下面是范文網小編收集的幼兒園配餐營養(yǎng)管理工作匯報共6篇 幼兒園膳食營養(yǎng)管理工作分析，供大家品鑒。

幼兒園配餐營養(yǎng)管理工作匯報共1

　　醫(yī)院營養(yǎng)科對配餐員的管理

【摘 要】醫(yī)院營養(yǎng)科是配餐員的管理者，根據配餐員存在的問題，加強對配餐員工作能力、專業(yè)技術、服務意識等的培訓管理，通過對配餐員的工作制度管理、專業(yè)技術管理、效績措施的實施，體現了人性化、特色化，充分發(fā)揮配餐員的積極性，提高工作質量。

【關鍵字】醫(yī)院；配餐員；管理

【中圖分類號】 【文獻標識碼】C 【文章編號】1004-7484（2014）05-3423-01

　　引言

　　醫(yī)院營養(yǎng)科的工作是負責保障住院患者飲食，開展飲食營養(yǎng)治療。營養(yǎng)科工作人員眾多，包括營養(yǎng)師、廚師、行政管理人員和配餐員等，其中配餐員人數較多，每天直接面對患者，是服務的“窗口”，是營養(yǎng)室聯系病人的橋梁，是營養(yǎng)膳食供給的主要承擔者，在病房與營養(yǎng)科之間起著紐帶作用 ，其工作質量好壞將直接影響醫(yī)院整體的服務水平[1]。

　　1 配餐員存在的一些問題

對自身崗位的重要性認識不夠

　　配餐員班組隸屬于營養(yǎng)科和后勤部門的一個小班組，業(yè)務技術等級要求不是很高，并且自認為都是編外用工人員，沒有樹立為臨床一線和病員服務的理念，個人的工作積極性直接影響整個班組的服務質量和效率 。

人員素質沒有得到提升

　　配餐人員專業(yè)、學歷、知識素質參差不齊，有的年紀較大，到崗后對營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學等相關專業(yè)知識的學習不夠，班組內雖然有人帶教，但是互相學習和配合協(xié)作方面的氛圍不濃，工作中缺乏科學思維和創(chuàng)新意識。

缺乏有效的考核激勵機制

　　配餐班組服務質量和滿意度的高低 ，主要通過臨床醫(yī)務人員和病人對其工作行為的測評及反饋意見的整改落實效果分析來反映。但前期考核的量化業(yè)績指標比較粗獷，并且營養(yǎng)科和后勤部門對配餐員測評考核的結果，在于滿足基本需求、平均主義，顯得激勵機制較弱等，沒有體現優(yōu)勞優(yōu)得、多勞多得。

　　2 加強營養(yǎng)科對配餐人員的管理

熟悉規(guī)章制度加強職業(yè)道德教育

　　新到科室的配餐員對工作環(huán)境和工作流程及規(guī)章制度都不了解，為了盡快進入工作狀態(tài)，首先就是必須明確自己的職責。由管理員組織學習醫(yī)院的規(guī)定和營養(yǎng)科的規(guī)章制度，包括工作職責、作息制度、衛(wèi)生制度、安全制度、廚餐具管理制度及獎懲制度等，使配餐員在思想上樹立以制度管人的理念，明確自我職責范圍，明確服務對象是患者，培養(yǎng)在服務工作中的責任心。

掌握專業(yè)基本知識確保營養(yǎng)治療落實

營養(yǎng)知識的學習

　　營養(yǎng)治療是營養(yǎng)科最重要的工作，醫(yī)院開展的治療飲食種類繁多，配餐員在點菜登記、分發(fā)飯菜工作中必須熟悉各類飲食，以保證準確及時地將飲食分發(fā)給患者；另外，還需向患者解釋治療飲食的有關問題。因此，配餐員必需掌握一定的營養(yǎng)學知識，在工作中能夠運用營養(yǎng)知識來指導自己的工作，體現出專業(yè)化 ，展現了營養(yǎng)科的飲食治療特色。

衛(wèi)生安全的學習

　　飲食服務工作，衛(wèi)生安全是基礎。衛(wèi)生的習慣并非一朝一夕就能做好做到，不僅要進行培訓，而且要在日常的工作中監(jiān)督強化。定期開展食品衛(wèi)生法規(guī)、食物中毒預防、廚餐具的消毒以及食品存放等相關衛(wèi)生知識學習，每到春、秋季食物中毒好發(fā)季節(jié)進行專題培訓。此外，注重行政安全教育，預防事故的發(fā)生 。

