下面是范文網小編整理的賓館調研報告共5篇，供大家參閱。

賓館調研報告共1

　　XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

　　一、準備工作

　　雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

　　第一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；

　　第二是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

　　第三是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。

　　我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

　　二、實習過程

　　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

　　在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

賓館調研報告共2

　　賓館辭職報告

　　第一篇：白云賓館辭職報告

　　白云賓館辭職報告

　　老板：您好! 首先，非常感謝您這*年來對我的信任和關照。

　　這段時間，我認真回顧了這半年來的工作情況，覺得來白云賓館工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡。在白云賓館工作的半年多時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

　　請您諒解我做出的決定。我將做到年底結束后離開賓館，以便完成工作交接.我很遺憾不能為白云賓館輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿白云賓館的業(yè)績一路飆升!老板及各位同事工作順利! 致 禮! 辭職人：

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　　第二篇：賓館服務員的辭職報告

　　尊敬的老板：

　　您好! 首先，非常感謝您這*年來對我的信任和關照。對于我的辭職深感抱歉。

　　這段時間，我認真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx賓館工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡。在xx賓館工作的半年多時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

　　請您諒解我做出的決定，也希望您能夠理解我的辭職。我將做到年底結束后離開賓館，以便完成工作交接。我很遺憾不能為xx賓館輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿xx賓館的業(yè)績一路飆升!老板及各位同事工作順利! 此致

　　敬禮! 辭職人： 第三篇：賓館員工辭職報告

　　老板：您好！

　　首先，非常感謝您這么久以來對我的信任和關照。

　　這段時間，我認真回顧了一直以來的工作情況，覺得來這里工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡。在這里工作的時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

　　請您諒解我做出的決定。我將做到年底結束后離開，以便完成工作交接.我很遺憾不能為賓館輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿賓館的業(yè)績一路飆升！老板及各位同事工作順利！

　　此致

　　敬禮！

　　辭職人：

　　第四篇：賓館職員的辭職報告

　　最近這段時間，我認真回顧了這半年來的工作情況，覺得能在xx賓館工作是我的榮幸，一直以來我都非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。根據以上種種原因我決定辭職，愿您支持。

　　請您諒解我做出的決定。在我辭職離開前的這段時間我會做好交接工作，我將做到年底結束后離開賓館。我很遺憾不能為賓館輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿xx賓館的業(yè)績一路飆升!蒸蒸日上！老板及各位同事工作順利! 此致

　　敬禮! 第：2014年11月賓館員工辭職報告范文

　　老板：

　　您好! 首先，非常感謝您這么久以來對我的信任和關照，2014年11月賓館員工辭職報告范文。

　　這段時間，我認真回顧了一直以來的工作情況，覺得來這里工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡，辭職報告《2014年11月賓館員工辭職報告范文》。 在這里工作的時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

　　請您諒解我做出的決定。我將做到年底結束后離開，以便完成工作交接.我很遺憾不能為賓館輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿賓館的業(yè)績一路飆升!老板及各位同事工作順利! 此致

　　敬禮! 申請人：

　　2014年11月11日

賓館調研報告共3

　　申請報告

　　尊敬的銅仁市公安局：

　　申請人：XXX，性別：男，職業(yè)：自由職業(yè)，身份證號碼： ，現住本市北關路XX號附XX號。

　　申請人XXX擬在北關路XX號附XX號開辦虹興旅社（床位數擬為10個）從事住宿經營活動，現已承租北關路XX號附XX號，（附租賃合同）。

　　擬開辦的虹興旅社的資金來源由XXX（為法人代表）一人以貨幣形式出資，共計人民幣XXX萬元整。

　　擬開辦的虹興旅社建立了安防管理系統(tǒng)：電視監(jiān)控、防護窗、路燈、樓梯過道燈、夜間保安巡邏制度，并設臵圍墻圍欄封閉。

　　為加強管理，申請人還制定了旅館住宿登記制度（登記驗證制度）、值班巡視制度（安全值班檢查制度）、消防安全管理制度（含消防安全責任制）、旅館治安管理制度、旅館前臺旅客資料登記上傳制度、旅客財物保管制度、旅館安全保衛(wèi)制度、旅館情況報告制度、旅館衛(wèi)生制度、消毒制度等配套制度。

　　目前消防設施已經驗收合格，已具備開辦條件，特向貴局申請辦理旅館特種行業(yè)經營許可證。申請人承諾在今后經營過程中將嚴格遵守國家的法律法規(guī)，服從公安及其他相關部門的管理，文明守法經營，請予批準為感。

