下面是范文網(wǎng)小編分享的員工餐廳刷卡員崗位職責(zé)共6篇 餐廳開單員職責(zé)，供大家品鑒。

員工餐廳刷卡員崗位職責(zé)共1

　　餐廳酒水員崗位職責(zé) -崗位職責(zé)

　　工作內(nèi)容：

1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備，餐廳酒水員崗位職責(zé)。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。 3.按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。 4.負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。 5.負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。 7.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。 8.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。 9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。 11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)

一、吧長 職責(zé)范圍: (1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。 (2)正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計(jì)劃。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 (3)編排員工工作崗位、時(shí)間表。 (4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。 (5) 檢查吧臺每日工作情況。

(6) 控制酒水成本，防止浪費(fèi)，減少損耗。 (7) 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。 (8) 熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。 二、吧臺服務(wù)員 職責(zé)范圍，

(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。

(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。 (4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等，崗位職責(zé)《餐廳酒水員崗位職責(zé)》( (6)協(xié)助放好陳列的酒水。 (7)補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。 (8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。 (9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。 (10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。 (11)熟悉服務(wù)程序和要求。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 (12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。 (13)營業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。 (14) 幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。 四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師 職責(zé)范圍: (1) 使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。 (2) 準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用。 (3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。 (4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。 (5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。 (7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。 (8)將空瓶、罐送回后臺清洗。 (9)補(bǔ)充各種酒水。

(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。 (11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。 (12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。 (13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。 (14)把垃圾送到垃圾房。 (15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。 五、后臺 職責(zé)范圍:

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 (1)每夭按照經(jīng)營所需去補(bǔ)充食品。

(2)清理酒吧的設(shè)施，如冰柜、制冰機(jī)、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機(jī)、量杯等)。

(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

(6) 補(bǔ)充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7) 保持后臺的整潔、干凈。

（8）經(jīng)營中根據(jù)單子準(zhǔn)確、快速的上小吃。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考

員工餐廳刷卡員崗位職責(zé)共2

　　工作內(nèi)容：

1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。

3.按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。

4.負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。

5.負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

7.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

8.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)

一、吧長

　　職責(zé)范圍:

(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

(2)正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計(jì)劃。

(3)編排員工工作崗位、時(shí)間表。

(4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。

(5) 檢查吧臺每日工作情況。

(6) 控制酒水成本，防止浪費(fèi)，減少損耗。

(7) 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。

(8) 熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。

二、吧臺服務(wù)員

　　職責(zé)范圍，

(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。

(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。

(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。

(11)熟悉服務(wù)程序和要求。

(12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。

(13)營業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14) 幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。

四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師

　　職責(zé)范圍:

(1) 使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

(2) 準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

(9)補(bǔ)充各種酒水。

(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。

五、后臺

　　職責(zé)范圍:

(1)每夭按照經(jīng)營所需去補(bǔ)充食品。

(2)清理酒吧的設(shè)施，如冰柜、制冰機(jī)、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機(jī)、

　　量杯等)。

(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

(6) 補(bǔ)充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7) 保持后臺的整潔、干凈。

（8）經(jīng)營中根據(jù)單子準(zhǔn)確、快速的上小吃。

員工餐廳刷卡員崗位職責(zé)共3

　　篇1：餐廳保潔員崗位職責(zé)

　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴(yán)格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

　　食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)

　　衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機(jī)濾布廠家 其主要職責(zé)有：

一、負(fù)責(zé)

　　一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1．餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；

　　2．就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好；

　　3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；

　　4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；

　　5．學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。

　　鍋爐房崗位責(zé)任制

1、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為廣大師生服務(wù)的思想。

2、鍋爐房班長負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時(shí)堵住跑、冒、滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努 力完成中心交給的各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時(shí)間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時(shí)間。

4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時(shí)注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

5、按時(shí)交接班，交接班時(shí)間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。

6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時(shí)不得看書、看報(bào),不得借故離開工作崗位。

7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,?鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

8、水質(zhì)化驗(yàn)要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗(yàn)記錄，根據(jù)情況及時(shí)處理， 保證水質(zhì)符合要求，此項(xiàng)由專人負(fù)責(zé)。