文明禮儀的培訓

　　講究文明服務，是提高服務水平的重要環(huán)節(jié)，也是培訓的重點和難點之一[2]。主要從以下幾個方面進行：一是注重形象，重視儀表儀容，體現端莊、典雅、大方、純潔的形象；統(tǒng)一著裝，展示出良好精神狀態(tài)。二是注重神態(tài)，學習看、聽、說 ；“看”要專注，目光親切；“聽”要專心，使患者感到被尊重；“說”要文雅得體、語氣要誠懇，富有耐心。三是注重動作，學習規(guī)范操作；在服務中動作要講究輕、穩(wěn)、準；服務過程中做到輕拿輕放，動作大方，心中有數，準確無誤地做好工作。

　　3 對配餐員實施效績措施

改變管理者和員工的觀念

　　從某種意義上說，醫(yī)院的每個員工都很重要，醫(yī)生、護士不能少，必要的行政、后勤供應也不能少，不論在編與否，每個崗位都有各自特點，后勤工作的特點是“兵馬未動，糧草先行”，要與臨床保持良好的溝通和理解，促進工作中的良好合作。管理者要提供參謀和協(xié)調，并為業(yè)務部門服務，正確對待并切實體現員工的勞動價值，實施績效評估是一種先進的管理方式和促進成長的過程。

牢固樹立服務意識

員工根據各自的崗位擺正位置，對自身角色正確定位，要強化服務意識，善于換位思考，想臨床和患者所想，急臨床和患者所急。

加強與臨床一線的溝通，變被動服務為主動服務，各科室、班組之間通力協(xié)作，講原則、重誠信，講效率、重質量，為臨床一線排憂解難。

進行醫(yī)院管理基本概念、理論和技能的培訓，如醫(yī)院文化、食品衛(wèi)生政策、營養(yǎng)學、心理學、禮儀服務規(guī)范、計算機應用等，提高崗位專業(yè)知識和技能，同時重視員工創(chuàng)新思維和能力的培養(yǎng)，讓員工在工作實踐中提出一些更好的服務于患者和臨床的舉措及合理化建議，以進一步提升服務質量和效率。

建立有效的績效獎罰評價機制

根據職能不同和崗位分工，制訂本部門的工作職責。員工對自己的崗位工作任務、工作目標和后果責任有明確的認識，自下而上形成系統(tǒng)的目標管理，進而提高員工工作責任感[3]。

明確考評標準，充分體現民主和透明度。以崗位職責和工作規(guī)范為依據，能量化的盡可能量化，便于考核、測定和記錄，避免主觀隨意性?？伎円_到使員工心悅誠服，民主是必須的，在制訂執(zhí)行考績標準時要聽取員工的意見，保障員工申訴與解釋的權利。透明度就是要把考績標準與程序向員工解釋清楚并使之接受，考績結果要向員工反饋?？己藘热葜饕桑悍諔B(tài)度，與病人相處融洽，無投訴；征求意見，及時與病人雙向溝通，反饋及時，持續(xù)改進；營養(yǎng)食譜、治療飲食配送率達100%，計價正確率達≥%，綜合滿意度85% ；保持個人衛(wèi)生，操作規(guī)范，禮儀服務，安全第一，遇到突發(fā)事件及時正確處理等。

公正評價員工行為，不斷提升部門業(yè)績。配餐員的業(yè)績評價結果反映其工作的狀況，根據監(jiān)控和考核制度，由患者、所屬病區(qū)護士長以及主管進行工作考評。堅持每天上班前的晨會制度、每月的考評制度和每月次的品質管理分析會，考評結果和工作動態(tài)要求及時向員工反饋。

　　4 結語

　　常言道，看病需要“三分治，七分養(yǎng)”，治病與養(yǎng)病相輔相，缺一不可。人的一日三餐離不開飲食，養(yǎng)病更是如此。配餐員的職責就是根據醫(yī)囑與病員飲食計劃，按時、準確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊，讓患者吃上放心可口、富有營養(yǎng)的飯菜。讓患者真正感 受到醫(yī)院優(yōu)質的綜合服務，使患者安心住院，為治療康復提供保障。因此配餐員的溝通是十分重要的。

　　參考文獻

[1] 董銀生，肖永良.軍隊醫(yī)院配餐員的探討 [J].蘭州醫(yī)學院學報，1999，25（4）：66.

[2] 趙長海，信麗艷.淺談配餐員素質培訓 [J].中華醫(yī)院管理雜志 ，1998，l4（8）：498―499.

[3] 朱憶寒.配餐員的績效激勵機制[J].江蘇衛(wèi)生事業(yè)管理，2012，1（23）：68-69.

