下面是范文網(wǎng)小編收集的酒店實(shí)習(xí)總結(jié)10篇，以供參考。
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)1
已經(jīng)過去的20xx年是充溢勞碌而又歡樂的一年。在這歲末年初之際，我站在新舊交替的時(shí)間站臺(tái)，回首過去，展望將來，不禁思緒萬千。在集團(tuán)的指引下，在部門領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切幫助及同事之間的友好合作下，我的工作學(xué)習(xí)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。現(xiàn)對(duì)20xx年工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高自身素養(yǎng)
在前臺(tái)主管，領(lǐng)班以及同事的熱心幫助下，我的業(yè)務(wù)技能有了明顯的提高。前廳部作為酒店的門面，每個(gè)員工都要干脆面對(duì)客人，所以我們員工的工作看法和服務(wù)質(zhì)量就反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水平和管理水平。而前臺(tái)又是這個(gè)門面最核心的部分，我深知自己的責(zé)任重大，自己的一個(gè)疏忽就會(huì)給酒店帶來經(jīng)濟(jì)上的虧損。所以在工作中，我仔細(xì)負(fù)責(zé)的做好每一項(xiàng)工作，主動(dòng)主動(dòng)的向其他同事學(xué)習(xí)更多的專業(yè)學(xué)問，以加強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)水平。
二、“開源節(jié)流，限制成本”——從小事做起，從我做起
“開源節(jié)流，增收節(jié)支”是每個(gè)企業(yè)不矢的追求。在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們主動(dòng)響應(yīng)酒店的號(hào)召，開展節(jié)約節(jié)支活動(dòng)，限制好成本。為節(jié)約費(fèi)用，我們利用回收廢舊的歡迎卡做為酒店內(nèi)部人員運(yùn)用，當(dāng)x房入住，當(dāng)x要帶客人參觀房間，我們都利用這些廢舊的歡迎卡來裝鑰匙以削減歡迎卡的運(yùn)用量，給酒店節(jié)約費(fèi)用。打印過的報(bào)表紙我們就用來打草稿，各種報(bào)表在盡可能的狀況下都采納雙面打印。通過這些限制，為酒店創(chuàng)收做出前臺(tái)應(yīng)有的貢獻(xiàn)，也盡自己的一點(diǎn)微薄之力。
三、加強(qiáng)自身的銷售意識(shí)和銷售技巧，提高住房率
在部門領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)幫助下，我學(xué)到一些銷售上的小技巧。怎樣向客人報(bào)房?jī)r(jià)，什么樣的客人報(bào)何種房型的房?jī)r(jià)，如何向有預(yù)定的客人舉薦更好的房型等等。在這里我要感謝我們的部門領(lǐng)導(dǎo)毫無保留的把這些銷售學(xué)問傳授給我們。在增長(zhǎng)我自身學(xué)問的同時(shí)，我也主動(dòng)地為推動(dòng)散客房銷售做出我自己的一份努力。只要到前臺(tái)的客人，我都想盡方法讓客人住下來，以此爭(zhēng)取更高的入住率。
四、留意各部門之間的協(xié)調(diào)工作，和同事友好相處
酒店就像一個(gè)大家庭，部門與部門之間在工作中難免會(huì)發(fā)生些不開心的小事。前臺(tái)作為整個(gè)酒店的`樞紐，它同餐飲，銷售，客房等部門都有著親密的工作關(guān)系。所以在日常的工作生活中，我時(shí)刻留意自己的一言一行，主動(dòng)和各部門同事處理好關(guān)系，敬重別人的同時(shí)也為自己贏得了敬重。家和萬事興，只有這樣，我們的酒店，我們的集團(tuán)才能取得長(zhǎng)足的發(fā)展。
在這一年里，我成長(zhǎng)了不少，學(xué)到了許多，但不足之處我也深刻地意識(shí)和體會(huì)到。
1、在服務(wù)上缺乏敏捷性和主動(dòng)性，因?yàn)槟懬幼鲥e(cuò)而不敢大膽去做。
2、遇到突發(fā)事務(wù)，缺乏良好的心理素養(yǎng)，不能冷靜處理問題。
3、在大型會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待中不能很好的限制好房間。
新的一年即將起先，我將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，踏踏實(shí)實(shí)，認(rèn)仔細(xì)真做事。主動(dòng)主動(dòng)協(xié)作領(lǐng)班，主管以及各位領(lǐng)導(dǎo)完成各項(xiàng)工作，努力提高自身的綜合素養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，改正那些不足之處，做一位優(yōu)秀的前臺(tái)接待。爭(zhēng)取在集團(tuán)這個(gè)優(yōu)秀的平臺(tái)上取得更好的發(fā)展，為集團(tuán)的旺盛昌盛奉獻(xiàn)自己的綿薄之力。
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)2
一、實(shí)習(xí)目的
了解和認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)的基本情況，掌握從事酒店工作所需的一些具體操作技能。掌握實(shí)習(xí)部門各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)以及對(duì)工作的激情和責(zé)任心，為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年3月2日至20xx年8月26日
三、實(shí)習(xí)單位情況概況
金茂三亞希爾頓大酒店位于海南島最南端的三亞亞龍灣。這里是原始的熱帶天堂，潔白閃亮的沙灘在南海邊綿延四百米。酒店距離三亞市區(qū)和國(guó)際機(jī)場(chǎng)僅三十分鐘車程，酒店總共設(shè)有四百九十二間客房、套房及別墅，其中百分之八十以上的客房可觀海景，還擁有6780平方米的水療體驗(yàn)中心，獨(dú)立的MICE樓提供完備的會(huì)議宴會(huì)設(shè)施，宴會(huì)廳與戶外草坪相連供活動(dòng)使用，另有一面積達(dá)3000平方米的海灘戶外草坪。
四、實(shí)習(xí)崗位
金茂三亞希爾頓大酒店咖啡廳服務(wù)員
五、實(shí)習(xí)過程和內(nèi)容