9、做好計(jì)劃用油、用煤，進(jìn)油、進(jìn)煤工作，鉆研操作技術(shù)，要能及時(shí)排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。

　　食堂倉庫保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞，對容易變質(zhì)或損壞的食品要及時(shí)提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底

　　盤存應(yīng)實(shí)事求是，并做好庫存物資盤存表。

3、經(jīng)常清點(diǎn)庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購員。對購進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應(yīng)分類整齊放臵，庫房內(nèi)不存放私人物品。

5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時(shí)間過長，腐爛變質(zhì)。

6、對規(guī)格不符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對違反規(guī)定采購回的物品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，未經(jīng)驗(yàn)收的物品，應(yīng)拒絕在報(bào)銷單上簽字。

8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計(jì)，做帳應(yīng)實(shí)事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計(jì)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無關(guān)的原料。

9、一切主副食品及原料不得直接通過供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒有經(jīng)過驗(yàn)收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購站納入采購計(jì)劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

10、保管員應(yīng)把好各類物資的價(jià)格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。直接由供貨商送保管室驗(yàn)收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布廠家 其價(jià)格一律以中心書面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價(jià)格由采購站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價(jià)格必須比當(dāng)日采購站購買價(jià)格略低。

　　食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制

　　1．機(jī)房人員要堅(jiān)持“服務(wù)第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語言、行為要文明，嚴(yán)禁與服務(wù)對象爭吵，工作時(shí)間必須保證受理入戶、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務(wù)對象提出的疑問，嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

　　2．按時(shí)開機(jī)，不遲到、早退，壓濾機(jī)濾布廠家 不擅自離開工作崗位，因操作人員工

　　作失職影響正常開餐，扣除當(dāng)月獎金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理。 3．操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，備份磁盤應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤在微機(jī)上操作，除塵濾布 下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電源和信號開關(guān)。 4．愛護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)有效地處理，隱瞞不報(bào)，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。

　　5．現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財(cái)務(wù)制度，各項(xiàng)現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

　　6．操作人員應(yīng)增強(qiáng)安全意識，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)房內(nèi)清潔、通風(fēng)。

　　米飯組長職責(zé)

　　帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有: 1．淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否有沙子雜物；

　　2．蒸飯時(shí)控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時(shí)間，防止飯夾生或過熟；

　　3．做好售買工作壓濾機(jī)濾布廠家 ，在售買時(shí)做到和氣對待每位顧客，售飯操作時(shí)做到：快、準(zhǔn)、勻； 4．正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；

　　5．計(jì)劃好每天大米用量，盡力做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，除塵濾布 杜絕浪費(fèi)；

　　6．按規(guī)定擺放好所有用具及物品；

　　7．保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；

　　8．每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好；

　　9．下班時(shí)鎖好大門、關(guān)好窗戶。

　　洗碗機(jī)操作中的五個(gè)基本要素是時(shí)間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．

1.時(shí)間

　　顯然，餐具受水沖洗的時(shí)間越長，就會越干凈．然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時(shí)，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想．機(jī)器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．

2.溫度

　　盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的，但燙水和冷水都會使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機(jī)器制造商和洗滌劑供應(yīng)商 會向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．

　　洗碗機(jī)裝有溫度計(jì)以便監(jiān)視、調(diào)整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計(jì)上定好．請注意，與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器（tank heater）如不能在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的高峰時(shí)保持溫度的話，則應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來．

3.壓力

　　洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個(gè)非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會在洗碗機(jī)中形成泡沫，而泡沫會堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題．

4.洗滌劑

　　洗滌劑使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果．所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑． 選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求．萬能的洗滌劑是沒有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應(yīng)商會有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求．

　　在對用戶的洗滌水作一個(gè)完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應(yīng)商會為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類服務(wù)． 篇2：餐飲保潔員崗位職責(zé)

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　　餐飲保潔員崗位職責(zé)

1、保潔員在食堂管理直接領(lǐng)導(dǎo)工作，負(fù)責(zé)除售飯時(shí)間以外飯廳內(nèi)的所有桌、椅、墻壁、水污染、水池、地面、暖氣片、碗架、剩飯缸(桶)等清潔工作和食堂門前衛(wèi)生區(qū)的清潔工作。