幼兒園配餐營養(yǎng)管理工作匯報共2

　　由營養(yǎng)配餐軟件施工過程發(fā)現的國內幼兒園信息化發(fā)展現狀 隨著國家對團體膳食安全的重視，幼兒園兒童的飲食引起了更多監(jiān)督管理機構和家長們的關心。幼兒園監(jiān)督管理機構對幼兒園的考評主要在：教學質量、校園安全、師資力量、飲食安全等。作為家長們最關心的就是孩子們在幼兒園吃的怎么樣？每天在幼兒園是什么狀況？對于飲食方面家長和教育管理機構越來越重視。幼兒園自己專門聘請專業(yè)的營養(yǎng)師擔任飲食調查，營養(yǎng)配餐等工作，實現了兒童在園食譜的電子化傳送和紙質化發(fā)放。根據青秦營養(yǎng)配餐軟件提供的客戶案例我們可以把幼兒園的配餐實施工作分為四類： 第一類：國家公立幼兒園的營養(yǎng)配餐實施情況

　　幼兒園自身有專業(yè)的公眾營養(yǎng)師承擔全園兒童的保健、營養(yǎng)調查、營養(yǎng)配餐、飲食指導等工作。應用的軟件主要有：王士幼兒園保健管理軟件、智慧樹營養(yǎng)配餐軟件、青秦幼兒園營養(yǎng)配餐軟件、小博士營養(yǎng)配餐軟件等。以上軟件做為輔助工具在一定程度上滿足了幼兒園的大眾化需求，做為應用該類軟件的幼兒園通過每周配餐情況打印配餐報告在周一或者周六反饋給家長。部分省直機關幼兒園實現了信息化更進一步。通過園區(qū)通等軟件實現了家長可以通過手機或者電腦查看兒童每天在園的飲食報告單以及活動情況。這類幼兒園在國內所占比例不超過20%.第二類：大型社會團體幼兒園營養(yǎng)配餐實施情況

　　機關單位和社會團體幼兒園在資金實力比較強，在幼兒與基礎設施、園內安全、營養(yǎng)配餐等方面一直走在前端。很多幼兒園已經實現了在線監(jiān)控、安全接送、家長和幼兒園的及時互動、兒童教育新新課程等信息化工程。幼兒園不再是單一采購簡單營養(yǎng)配餐軟件、幼兒園管理軟件、安防軟件等，而是實現了各類系統(tǒng)集成。在移動互聯網方面實現了及時通話、物聯網等新型技術，在營養(yǎng)配餐方面不但有自己專業(yè)的營養(yǎng)師團隊而且把系統(tǒng)融入幼兒園綜合信息管理系統(tǒng)。甚至實現了基于互聯網的幼兒園管理系統(tǒng)。在營養(yǎng)配餐系統(tǒng)實施方面做到了專業(yè)、精確的營養(yǎng)分析及及兒童在園和在家飲食建議，家長可以通過專用通道及時和幼兒園的專業(yè)營養(yǎng)師進行溝通，每個小朋友的日常飲食食譜飲食建議都能及時進行調整。這類幼兒園在國內占近20%，目前使用比較多的有：深圳市亞龍、青秦軟件、深圳網達、廣州智哲等公司的定制軟件。

　　第三類：游走于各個社區(qū)和區(qū)縣級小型幼兒園實施情況

　　這類幼兒園處于教育管理機構的重點監(jiān)督考察單位，由于自身實力在信息化方面屬于最薄弱的地區(qū)。小編曾經在某萬人小區(qū)內幼兒園進行調查，發(fā)現該園至今還處于手工記賬、整個園區(qū)就只有園長辦公有2臺電腦。更別提信息化管理這塊，單就營養(yǎng)配餐這塊能看見張貼的幼兒食譜表。至于食譜表來源無可追究（據說是為了應付上級管理機構園長自己編寫的食譜）。而這種幼兒園目前占國內幼兒園的60%，至于這個60%的市場份額誰來做？怎么做？從那里入手確實是個難題.值得軟件公司的經營者考慮。

　　目前營養(yǎng)健康方面兒童從在的問題：

　　現在中小學生營養(yǎng)問題比較突出，首先，中小學生普遍存在著吃大魚大肉很多，而不吃蔬菜水果，有的甚至一點都不吃，這就造成了膳食不合理的現象。出現了嚴重的酸堿不平衡，最明顯的一個問題是現在很多孩子不長個兒，本來應該長得很高，但長得不是很高。再加上活動量很少，就開始橫向發(fā)展，出現了肥胖，還出現了成年病，比如說高血壓、高血脂低齡化的現象。還有就是我國的孩子鈣攝入量不足，有的攝入量很多但吸收不好。