首先是人事部給我們實(shí)習(xí)生做了一些酒店宏觀方面的培訓(xùn)，了解了希爾頓的歷史、希爾頓集團(tuán)及其品牌、酒店產(chǎn)品知識(shí)、管理結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)和其他一些儀容儀表服務(wù)技能等懂得了希爾頓是一家什么樣的酒店以及想成為一家什么樣的酒店。培訓(xùn)結(jié)束之后我們就穿好自己的工作服、佩戴好名牌被各部門經(jīng)理領(lǐng)走了，我所到的是餐飲部的咖啡廳。從此就開始了我在希爾頓咖啡廳為期半年的實(shí)習(xí)?？Х葟d是一個(gè)大熔爐，是懶惰者的地獄。餐廳為我們每個(gè)實(shí)習(xí)生都配了一個(gè)師傅手把手地教我們做事，每天跟著師傅學(xué)著做事?？Х葟d對(duì)于酒店來說其任務(wù)就是承擔(dān)住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐以自助餐的形式進(jìn)行，除了咖啡和茶之外，其他的食物和飲料基本上都是客人自取的。我們工作主要是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所剩下的盤子收走，這樣的工作每天重復(fù)著，收完早餐馬上就要把午餐的臺(tái)面擺好，按比較正式的西餐服務(wù)流程為前來用餐的客人提供服務(wù)，不忙時(shí)還要做好餐廳的衛(wèi)生工作，保持桌椅的干凈、臺(tái)面整齊、餐具杯子干凈。由于是度假休閑型的酒店，三亞本身旅游景點(diǎn)又極其豐富，因?yàn)橥聿妥灾容^少開，大部分都是照菜單零點(diǎn)，我們主要針對(duì)客人提供個(gè)性化服務(wù)，多和客人交流，了解其所需，滿足其需求，使客人滿意。六、實(shí)習(xí)心得與看法
從總體上開看希爾頓咖啡廳的經(jīng)營(yíng)管理，從我這樣半年的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾方面的不足：
1、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。我們同事中流傳這樣一句話：在咖啡廳，女生被當(dāng)男生使，男生被當(dāng)兩個(gè)人使。工作強(qiáng)度巨大，看起來柔柔弱弱，在家從沒吃過苦的女士抱著大托的盤子往洗碗間送，身后還飄著“快快快”的聲音，或者抱著一大摞盤子是也會(huì)讓同事和領(lǐng)導(dǎo)叫去幫忙做其他事情，心里真不是滋味，最痛苦的莫過于中午開會(huì)時(shí)主管領(lǐng)班總結(jié)的時(shí)候把大家一早上累死累活的付出否定掉，雞蛋里面挑骨頭，指責(zé)速度慢了，臉上沒微笑。下午閑的時(shí)候找個(gè)地方蹲一下被抓住了還得挨一頓罵。人是管理中的主體，這是所有管理者都知曉，應(yīng)該把握住的。管理中上下級(jí)的關(guān)系之上一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理觀念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才擁有管理的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做各好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器。"我想這也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。
2、缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，品是一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，二沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融入企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。而在希爾頓，總經(jīng)理JP的中心位置太強(qiáng)，十分不利于企業(yè)文化的建設(shè)。有一段時(shí)間，JP每天晚上都來坐鎮(zhèn)咖啡廳，而且坐在一個(gè)差不多可以看到整個(gè)餐廳的顯眼位置，和他夫人邊吃邊聊。殊不知他這一來，上至經(jīng)理、下至員工，整個(gè)餐廳人仰馬翻，人人自危。大部分員工都被趕到后面工作間去忙別的事了，留在餐廳的同事都是小心謹(jǐn)慎地再JP的舞臺(tái)上表演著。作為一個(gè)五星級(jí)酒店擁有這樣一種以總經(jīng)理為中心的企業(yè)文化實(shí)在不可取。
3、缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。應(yīng)該說三亞的工資水平是普遍偏低的，在其物價(jià)水平又如此高的情況下，人力流動(dòng)性粉塵多，要想留住高素質(zhì)高技能的優(yōu)秀人才，激勵(lì)和晉升必不可少。在激勵(lì)機(jī)制中不只有物質(zhì)上的激勵(lì)，還有精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)罰激勵(lì)外，還有更多的激勵(lì)方式值得管理者借鑒。有時(shí)領(lǐng)導(dǎo)者員工的一個(gè)微笑或是一句贊美的收效強(qiáng)于對(duì)其進(jìn)行加薪獎(jiǎng)勵(lì)！
4、缺乏有效的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，沒有一支穩(wěn)定的'有力的成員隊(duì)伍。酒店也特有的高人員流動(dòng)性導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)缺乏穩(wěn)定性，新加入成員要真正融入團(tuán)隊(duì)需要時(shí)間，因而搞好固有團(tuán)隊(duì)建設(shè)尤為重要。要培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員都要把自己當(dāng)成團(tuán)隊(duì)中的一份子，把個(gè)人工作與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)聯(lián)系在一起，對(duì)團(tuán)隊(duì)忠誠(chéng)，對(duì)團(tuán)隊(duì)的成功感到自豪，為團(tuán)隊(duì)的困境考到憂慮。要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)，團(tuán)隊(duì)成員間相互依存、同舟共濟(jì)、互相敬重、彼此寬容和尊重個(gè)性的差異，彼此間形成一種信任的關(guān)系，相互幫助和共同提高，共享利益和成就、共擔(dān)責(zé)任。要鼓舞團(tuán)隊(duì)士氣，提高工作效率。身為領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該要努力讓成員信服，用自己的個(gè)人魅力使成員靠攏，然后再讓每個(gè)人通過你來認(rèn)可別的隊(duì)員。
5、服務(wù)水平與檔次無法與星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)匹配，服務(wù)質(zhì)量有待提高。作為一家國(guó)際五星級(jí)酒店的連鎖酒店，希爾頓員工整體技能素質(zhì)偏低，實(shí)習(xí)生與臨時(shí)工太多，導(dǎo)致咖啡廳服務(wù)生的服務(wù)水平參差不齊，員工的應(yīng)急處理能力不強(qiáng)，一遇客人多或突發(fā)事件就手忙腳亂，專業(yè)水準(zhǔn)不夠。餐廳座位數(shù)有限，早餐人數(shù)超過五百或客人用餐比較集中，就會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等待位置的情況，容易造成客人投訴，早餐更多的注重客人是否有位置坐，一味的忙收臺(tái)，缺少個(gè)性化服務(wù)，降低了服務(wù)檔次。在中晚餐零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，上菜速度太慢，客人等候時(shí)間太長(zhǎng)，餐廳應(yīng)與自己的廚房處理好應(yīng)有的關(guān)系，同心協(xié)力為客人服務(wù)。