　　此致

　　敬禮

　　申請人：XXX 2011年 12 月 12 日

　　驗證登記制度

　　一、本賓館設立獨立的登記臺，建立旅客登記單，安裝旅館業(yè)治安管理信息系統(tǒng)，并配備專職前臺登記人員對住宿旅客進行登記。

　　二、賓館須憑本人有效身份證件登記住宿，嚴禁借用、冒用他人證件登記

　　住宿或一人登記多人住宿。

　　三、賓館前臺登記人員須對旅客出示的有效身份證件進行認真核對，對人 證相符的旅客在住宿登記單上逐項填寫姓名、性別、住址、證件種類和號碼、住宿房間號碼等項目。

　　四、賓館前臺登記人員在為旅客辦理入住手續(xù)后，應立即將旅客住宿信 息錄入旅館業(yè)治安管理信息系統(tǒng)上傳至公安機關；旅客退房時，旅館前臺登記人員在為旅客辦理退房手續(xù)后，應及時將旅客退房信息錄入旅館業(yè)治安管理信息系統(tǒng)上傳至公安機關。

　　五、賓館業(yè)接待團隊住宿時，由領隊或召集人負責收集本團隊人員有效身份證件，提供給賓館逐一掃描并傳輸到公安機關。

　　六、賓館業(yè)應確保安裝的治安管理信息系統(tǒng)正常運行。如果系統(tǒng)發(fā)生故障應立即通知維護人員進行排除

　　七、賓館業(yè)應將旅客住宿登記單按時間順序妥善保管備查

　　值班巡查制度

　　保安人員主要負責旅社的的巡查工作，維護旅社內部治安秩序。旅社的安全巡查工作，同旅社的命運息息相關，為了保障旅社所有客人及員工的財產和人身安全。

　　1、人員在崗巡查期間,必須嚴格執(zhí)行旅社各項規(guī)章制度。

　　2、夜值巡邏人員必須認真負責，不許打瞌睡。

　　3、巡邏人員在巡查期間應與各崗位保持聯系。每次巡查時,應嚴格認真地對旅社各部位進行檢查,確保安全,對巡邏期間發(fā)現的情況應及時妥善處理,并報當班領班。

　　4、巡邏人員應服從當值領班的統(tǒng)籌安排,無特殊情況,不得更改巡邏路線和次數,改運巡邏路線時應作詳細記錄。

　　信息采集、錄入、傳輸制度

　　一、信息采集、錄入、上傳人員必須嚴格執(zhí)行《肇東市公安局旅館業(yè)治安管理信息系統(tǒng)、信息采集、錄入、傳輸規(guī)范》。

　　二、對入住的旅客，必須認真嚴格查驗有效身份證件，全面準確采集錄入旅客信息，字跡要工整、清楚，并達到“四實”登記要求。

　　三、對采集、錄入的旅客信息要實時、逐人傳輸，不得少采集、少傳輸或不采集、不傳輸，上傳率必須達到百分之百。

　　四、信息采集、錄入、傳輸人員必須24小時堅守崗位，在時限時間內保證信息及時傳輸。

　　五、嚴格信息采集、錄入、傳輸人員的交接手續(xù)，防止交接期間出現漏采、漏傳、少采、少傳住宿旅客信息。

　　六、對傳輸住宿旅客信息系統(tǒng)發(fā)生故障，無法傳輸采集信息時，傳輸人員要及時上報公安機關主管部門，并及時將采集的旅客信息報送屬地派出所備查。

　　衛(wèi)生管理制度

　　一、認真貫徹執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生和[管理條例》的有關規(guī)定，按時辦理衛(wèi)生許可證，并亮經營。

　　二、按時組織本單位從業(yè)人員進行健康體檢及培訓，對凡體檢確認串患有疾病的人員均不得從事直接為顧客服務的工作。

　　三、保持內外環(huán)境整潔、美觀、地面無果皮、痰跡和垃圾。

　　四、必須設有流消毒間或消毒設施，所有在店內或店外消毒物應詳細進行登記，并專人負責。

　　五、保持室內空氣流通，保持通風設施干凈，無積灰并正常運行。

　　六、被套、枕套、訂單等臥具及臉毛巾、浴巾一客一換一消毒，對長住客用品應至少兩天一換。

　　七、客房由衛(wèi)生的洗漱池、浴盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

　　八、公用茶具應每周清洗消毒一次，茶具必須光潔，無異味。

　　九、工作人員應穿戴整潔，工作時間不抽煙，喝酒，言語及舉止做到文明有禮。

　　十、公共衛(wèi)生間要做到每月消毒，并保持無積水，并經常檢查設施使用情況，發(fā)現問題要及時進行處理改進。

　　十一、對旅店廢棄物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。

　　十二、使用自來水公司提供的自來水。

　　旅館消防安全管理制度

　　1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。

　　2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位臵和消防器材的擺放位臵，懂得消防設備的使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。