2、每天早餐開飯前，要把食堂門前掃凈，并用抹布擦凈，桌椅要做到用手摸不滑、不污、無異味。

3、開飯時(shí)(一日三餐)負(fù)責(zé)在飯廳巡視，檢查公共設(shè)施是否被損壞，及時(shí)清理桌上雜物。

4、對碗架墻壁、地面、門窗等要每周徹底擦洗一次，請食堂管理員組織人力對電風(fēng)扇、吊燈等每學(xué)期進(jìn)行清洗清掃一次，要做到飯廳內(nèi)無蛛網(wǎng)，無灰塵。

5、負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作。發(fā)現(xiàn)損壞盜竊公共物品者，要制止斗爭，及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、有條件的食堂要逐步進(jìn)行美化工作，對飯廳內(nèi)的花草要負(fù)責(zé)澆水、保管。

7、飯廳被借用之后，要對飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

8、對未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，而擅自使用飯廳者的權(quán)制止，勸阻無效時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)出面解決。以上每項(xiàng)未達(dá)標(biāo)者扣罰50元。

　　篇3：飯店保潔崗位職責(zé)

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　　飯店保潔崗位職責(zé)

一、主管崗位職責(zé)

　　通過對下屬的督導(dǎo),培訓(xùn)及安排和對清潔用品的合理使用來達(dá)到服務(wù)水準(zhǔn),通過對植物的培育和布置的管理,給賓客一個(gè)賞心悅目的環(huán)境,具體職責(zé)有:

1、檢查各公區(qū)領(lǐng)班是否督導(dǎo)下屬員工工作,達(dá)到應(yīng)有的清潔保養(yǎng)效果。

2、巡查各區(qū)域花草樹木及綠化設(shè)施,負(fù)責(zé)制定綠化期養(yǎng)護(hù)工作計(jì)劃,掌握計(jì)劃的執(zhí)行的情況,確保工作質(zhì)量和進(jìn)度,保證綠化系統(tǒng)的良好動作。

3、督導(dǎo)各區(qū)域領(lǐng)班的管理工作,制定各項(xiàng)清潔設(shè)備的管理使用和保養(yǎng)計(jì)劃,定時(shí)檢查客用品的使用控制情況。

4、制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計(jì)劃、防疫(殺蟲)、工作計(jì)劃和人力安排計(jì)劃。

5、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和紀(jì)律教育,確保員工的言談舉止、服務(wù)質(zhì)量符合飯店的標(biāo)準(zhǔn)。

6、負(fù)責(zé)員工的排班、考勤和休假審核,根據(jù)客情需要及員工特點(diǎn)安排日常工作,調(diào)查日常工作發(fā)生的問題,做好重大節(jié)日、重要會議、宴會和貴賓到訪之前的布置檢查工作,做好與各有關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。

7、完成上級布置的其他工作。

二、領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　通過對服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)和物品的安排使用,達(dá)到飯店服務(wù)水準(zhǔn),具體職責(zé)有:

1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。

2、檢查員工簽到記錄,合理安排下屬員工工作。

3、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。

4、隨時(shí)檢查員工的工作情況,檢查清潔用品及器具等,并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

5、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。

7、完成上級布置的其他任務(wù)。

三、員工崗位職責(zé)

　　通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境,具體職責(zé)有:

1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況,及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。

3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用,整理好庫房。 篇4：餐廳保潔員崗位職責(zé)

　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、打掃區(qū)域衛(wèi)生和整理相關(guān)設(shè)施，保證清潔干凈無浮塵；

2、及時(shí)打掃臺位衛(wèi)生，做到干凈無油膩、無殘?jiān)?/strong>

3、及時(shí)回收用餐區(qū)臟污的托盤，并送到洗碗間清洗；

4、及時(shí)進(jìn)行洗手間的清潔衛(wèi)生工作。

2、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。

3、負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物，清掃積水。

4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。

5、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。

6、泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。

7、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有

　　序，放置在指定位置。

8、完成餐廳經(jīng)理(番禺經(jīng)理)交辦的其它工作。

3、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴(yán)格按照: “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