　　目前幼兒園信息化及營養(yǎng)配餐方面的問題：

　　兩級分化相當嚴重，東南沿海城市幼兒園信息化管理已經普及到物聯網日常跟蹤服務。營養(yǎng)配餐已經實現了營養(yǎng)師進駐園區(qū)專業(yè)專門負責小朋友成長過程的園區(qū)營養(yǎng)、家庭營養(yǎng)的指導工作。目前實施比較好的幼兒園已經實現了如下：

1、辦公室或各課室配備有電腦；

2、組建了內部網或連通互聯網；

3、擁有自己的官方網站；

4、在教學中應用多媒體教學，管理中應用短信收發(fā)系統(tǒng)、現代化的家園互動網站和園務管理系統(tǒng)等；

5、門禁系統(tǒng)和視頻監(jiān)控、擁有多媒體教室或設備；

6、擁有專業(yè)的營養(yǎng)配餐軟件，專業(yè)的營養(yǎng)師隊伍；

7、配備有幼兒電腦機房；

　　二三線城市大多幼兒園還處于信息化空白或者處于自身摸索階段。發(fā)展好一點的幼兒園具有如下系統(tǒng)：

1、辦公室或各課室配備有電腦；

2、組建了內部網或連通互聯網；

3、擁有自己的官方網站；

4、營養(yǎng)配餐實施方面目前靠園區(qū)無法保證。

　　更多地區(qū)幼兒園只有2-3臺電腦，僅限與收費、檔案、物資等方面的管理，很多軟件及課件也是通過網絡下載免費使用。對于花錢投入信息化建設從在觀望和迷茫階段。

　　注：本文是小編在暑期幼兒園營養(yǎng)配信息化調查時通過走訪，網絡調查，營養(yǎng)師對面咨詢所得出的見解。所有文字描述均出自本人觀點不作為任何單位宣傳參考！

　　2013年 9月 鄭州

幼兒園配餐營養(yǎng)管理工作匯報共3

　　西柳小學營養(yǎng)配餐工作總結

　　為了更好的辦好人民滿意教育，讓教育真正服務好學生，西柳學校認真落實西柳中心校傳達西柳鎮(zhèn)政府關于推“營養(yǎng)配餐”工作精神的要求，開啟嘗試學生“營養(yǎng)配餐”工作?，F總結如下：

一、加強宣傳。

　　在8月22日，西柳小學組織36名班主任和36名家長委員會代 表到海城吉善坊參觀，教師、家長了解現代化的大型食品加工廠生產食品流程，對食品安全、衛(wèi)生感到滿意。

二、分別召開教師、學生家長會。

　　8月23日上午，學校召開校領導會議研究嘗試推廣學生“營養(yǎng) 配餐工作，領導班子全票通過，同意學校嘗試推廣營養(yǎng)配餐。

　　8月23日，學校召開教師代表大會

　　人參加，會議由德育副校 長趙長林主持，教師代表在會上發(fā)表了看法，贊成學校嘗試推廣“營養(yǎng)配餐”

　　月

　　日，學校召開關于嘗試推進“營養(yǎng)配餐”工作家長委員會會議，會議由校長蔣闖主持，王守銅、黃誠偉出席。校長介紹了嘗試實施“營養(yǎng)配餐”的意義，西柳政府、西柳中心校指導意見，“營養(yǎng)配餐”公司的資質等情況，特別強調了要求學生自愿參加。家長代表現場就“營養(yǎng)配餐”工作提出了建議，希望學校抓緊落實嘗試推“營養(yǎng)配餐”，為學生提供健康科學合理的食品。

　　8月

　　日，學校召開全校學生家長會，家長會在班級召開，家長委員會代表在家長會上介紹了“營養(yǎng)配餐”生產工廠資質、生產流程，并一起觀看了吉善坊食品生產工藝，與會家長對是否同意學校嘗試推廣“營養(yǎng)配餐”發(fā)表了意見，并簽字。全校家長

%支持學校嘗試推廣“營養(yǎng)配餐”，不參加“營養(yǎng)配餐”活動的家長是因為家離學校近，其子女回家就餐方便，沒有家長反對學校嘗試推廣“營養(yǎng)配餐”工作。

三、嘗試實施“營養(yǎng)配餐”