　　3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

　　4、嚴禁員工將貨物堆放在消火懺山、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5、如發(fā)現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。

　　6、當發(fā)生火災火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的火火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火

　　會客登記制度

　　為了維護旅社治安秩序，保護旅客安全，有效控制違法犯罪分子，現就旅社貴賓來訪登記規(guī)定如下制度。

　　一、設立來訪登記處，由前臺負責辦理來訪手續(xù)。

　　二、來訪人員需進房會客一律憑身份證辦理來訪登記手續(xù)，并征得住客同意后方可進客房會客。

　　三、來訪人員離訪時，必須在來訪人員登記表上離訪時間欄內準確填寫離訪時間，

　　四、來訪客人必須于晚上23時前離開客房。

　　五、辦理來訪登記手續(xù)，要文明禮貌，熱情宣傳來訪須知和旅社的管理制度。

　　六、認真做好來訪人員證件查驗工作，并督促來訪人員按時離房，發(fā)現公安機關通緝人員或有現行違法人員應立即報告，并交公安機關處理。

　　七、嚴禁來訪人員利用來訪方便，在旅社從事賣淫嫖娼，聚眾賭博，吸毒販毒的違法犯罪活動。

　　貴重財物寄存制度

　　為了使賓館合法經營，保證旅客財產安全，積極采取安全防范措施，增強安全意識，明確工作責任，杜絕一切不安全事故發(fā)生，特訂立如下制度。

　　一、認真落實旅客財物保管制度，做到分工負責，責任到人。

　　二、總臺服務員必須熱情地向旅客宣傳貴重物品及現金交賓館代保管的重要性。

　　三、旅客財物保管，必須嚴格辦理登記手續(xù)，

　　四、旅館業(yè)要認真履行現金和貴重物品登記、保管、領取、交接手續(xù)，并實行現金和貴重物品分開保管，嚴防丟失、冒領、錯領。

　　五、旅客財物寄存時，要善于在寄存物品中發(fā)現可疑人員及其它違禁物品，發(fā)現問題及時向公安機關報告。

　　六、認真執(zhí)行交接班制度，防止責任不明造成損失。

　　七、對違法財物保管制失責者，按情節(jié)輕重處理，

　　八、旅館業(yè)對旅客攜帶的易燃、易爆、劇毒、放射性等危險物品以及易腐、臭、霉爛物品不得寄存，并予以制止。

　　各種突發(fā)事件應急措施

　　1、搶劫案件應急措施：

　?。?）當旅社發(fā)生搶劫案件時，如劫匪持有武器（指槍械），在場員工應避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等任何特征。如劫匪未持有武器且有足夠人手可以制服匪徒時，則等待適當機會將之擒獲交與警方，但決不可草率從事以免造成不必要的傷亡。如監(jiān)控中心工作人員發(fā)現旅社內發(fā)生劫案應立即告知部門經理或總值班員，并按指示向110報警。

　?。?）如劫匪乘車逃離現場，應記下其車牌號碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數。同時可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告方位和地點，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全。

　　（3）保護好現場。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸。劃出警戒范圍，不要讓無關人員進入現場。

　　（4）如現場在交通要道、公共場所等人多擁擠處無法將劫匪留下的證物留在原處的，應一一收拾起來用塑料袋裝好，交給警方處理。

　?。?）訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況，提供給公安機關。同時，公安人員未勘查現場或未處理完畢之前，相關人員不要離開。

　　（6）在場人員不可向報界或無關人員透露任何消息，不準拍攝照片。

　　（7）如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報告公安機關。

　　2、綁架人質案件應急措施： （1）當旅社客房發(fā)生人質綁架案件時，樓層服務人員應立即向部門經理、總值班員和保安部報告。

　?。?）接報后應急處理小組可在事發(fā)樓層設立指揮部，并在第一時間報警。

　　（3）在警方到達之前應封鎖消息,嚴禁向無關人員透露現場情況,以免引起客人驚慌和群眾圍觀,導致劫匪鋌而走險，危害人質安全。

　?。?）盡量滿足劫匪的一些合理要求,如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪的情緒。

　?。?）保安、工程人員在附近待命，以便配合公安人員的行動，并劃出警戒范圍。同時疏散劫匪所在房間上下、左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險物品。

　　（6）及時收集、準備好客房的登記入住、監(jiān)控錄像、工程圖紙等資料，提供給警方。

　　3、斗毆案件應急措施：

　?。?）當旅社內發(fā)生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群。

　?。?）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面難以控制時，應迅速報告公安機關及知會旅社相關部門人員。保安員應迅速到場戒備，防止損壞旅社物品。

