhì)量的提高，按月計(jì)劃給予實(shí)際情的員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 4-3.督導(dǎo)、監(jiān)制領(lǐng)班的工作安排，協(xié)調(diào)各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負(fù)責(zé)小的投訴解決對(duì)重要的賓客要親自服務(wù)或指導(dǎo)服務(wù) 4-5.營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)主動(dòng)糾正服務(wù)中產(chǎn)生的疑難問(wèn)題

　　保安人員崗位職責(zé) 1.制定酒店內(nèi)部安全制度，根椐酒店的建筑結(jié)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)范圍，通道及工程設(shè)備設(shè)施的分布狀況等情況，統(tǒng)籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據(jù)酒店“員工手冊(cè)”和保安工作性質(zhì)和要求，強(qiáng)調(diào)“嚴(yán)格要求，執(zhí)法守紀(jì)”并配合公安執(zhí)法部門(mén)的執(zhí)法部門(mén)的執(zhí)法活動(dòng)，了解員工基本情況，保安員如有違反紀(jì)律，一律從嚴(yán)處理

3.保護(hù)酒店賓客和員工的人身、財(cái)物安全，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)正確使用消防器材，對(duì)帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９苊刻煜掳嗲皺z查酒店一切氣、油、電設(shè)施安全，檢查門(mén)窗安全 4.負(fù)責(zé)對(duì)員工通道和員工上下班進(jìn)出口的紀(jì)律檢查對(duì)攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進(jìn)行檢查，防止偷盜行為 5.加強(qiáng)對(duì)公共場(chǎng)所的管理，如大堂、餐廳等，對(duì)下班后穿工作服仍在公共場(chǎng)所逗留以及衣履篇4：餐飲各崗位職責(zé)

　　前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三、直接下級(jí)：前廳主管、本部門(mén)員工

四、具體職責(zé)：

1、

2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。 編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。

4、

5、與店總、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。 負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯(cuò)。

6、巡視店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。

7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。

9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

　　前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳主管

二、直接上司;前廳經(jīng)理

三、直接下級(jí)：部門(mén)員工

四、具體職責(zé)：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。

3、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序

　　的貫徹執(zhí)行。

4、處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類(lèi)突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，

　　利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。

8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，

　　降低成本。

9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估，不斷 提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

11、適時(shí)填寫(xiě)每日工作日?qǐng)?bào)，將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生， 包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

　　前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳服務(wù)員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無(wú)

四、具體職責(zé)：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳

　　和餐桌，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作，開(kāi)餐

　　時(shí)，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準(zhǔn)確了解每日菜式。

5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開(kāi)餐結(jié)束后做好收尾工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

　　前廳咨客的崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無(wú)

四、具體職責(zé)：

1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄，通知服務(wù)員。

2、熱情主動(dòng)的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?，熟?/strong>

　　?？图百F賓的姓名。

3、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。

4、開(kāi)餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)

　　就餐。

5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投

　　訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

　　前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長(zhǎng)

三、直接下級(jí)：無(wú)

四、崗位職責(zé)：

1、服從部長(zhǎng)安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤(pán)、托盤(pán)

　　等工具，備好開(kāi)胃菜。

3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確。

5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過(guò)程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及

　　時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。

9、妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

　　回并清洗托盤(pán)做好收尾工作。

11、完成部長(zhǎng)交給的其他工作。篇5：餐廳各崗崗位職責(zé)

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理

　　直接上級(jí)：店長(zhǎng)

　　直接下級(jí)：前廳主管

　　工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。 考核指標(biāo)：營(yíng)業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

　　崗位職責(zé)：

1、根據(jù)店長(zhǎng)的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。

2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。

3、每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評(píng)比、考核。

4、熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程。

5、與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.

8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).

9、主持本部門(mén)工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長(zhǎng)匯報(bào)情況,交換意見(jiàn)。

10、負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.