　　學校從8月28日嘗試實施營養(yǎng)配餐，午餐衛(wèi)生、熱乎、營養(yǎng)，學生反響好，就餐良好，社會反響積極。

　　西柳小學

幼兒園配餐營養(yǎng)管理工作匯報共4

【活動目標】

1、知道食物有不同的營養(yǎng)，人體需要多種營養(yǎng)。

2、初步學會合理搭配一餐的飯菜，知道有主食有配菜，有葷有素。

3、能接受多種食物，養(yǎng)成不挑食不偏食的飲食習慣。

【活動準備】

1、經驗準備：幼兒事先和爸爸媽媽收集了解有關食物營養(yǎng)的資料，并根據已有經驗進行配餐。

2、ppt課件、幼兒自制的多種食物圖片和餐盤、透明膠等

【活動過程】

（一）播放視頻導入，引導幼兒了解偏食對身體的傷害。

　　師：小朋友，今天我們班來了一個小客人，他的名字叫瘦巴巴。他的身材瘦瘦小小的，為什么會這樣呢？我們一起來看看。

　　提問：

1、為什么瘦巴巴的身材瘦瘦小小的？他的身體經常發(fā)生什么不舒服的事情？

2、后來他是怎么吃飯的？他的吃法有營養(yǎng)嗎？

（二）結合已有經驗，引導幼兒分享交流食物的不同營養(yǎng)，知道人體需要多種營養(yǎng)。

1、提問：我們身體需要哪些營養(yǎng)？這些營養(yǎng)藏在什么食物里？

2、結合收集的資料，引導幼兒分享交流人體需要的營養(yǎng)及其作用。

3、小結：我們身體需要多種營養(yǎng)，主要有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水。這些營養(yǎng)藏在不同的食物里，所以各種食物都要吃。

（三）以“幫助瘦巴巴搭配飯菜”的形式，引導幼兒交流自己的配餐。

　　師：瘦巴巴應該怎么吃才是有營養(yǎng)的呢？前幾天小朋友為瘦巴巴搭配了一份飯菜，我們一起來看看，你們是怎么配餐的呢？

1、幼兒互相交流介紹自己的配餐。

2、討論：應該怎樣搭配飯菜才能營養(yǎng)均衡呢？

（四）結合視頻，以“紅盤、黃盤和綠盤”的形式，引導幼兒學會合理配餐的方法。

1、幼兒觀看視頻，了解“紅盤、黃盤和綠盤”的含義。

（1）提問：紅盤、黃盤和綠盤是什么意思？它們指哪些食物？這些食物有什么作用？

（2）小結：紅盤子裝的是幫助身體長大的飯菜，主要有肉、魚、蛋；黃盤子放的是為身體提供力氣的食物，主要有米飯、面包、面條；綠盤子放的主要是幫助身體不生病的食物，主要是蔬菜和水果。

2、師幼共同討論配餐的方法和原則。

　　師：我們要想吃得健康，就要合理配餐，均衡營養(yǎng)。每餐飯都要吃三種盤子的菜，這樣才能營養(yǎng)全面，對身體健康有益。

3、幼兒多次自選食物配餐，鞏固對配餐方法的理解。

　　重點指導幼兒為每種顏色的盤子選擇1-2種食物進行配餐。

4、分享評價幼兒的配餐。

　　師：你的三個盤子裝了什么菜？為什么這樣配菜？你認為吃了這些菜有什么好處？

（五）集體表演“健康操”，結束活動。

幼兒園配餐營養(yǎng)管理工作匯報共5

　　青秦幼兒園營養(yǎng)配餐軟件，讓膳食營養(yǎng)精準化更進一步

　　孩子在幼兒園吃得好不好，是普遍家長的疑慮。為此，江門市學前教育兒童保健中心于近日召開幼兒園健康伙食研討會，轄區(qū)內100所幼兒園相關負責人一起交流了部分幼兒園的優(yōu)秀經驗，提出要利用營養(yǎng)配餐軟件等手段推進幼兒膳食營養(yǎng)精準化工作。

　　幼兒園帶量食譜、膳食營養(yǎng)評估表、一周食譜營養(yǎng)分析表、膳食營養(yǎng)采購統(tǒng)計分析表等是目前兒?？浦攸c檢查考核內容，很多幼兒園在這個方面意識淡薄、缺乏專業(yè)兒童營養(yǎng)師導致本園兒童膳食營養(yǎng)屬于空白階段。

　　自本學期開始，江門市學前教育兒童保健中心開展了一系列幼兒健康伙食督查評估活動，深入了解各幼兒園食堂食品安全制度、食品留樣制度、食品采購專人負責制等工作，確保進貨、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全。據了解，在轄區(qū)內推廣帶量食譜的有益經驗是這次幼兒園伙食整頓工作的重要內容之一。