6、菜品及服務(wù)性價(jià)比不高。經(jīng)常有客人投訴早餐不夠豐富，感覺有些本土化，沒有國(guó)際品牌的感覺。早餐鮮榨果汁少，對(duì)于水果及其豐富的三亞來說顯得有些小氣，每天早餐基本上差不多，沒多大變化，對(duì)長(zhǎng)住客人沒有吸引力。
7、餐飲衛(wèi)生不夠好。盡管點(diǎn)了驅(qū)蚊蠟燭，自助餐臺(tái)上還是有很多蒼蠅，客人用餐時(shí)還要一邊趕蒼蠅，大大降低了客人滿意度。
8、個(gè)性化服務(wù)還有待提高。在餐廳上網(wǎng)收費(fèi)只有80元每天的，沒有按小時(shí)算的，這在某些情況下會(huì)給客人帶來不便。餐廳兒童樂園和設(shè)施不夠，寶寶椅在早上一般都不夠用。因而餐廳要想獲得客人的好評(píng)，就要真正為客人著想，多做實(shí)事，提高個(gè)性化服務(wù)。七、總結(jié)
希爾頓酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是我的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，這半年里面自己確實(shí)學(xué)到了不少的東西：除了了解到西餐的服務(wù)流程和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道：同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)：更為重要的是，在半年的工作中，我深刻體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)3
宴會(huì)是酒店餐飲產(chǎn)品的重要形式和經(jīng)濟(jì)收入的重要來源，宴會(huì)的特點(diǎn)是產(chǎn)品銷售多，質(zhì)量要求高，經(jīng)濟(jì)收入好。宴會(huì)包括，酒會(huì)，冷餐，會(huì)議，婚宴等！開元名都大酒店主打的宴會(huì)是婚宴和會(huì)議！
第一部分：感言篇
幾個(gè)月前對(duì)自己還只是一個(gè)在校生，對(duì)社會(huì)充滿了幻想！在開元名都我第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)餐飲行業(yè)無知的少年變成一個(gè)既具有餐飲知識(shí)，又懂得宴會(huì)禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些特色菜名，還有店酒及價(jià)格，每天都有要記新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜的方法。剛來到這里的的時(shí)候很不適應(yīng)這里的氛圍，無時(shí)無刻都懷著一顆忐忑的心，因?yàn)槲覀兪菍W(xué)旅游管理專業(yè)的，對(duì)于酒店的專業(yè)知識(shí)不是很了解，實(shí)踐方面就更少了！第一天進(jìn)宴會(huì)的時(shí)候我們是在傳菜中度過的，當(dāng)時(shí)覺得傳菜特別累，端個(gè)托盤跑來跑去，十分的消耗體力！于是對(duì)餐飲有種深深的厭惡，在長(zhǎng)達(dá)近3周后，我們的“艱苦”生活結(jié)束了！在這個(gè)過程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起緊實(shí)的肌肉。
于是領(lǐng)班開始讓我們看臺(tái)，真正看臺(tái)看過一天后我才覺得傳菜是多么幸福的一件事！看臺(tái)的程序十分繁瑣，在看臺(tái)的過程中遇到了許許多多問題，比如有次看臺(tái)時(shí)，開水裝的比較滿，客人要茶水，一開始由于張力的原因我怎么也到不出來，于是我加大了傾斜度，開水嘩啦一下子全涌出來，我的手當(dāng)時(shí)就紅了一片，幸好當(dāng)時(shí)的水溫不是很高，要不我非得被燙掉一層皮。還有次，我擺放酒杯時(shí)被一個(gè)殘破的酒杯劃傷了手，這種情況時(shí)常發(fā)生，有些人是無意的，他把有損傷的杯子挑出來放一邊，另一個(gè)人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些服務(wù)員明知杯子有破損他不想倍償杯子，于是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的慘痛經(jīng)歷得到了一個(gè)結(jié)論，在這里工作一定要小心、認(rèn)真、仔細(xì)要遵守這里的規(guī)章制度，自己摔破了或發(fā)現(xiàn)有破損的杯子及時(shí)上報(bào)別怕賠償，指望你賠償可不是酒店的的主要經(jīng)濟(jì)收入來源，曾經(jīng)后臺(tái)餐具管理人員告訴過我：“一個(gè)杯子18元，一個(gè)人我可不知道多少錢！
記著，杯子是有價(jià)而人無價(jià)，所以安全才是最重要的?！痹谘鐣?huì)廳看臺(tái)碰到的問題不僅僅來源于你自身；還有客人，那是在我看臺(tái)的時(shí)候，有位婦女想為她的孩子加一個(gè)寶寶椅，但是她的孩子太小，我們廳的寶寶椅都不行，于是就要從別的廳調(diào)用。這是個(gè)很費(fèi)時(shí)的任務(wù)，我們已經(jīng)向她耐心的解釋緣由了但是她并不理解我們，一直在強(qiáng)調(diào)她已經(jīng)等了很長(zhǎng)時(shí)間了，要我們立刻把寶寶椅拿過來，我當(dāng)時(shí)也知道她很不容易，孩子一直在鬧，她也沒辦法好好吃飯！我當(dāng)時(shí)真的想幫她，可是我無能為力。在宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員還有道程序是詢問酒水，有次我問酒水時(shí)，一個(gè)大叔要我給他旁邊的男子把酒倒?jié)M，我就走過去倒酒水（54度茅臺(tái)），一開始那個(gè)男子也門阻止我，可能是不好意思拒絕他身邊的的領(lǐng)導(dǎo)，也可能是內(nèi)心正在糾結(jié)，當(dāng)我倒?jié)M后，他狠狠的瞪了我一眼說：“到這么滿，你幫我喝??！”我在不知不覺中就得罪了一位客人。說真的也許是我太年輕，不懂得酒場(chǎng)上的規(guī)矩吧！頓時(shí)心中有了重重的失落感，我都不知道自己該如何做才能讓大家都滿意！
第二部分:實(shí)踐篇
在開元名都餐飲部宴會(huì)廳我學(xué)到了宴會(huì)看臺(tái)的基本程序：一場(chǎng)完整的宴會(huì)服務(wù)程序分為3個(gè)部分，宴會(huì)準(zhǔn)備作、宴會(huì)進(jìn)行服務(wù)流程、收尾工作
一、準(zhǔn)備工作：
1、 宴會(huì)開餐前半小時(shí)，一切工作準(zhǔn)備就序；
2、 一位服務(wù)員站立于廳房門口，另一位服務(wù)站立于主賓位椅后面向廳房門，迎接客人。
二、 引領(lǐng)客人
1、 客人由迎賓引領(lǐng)至廳房，服務(wù)員向客人問好，引領(lǐng)入座；
2、 為客人拉椅入座，按先賓后主原則。
三、 餐前服務(wù)
1、 托盤斟倒第一杯茶，第一杯八分滿；
2、 為客人服務(wù)小毛巾（毛巾帶碟上）；
3、 站于客人右側(cè)鋪口布，并拆筷套；
4、 征得客人同意后即落單到備餐間通知起菜；
5、 斟酒水，從上賓開始，然后斟正主位左邊的賓主，順時(shí)針方向逐位斟，最后斟主位。
6、 若有賓主致辭，應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒在致辭完畢時(shí)送上。
7、 如果是斟洋酒，要詢問客人是否需要加冰。
四、 上涼菜
1、 葷菜，味碟，顏色搭配（從副主人右側(cè)上菜）;
2、 致歡迎詞后報(bào)冷菜名。 各位嘉賓，中午、下午、晚上好，歡迎光臨金葉餐廳，非常高興能為大家服務(wù)，我的名字是??，希望大家滿意，祝各位用餐愉快！