　　（3）如旅社物品有損壞，則應將毆斗者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者。

　?。?）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征。

　?。?）協(xié)助警方勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。

　　安全保衛(wèi)管理制度

　　為保障本賓館財產和住宿人員的人身安全，創(chuàng)建一個安全、安定、安靜、文明的住宿環(huán)境，根據上級有關精神，結合本賓館實際，特制定本賓館安全保衛(wèi)工作職責和管理制度。

　　1、做好賓館安保工作，管好內部工作人員，防止和排除外來干擾，確保賓館的文明、安靜、安定。

　　2、配合各主管部門抓好各項管理制度的落實。

　　3、對住宿人員要服務到位，對來路不明、情節(jié)嚴重的及時報告公安部門查處。

　　4、負責賓館各部位的巡查，嚴防失火、失盜事件發(fā)生。

　　5、要明確職責，堅守崗位，忠于職守，按時上下班和交接班，處理不了的問題要及時向領導匯報。

　　6、夜間巡邏人員，及時鎖門，按時開門，并加強重點要害部位的巡檢密度。

　　7、值班期間不喝酒、不打牌和玩耍，更不準睡崗。

　　8、積極巡查，并做好巡查記錄，（包括巡查時間、地點及巡查情況），一周一總結。

　　9、不準隨便換班，有事按賓館有關部門規(guī)定請假。

　　10、對工作不負責、玩忽職守而導致發(fā)生重大事故，致使賓館和住宿人員的財產遭受重大損失，造成惡劣影響的，賓館要視其情節(jié)輕重，給予批評教育、經濟處罰，觸犯法律者要追究其法律責任。

賓館調研報告共4

　　酒店調研報告

　　——賓館訪談

　　為真實了解酒店內部組織管理，拓展課堂學習內容，鍛煉組員實踐能力，我小組開展了此次調研活動。此次調研我組采用訪談形式，對酒店行政管理人員進行了面對面的采訪，對同學們關心的一些問題作了相關了解。以下是對本次調研成果的整理和調研經驗的總結。 訪談對象：XXX賓館經理XXX女士

　　采訪人：XXX小組

　　采訪時間：2010年12月24日

　　一、訪談前準備問題

　　問題主體：XXX女士

　　1、

　　2、

　　3、我們對X總您的個人經歷很感興趣，您能跟我們聊一下嗎？ 您能跟我們介紹一下您的日常工作嗎？ 現在的生活您是否滿意？是否達到您的個人理想？ 問題主體：XXX

　　4、

　　5、XXX和X大學頗具淵源，您能跟我們介紹一下XXX嗎？ 您能跟我們介紹一下酒店的招聘流程嗎？

　　6、您能跟我們聊一下酒店對員工的獎懲措施嗎？ 問題主體：酒店業(yè)

　　7、作為旅游管理的學生，我們很關心酒店業(yè)的前景，您能談談您對酒店的展望嗎？

　　8、

　　9、您覺得目前我國酒店業(yè)發(fā)展存在的問題是什么？ 普遍認為人才尤其是大學生人才流失問題在酒店業(yè)很突出，您是否有這樣的感受？錦怡園是否也面臨這樣的問題？

　　10、您覺得是什么原因導致酒店人才的流失？

　　11、作為勞動密集型行業(yè)，一方面是對人才的需求，一方面是人員的流失，為此酒店將增加大量的更替成本，您是否想過一些應對措施？錦怡園在此方面有什么樣的舉措？

　　12、您對現在希望到酒店工作的大學在讀生有什么的建議嗎？

　　二、調研其他事項

　　以上問題只作訪談要點整編，在訪談時為顧及訪談流暢性順序有所打亂，并且采用引導方式提問。根據談及的內容、交談氣氛，問題有所增減，形式有所更改。與姚惠芳經理相關的個人問題僅作訪談時調節(jié)氣氛使用，未經本人同意不作為報告內容。

　　訪談內容主要是以原語序選取的采訪對象原話，剔除了冗余語句，保留了語氣個性用語，括號中內容為原話結構上補充。

　　三、訪談主要內容

　　1、有關XXX和X大的關系

　　答：XXX賓館是隸屬于XXXX大學后勤服務集團的一個服務部門，全稱為XX大學后勤服務中心。主要負責學校宴請，接待（到X大）學術交流的學者、到訪的領導等。（和X大）一方面地利上就近，另一方面在職能上也構成了學校一個必要的硬件。但在經濟上與學校其他部門獨立核算，自負盈虧。對學校其他部門的接待屬于酒店一項類似政治的本職義務，但（其他部門）也需要按學校核定的價格向酒店進行支付。