12、注意收集客人意見(jiàn)，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱(chēng)：前廳主管

　　直接上級(jí)：前廳經(jīng)理

　　直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

3、抓好各組長(zhǎng)的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其他部門(mén)的溝通、合作。

6、掌握市場(chǎng)信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門(mén)迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé)

（一）收銀員崗位職責(zé)

　　崗位名稱(chēng)：收銀員

　　直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

　　工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

　　崗位職責(zé)：

1、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符。

3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表和銷(xiāo)貨日?qǐng)?bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。

4、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)

（二）、酒水員崗位職責(zé)

　　崗位名稱(chēng)：酒水員

　　直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

　　工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

　　崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，接受上級(jí)的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。

3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開(kāi)據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開(kāi)啟和儲(chǔ)放方法等。

5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表，參與和配合每月盤(pán)點(diǎn)。

6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。

2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

　　工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。 崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí)，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營(yíng)的特色、特點(diǎn)， 熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時(shí)為等位的客人安排桌位。

5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向，并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

8、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

餐廳清潔崗位職責(zé)共4

　　餐廳接待員崗位職責(zé)

　　1． 負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；

　　2． 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問(wèn)題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料； 3． 負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會(huì)各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”。

　　4． 主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問(wèn)題。

　　餐廳人員的崗位職責(zé)

　　1．餐廳主管

　　1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

　　2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。

　　3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計(jì)劃。 4）評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。 5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。 6）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)成本的預(yù)算工作。

　　7）撰寫(xiě)菜肴推銷(xiāo)方案，利用純熟的推銷(xiāo)技巧做好促銷(xiāo)工作。

　　8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識(shí)。

　　2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

　　1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。

　　2）對(duì)管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷(xiāo)菜肴酒水，保證上菜與聽(tīng)單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。

　　3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。 4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報(bào)客人的需求與意見(jiàn)，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問(wèn)題。

　　5）逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

　　6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。

　　3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

　　1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺(tái)號(hào)，保證為客人提供需要的臺(tái)面。

　　2）歡迎客人到來(lái)，引客到桌，拉椅讓座。 3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢(xún)問(wèn)。 4）對(duì)再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。 5）歡送客人并對(duì)其光臨表示感謝，注意收集客人意見(jiàn)。 4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1）按要求擺設(shè)臺(tái)面。清潔整理衛(wèi)生，做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。 3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。

　　4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。 5）核對(duì)客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。

　　6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。 5．傳菜員的崗位職責(zé)

　　1）做好營(yíng)業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2）準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。 3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。 4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無(wú)誤地傳菜。 5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。

　　6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。 6．廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

　　1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。

　　2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

　　3）檢查原料庫(kù)存水平與庫(kù)存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿?yàn)收出庫(kù)。 4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。

　　5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。 6）負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。 7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1）協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。 2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。 3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

　　4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。 5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。 6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤(pán)點(diǎn)工作。 8．面點(diǎn)師的崗位職責(zé)

　　1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。 2）根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。

　　3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。 4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用； 5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

　　6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。 9．冷菜廚師崗位職責(zé)

　　1）開(kāi)餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。 2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。 3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。 4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。

　　5）貯藏好剩余原料，分類(lèi)存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?6）開(kāi)餐結(jié)束后，整理訂單，做好財(cái)務(wù)核算。

　　10．爐灶廚師崗位職責(zé)

　　1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根據(jù)訂單按序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。

　　3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。

　　4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過(guò)，用具要洗凈。

　　5）對(duì)每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。 6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。 11．切配廚師崗位職責(zé)

　　1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過(guò)加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。 2）經(jīng)過(guò)刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。 3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。 4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料； 5）開(kāi)餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。 6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。 12．初加工員崗位職責(zé)

　　1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類(lèi)原料的加工工作。 2）注意原料的綜合利用，避免消費(fèi)。 3）整理好工作場(chǎng)地，保管好各種用具。 4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。

餐廳清潔崗位職責(zé)共5

　　第一章 桃?jiàn)y崗位職責(zé)

一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。負(fù)責(zé)人事調(diào)配和招聘工作。

2.具有為餐廳作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ，傳達(dá)各項(xiàng)活動(dòng)策劃的方案，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。 對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

5.做好員工檔案管理，定期整理各項(xiàng)日常使用資料，定期制定和修改各項(xiàng)培訓(xùn)文件和方案。了解公司各種策劃活動(dòng)并安排員工配合各部門(mén)工作。

6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。每月底進(jìn)行前廳、辦公室?guī)齑姹P(pán)點(diǎn)，并于每月1日上報(bào)盤(pán)點(diǎn)表。

7.負(fù)責(zé)餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，對(duì)綠植、飾物、造景等定期養(yǎng)護(hù)和維修，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好餐廳安全和防火工作。

