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食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)共1

　　食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

　　2010-12-28 17:47:49| 分類： 【校本文稿】 | 標(biāo)簽：食具 采購 食堂 工作 負(fù)責(zé) |字號大中小 訂閱

　　普定縣雞場中學(xué)食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

一、食堂主管工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。

　　A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

　　B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

　　A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

　　B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)對食堂各組的工作進行考核。

　　A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

　　B、對違規(guī)員工應(yīng)進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚或特質(zhì)獎勵。

4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。

　　A、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。 B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負(fù)責(zé)此項工作。

6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。

　　A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、對飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實好責(zé)任人。

　　A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。

9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時交結(jié)的任務(wù)

二、食堂采購員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)日常的采購工作。

　　A、采購之前須預(yù)先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。

　　B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務(wù)管理員備案。

　　C、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應(yīng)隨時做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。

　　D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請。 F、由供應(yīng)商主動送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

　　G、采購原材料時，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。

　　H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)味品時，應(yīng)索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。

　　I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財務(wù)部核對決算。

2、負(fù)責(zé)市場調(diào)查及詢價，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。

3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

三、食堂倉庫管理員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

　　A、嚴(yán)格把好驗收關(guān)，要認(rèn)真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅，如實登記。

　　B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識清楚，離墻離地，先進先出。

　　C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

　　D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

　　E、對運送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。

4、向財務(wù)管理員提供驗收單，出倉單及月底盤點單據(jù)。

5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。

6、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責(zé)

1、共同職責(zé)：

　　A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費。

　　B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。

　　A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。

　　B、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

　　C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

　　D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺，點心房安全衛(wèi)生，整齊。 E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。

　　F、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。

　　G、做好技術(shù)改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：

　　A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。

　　B、協(xié)助組長工作。

　　C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。

　　D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。

　　E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

　　F、帶好徒弟，發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

　　A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

　　B、負(fù)責(zé)飯灶的清潔，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

　　C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。

　　D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯設(shè)備如飯盆，飯桶等。 E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

　　F、參加每周一次的食堂的大清潔。

　　G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

5、點心師

　　A、負(fù)責(zé)食堂的面點制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當(dāng)餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

　　B、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

　　C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴(yán)禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

　　D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點心。

　　E、負(fù)責(zé)點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

　　F、負(fù)責(zé)開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚“傳，幫，帶

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食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)共2

　　食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

　　發(fā)表日期：2007年11月1日編輯：iamgood有2554位讀者讀過此文 【字體：大 中 小】

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，責(zé)任心強，有健康的身體。

二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學(xué)年初，食堂與從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)共3

　　特殊教育學(xué)校

　　食堂從業(yè)人員（炊事員）崗位職責(zé)

　　為了進一步加強食堂從業(yè)人員（炊事員）管理，堅持“安全、衛(wèi)生、質(zhì)量”六字方針，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，明確崗位職責(zé)和工作要求，有效完成學(xué)校食堂相關(guān)工作，更好地服務(wù)于全體師生，特制定本細(xì)則。

一、工作職責(zé)

1、積極參加各項學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。

2、學(xué)生早餐時間不能晚于8點，午餐時間不能晚于11點20分，晚餐時間不能晚于6點。

3、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

（1）按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細(xì)作，花色品種多樣化。

（2）做好開飯前的準(zhǔn)備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應(yīng)辦法，減少師生排隊時間。 （3）不得克扣師生飯菜份量。

（4）不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生安全。 （1）生菜要洗好洗凈。

（2）不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。 （3）生熟食要分開，分別加工。

（4）炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。 （5）盛飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準(zhǔn)吸煙。

（6）對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。 （7）餐具要洗凈，定期消毒。 （8）餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

（9）每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。

4、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

5、節(jié)約水、電，愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。

6、勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。

7、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

8、加強團結(jié)，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進入廚房。

9、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具，違者重罰。

10、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

11、服從指揮，完成學(xué)校臨時交辦的其他任務(wù)。

二、工作紀(jì)律

1、按時上下班，有事需請假（按照學(xué)校請假制度執(zhí)行），不曠工，不擅離崗位。

2、嚴(yán)格按照第一條工作職責(zé)規(guī)定的內(nèi)容完成本職工作。

3、服從工作安排，與其他員工和諧相處。

4、對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和考核人員指出的問題，要立即糾正。

5、不做有損于單位形象和聲譽的事。

三、工作區(qū)域

　　巫山縣特殊教育學(xué)校一樓食堂

四、考核辦法

1、每位炊事員明確工作要求。炊事員應(yīng)按照學(xué)校的工作要求，認(rèn)真完成本職工作。

2、炊事員的管理工作，由學(xué)校工會負(fù)責(zé)，并予以考核，并將其工作情況及時記錄在案。

3、在每學(xué)期中出現(xiàn)不按第一條工作職責(zé)履職的情況時，對其進行批評教育，并要求其整改，若拒不整改的視為違反勞動紀(jì)律，累計出現(xiàn)三次拒不整改的視為嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。當(dāng)月連續(xù)出現(xiàn)3次以上不按第一條工作職責(zé)履職的情況時，雖經(jīng)整改合格，仍視為嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

4、累計遲到、早退3次的視為曠工一天。累計曠工5天的視為嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

5、工作中有故意傷害學(xué)生及其他員工行為的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

6、工作期間多次出現(xiàn)與本人相關(guān)的民事等社會糾紛的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

7、工作中出現(xiàn)食品安全事故的，學(xué)校有權(quán)予以辭退；并依法追究其刑事民事責(zé)任。

8、其他嚴(yán)重違反法律法規(guī)規(guī)定的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

　　特殊教育學(xué)校

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