五、 餐中服務(wù)：冷菜用到余1/3時(shí)，按菜單順序出熱菜。
（一） 上菜
1、 為客人展示菜并報(bào)出菜名，特色菜品要作簡(jiǎn)要介紹。
2、 上菜的位置應(yīng)在副主任右邊的第一、二位客人之間。
3、 如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊的第一、二位客人之間。
4、 凡有頭型、象生拼盤、拌花邊或橢圓型的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。菜要一道道趁熱上，介紹菜名后才撤到分菜臺(tái)上分。
5、 分菜時(shí)膽大心細(xì)，掌握好菜份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的'菜全部分完。
6、 分菜時(shí)盡可能地避免響聲，分湯或糖水時(shí)要注意一手靠背。
7、 分羹類，切忌用勺往窩邊劃。分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意才搬走。
8、 遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時(shí)針方向，最后才遞給主人。
9、 遞菜時(shí)托盤不能用來收拾餐具，席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照左上右撤，不能跨越遞撤。
17、 撤換骨碟時(shí)，應(yīng)盡可能到所有客人吃完菜時(shí)才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴會(huì)應(yīng)每位上一份配料。
11、 為客人添加酒水，換酒杯等，在客人敬酒時(shí)要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒。
12、 客人離座上洗手間或到別處去，應(yīng)清潔整理客人座前的餐具。
17、對(duì)客人提出的各種要求和問題必須有應(yīng)答和回答
14、餐中注意補(bǔ)位服務(wù)
15、整魚服務(wù)。
16、席間若有弄翻醬油碟飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺(tái)上臟處再鋪上席巾。
17、小吃間插在熱菜中上。
18、客人吃完飯后，上熱菜，并送上香巾。
六、 拆臺(tái) 清潔臺(tái)面，拆去客人用過的餐具。
七、 水果服務(wù)
1、 上干凈的骨碟，同時(shí)放上水果叉，再上果盤，鮮花；
2、 客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盤。
八、收尾工作
1、清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量
2、快速將口布、毛巾、毛巾拖收起，放到應(yīng)該放置的地方。
3、收拾臺(tái)面，把轉(zhuǎn)盤擦干凈。
4、清洗酒杯，渣壺，銀器（刀叉，湯匙）醬醋壺并放置原位
5、換客椅套
第三部分 總結(jié)
來到開元名都實(shí)習(xí)對(duì)我還是有一定感觸的，我最大的變化就是成熟了不少。曾幾何時(shí)自己大手大腳揮霍著自己父母的血汗錢，當(dāng)時(shí)心中雖然知道父母不容易，但還是繼續(xù)揮霍著。以前買東西從來不搞價(jià)，當(dāng)自己親自辛苦工作而賺錢時(shí)你才能體會(huì)到錢的來之不易，我可算是明白了血汗錢的含義了！
那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得來的，工資里包含了自己的汗水與委屈?；ㄒ环殖鋈ズ?jiǎn)直就像在抽自己的血啊??！我更加珍惜了自己手里的錢，花父母的錢和花自己的錢感覺完全不一樣??！我在宴會(huì)廳每天都為結(jié)婚的新人服務(wù)著，看著一個(gè)個(gè)不同的婚禮，其中有個(gè)司儀的話讓我最有感觸，他說：“一個(gè)人無論多么優(yōu)秀，也絕不可能在短期內(nèi)賺夠自己結(jié)婚用的錢，一場(chǎng)場(chǎng)完美的婚禮背后總會(huì)有兩個(gè)人的默默付出，那兩個(gè)人的名字便是——父與母！”
現(xiàn)在年青人的結(jié)婚費(fèi)用有幾個(gè)是自己掙得呢？大部分都是用父母的錢結(jié)自己的婚，為了子女父母把自己攢了幾年甚至幾十年的錢全部投資進(jìn)去，在新人的婚禮上最應(yīng)該感謝的便是彼此的父母??家是個(gè)溫暖的代名詞，如果你不離開家，你永遠(yuǎn)都不會(huì)知道外面是多么的冰冷，家是多么的溫暖；如果你不到外頭闖蕩，你永遠(yuǎn)都不知道你自己有都么熱愛自己的故鄉(xiāng)！
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)4
進(jìn)入酒店做廚師的工作，在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我也是熟悉了后廚的工作，去認(rèn)真盡責(zé)的做好，實(shí)習(xí)期也是結(jié)束了，回顧這段在后廚的工作經(jīng)歷，自己也是成長(zhǎng)很多，學(xué)到了很多對(duì)于工作有幫助的技巧，在此也是來總結(jié)下。
參加實(shí)習(xí)，其實(shí)自己也是不那么的自信，雖然在學(xué)校學(xué)的還不錯(cuò)，但實(shí)際的情況肯定會(huì)和學(xué)校有一些差別，畢竟廚師這個(gè)行業(yè)推陳出新的速度其實(shí)也是很快的，不過我的基礎(chǔ)還是不錯(cuò)的，所以到了后廚，很多的工作也是上手很快，畢竟在學(xué)校也是實(shí)操過，對(duì)于菜品的了解我也是在同事的帶領(lǐng)下更加的清楚了，的確一些新的菜式我是不了解，也是不清楚我們酒店的特色菜的，這在學(xué)校是學(xué)不到的，畢竟每個(gè)餐廳的菜式都是有一些區(qū)別，要求也是并不同的.，不過基礎(chǔ)終究是一樣的，也是讓我學(xué)起來比較的快。在實(shí)習(xí)里面，我也是學(xué)到很多不一樣的新式菜品，讓我來做，和其他同事相比還是有一些差距，但是也是沒有那么的大，經(jīng)過嘗試，很多基礎(chǔ)的菜品我都是能做好，而且也是能確保質(zhì)量。
工作里頭，我也是不斷對(duì)自己做的不夠好的地方去作出改進(jìn)，特別是學(xué)校里面一些還是不夠好的習(xí)慣，其實(shí)對(duì)于工作也是沒有幫助的地方更是要徹底的改變才行，而在這段時(shí)間里面我也是進(jìn)步很多，讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易，不但是要會(huì)做菜，同時(shí)也是要懂得去協(xié)調(diào)好后廚的關(guān)系以及各自的分工，才能更好的做好一天的工作，特別是看到廚師長(zhǎng)的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距，這個(gè)差距也是讓我更加的有動(dòng)力來做好，我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長(zhǎng)的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力，去總結(jié)好經(jīng)驗(yàn)，去不斷的學(xué)習(xí)新的知識(shí)，同時(shí)也是要能創(chuàng)造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡(jiǎn)單，也是自己需要付出很多，然后積累，才會(huì)有質(zhì)的提升。