　　分析：XXX性質比較特殊，決定了它與市場上一般酒店的營銷方式有所不同，但對員工的管理上與外部市場相近，具有一定的代表性。

　　2、有關酒店招聘

　　答：我們現在招聘有這樣幾個渠道，一是到人才市場，咱們XX市人才大廈那邊就有我們的招聘點。如果一個基層崗位有空缺的話，我們第一渠道是在人才市場以及全市其他宣傳點發(fā)布招聘廣告，偶爾也會通過老員工介紹（補充人員）。那么這個招聘條件呢，一是年齡合適，尤其是對我們餐飲部來說，年齡段要求比較嚴格，要求在18-25歲之間，因為餐廳工作人員要求的“支付”比較高；再一個是學歷，至少要達到高中、中專學歷以上，因為招聘之后要對員工進行培訓，沒

　　有一定的文化基礎可能接受不了。

　　分析：酒店餐飲部及前臺對員工年齡要求比較高，表明這些部門職工更替頻率高，流動大，有可能造成人員流動大——更替成本高——薪資水平低——人員流動大的惡性循環(huán)，其帶來的服務質量上的不穩(wěn)定對消費者和酒店都不利。

　　3、有關酒店培訓

　　答：新來的員工會安排老員工一對一進行培訓，(進行)老師傅帶小徒弟的日常培訓。每半年我們都會請XX學院飯店管理專業(yè)的老師對員工進行一個星期的培訓，每天培訓時間至少在4到5小時。對于一些管理人員、骨干，我們每年會安排他們到常州、武漢、北京等大城市，以及我們XX的香格里拉酒店，把崗位拓開，各崗位對應，全程工作三天，以發(fā)現差距。每年年底我們都會舉辦一次各崗位服務技能的比賽，比如對廚師有刀工、烹飪等比賽，會邀請合肥烹飪理事會理事做評委，客房部也有相應的比賽。三項培訓一次考核是我們的一項體制。了解過市場其他酒店的培訓項目，目前也就是這樣，如果你們有好的建議也可以給我們建議。

　　分析：培訓方式表明工作經驗在酒店業(yè)的重要性。

　　4、有關酒店獎懲

　　答：在客房我們實行計件工資，月基本工資是不變的，然后按房間數量、單房間工作質量給予計件工資，如果某員工在某房間工作沒達到標準，一次口頭警告，兩次扣除與房間對應的計件工資，上月有5名員工受到處罰。另外在月末評出優(yōu)秀的員工，我們會給出額外的工資獎勵?？傮w獎勵還是高于處罰，以保證員工的工作積極性。在餐廳也是如此，例如員工打碎杯子這樣的情況一般視具體情況給予處罰，如果是因為地板積水、客戶等其他因素導致一般不作處罰，但是如果是餐具丟失等自身因素導致就要相應處罰，因為這表明員工對工作的懈怠。

　　分析：XXX對職員的獎懲局限于薪水，一定程度上反映了酒店業(yè)內部激勵制度的缺陷，激勵效果值得深思。

　　5、有關酒店實習

　　答：對X大的學生我們每年都提供一些勤工助學崗位，和學校學工部都有這方面的合作意向，但是（來的學生）相對較少。你們專業(yè)每年來的人也很少，愿意實際承擔工作的看看可能也不見得能夠承擔，還是挺累的。到崗位還不見得馬上能夠上崗，因為對客服務、規(guī)范語言，包括化妝啊，這些不講多吧，至少要一個禮拜的實踐才能逐步融入到崗位當中，還要有一個老師傅陪著帶著。

　　分析：話語中可見酒店方對招收大學生實習生頗有微詞，也一定程度上說明業(yè)界對人才問題還沒有足夠重視，或缺少可行措施改善從業(yè)人員結構。另一方面，也可見酒店業(yè)在大學生中所受的冷遇。

　　6、有關薪資水平

　　答：現在基本上就我所知的幾家大型酒店待遇相對可能好點，稻香樓、香格里拉或者是和平國際的一線職工（工資）水平可能高一點。我們酒店員工的薪資（相對市場）可能偏低一點，因為我們單位畢竟還有一個性質是后勤集團下面一個直屬部門，薪資水平相對整個后勤集團要高一點，但比市場要求的還是要低一點。