9.與廚房長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。 10.參加公司召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格按每周工作行事歷完成下派任務(wù)。 每周一下午召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況、考勤、考核情況。

二、總廚長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

1.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚房各崗位技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。 2.收集客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高出品質(zhì)量。

3.定期根據(jù)各門(mén)店的特點(diǎn)和要求制定菜單。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增減品種。

4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。

5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。負(fù)責(zé)簽批原料申購(gòu)/申領(lǐng)單，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。每月底進(jìn)行各廚房庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，并于每月1日上報(bào)盤(pán)點(diǎn)表。

6.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，保證廚房出品，減少損耗降低成本。

　　1 7.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

8.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃，或報(bào)修單。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

10.每月1日上交廚房考勤匯總和績(jī)效考核名單。組織召開(kāi)各廚房每周工作例會(huì)，制定本周工作任務(wù)。督導(dǎo)廚房每天兩次餐前會(huì)，盡可能列席指導(dǎo)。

三、前廳主管崗位職責(zé)

1、制定前廳每周的工作計(jì)劃，每周管理層會(huì)議前交給經(jīng)理。推動(dòng)本部門(mén)的各項(xiàng)工作。傳達(dá)部門(mén)各項(xiàng)工作指標(biāo)，分析處理各崗位反映的問(wèn)題，改進(jìn)工作。

2、教育職工遵守國(guó)家的各項(xiàng)政策、法令。向職工闡明公司和部門(mén)的有關(guān)政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。 努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導(dǎo)部門(mén)之間及部門(mén)內(nèi)部通力合作的工作作風(fēng)。了解掌握員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，做好員工思想工作，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

3、向經(jīng)理或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出本部門(mén)員工的職務(wù)變動(dòng)建議。調(diào)整、完善本部門(mén)的組織機(jī)構(gòu)及各項(xiàng)規(guī)章制度以適應(yīng)工作需要。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督整理每日收銀賬目，作好記錄，上交經(jīng)理和財(cái)務(wù)部門(mén)。負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤(pán)點(diǎn)報(bào)表，并上交經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門(mén)。

5、根據(jù)客情變化，協(xié)助經(jīng)理及時(shí)做好人員、物資等方面的調(diào)整。處理賓客投訴，廣泛征求賓客意見(jiàn)，保持良好的客戶關(guān)系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理餐前例會(huì)、備餐準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后衛(wèi)生、餐后總結(jié)等各項(xiàng)工作。嚴(yán)格按公司規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行檢查考核，保證服務(wù)質(zhì)量及各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。

7、與公司外有關(guān)業(yè)務(wù)單位保持良好關(guān)系。對(duì)相關(guān)職能單位的檢查認(rèn)真接待，聽(tīng)取意見(jiàn)，悉心整改，并將情況及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。

8、主持召開(kāi)本部門(mén)例會(huì)和每日班前會(huì)。 對(duì)部門(mén)領(lǐng)班的任免提出建議、負(fù)責(zé)部門(mén)崗位人員的班次安排。負(fù)責(zé)各類(lèi)資料、文檔管理。負(fù)責(zé)安排、檢查、設(shè)備設(shè)施的清潔保養(yǎng)。 制定部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃和要求，開(kāi)展員工培訓(xùn)。

四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理/主管不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、開(kāi)餐前檢查服務(wù)員儀容儀表，及時(shí)更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺(tái)物料準(zhǔn)備情況，檢查臺(tái)面擺設(shè)和衛(wèi)生。檢查各造景、飾物角落的擺設(shè)規(guī)范。

4、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。時(shí)時(shí)回復(fù)各級(jí)各類(lèi)網(wǎng)評(píng)，和現(xiàn)場(chǎng)客訴，并于每日收市前整理好。值班時(shí)填寫(xiě)好每日工作日志，將以上兩個(gè)份資料及時(shí)反饋給主管/經(jīng)理。

5、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推

　　2 介。 及時(shí)了解每日菜品沽清情況，安排服務(wù)員作好備忘，及時(shí)提醒客人。服務(wù)過(guò)程中，時(shí)時(shí)監(jiān)管各桌上菜情況，及時(shí)提醒、催菜。

6、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤(pán)點(diǎn)報(bào)表，并上交主管。

7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。督促服務(wù)員進(jìn)行每日兩小掃，三日一大掃。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查。安排員工對(duì)綠植進(jìn)行日常維護(hù)，對(duì)破敗和壞死的綠植及時(shí)清理，并上報(bào)給主管。