實(shí)習(xí)也是結(jié)束了，能留下來，也是領(lǐng)導(dǎo)給予我的一個(gè)肯定，同時(shí)我也是相信自己今后會(huì)變得更為出色的，同時(shí)給予的期盼我也是不能辜負(fù)，要做的更好才行，這對(duì)于我來說也是新的開始，從學(xué)生的一個(gè)身份徹底的轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻嬲膹N師，當(dāng)然我也是知道自己還有很長(zhǎng)的一個(gè)路要去走，要繼續(xù)的學(xué)習(xí)廚藝，去進(jìn)步。
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)5
20xx年即將過去，這幫助一年在賓館各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們幫助在乎鼓勵(lì)下，使我克服了種種困難，較為出色的完成了全年的工作，得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的或許。全年保持全勤上班，無請(qǐng)假、遲到、早退現(xiàn)象;服務(wù)質(zhì)量及工作水平急劇下降持續(xù)上升，無客人投訴情況;能夠尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，做到禮讓三分，工作為重?，F(xiàn)將我在20xx年做的主要工作及明年的打算做以匯報(bào)，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同事指正。
一、今年的主要工作
1、虛心學(xué)習(xí)，不懂就問。在這一年，我積極參加了賓館組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)服務(wù)辭匯技巧和禮貌用語，的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請(qǐng)教，回家后仔細(xì)琢磨練習(xí)，平時(shí)在日常生活中也能使用禮貌用語，改掉原來的陋俗，養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣。就這樣在不知不僅覺中，我的服務(wù)水平得到了提高，行為舉止更加文明，在客人里頭迎得了好評(píng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事稱贊。
2、端正態(tài)度，愛崗敬業(yè)。通過這一年的鍛練，我逐漸克服了急躁，做事沒有耐心，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐心細(xì)致、周到的工作作風(fēng)，一年當(dāng)中客人對(duì)我的投訴少，表揚(yáng)多，和同事相互關(guān)系的關(guān)系也融洽了，之間的爭(zhēng)吵少了，風(fēng)涼話少，取而代之的是互相鼓勵(lì)和關(guān)心的話語。使我對(duì)其他工作更加充滿信心。對(duì)于賓館的日常工作來說除了接待客人，主要就是打掃食肆市容和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃，原來有時(shí)候會(huì)因?yàn)樘吡恕⒉黄鹧?、不好移?dòng)等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時(shí)每處地方時(shí)都備加細(xì)心不放過每點(diǎn)污漬和每粒灰塵、毛發(fā)，高處夠不著的'就凳子落凳子，抬不動(dòng)的就和同事一起拽，原來不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進(jìn)去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈，讓臟物無處可逃。
3、服從安排，任勞任怨。平時(shí)做到尊重領(lǐng)導(dǎo)，不耍心眼，對(duì)于黨政安排的事情，不打折扣，保質(zhì)保量。今年除做好客房服務(wù)其他工作，同時(shí)在前臺(tái)人員不齊的情況下，參加了前臺(tái)接待的工作，開始由于對(duì)前臺(tái)工作不了解，沒有信心、有畏難情緒，后在酒店下用領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心鼓勵(lì)下，克服自身困難，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)、多方請(qǐng)教，不斷演練，做到胸有成竹，遇事不亂，較為出色的完成了前臺(tái)的工作任務(wù)，期間被評(píng)為當(dāng)月其間的優(yōu)秀員工。
二、明年工作打算
在才剛過去的一年中，令我變得更加成熟，服務(wù)質(zhì)量和水準(zhǔn)水平有了很大的提高，對(duì)高漲客人的服務(wù)滿腔熱情也更加高漲，工作信心大增，對(duì)以后的工作充滿了市場(chǎng)信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方可能需要改正，比如處世斤斤計(jì)較，為一些雞毛蒜皮的事和老同事起爭(zhēng)執(zhí)，組織工作中存在著惰性，組織工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅(jiān)決破解這些極差不好的工作作風(fēng)，乘著去年這控股股東風(fēng)，嚴(yán)格約束自己，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)研究工作服務(wù)中一站式的技巧，不斷提高自身的服務(wù)水平，從小事做起，高起點(diǎn)、高要求，讓每一個(gè)客人都滿意，和飯館客棧其他同事一起為每一位客人提供一個(gè)舒適、安寧、溫馨的家。
三、對(duì)酒店建議和請(qǐng)示報(bào)告
現(xiàn)在內(nèi)部信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，知訊者生存，然而賓館在信息收集和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，井底之蛙永遠(yuǎn)只知道那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，希望賓館多捷爾恩河員工走出去學(xué)習(xí)組織先進(jìn)的服務(wù)和管理水平，以不斷提高賓館自身的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也希望賓館領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)多關(guān)心員工作，多為員工著想。多組織一些文化體育活動(dòng)，不僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使飽滿職工每天能夠以每位的精神狀態(tài)投入到賓館的工作之中，為賓館的興旺發(fā)達(dá)做出自己的貢獻(xiàn)。
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)6
理論聯(lián)系實(shí)際，為了讓我們對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)基本工作技能，提高處理實(shí)際問題的能力，我在桂林賓館客房部進(jìn)行了專業(yè)實(shí)習(xí)?，F(xiàn)實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，將個(gè)人實(shí)習(xí)的情況總結(jié)如下：