4、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時(shí)上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、在使用洗碗機(jī)前，先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時(shí)報(bào)修。

3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)(餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑)，嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作。

4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入蒸車內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。

6、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機(jī)，以免發(fā)生事故。

7、工作完畢，應(yīng)及時(shí)將洗碗機(jī)、蒸車、地面清洗干凈。

5、餐廳保潔員崗位職責(zé)

1.遵守公司各項(xiàng)管理制度，著裝整潔，禮貌待客。

2.服從管理，按照《公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》保證質(zhì)量地完成餐廳內(nèi)的保潔工作。

3.遵守工作紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不準(zhǔn)干私活或做與工作無關(guān)的事情。

4.按時(shí)巡查區(qū)域衛(wèi)生，有客人嘔吐等問題，應(yīng)立即清理。

5.清潔過程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如餐廳內(nèi)有水漬油漬需及時(shí)處理及。

6.客人離店后及時(shí)收走餐臺上的臟餐具協(xié)助服務(wù)員翻臺。 篇5：食堂人員和保潔員的崗位職責(zé)

　　食堂工作人員和保潔員的崗位職責(zé)

1.食堂的工作人員要做到采購及時(shí),經(jīng)過正常渠道購買新鮮的原材料,以保證食品的質(zhì)量. 2.要做好食堂采購登記,驗(yàn)收工作,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量. 3.負(fù)責(zé)早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食品衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

4.負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無為是死角要求食物存放整潔，灶具放置有序。

5.愛護(hù)食堂灶具，器皿等 公用財(cái)產(chǎn)，對損壞的公共物品及時(shí)上報(bào)。

6.按規(guī)操作、注意安全、防止煤氣中毒、火災(zāi)事故。

員工餐廳刷卡員崗位職責(zé)共4

　　餐廳員工崗位職責(zé)

一、廚師長

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理， 工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵(lì)或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。 3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。 4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào) 動工作。

6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核 工作。 工作職責(zé)：

1、根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。 2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清

　　潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況， 檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn) 行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。 8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量， 了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求， 制訂菜單和規(guī)格， 負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作， 經(jīng)常檢查和 控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關(guān)。 11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)

　　計(jì)、改進(jìn)菜品質(zhì)量， 使之更有吸引力， 不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種， 并保持地方特色風(fēng)味。 12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進(jìn)工作。 13、定期聽取廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

　　14 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實(shí)施價(jià)格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

15、參加餐廳召開的有關(guān)會議， 保證會議精神的貫徹執(zhí)行； 負(fù)責(zé)召開廚房工作會議， 及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。

16、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程， 事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

17、完成上級布置和其他各項(xiàng)工作。 二、廚房主管（頭砧兼任） 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長

　　聯(lián)系范圍：廚房其它各組 工作職責(zé)：

　　職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。

　　抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，

　　杜絕食品中毒

　　管理對象：廚房各部門

1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價(jià)格。 2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。

3、檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。 4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。 5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所 需要的原料。

7、負(fù)責(zé)廚房各部門的原料開單和申購。

8.向廚師長匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚 房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。 9.與各部門協(xié)商后填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日所需物品。

10、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

三、炒鍋

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。 3、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

4、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。 5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的 關(guān)閉。

6、接受上級的其它任務(wù)。 四、切配

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)。 3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。 4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。 5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。

6、檢查庫存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

7、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把 好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

8、負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止 原料因存放時(shí)間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計(jì)劃；

9、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè) 備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告廚師長； 10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　具體職責(zé)：

，

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排， 動，保證整個(gè)餐廳的正常營業(yè)； 2、定期向公司匯報(bào)經(jīng)營管理情況，

　　在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活

　　根據(jù)公司的要求適時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃和安排， 協(xié)肋總經(jīng)理

　　有計(jì)劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營任務(wù)，保證公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。 3、應(yīng)酬賓客，及時(shí)處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時(shí)間上去勸阻，防

　　止事態(tài)漫延， 把事情處理在萌芽狀態(tài)， 在工作中盡量用最多的時(shí)間參與招呼客人， 做到運(yùn)作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4、經(jīng)常組織法律常識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)， 不斷提高下屬人員的法制觀念， 杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