　　7、有關人員流失

　　答：防止人員流失方面我們有一個得天獨厚的優(yōu)勢，就是在校園環(huán)境內，接待的人員的素質相對外面市場上的酒店要高。外面酒店接待的人員相對比較雜，高層次低層次的（顧客）都有，我們的員工也比較看重這一點。雖然工資相對市場要低一點，但發(fā)放一直很穩(wěn)定，保證職工按期足額地拿到工資一直是我們一個很重要的原則。還有一點是我們也比較注重對職工工作上的交流和日常生活的關心。（酒店）為員工提供免費的宿舍，配備有空調熱水器和其他一些生活保障，這市場上大部分酒店還是不提供的。對于外地的、獨身的員工我們也提供了一個好的環(huán)境。員工之間相處的好對工作也有利。他們（酒店員工）也更看重這些（相對工資）。比如員工生病了，至少分管的領導都會去看望慰問。每個月月末我們（領導）都會把本月生日的員工聚在一起聊聊天祝賀一下，哪怕在一起喝杯茶，以表示關心。相對外面，人員流動的情況也是有的，但是在我們酒店（人員流失）概率還是比較低的。

　　分析：校園環(huán)境有利于防止酒店人員流失值得思考，其中原因可以歸結為兩點：

　　一、酒店對員工的人文關懷；

　　二、顧客給予工作人員與服務相稱的尊重。

　　8、對大學生的建議

　　答：從事酒店工作要有一個好的心態(tài)。第一不能急躁，工作人員的情緒時常會感染顧客，無論是好的還是壞的（情緒）。顧客的不良情緒會帶來很多后遺癥，比如投訴、（對酒店其他服務的）反感、或者是（對酒店形象的）不良影響。在此基礎上，要有一個和藹的態(tài)度對待客人，無論是面對投訴還是態(tài)度惡劣的時候，都應該耐心用笑容緩解矛盾。任何時候笑容都是比較好的選擇，但是不是這么容易做到的，要有長期養(yǎng)成的心態(tài)。酒店工作的競爭壓力也比較大，對（工作人員）心理素質是一種考驗。

　　旅游是一個大專業(yè)，飯店管理是其中更專業(yè)一點的一個科目。你學過的只是理論上的知識，但是你實際從事到酒店管理當中，還是要從頭再來。有基礎理論，相對于別人（沒有理論基礎的人）可能更容易接受。假如你們以后要從事酒店，可能起步要比他們高一個層次。但是我建議你們還是從基層做起，哪怕你應聘的是領班、主管或者是經理一級的（崗位），如果對下面一級的工作不了解的話，工作難度會比較大。從基層哪怕時間短一點，起碼了解每個崗位上有哪些困難，需要遵守的規(guī)章制度、服務標準等等，這樣管理別人的時候才能使職工信服。管理源自了解。

賓館調研報告共5

　　合肥汽車客運站

　　—調研報告

　　姓名：

　　學號

　　班級：

　　時間：

　　摘要：為了解旅館建筑的功能聯系，結構體系，室內裝飾，還有造型以及了解現代化酒店的現狀和酒店的評定標準，并能親自體會酒店環(huán)境和感受酒店氛圍，了解酒店服務和酒店的運作情況，為將要進行的旅館設計提供必要的素材，設計出一個符合規(guī)范的三星級酒店。通過對合肥多家家酒店進行實地抽樣調研，吸收和學習成功的設計手法和理念，在旅館設計中體現出現代化的氣息，具有時尚的趣味，并能突破固有的傳統(tǒng)模式，體現人性化的設計。既要在自己設計中擴展自己的創(chuàng)新，又務必使旅館設計的各項指標符合我國建筑設計規(guī)范和大眾的需求。我們分組對合肥市的三家不同星級的酒店進行了仔細深入的實地調查，通過調查得到的數據進行對比分析，發(fā)現酒店設計中的亮點，并找出其中仍然存在的一些不足，并提出解決方案通過對宏基客運站，傅家坡客運站的考察，大致了解汽車客運站的布局流線，吸取其優(yōu)點，同時發(fā)現不足之處以便加以改進。同時查閱大量資料對車站有個框架性的了解，對于一些硬性指標有大體上的把握，接下來對要設計的車站要有自己的設計理念。 關鍵詞：

　　調研時間：

　　調研酒店： 金滿樓明珠國際大酒店

　　萬瑞花園酒店

　　合肥全季酒店

　　旅館平面布局

　　旅館總平面布局方式一般分為三種，分散式、集中式、分散和集中相結合。分散式的布局特點是客房、公用、后勤各自獨立。集中式客房集中于高層，公用后勤集中在裙房，裙房鋪開。分散、集中相結合的客房分散，公用后勤相對集中。全季酒店，金滿樓明珠國際大酒店是水平集中式，世紀金源大酒店是水平、豎向相結中式。

　　金滿樓明珠國際大酒店

　　地理位置

　　明珠國際大酒店位于合肥明珠廣場，附近就有去新橋機場的機場

　　高速入口，門口有公交車站牌，所以打車比較方便。 酒店對面是百樂門演藝廳，經常有旅游大賽比賽表演。酒店斜對面還有蘇果超市和KFC，購物方便。位于酒店后方是合肥出名的歐風街，綠化環(huán)境較好，離酒店500米處有徽園、海洋館及歡樂谷。