實(shí)習(xí)任務(wù)：
?。?）熟悉酒店客房部的運(yùn)作及樓層服務(wù)人員的工作流程、內(nèi)容
（2）掌握鋪床技能，負(fù)責(zé)酒店客房的鋪床工作，協(xié)助樓層服務(wù)員進(jìn)行客房打掃
?。?）根據(jù)住客的要求，為住客提供個(gè)性化客房服務(wù)
完成情況：
（1）熟悉和掌握酒店客房服務(wù)人員的工作流程、操作。
（1）能夠獨(dú)立完成酒店客房的鋪床工作，并能在領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。
?。?）根據(jù)每天的住房率，基本達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)所期望的任務(wù)量
成績(jī)與不足：
?。?）靈活掌握不同房況的鋪床工作，但對(duì)客房服務(wù)的熟練程度仍不及正式員工。
?。?）按時(shí)上下班，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，做好本職工作，但除了所在部門之外，對(duì)酒店其他部門的運(yùn)作不夠了解。
?。?）能夠解決住客一些簡(jiǎn)單的問題，但英語水平仍有待提高，未能與外國(guó)客人自如的交談。
體會(huì)：
在實(shí)習(xí)的過程中，結(jié)識(shí)了很多同事和朋友，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí)。在酒店做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板，像酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí)，還需要你懂得如何為人處事和接人待物，如何服從上級(jí)的安排，以及對(duì)顧客的耐心與責(zé)任心。只有處理好人際關(guān)系，才能使大家合作愉快，共同為企業(yè)創(chuàng)造利益。酒店客房服務(wù)是一份很累的工作，通過實(shí)習(xí)，鍛煉了自己的毅力以及培養(yǎng)吃苦耐勞的精神，也體驗(yàn)到了賺錢的不易，使我更加珍惜學(xué)校學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
實(shí)習(xí)意見：
1、應(yīng)該詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)各項(xiàng)事宜。在確認(rèn)實(shí)習(xí)點(diǎn)前，學(xué)院應(yīng)該和實(shí)習(xí)單位詳細(xì)交涉實(shí)習(xí)的具體崗位、條件以及要求，落實(shí)好各項(xiàng)事宜再向?qū)W生說明，以便學(xué)生能根據(jù)自身的能力條件來做出最適合的選擇。在這次的實(shí)習(xí)當(dāng)中，實(shí)習(xí)前的實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)學(xué)院只講了些大概況，我認(rèn)為有必要向同學(xué)們講清楚實(shí)習(xí)中的注意事項(xiàng)，以及實(shí)習(xí)的`具體內(nèi)容、安排和所需要準(zhǔn)備的材料。
2、及時(shí)跟進(jìn)學(xué)生實(shí)習(xí)情況。實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況、進(jìn)度，并且不定期的到實(shí)習(xí)點(diǎn)看望實(shí)習(xí)的學(xué)生，既能了解學(xué)生實(shí)習(xí)的情況，又可以在精神上給予支持與鼓勵(lì)。
3、放寬自主實(shí)習(xí)的名額及條件限制。實(shí)習(xí)是為了使學(xué)生能更好地適應(yīng)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，畢業(yè)后能夠盡快地融入社會(huì)，也可以為畢業(yè)后的就業(yè)提供機(jī)會(huì)與幫助，因此，學(xué)生應(yīng)該可以根據(jù)自身的能力條件尋找適合自己的或者對(duì)自己就業(yè)有利的單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)院不應(yīng)該就此限制，使學(xué)生錯(cuò)失機(jī)遇。
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)7
實(shí)習(xí)單位：XXX酒店
實(shí)習(xí)人：
實(shí)習(xí)摘要
第一階段
20xx年7月21日，這是一個(gè)特殊的日子，這一天，我走出了學(xué)校的大門，帶著期待，帶著恐懼，帶著別無選擇……那是一種說不出來的感覺，一種說不出來的心境……猶如剛孵化的小雞，又或許連那小雞都不如，因?yàn)樾‰u至少有母雞媽媽的呵護(hù)。
剛步入社會(huì)很多事情，都不明白要如何去處理，不明白如何去應(yīng)對(duì)，有時(shí)候只能靜靜的等時(shí)間給自我答案。還記得來麗江和府皇冠假日酒店面試的時(shí)候，沒有自我的想法，沒有自我的主見，連酒店有些什么部門都不明白，就這樣稀里糊涂的隨著同學(xué)來那里面試，然后懵懵懂懂的被那里錄取，之后就來上班。實(shí)習(xí)的日子就從20xx年7月21日開始了，不明白自我為什么來，也許是因?yàn)閷W(xué)校的要求，也許是因?yàn)樽晕覄e無選擇，還好自我明白做什么就要把他做好!
剛來的二十多天，最先的三天是入職培訓(xùn)，之后是酒店客房開荒，每周末休息，日子就這樣在不知不覺的過了好久。清楚的記得在樓層的23天里，我們都早出晚歸，每個(gè)同事都在為酒店的開業(yè)而努力。一個(gè)房間，從里到外，從上到下;一棟別墅，從房間到樓道;一個(gè)區(qū)域，從房子到綠化帶;一個(gè)酒店的每一個(gè)角落都有人的足跡，人的印記就這樣被烙下。一個(gè)房間里面有好多東西，每個(gè)角落都要清潔，有衣櫥，冰箱柜，寫字臺(tái)，旋轉(zhuǎn)門等等，并且這些都是木制的，結(jié)合了納西族的風(fēng)俗，有許許多多的小木格子。剛開荒的時(shí)候，我每一天都是負(fù)責(zé)清潔小木格子。想起那些場(chǎng)景，左手拿著一小杯清潔藥劑，右手食指裹著一塊布，就這樣蘸蘸藥水，用手去掏那些小格子，時(shí)間長(zhǎng)了，能夠看見有血絲在指尖發(fā)紅，和錐心的痛，還有在眼睛里打轉(zhuǎn)的淚水……
那時(shí)候，心里亂亂的……因?yàn)椴桓?因?yàn)槠降?因?yàn)槠v;因?yàn)槲覀兿氲暮同F(xiàn)實(shí)不一樣。沒有五星大飯店里面的精彩場(chǎng)景，有的是瑣碎的事情和汗水。給自我的.借口是開業(yè)了就好了。
所以并不管再怎樣累每一天還是努力的工作，期望那個(gè)開業(yè)的日子快快來臨!
第二階段
哎呀!時(shí)間已經(jīng)到了20xx年8月23日了。我被分到了PA，以為換個(gè)地方會(huì)好許多，可是才發(fā)現(xiàn)沒有。還是一樣的清潔衛(wèi)生，做各個(gè)部門辦公室的衛(wèi)生，后勤區(qū)域的所有過道等等。日子一如既往，剛來PA的三天就只做好了一個(gè)樓梯，從酒店一樓到負(fù)二樓。之后是酒店員工更衣室的衛(wèi)生，每一塊地皮，每一塊天花板，每一盞燈，每一個(gè)馬桶都要細(xì)心清潔。在PA工作的最終一天，做的是行政辦公室，看著那布局，那地毯，那裝飾就明白是酒店級(jí)別的管理層就連工作的地方都是不一樣的。哎，滿滿的羨慕呀，期望這能是自我的歸宿!