5、督促檢查部門落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況， 的落時(shí)。

　　發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)糾正， 保證各項(xiàng)規(guī)章制度

6、及時(shí)督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限 度，防止員工中出現(xiàn)損害

　　公司利益、謀取個(gè)人私利的現(xiàn)象。

　　及時(shí)糾正治安管理和安全防火所存在的問題，

　　杜絕各種 7、重視抓好餐廳的治安消防工作， 不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。

8、抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)， 熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才， 通過組織員工活動，增強(qiáng)對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個(gè)人形象。

10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄， 全權(quán)參與執(zhí)行公司的獎罰制度，

　　做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。 （一） 主管崗位職責(zé)

　　直接上司：餐廳經(jīng)理

　　崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個(gè)餐廳的日常工作。

１．主持每天的班前例會， 傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示， 檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。

２．負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保餐廳運(yùn)用所需人手充足。

３、準(zhǔn)時(shí)檢查整個(gè)餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整

　　齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。

４、檢查用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。

５、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃，并編排好當(dāng)天的服務(wù)員的工作區(qū)域、情況。

　　工作崗位、隨時(shí)檢查工作

６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量。

７、工作中不斷與客人溝通， 妥善處理賓客的投訴和咨詢， 及時(shí)調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時(shí)地反映給經(jīng)理。

８、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購， 查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作， 做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。

９、做好服務(wù)員的思想品德教育， 教導(dǎo)每個(gè)員工要愛護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)， 養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個(gè)優(yōu)秀的員工。

　　10,檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和指正，并向上級匯報(bào)。

　　11,安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映，

（三） 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　直接上司：餐廳主管

　　崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　具體職責(zé)：

1、每天上班要檢查好個(gè)人的儀容儀表是否整潔

２、每天上班前要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會議，不準(zhǔn)遲到。

３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準(zhǔn)備開工前的預(yù)備措施，

４、做好來殘前餐具用具的準(zhǔn)備工作，保證開餐時(shí)能夠使用方便。

5、有客人到位，要主動詢問并提供服務(wù)。婉言謝絕衣著不整的客人進(jìn)餐廳用餐。 6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認(rèn)為自己沒錯(cuò)），應(yīng)主動找主管解決。

8、了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。

9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。

10、下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方

11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時(shí)， 應(yīng)向客人問清姓名和所屬單位， 不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。

12、下班離開公司時(shí)，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物； 13、嚴(yán)格遵守《員工守冊》及各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　洗碗員崗位職責(zé)

1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理； 3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮?清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

員工餐廳刷卡員崗位職責(zé)共5

　　餐廳員工崗位職責(zé)

一、廚師長

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理， 管理對象：廚房各部門 工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵(lì)或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。 工作職責(zé)：

1、根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進(jìn)工作。

13、定期聽取廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

　　14定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實(shí)施價(jià)格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

15、參加餐廳召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會議，及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。

16、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

17、完成上級布置和其他各項(xiàng)工作。

二、廚房主管（頭砧兼任） 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長

　　聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。 工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價(jià)格。

2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。

3、檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、負(fù)責(zé)廚房各部門的原料開單和申購。

8.向廚師長匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。 9.與各部門協(xié)商后填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日所需物品。

10、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

三、炒鍋

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。

3、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

4、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

6、接受上級的其它任務(wù)。

四、切配

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 ， 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。

5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。

6、檢查庫存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

7、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

8、負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時(shí)間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計(jì)劃；

9、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告廚師長；

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　具體職責(zé)：

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動，保證整個(gè)餐廳的正常營業(yè)；

2、定期向公司匯報(bào)經(jīng)營管理情況，根據(jù)公司的要求適時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理有計(jì)劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營任務(wù)，保證公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3、應(yīng)酬賓客，及時(shí)處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時(shí)間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時(shí)間參與招呼客人，做到運(yùn)作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4、經(jīng)常組織法律常識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

5、督促檢查部門落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)糾正，保證各項(xiàng)規(guī)章制度的落時(shí)。

6、及時(shí)督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害 公司利益、謀取個(gè)人私利的現(xiàn)象。

7、重視抓好餐廳的治安消防工作，及時(shí)糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。

8、抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強(qiáng)對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個(gè)人形象。