　　比如江門市江濱幼兒園的中餐搭配主要參考了幼兒園膳食營養(yǎng)分析軟件中的營養(yǎng)要求。該園王醫(yī)生介紹：“兒童膳食原則中建議3~6歲兒童每日需要攝取蛋白質30~35克、脂肪20~30克、熱量1300~1600千卡。幼兒園每周會根據兒童的營養(yǎng)需要初定食譜，輸入分析軟件比對分析，只有當各營養(yǎng)素都達標，食譜才會交到食堂?！睋碛袪I養(yǎng)師資格證的江山市金品格幼兒園后勤主任張曉每周要制定4份食譜，除了普通孩子的那份外，她還會為體弱兒童、過敏兒童、肥胖兒童特別制定食譜，并請廚師另開小灶，根據孩子的體質作相應的調整。

　　江門市市城東幼兒園則是從2年前就開始根據幼兒營養(yǎng)需要，利用稱重，引入帶量食譜，將每餐食材攝入量精確到克。在幼兒園貼出的食譜上，除了標明早、午點、中餐里各種食材的重量外，還附上當日營養(yǎng)分析和一周日均營養(yǎng)分析，并且在備注欄上注明每日在家需補充的營養(yǎng)，請家長關注配合。

　　通過對兒童膳食營養(yǎng)做的比較好的幼兒園調查，幼兒園保健師統(tǒng)一推薦使用了青秦幼兒園營養(yǎng)配餐軟件。操作簡單，方便，又落地。很適合區(qū)域性幼兒園的兒童膳食營養(yǎng)健康管理。該軟件的兒童區(qū)域食譜編輯、和區(qū)域幼兒園兒童套餐模型定制等功能不但提高了保健師做帶量食譜、配餐的效率，同時實現了同一個地區(qū)的食譜、套餐可以相互共享。在很大程度上提高了本地區(qū)兒童保健科、幼兒園保健師、兒童家長之間的交流。

幼兒園配餐營養(yǎng)管理工作匯報共6

　　幼兒園：幼兒營養(yǎng)配餐問題及建議

　　健康，是人類追求的終極目標，幼兒的健康，更是對其他一切能力培養(yǎng)的基礎，而幼兒消化系統(tǒng)尚不成熟，消化能力弱，適應性差，對幼兒身體健康和能力塑造造成無形的困難，這時家庭和幼兒園應該根據幼兒年齡特點和生長發(fā)育特點有針對性的進行營養(yǎng)配餐。幼兒營養(yǎng)配餐是指根據3~6歲幼兒生理特點與營養(yǎng)需要而配置的膳食?！坝變簣@必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位;樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康?！?/p>

1.幼兒營養(yǎng)配餐存在的問題

　　合理的營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育的基礎和保障。下文將從家庭、幼兒園、家園共育方面分析幼兒營養(yǎng)配餐不合理存在的問題及原因。

家庭方面

家庭飲食結構不合理

　　3~6歲的幼兒的飲食主要以家庭與幼兒園的飲食相結合。這時的幼兒的飲食習慣存在著早餐過于簡單，晚餐過于豐盛和葷素搭配不均的現象。這也是中國人的飲食習慣，早餐因為趕著上班上學湊合吃，晚餐下班、放學回家因為突然放松下來，就準備的特別豐盛，在幼兒的晚餐中加大營養(yǎng)。蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水，蛋白質是生命的基礎，是長身體的最佳“建筑材料”，是構成細胞的基本結構，也是影響幼兒生長發(fā)育的關鍵，幼兒生長發(fā)育的越快，需要補充蛋白質越多。如果補充的營養(yǎng)超過了幼兒生長發(fā)育所需要的，就會出現肥胖的現象，另外有一些家長錯誤地認為孩子胖才是健康。而營養(yǎng)不良和肥胖都會給孩子的現在也可能是將來帶來不可逆轉的危害，也是難以彌補的，也會對幼兒的智力、性格有影響。

家長營養(yǎng)配餐的隨意性

　　第一，家長每天工作忙碌，沒有耐心和時間去學習專業(yè)的營養(yǎng)配餐方面的知識，也沒有時間和精力給孩子準備食物，還會根據自己對食物的喜好給孩子準備食物，家長不喜歡的食品在餐桌上就很難見到。由于父母不正確的教育方式使孩子養(yǎng)成了挑食、偏食的習慣，對不愛吃的東西一口都不吃，常常會因為不喜歡吃一些東西吃不飽或者不吃飯。