第三階段
自從那天稀里糊涂的答應(yīng)到洗衣房做文員到此刻已經(jīng)有好久好久了。實(shí)習(xí)也已經(jīng)走到盡頭了，回頭想想，酸甜苦辣，日子五味俱全，用兩個(gè)字形容很好―充實(shí)
去洗衣房上班第一天―20xx年8月24，永遠(yuǎn)都忘不了那天的場(chǎng)景―那天由于早會(huì)傳達(dá)會(huì)議資料的時(shí)候出現(xiàn)了點(diǎn)問題，以為不去洗衣房上班的我，還是和以前一樣準(zhǔn)備好當(dāng)天的清潔劑，匆匆忙忙的跑著要去酒店開荒，結(jié)果半路被客房部行政管家喊住，告訴我忙著做什么呢，問我不是說好去洗衣房上班。就這樣，懵懵懂懂的，我和酒店管理班的一個(gè)同學(xué)被分到洗衣房了，從此我的在洗衣房的工作生涯開始了。剛?cè)ハ匆路?，我一個(gè)都不認(rèn)識(shí)，就連酒店管理班的同學(xué)我都不認(rèn)識(shí)，所以全新的環(huán)境，全新的工作，全新的生活。在洗衣房工作，剛開始的時(shí)候，做得很不順，因?yàn)槲沂裁炊疾粫?huì)，最基本的辦公軟件，如Word、EXcel等我都不會(huì)，更別說是其他的酒店管理系統(tǒng)，例如PICC、Opera、人事考勤系統(tǒng)等等。幸好我的第一個(gè)經(jīng)理耐心很好，他有個(gè)傳奇的名字―張大海，真是人如其名，能夠包羅萬象，從來沒有見過他發(fā)火，他做什么事情都是很有耐心，對(duì)下屬也是一樣，同一個(gè)問題你問他很多次他還是一樣會(huì)告訴你。可是最悲痛的是他話很少很少，你不說他能夠一句都不說，除非有什么事要和你交代。在酒店，異常是像洗衣房這樣的小部門，文員扮演著輔助各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)做好工作的主角?？墒俏页藛栴}還是問題，太多時(shí)候連我自我都受不了自我，恨不得有個(gè)地
洞能夠鉆進(jìn)去?？墒撬麖膩砭秃煤玫慕涛?，沒有一句抱怨的話。還有，那時(shí)候的我每一天都有他在監(jiān)督，他會(huì)提醒我今日要做什么，要交什么資料或文件。所以我能夠不用擔(dān)心我會(huì)落下什么事情沒有做?？墒俏疫€是有被他氣得掉眼淚的時(shí)候。第一次被他氣哭是因?yàn)橛幸惶煸缟纤易鲆环葙Y料，十一點(diǎn)過了的時(shí)候他說我做好了就能夠去吃飯了，可是誰明白我一做就到午時(shí)一點(diǎn)過，以致我中午飯都沒有吃，當(dāng)時(shí)在氣他害我飯都沒有吃。可是回頭想想，那是因?yàn)槲肄k事的效率有問題，因?yàn)槲也欢?，還有是因?yàn)槲冶?，沒有想到先去吃飯?jiān)倮^續(xù)工作。哎……真是的，此刻想起當(dāng)初委屈的樣貌就覺得好笑。
因?yàn)槲姨煨曰顫?，洗衣房里只要我在就能時(shí)常聽見我的說笑聲，也因?yàn)槿绱宋液屯露寄苡押孟嗵帯９ぷ麟m然有不如意的時(shí)候，可是總體還是挺好的，日子也挺充實(shí)!
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)8
?。ㄒ唬?shí)習(xí)單位介紹
1、實(shí)習(xí)單位：國(guó)際大酒店
國(guó)際大酒店——
國(guó)際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū)、國(guó)際會(huì)展中心相聯(lián)，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國(guó)際會(huì)議廳群，配備國(guó)際最先進(jìn)的視聽、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)，并參考國(guó)內(nèi)、外最新落成的五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格，嚴(yán)格按照國(guó)際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建；酒店配套設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚，豪華氣派，是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的.國(guó)際五星級(jí)商務(wù)旅游酒店。
XX企業(yè)創(chuàng)立于XX年，十年的發(fā)展歷程，鑄就了XX品牌，XX人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí)，開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神，以“先做強(qiáng)，再做大”的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程，締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡，目前在、擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級(jí)賓館，總營(yíng)業(yè)面積五萬多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人，是XX市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所。企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)；十年的努力，榮獲“國(guó)際餐飲名店”、“全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)”、“全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)殊榮。今天，國(guó)際大酒店，一顆璀璨的國(guó)際酒店新星正在升起！
2、實(shí)習(xí)部門：餐飲部
餐飲部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。
?。ǘ?shí)習(xí)職位介紹
奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員
1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；
2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、
需求，為顧客提供服務(wù)；
4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；
5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡(jiǎn)意賅；
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；
9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題。及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見；10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；
11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)。不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)9
時(shí)光如水月如梭有如雁過無痕一般，轉(zhuǎn)眼間，在唐宮10個(gè)月的實(shí)習(xí)生活已成了我記憶中的一段美好的回憶。回想起去年6月23號(hào)我懷著激動(dòng)的心情開始了我10個(gè)月的實(shí)習(xí)生涯?？赡苁亲约簩⒁x開父母的港灣獨(dú)自面對(duì)社會(huì)去一展身手，也可能是自己將很快賺上人生的第一桶金而欣喜，凡此種種讓我懷著復(fù)雜激動(dòng)的心情進(jìn)入了"唐宮江南一號(hào)"。