10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與執(zhí)行公司的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。

（一） 主管崗位職責(zé)

　　直接上司：餐廳經(jīng)理

　　崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個(gè)餐廳的日常工作。

１．主持每天的班前例會，傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。

２．負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保餐廳運(yùn)用所需人手充足。

３、準(zhǔn)時(shí)檢查整個(gè)餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。

４、檢查用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。

５、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃，并編排好當(dāng)天的服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位、隨時(shí)檢查工作情況。

６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量。

７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時(shí)調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時(shí)地反映給經(jīng)理。

８、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購，查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作，做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。

９、做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個(gè)員工要愛護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個(gè)優(yōu)秀的員工。

　　10,檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和指正，并向上級匯報(bào)。

　　11,安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映，

（三） 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　直接上司：餐廳主管

　　崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　具體職責(zé)：

1、每天上班要檢查好個(gè)人的儀容儀表是否整潔

２、每天上班前要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會議，不準(zhǔn)遲到。

３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準(zhǔn)備開工前的預(yù)備措施，

４、做好來殘前餐具用具的準(zhǔn)備工作，保證開餐時(shí)能夠使用方便。

5、有客人到位，要主動詢問并提供服務(wù)。婉言謝絕衣著不整的客人進(jìn)餐廳用餐。

6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認(rèn)為自己沒錯(cuò)），應(yīng)主動找主管解決。

8、了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。

9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。

10、下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方

11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時(shí)，應(yīng)向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。

12、下班離開公司時(shí)，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物；

13、嚴(yán)格遵守《員工守冊》及各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　洗碗員崗位職責(zé)

1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

員工餐廳刷卡員崗位職責(zé)共6

　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

　　篇1：餐廳保潔員崗位職責(zé)

　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴(yán)格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

　　食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)

　　生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機(jī)濾布廠家 其主要職責(zé)有：

一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1．餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；

　　2．就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好；

　　3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；

　　4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；

　　5．學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。 爐房崗位責(zé)任制

、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為廣大師生服務(wù)的思想。

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　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

2、鍋爐房班長負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時(shí)堵住跑、冒、滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努 力完成中心交給的各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時(shí)間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時(shí)間。

4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時(shí)注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

5、按時(shí)交接班，交接班時(shí)間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。

6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時(shí)不得看書、看報(bào),不得借故離開工作崗位。

7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,?鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

8、水質(zhì)化驗(yàn)要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗(yàn)記錄，根據(jù)情況及時(shí)處理， 保證水質(zhì)符合要求，此項(xiàng)由專人負(fù)責(zé)。

9、做好計(jì)劃用油、用煤，進(jìn)油、進(jìn)煤工作，鉆研操作技術(shù)，要能及時(shí)排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。 堂倉庫保管員崗位職責(zé)

、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞，對容易變質(zhì)或損壞的食品要及時(shí)提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底 存應(yīng)實(shí)事求是，并做好庫存物資盤存表。

3、經(jīng)常清點(diǎn)庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購員。對購進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應(yīng)分類整齊放臵，庫房內(nèi)不存放私人物品。

5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時(shí)間過長，腐爛變質(zhì)。

6、對規(guī)格不符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

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　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量

　　篇3：飯店保潔崗位職責(zé) 方網(wǎng)址：

　　飯店保潔崗位職責(zé)、主管崗位職責(zé)

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　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

　　通過對下屬的督導(dǎo),培訓(xùn)及安排和對清潔用品的合理使用來達(dá)到服務(wù)水準(zhǔn),通過對植物的培育和布置的管理,給賓客一個(gè)賞心悅目的環(huán)境,具體職責(zé)有:

1、檢查各公區(qū)領(lǐng)班是否督導(dǎo)下屬員工工作,達(dá)到應(yīng)有的清潔保養(yǎng)效果。

2、巡查各區(qū)域花草樹木及綠化設(shè)施,負(fù)責(zé)制定綠化期養(yǎng)護(hù)工作計(jì)劃,掌握計(jì)劃的執(zhí)行的情況,確保工作質(zhì)量和進(jìn)度,保證綠化系統(tǒng)的良好動作。