　　第二，部分家長配餐觀念陳舊，認為孩子餓了、吃飽了自己會說，不用定時定點的提醒與督促。于是幼兒就出現了餓肚子的現象或者吃多的現象。也是導致幼兒營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過盛的主要原因。家長的這種營養(yǎng)配餐觀念容易造成幼兒的營養(yǎng)不均衡，從而影響幼兒的生長發(fā)育。

家長營養(yǎng)配餐的盲目性

　　現在的幼兒都是獨生子女，在家里一般是一群人(包括爸爸、媽媽、爺爺、奶奶、姥姥、姥爺)圍著一個孩子轉，家長注重的是幼兒吃得好吃得飽，幼兒喜歡吃什么就讓他吃什么，過度的放任幼兒吃零食。家長就想把最好的都給幼兒，過度溺愛幼兒，就讓孩子吃所有營養(yǎng)的食物，往往造成幼兒營養(yǎng)過剩。

　　有研究表明，在被調查的家長中，家長對幼兒“該不該喝甜飲料”有著不同的認識，有50%的家長反對自己的1

　　孩子喝甜飲料，但%的家長認為孩子喝甜飲料無關緊要，還有%的家長稱說不清;在“該不該不吃洋快餐”的調查中有%的家長反對兒童吃洋快餐，但%的家長認為吃洋快餐無所謂，還有%的家長稱說不清。許多家長錯誤的認為，孩子的飲食每餐有葷有素就行，孩子能吃飽就行，并不知道營養(yǎng)量是缺乏還是超標。

幼兒園缺乏專業(yè)的營養(yǎng)師

　　在我國，部分農村及落后地區(qū)幼兒園的管理者并沒有覺察到幼兒營養(yǎng)配餐的重要性與營養(yǎng)師配備的必要性，幼兒園都沒有的專業(yè)的營養(yǎng)師，而是由一些營養(yǎng)觀念較低的食堂工作人員負責幼兒配餐，或者由教師代替幼兒保育員或者營養(yǎng)師的職責，這些工作人員不具備專業(yè)系統(tǒng)的營養(yǎng)知識，對營養(yǎng)的供給的質與量把握不當，易造成幼兒營養(yǎng)不均衡。

　　有調查表明，我國幼兒因營養(yǎng)配餐不合理造成幼兒生長發(fā)育遲緩的現象，農村為%，城鎮(zhèn)%，農村所占的比例幾乎為城鎮(zhèn)的4倍;身高達不到標準的幼兒，農村為%，城鎮(zhèn)為%，農村所占比例是城鎮(zhèn)的7倍;低體重%，城鎮(zhèn)為%，農村所占比例幾乎是城鎮(zhèn)的4倍。此調查結果說明了農村及鄉(xiāng)鎮(zhèn)在幼兒營養(yǎng)配餐方面的差距，以及農村地區(qū)對幼兒營養(yǎng)配餐的忽略。

家園缺乏溝通與配合

　　幼兒園與家庭在幼兒營養(yǎng)配餐的問題上缺乏溝通。幼兒園組織的家長活動日，營養(yǎng)月等活動較少，兩者缺乏溝通的渠道。因此，家庭與幼兒園的溝通與配合對幼兒的身心發(fā)展都是非常重要的。可是部分家長認為把孩子送到幼兒園老師不管在智力、安全和健康等方面都會教，自己不需要自己操心，從來不與老師溝通、交流。老師認為培養(yǎng)幼兒健康飲食習慣、營養(yǎng)均衡的配餐方面家長會負責。例如，某幼兒從來不愿意吃蔬菜，家長覺得在幼兒園老師會改變，老師覺得家長能引導。結果雙方推卸責任造成了幼兒的營養(yǎng)不均衡。

2.幼兒營養(yǎng)配餐建議

家庭方面

調整家庭飲食結構

　　合理的配餐要滿足幼兒生長發(fā)育時所需要的營養(yǎng)，適合幼兒的消化吸收能力，不能以成人的一日三餐為標準。3~6歲的幼兒消化系統(tǒng)尚不成熟，需要少吃多餐，一日三餐加1~2次點心，每日兩餐之間要間隔的時間為4個小時左右，間隔時間太長，幼兒會感覺饑餓，過短會影響消化和食欲。早餐要準備的豐盛，種類多樣，午餐要葷素搭配均衡，晚餐要注意肉類的攝入不能過量，要以清淡為主，七分飽為宜。同時，幼兒的食欲也受不同氣溫的影響，一般夏季不如秋季好，因此要結合四季的特點來編制食譜，以降低因季節(jié)氣溫不同給幼兒帶來食欲減弱的影響。冬季寒冷，應該提供熱能較多的食物;夏季炎熱，食物應該清淡。另外，蔬菜類、蛋類有助于促進幼兒的智力發(fā)展，幫助大腦神經細胞活躍。鈣質及蛋白質的食物也應適當增加，才能促進幼兒身高的發(fā)育。要改善幼兒的肥胖癥狀，首先要做到的是忌食高脂肪食物、忌食高糖食物、增加高纖維食物的攝入，控制食物的總熱量。

