下面是范文網(wǎng)小編分享的售菜間崗位職責3篇 摘菜間崗位職責，供大家品鑒。
售菜間崗位職責1
窗口售菜分餐員崗位職責
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習慣。
2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。 3、對于特殊餐（病號餐）的，要有特殊標志或放置固定位置。
4、分菜時要講究衛(wèi)生，平等分菜，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。
5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。
6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取員工意見。
售菜間崗位職責2
摘菜間崗位職責
1，協(xié)助廚房檢查蔬菜質量，認真摘理，保證無雜物，清洗干凈、按廚房要求分檔取料，物盡其用、拒絕浪費、及時通報庫房避免浪費。
2，保管好摘菜間工具用具，負責本區(qū)域衛(wèi)生。
3，按后墩要求：凈菜進廚房、碼放整齊、不帶水。洗菜間原料初加工標準
蔬菜類原料初加工操作規(guī)程與質量標準：
作業(yè)要求
1)根據(jù)不同蔬菜的種類和烹調需要，對蔬菜進行處理
2)對于一般蔬菜按不同部位進行分檔選用，以烹制不同菜肴。
3)需要消毒的蔬菜一定要進行消毒處理。
質量標準：
1)無老葉、老根、老皮及葉筋等不能食用部分。
2)修削整齊，符合規(guī)格要求。
3)無泥沙、蟲卵，洗滌干凈，控干水分。
4)合理放置，不受污染。
加工步驟：
1)備齊蔬菜品種和數(shù)量，準備用具及盛器。
2)按做菜要求對蔬菜進行揀擇或去皮，或取其嫩葉、菜心。
3)將經(jīng)過揀擇、削皮處理的蔬菜原料分別放到水池中進行洗滌，蔬菜上不允許有殘留的餐洗劑或其他消毒殘液。
4)將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出，放于專用的帶有漏眼的塑料筐內，控凈水分，分送到各廚房內的專用貨架上或送保鮮庫庫暫存待用。
5)清潔場地，清運垃圾，清理用具，妥善保管。
售菜間崗位職責3
熱菜間崗位職責和管理制度
1員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。
2服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
3工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關的事。
4不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。
5自覺維護保養(yǎng)廚房設備和用具，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責任區(qū)域的清潔。
6廚房是菜品加工場所，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入。
7根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。
8當班人員必須提前到達工作崗位，保證準時上崗，不得遲到早退。
9離崗人員要做好交接工作。
10值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工
作無關的事情。
11當班人員保證用餐賓客菜品的及時供應。
12妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
13.值班人員下班時要及時關閉水，電，煤氣，做好檢查工作，消除安全隱患。，14 離開時將門鎖好后把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長，方可下班。
酒店檢菜間崗位職責（共7篇）
售電崗位職責
售餐崗位職責
湯料間崗位職責
洗碗間崗位職責
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