下面是范文網小編收集的煲灶崗位職責共4篇 廚房頭灶工作職責，供大家賞析。

煲灶崗位職責共1

　　蒸灶崗位職責

一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通，各種閥門是否靈活。 二、做好開餐前的各項準備工作，確保開餐的順利進行。 三、及時、按序、按標準蒸好菜肴。

四、節(jié)約節(jié)能，合理使用調料，降低成本，減少浪費。 五、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

六、做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關是否關好。

七、負責所有蒸灶設備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現問題及時報請維修。 八、完成廚師長交辦的其他工作。

煲灶崗位職責共2

　　酒店蒸灶廚師崗位職責

1.服從上級的工作安排，對工作認真負責，按時、按量完成工作任務。 2.負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧，努力鉆研業(yè)務，不斷提高業(yè)務水平。

4.了解掌握每天的工作任務和要求，做好所需原料、調料和各種用具的準備，

　　嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質量。 5.嚴格按操作規(guī)程操作機械設備，避免發(fā)生事故。 6.愛護機械設備，經常擦洗，定期維護和保養(yǎng)。

7.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位置，并保持清潔。

煲灶崗位職責共3

　　崗位職責

　　主灶崗位職責 崗位：主灶 直屬上級：廚師長 崗位職責: 1.在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

2.協助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水 平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

3.合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。 4.協助收集客人或工作人員對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。 5.熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平。

6.檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。

　　把好衛(wèi)生質量關。

7.檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度 采購計劃。

8.協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質

　　或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。 9.負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得食品衛(wèi)生法，協助相關部門監(jiān)督把關全 面提高廚房的出品質量。

10.督導本崗員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然

　　氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。 11.完成廚師長布置的其它工作。

煲灶崗位職責共4

　　灶房管理員崗位職責

一、遵守《食品衛(wèi)生法》，遵守公司的一切管理制度，服從項目部安排，接受項目部監(jiān)督，切實做好食堂的炊事工作。 二、所有炊事人員必須持證上崗（健康證）。

三、堅持搞好食堂的內外衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，樹立良好的衛(wèi)生形象。

四、做到文明用語，買賣公平，服務周到。

五、食品要花樣多（出據每周生活食譜）、質量優(yōu)、價格合理。 六、經常保持給職工供應開水，溫水，搞好后勤服務工作。 七、加強灶房現金管理、帳務管理、食物管理及灶具管理。 八、建立食堂資產登記賬，管理好食堂機具、用具、用品，食堂機具應有安全防護和安全操作規(guī)程。

九、做好食堂按月成本核算工作，按時上報（灶房費用逐月匯總報表）。為項目提供優(yōu)質服務。

十、食堂屬項目部獨立核算機構，為項目部提供無償服務，灶管員應做好食堂人、材、機成本核算工作。

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