　　各層功能的布置

　　1F：總臺 大堂酒廊 巴西燒烤餐廳 匯眾酒吧 游泳池 健身房 桑拿 網球場 國際會議中心 總務中心 精品屋

　　2F：鳳凰宴會廳 花園咖啡廳 翡翠軒 明珠匯夜總會 棋牌室 美容美發(fā) 水療中心 3F：中餐廳 黃山廳 4F：明珠廳 嬰兒活動房 4F-10F: 客房 6F：錦繡廳

　　8F：行政樓層 行政酒廊 9F：無煙樓層

　　調研主要內容

　　旅店風格的設計

　　? 鑒于金滿樓明珠大酒店處于明珠廣場旁邊,而且附近都是歐式建筑,包括小區(qū) 歐洲風情街和一些辦公大樓,所以金滿樓明珠大酒店的風格就是歐式建筑，這在它的立面和室內設計上可以明顯看出。而且它是合肥唯一一家歐式花園酒店及首家五星級酒店，造型獨特有型與周圍歐洲風情街一體化。

　　一層平面圖

　　酒店大堂設計

　　大堂是酒店主要空間，是酒店標志性裝飾空間，是為接待和提供公共設施的主要場所，明珠大酒店營造出一個吸引人的，舒適的以及富有情調的氛圍大堂。明珠大酒店的大堂十分寬敞，可以容納更多的旅客流量，宏偉壯觀的中庭、富麗堂皇為旅客帶來了視覺上的享受和更為優(yōu)質的服務。此空間為旅客集中的空間，其層高將近10M寬度大概8M給人高大、寬敞的感覺。大空間也更好的決絕了大量旅客流動問題。

　　大堂的燈散發(fā)很溫暖的光，多疊級的天花造型，配以中央大型豪華吊燈，再配以發(fā)光燈槽，營造出豪華堂皇的氛圍。大堂墻面的處理是大量石材為主，突出展示大堂光亮也非常潔凈。

　　中庭景觀的設計：

　　明珠酒店在其一樓設置了一個室內花園，其花園空間作用有三點： 一、室內花園的設置為整個一樓環(huán)境增添了自然的氣氛，也可以達到凈化室內空氣的作用。提升了酒店的品味。

　　二、這樣的休閑等待空間可以很好地將其大堂的人流量分解過來，使大堂空間旅客流量的壓力減少。

　　三、酒店可以利用這樣的空間來舉辦小型的活動，為酒店節(jié)省下來更多空間，增加酒店的盈利。

　　標準層平面圖 客房設計：

　　明珠國際大酒店擁有320間設備齊全的客房，配以歐式格調的裝修。其房間坐北朝南日照充足，酒店后面即使花園，客人可盡情欣賞美景。 酒店客房為酒店的旅客重要休息場所，其需要安靜、舒適的環(huán)境明珠酒店很好的解決其空間問題，將酒店客房空間都集中在一起，與餐飲娛樂環(huán)境分開，這樣分開的是兩個不同性質的空間互相不影響給客房休息的旅客有一個更是舒適的環(huán)境休息，也可以讓餐飲娛樂空間的顧客更盡興的娛樂。另外把兩種目的不同的顧客流線分開不會發(fā)生交叉。

　　發(fā)現：安徽金滿樓明珠國際大酒店是一家五星級的酒店。在小組調研中我們經探討之后發(fā)現了一些存在的問題：

　　客房的走廊高度只有，給人壓抑的感覺……高寬均為，走廊像方盒子。應該稍作調整。

　　萬瑞花園酒店

　　簡介：合肥萬瑞花園酒店是一家集客房、餐飲、桑拿休閑為一體的綜合性酒店，酒店建筑面積 多平方米，地點位于合肥市金寨路和東流路交叉口，鄰近政務區(qū)及經濟開發(fā)區(qū)，交通便利。