避免營養(yǎng)配餐的隨意性

　　家長應利用業(yè)余時間，了解幼兒的生長發(fā)育特點，多學習科學營養(yǎng)配餐方面的知識。也可以多于教師溝通，豐富自身的營養(yǎng)配餐知識。轉變陳舊的喂養(yǎng)觀念，以科學的營養(yǎng)概念養(yǎng)育孩子，耐心、細心的為幼兒準備食物，做到色香味俱全，才能提高幼兒的食欲。家長可以遵循的營養(yǎng)配餐原則:食物多樣，粗細搭配，奶類豆類，2

　　適量魚肉，蔬菜水果，葷素兼顧，優(yōu)化搭配，少食葷油，素油多備，蒸燜燉煮為主，避免煎炸熏烤，清淡少鹽少調料，燒熟煮透易消化，兩餐之間加餐點，干稀搭配有滋味。

避免營養(yǎng)配餐的盲目性

　　家長應遵循幼兒營養(yǎng)配餐的原則，注意各種營養(yǎng)素的均衡，避免盲目性的把所有營養(yǎng)物質硬塞給幼兒，超出幼兒承受的范圍，容易造成幼兒營養(yǎng)過盛。另外，幼兒都對甜食，油炸食品等不健康食品比較鐘愛，家長也不能任由幼兒根據自己的喜好挑選食物，對幼兒的零食食用量進行控制，才能保證營養(yǎng)配餐的效果事半功倍。對于挑食的小朋友，把喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物放在一起，鼓勵幼兒對不喜歡的食物也要吃，保證幼兒的營養(yǎng)均衡。

幼兒園應配備專業(yè)營養(yǎng)師

　　部分農村及落后地區(qū)幼兒園管理者應意識到幼兒營養(yǎng)配餐的重要性，以及營養(yǎng)師存在的必要性。應加強并改善幼兒營養(yǎng)配餐工作的管理，配備專業(yè)營養(yǎng)師或具備專業(yè)的、系統(tǒng)的營養(yǎng)知識的人員。或者對幼兒園教師以及食堂工作人員進行系統(tǒng)培訓和指導，加強他們的健康配餐意識;幼兒園提供合理的膳食能使幼兒獲得充足的營養(yǎng)，不僅能滿足身體的需要還可以提高幼兒對疾病的抵抗力和對外界的適應力。制定營養(yǎng)均衡的幼兒食譜，避免食譜的形式主義，計算營養(yǎng)量，保障幼兒飲食的合理化，對幼兒的身體健康負責。

家園之間積極溝通與配合

　　家園共育是指家庭與幼兒園共同努力，密切配合，教師與家長形成共識，協(xié)同教育，實現科學育兒目標的教育過程。家長在幼兒教育中的作用是永遠是首位的，亦是無可取代的。蘇霍姆林斯基說過:“沒有家庭教育的學校教育和沒有學校教育的家庭教育，都不可能完成培養(yǎng)人這樣一個極其細微的任務”幼兒園應該通過積極地向幼兒家長宣傳營養(yǎng)配餐知識，提高家長的育兒理念和技能，讓家長通過自身的行為引導幼兒健康的飲食行為，做到科學喂養(yǎng)，合理搭配。家庭與幼兒園的教育環(huán)境和教育方法不同，因此，家長的溝通與配合時非常重要的。首先，家長應該與老師及時溝通了解幼兒在家、園的飲食情況及飲食習慣的差異，發(fā)揮教師的重要性，遇到個別小朋友挑食，且不聽勸告的，教師要在家長接送孩子時，跟家長及時的溝通，糾正幼兒挑食偏食的不良習慣，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，成為幼兒營養(yǎng)配餐合理飲食的參與者與引導者，也成為幼兒身心健康成長的領路人。注意無論在幼兒園還是在家庭中的一日三餐合理平衡。幼兒園還可以經常舉辦家長交流會，讓家長相互學習，向家長宣傳幼兒科學喂養(yǎng)知識，推廣健康營養(yǎng)知識，幫助家長提高營養(yǎng)教育觀念，創(chuàng)設更好的飲食教育環(huán)境，讓家長了解營養(yǎng)配餐的重要性和必要性，轉變原本陳舊的喂養(yǎng)觀念。

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