3、督導(dǎo)各區(qū)域領(lǐng)班的管理工作,制定各項(xiàng)清潔設(shè)備的管理使用和保養(yǎng)計(jì)劃,定時(shí)檢查客用品的使用控制情況。

4、制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計(jì)劃、防疫(殺蟲)、工作計(jì)劃和人力安排計(jì)劃。

5、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和紀(jì)律教育,確保員工的言談舉止、服務(wù)質(zhì)量符合飯店的標(biāo)準(zhǔn)。

6、負(fù)責(zé)員工的排班、考勤和休假審核,根據(jù)客情需要及員工特點(diǎn)安排日常工作,調(diào)查日常工作發(fā)生的問題,做好重大節(jié)日、重要會議、宴會和貴賓到訪之前的布置檢查工作,做好與各有關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。

7、完成上級布置的其他工作。

二、領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　通過對服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)和物品的安排使用,達(dá)到飯店服務(wù)水準(zhǔn),具體職責(zé)有:

1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。

2、檢查員工簽到記錄,合理安排下屬員工工作。

3、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。

4、隨時(shí)檢查員工的工作情況,檢查清潔用品及器具等,并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。 6、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。 7、完成上級布置的其他任務(wù)。 三、員工崗位職責(zé)

　　通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境,具體職責(zé)有:

1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況,及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。

3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用,整理好庫房。 篇4：餐廳保潔員崗位職責(zé)

　　廳保潔員崗位職責(zé)

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　　餐

　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

、餐廳保潔員崗位職責(zé)

、打掃區(qū)域衛(wèi)生和整理相關(guān)設(shè)施，保證清潔干凈無浮塵；、及時(shí)打掃臺位衛(wèi)生，做到干凈無油膩、無殘?jiān)?；、及時(shí)回收用餐區(qū)臟污的托盤，并送到洗碗間清洗；、及時(shí)進(jìn)行洗手間的清潔衛(wèi)生工作。、餐廳保潔員崗位職責(zé)

、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。

、負(fù)責(zé)餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。

、負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物，清掃積水。、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。、泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。

、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有 ，放置在指定位置。

、完成餐廳經(jīng)理(番禺經(jīng)理)交辦的其它工作。、餐廳保潔員崗位職責(zé)

、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。

、餐具嚴(yán)格按照: “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

4、餐廳保潔員崗位職責(zé)

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　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

、應(yīng)根據(jù)工作要求按時(shí)上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

、在使用洗碗機(jī)前，先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時(shí)報(bào)修。

、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)(餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑)，嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作。

、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入蒸車內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。

、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機(jī)，以免發(fā)生事故。

7、工作完畢，應(yīng)及時(shí)將洗碗機(jī)、蒸車、地面清洗干凈。、餐廳保潔員崗位職責(zé)

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　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

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　　遵

　　守工作紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不準(zhǔn)干私

3.餐廳保潔員崗位職責(zé)

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　　活或做與工作無關(guān)的事情。 按

　　時(shí)巡查區(qū)域衛(wèi)生，有客人嘔吐等問題，應(yīng)立即清理。 4.

　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

　　篇5：食堂人員和保潔員的崗位職責(zé)堂工作人員和保潔員的崗位職責(zé)

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　　食

　　堂的

　　食

1.餐廳保潔員崗位職責(zé)

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　　工作人員要做到采購及時(shí),經(jīng)過正常渠道購買新鮮的原材料,以保證食品的質(zhì)量. 要

　　做好食堂采購登記,驗(yàn)收

2.餐廳保潔員崗位職責(zé)

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　　工作,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量. 負(fù)

　　責(zé)早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食品衛(wèi)生，不加

3.餐廳保潔員崗位職責(zé)

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　　工霉?fàn)€變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。 負(fù)

　　責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無為是死角要求食物存放整潔，

4.餐廳保潔員崗位職責(zé)

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　　灶具放置有序。 5.愛

　　護(hù)食堂灶具，器皿等 公用財(cái)產(chǎn)，對損壞的公共物品及時(shí)上報(bào)。 6.按

　　規(guī)操作、注意安全、防

　　餐廳保潔員崗位職責(zé)

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　　止煤氣中毒、火災(zāi)事故。

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