　　各層功能的布置： 1F：總臺、茶室； 2F：中餐廳；

　　3F：行政客房、會議室； 4F：行政客房、會議室； 5F：商務客房、會議室； 6F：商務客房、會議室。

　　調研主要內容

　　1、主次入口、停車場：

　　主入口的位于交通要塞處。餐飲入口設在一旁。

　　2、大廳——一二層貫穿的垂直空間。還設置了休息區(qū)供來賓等候使用。樓梯正對酒店玄關，方便了來賓的使用。

　　3、單元式的客房整齊劃一，以及室內布局簡約大方。

　　4、建筑局部立面。采用玻璃盒子做外套，內種植綠色植物，為建筑立面增色不少。

　　發(fā)現：萬瑞花園酒店是一家四星級的綜合式的酒店。在小組調研中我們經探討之后發(fā)現了一些存在的問題：

　?、僦魅肟谔帥]設置集散廣場，導致人流行至門口處過于擁擠。當時在設計時可能沒考慮到規(guī)劃的問題。

　?、谠诿繉拥拇怪苯煌ㄖ校瑳]考慮到殘疾人通道的問題，應加設殘疾人通道。

　　③潔污沒有很好的分開。應分設出入口。

　　合肥銀瑞林國際酒店

　　簡介：合肥銀瑞林國際酒店位于阜陽路與五河路交口處，屬于合肥市比較繁華的地區(qū)（步行可至古逍遙津，附近有雙崗集貿市場），地理區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通便利，周圍活動豐富。在占據好的地理位置的同時，也有不利的方面，這主要體現在銀瑞林國際大酒店占地面積較小，對停車流線和停車區(qū)位的選擇都產生了較大的影響。雖有一定的停車位，但是依然不夠用，而且沒有秩序，停放雜亂，本身酒店入口就很小，加上周圍商圈繁雜處于鬧市， 顯得非常擁擠無序。

　　各層功能布置

　　1F：總臺 商務中心 商場 大堂吧 2F：萬福園食府 中餐包廂 福雅閣 3F：千植殿 瑞悅廳 中餐包廂 娛樂會所 4F：會議室 娛樂會所 桑拿 人力資源部 5F：瑞金會堂 瑞吉廳 辦公區(qū) 6F：瑞榮廳 瑞欣廳 客房 7F- 20F: 客房

　　21F: 銀瑞閣觀光茶舍 棋牌室

　　調研主要內容

　　1、停車流線以及停車區(qū)位問題

　　經調研得知銀瑞林酒店總共有四處停車位，兩處為機械泊車，另兩處為室外停車。四處停車分別位于酒店的四周。

　　2、出入口及流線

　　發(fā)現：銀瑞林國際大酒店則存在著入口的設計上的欠缺，入口的設計

　　不合理，位于主道路上的入口可以說僅僅是一個通道而已（當然這也與近年來合肥高架橋林立有關），同時帶有酒店標志的一面因為雜亂的停車和毫無綠化的環(huán)境，除了帶有金色裝飾的墻面，其他不會給路人留下深刻的印象。

　　酒店的流線都比較簡單明了，讓人一目了然，符合流線設計的基本要求。對于客房部分的分析也得出，通風采光出現嚴重的問題，由于采用中間過道兩邊客房和半圍繞電梯間的布置方式，使得通風采光問題嚴重，中間過道完全依靠人工照明，當然這種問題對于高星級酒店是普遍存在的。

　　調研總結

　　（一）酒店空間設計

　　大廳：一般酒店的大廳會做貫穿二或三層的高度，這樣做為了取得大氣恢宏的感覺，而后退的二層一般會做成休息區(qū)域，從而豐富了垂直視線；

　　垂直交通：電梯是高層旅館的首選，是最為重要的交通樞紐，在大廳的位置一般在接待臺的附近，多采用對開門的形式排列；

　　水平交通：一般的旅館客房是將客房分布在南北兩側，而走道處于兩者之間，這樣就能在最大程度上照顧客房的自然采光，走道的高度一般處理比較低，這樣做一方面是為了方便在走道的吊頂中布置設備管線，另一方面也是為了與走道的長度相適應；

　　客房部分：一般豪華的酒店會分的比較細，按照不同類型，不同的房間的面積，配置也不同。

　　餐廳的位置一般有兩種情況：

　　（1）餐廳位于一層或二三層，作為一個重要的配套設施放置一樓，方便酒店旅客進行就餐；另一方面，也是方便后勤服務；

　?。?）餐廳位于頂層，這樣的酒店高度比較高，位處于這樣的高度上，可以觀賞到周圍的景色，更加重視景觀的利用。

　　會議廳：對于一些大型的酒店，會議廳也是不可缺少的配套設施，根據不同的酒店位置和顧客，其會議廳的位置規(guī)模也是不同的，通常設有大小規(guī)模不同的會議廳以滿足各種需求。

　　停車場：一般的大型酒店的停車時地面停車與地下車庫結合，兩者面積一般取決酒店的自身場地的限制。 感想

　　1、因地制宜。根據區(qū)位及地塊設計的與之相結合的公共建筑更具備方便、快捷、舒適的特點。

　　2、建筑師在進行酒店設計的時候需要打造一個舒適，便捷的公共交流空間。建立一個半私密半公共活動空間，促進人與人之間的溝通與交流。

　　3、根據功能去合理組織流線，避免交叉和干擾，使流線通暢與分明，能使酒店內部組織更合理。

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