記得剛來到深圳時(shí)，我們休息幾天，就開始培訓(xùn)與分配崗位，公司對(duì)我們進(jìn)行像新員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。所以經(jīng)過兩個(gè)多星期的培訓(xùn)；由于我們的新店還沒開業(yè)，所以我們暫時(shí)被分配到唐宮分店的“盛世唐宮”實(shí)習(xí)，我在樓面部當(dāng)服務(wù)員，記得第一天上班時(shí)，我就像只無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，我很緊張也很害羞，看見顧客都不敢打招呼，就傻傻的站在哪里。還好給我安排來個(gè)師傅，我的師傅很熱情的教我認(rèn)識(shí)臺(tái)號(hào)及服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，幾天后，在師傅手把手的教導(dǎo)下，我已經(jīng)對(duì)部門工作有了基本的了解，。例如：如何看臺(tái)、怎樣上菜，怎樣與顧客交流與溝通；等等~~所以之前的害羞與緊張已經(jīng)沒有了。
接著。7月30號(hào)我們都期待已久的“唐宮江南一號(hào)”即將開業(yè)；所以我們就調(diào)下去了，開業(yè)當(dāng)天很熱鬧，客人流量也很多；所以也很忙，客人一走我們還沒來的及翻臺(tái)，咨客就已經(jīng)帶客過來了；就這樣，忙忙碌碌日子；就這樣一天天過去了。雖然在工作當(dāng)中遇到很多的挫折；但因?yàn)檫@些挫折讓我學(xué)到許多在學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)；因?yàn)檫@些挫折讓我不斷的進(jìn)步、不斷的成長(zhǎng)。在唐宮這10個(gè)月的實(shí)習(xí)生活中我不緊緊學(xué)會(huì)了服務(wù)員的工作流程；而且我還了解了唐宮的企業(yè)文化及它的制度；例如唐宮的愛心，我們每一位同事都有一本愛心存折，但這本存折不像我們平常用來取錢也可存錢的；它是用來記錄我們所幫過的每一位同事及顧客；所以這愛心存折是為了讓我們?cè)诠ぷ髦胁块T與部門及同時(shí)與同事之間可以互相幫助；在生活當(dāng)中可以樂于助人。有時(shí)，一天工作下來，感覺手有點(diǎn)痛，但我的上司及同事都會(huì)對(duì)我說：沒事的，過一段時(shí)間就不會(huì)痛了。在工作中，他們不僅會(huì)用語言教導(dǎo)我，而且在遇到困難時(shí)唐宮人就像家人一樣的關(guān)心我及幫助我解決困難；在一起齊心協(xié)力的大工作完成。不過令我欣慰的是：在唐宮工作的員工都很是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的'時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的經(jīng)理及主任和店長(zhǎng)也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還是會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受過客人的罵。雖然“唐宮江南一號(hào)”的主要菜系是：江南菜；但來這里用餐的大多數(shù)都是香港人；所以在服務(wù)的過程中，提高了我的粵語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。
在這10個(gè)月。雖然每天都會(huì)感到疲倦和辛苦；但工作中同樣有著快樂與希望；因?yàn)橛型聜兊墓膭?lì)、領(lǐng)導(dǎo)們的激勵(lì)；還有唐宮給我們的希望，讓我們?cè)诠ぷ髦械男量嗟母杏X已變成快樂的感覺。
在唐宮實(shí)習(xí)的日子就要結(jié)束了，這次實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在10個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了餐飲服務(wù)行業(yè)的艱辛，也看到餐飲服務(wù)發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助，感謝學(xué)校能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，同樣也感謝唐宮給我這么好的一個(gè)發(fā)展平臺(tái)，最后，祝愿：“唐宮江南一號(hào)”生意越來越紅火，學(xué)校越辦越好。
酒店實(shí)習(xí)總結(jié)10
在小伙伴的詳細(xì)介紹下我走進(jìn)了.xx，獲得要到.xx學(xué)習(xí)培訓(xùn)的信息，我很高興，很愛惜那樣的機(jī)遇，我學(xué)了五年的酒店管理服務(wù)，也沒有如何實(shí)踐活動(dòng)過，我覺得一切重新開始，這恰好是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)遇，因此我滿懷激情的心趕到了.xx學(xué)習(xí)培訓(xùn)，剛開始是學(xué).xx文化藝術(shù)和基礎(chǔ)理論課程內(nèi)容，我很了解.xx的文化藝術(shù)，我就很愿意變成一名.xx人，在十天基礎(chǔ)理論課程內(nèi)容結(jié)束以后我急不可耐的滿懷忐忑不安的心態(tài)來走到了.xx店，來的第一周我被分到了酒店客房，自覺得可以吃苦耐勞的我早已搞好的充足的提前準(zhǔn)備，趕到酒店客房，關(guān)鍵和酒店客房老大姐學(xué)習(xí)培訓(xùn)的便是屋子的清潔和疊被工作中，盡管早已干了充足的提前準(zhǔn)備，但第一天或是累的只叫苦連天，乃至猜疑自已能否堅(jiān)持不懈出來，在酒店客房老大姐的支持下我還在內(nèi)心暗下定決心，鼓勵(lì)自己務(wù)必要堅(jiān)持不懈，六天的酒店客房學(xué)習(xí)中，我懂得了清掃一個(gè)屋子的步驟，酒店餐廳內(nèi)最主要的做床，洗手間清理及其簡(jiǎn)易的房務(wù)方式，使我對(duì)酒店出售的主要產(chǎn)品擁有基本的掌握。第二周我被分到了飯店，向杰出的餐飲服務(wù)員學(xué)了怎樣擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)餐、上餐，傳菜員等一系列基本上的餐廳服務(wù)方式。并對(duì)飯店的服務(wù)流程擁有進(jìn)一步的掌握。
第三周我被分到了前臺(tái)接待，我非常喜愛接待員這一工作中，但我很忐忑不安，我不明白我能不能擔(dān)任這一份工作中，可是令我感到開心的'是，酒店餐廳的職工大多數(shù)全是那般的激情友善，她們并沒由于我們都是見習(xí)生而對(duì)大家冷淡生澀，在疲勞之外，朋友們的一個(gè)柔美的笑容，一句再一般可是的“辛苦”都是會(huì)令人打動(dòng)，總服務(wù)臺(tái)是一個(gè)酒店餐廳的店面，是顧客對(duì)酒店餐廳組成第一印象的地區(qū)?？偡?wù)臺(tái)的服務(wù)項(xiàng)目基本上覆蓋了賓館所可以帶來的任何的服務(wù)類型，因而必須前臺(tái)接待服務(wù)項(xiàng)目工作人員對(duì)酒店餐廳的每個(gè)部門都是有充分的掌握才可以為顧客帶來令人滿意周全的服務(wù)項(xiàng)目。在學(xué)習(xí)中，我酒店餐廳顧客怎樣備案搬入和退房流程等的一些主要的前臺(tái)接待日常實(shí)際操作擁有深層次的掌握并開展了操作過程。
見習(xí)的日子就是這樣一天天結(jié)束，這種日子我的確學(xué)得了許多物品，除開了解到一些主要的方法和業(yè)務(wù)基本常識(shí)以外，更學(xué)習(xí)培訓(xùn)到了為人處事，如何處理好自身的收益和酒店餐廳的權(quán)益、如何處理好朋友間的人際交往、怎樣調(diào)節(jié)自身的心理狀態(tài)，更要我認(rèn)識(shí)到的是做為一個(gè)服務(wù)生就應(yīng)具備很強(qiáng)的服務(wù)態(tài)度。在一次與某業(yè)務(wù)經(jīng)理閑聊時(shí)，該主管提及了服務(wù)態(tài)度，我十分贊成他的思想觀點(diǎn)：“服務(wù)態(tài)度不可是規(guī)定服務(wù)生擁有向顧客帶來貼心服務(wù)的意識(shí)和心愿，與此同時(shí)就解決自身的朋友也具備相同的觀念。”
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