8、了解當(dāng)日及近期各大小店內(nèi)活動(dòng)，作好記錄，并時(shí)時(shí)提醒服務(wù)員配合完成各項(xiàng)活動(dòng)任務(wù)。多于現(xiàn)場(chǎng)客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

9、處理好網(wǎng)絡(luò)預(yù)定、電話預(yù)定及現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定，作好記錄。原則上留座前后10分鐘，及時(shí)提醒客人，對(duì)客人的預(yù)定進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據(jù)前廳服務(wù)能力和廚房出品壓力合理分配落座時(shí)間。

10、召開(kāi)班前會(huì)，每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表，分配任務(wù)，抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，總結(jié)前一餐工作情況。

五、收銀員崗位職責(zé)

1、按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及收銀區(qū)域的清潔工作。

2、實(shí)時(shí)接收各種預(yù)訂座工作，作好登記。關(guān)注排位機(jī)作業(yè)，及時(shí)傳遞信息給前廳人員

3、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開(kāi)出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退 還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。

4、認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

5、認(rèn)真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

6、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

7、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位。

8、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。并上報(bào)公安機(jī)關(guān)依法處理。

9、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢(qián)放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表．

10、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理．

11、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

12、收銀員在操作過(guò)程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

13、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。

14、不斷學(xué)習(xí)、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作，并實(shí)時(shí)作好記錄。

15、微笑服務(wù)，熱情大方，認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客。

六、服務(wù)員崗位職責(zé)

1.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，迎面問(wèn)好，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務(wù)，熱情大方，認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客。 2.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，如擦洗骨碟、擺臺(tái)、收拾餐具，準(zhǔn)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。

3.每日按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。 4.了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。

5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務(wù)客人就餐、引導(dǎo)客人去向。 6.注意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題。及時(shí)了解客人上菜情況，并及時(shí)催菜。若自己不能解決的可及時(shí)反映請(qǐng)示領(lǐng)班。 7.盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責(zé)。

8.負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

9.不斷學(xué)習(xí)、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作，并實(shí)時(shí)作好記錄。 10.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。

七、傳菜員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3、負(fù)責(zé)電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵，應(yīng)及時(shí)進(jìn)廚房跑菜。

4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)

10、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。

八、保潔員崗位職責(zé)

　　保潔員在領(lǐng)班/主管領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，要認(rèn)真履行本崗位職責(zé)：

一、遵守桃?jiàn)y公司各項(xiàng)管理制度，統(tǒng)一著裝上崗，樹(shù)立良好形象。

二、聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，按照《衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則》保證質(zhì)量地完成本人所分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。

三、遵守職員紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不準(zhǔn)干私活或做與工作無(wú)關(guān)的事情。

四、發(fā)揚(yáng)互助精神，支持同事工作，以禮相待。

五、清潔過(guò)程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等，及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)或?qū)９苋藛T，必要時(shí)積極協(xié)助專(zhuān)業(yè)人員排除故障。

六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象，立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過(guò)程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。

七、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。

八、及時(shí)回應(yīng)客人意見(jiàn)和建議，不得與其發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

十、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，認(rèn)真完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

九、廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù)，對(duì)其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單，懂得成本核算。

3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.檢查開(kāi)餐前所烹飪調(diào)料，檢查崗位的準(zhǔn)備工作。

5.檢查原料切配，菜肴，對(duì)所有食品從原料到半成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)把不合格的菜品退回重做。

6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向主管匯報(bào)，并與后勤聯(lián)系進(jìn)行維修。

7.每日匯總記錄顧客意見(jiàn)和建議以便改進(jìn)并加以提高。負(fù)責(zé)全體廚房員工的出勤和考核工作，落實(shí)冷菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生。

8.對(duì)本廚房員工的調(diào)配提供意見(jiàn)。加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成餐廳所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

十、廚房主管崗位職責(zé)】

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，提出修改意見(jiàn)。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)境。

4、檢查廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的普升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)點(diǎn)菜質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確的掌握原材料的庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)的情況和價(jià)格。根據(jù)原材料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格，審核每天廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房的盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查忽然控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚房主管審核或才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作。根據(jù)賓客口味要求，不斷改進(jìn)菜點(diǎn)質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方菜的特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、主管等相關(guān)部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

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