下面是范文網(wǎng)小編整理的工廠食堂員工崗位職責及分工共5篇(食堂員工的崗位職責)，供大家參閱。

工廠食堂員工崗位職責及分工共1

　　食堂員工崗位職責

　　1 負責人崗位職責

① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育

　　工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》；

②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運

　　營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時

　　平衡盈虧；

④做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好

　　健康證；

⑥以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；

⑦完成公司領導交待的其它事情。

　　2 核算員崗位職責

①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳

　　物相符；

②嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用

　　資金；

③嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、

　　單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清

　　點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗

　　收，不得入庫。

④每日清理、核對當天就餐人員的餐券數(shù)量、餐券銷售額和食堂現(xiàn)

　　金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食

　　堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享

　　文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結算，以便及時平衡

　　盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并

　　根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報

　　表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。

⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工

　　作。

　　3 廚師組長崗位職責

①嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好

　　伙食。

②協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就

　　餐職工意見，不斷改進飲食質量；

③負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質量，保證

　　菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費；

④負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增

　　加花色品種；⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安

　　全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理

　　突發(fā)事件；

⑥食堂負責人安排的其他工作。

　　4 廚師崗位職責

①遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上

　　崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；

②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、

　　香、

　　味”俱全；

③變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和

　　剩余肉菜

　　的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

④愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、

　　臺、鏟、勺等用具的清潔；

⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證

　　不出售變質肉菜，嚴防食物中毒；

⑥協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任

　　務。

　　5

　　食堂輔助工崗位職責

①上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；②崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，

　　不穿工作服上衛(wèi)生間；

③按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜

　　和洗菜時要把好衛(wèi)生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清

　　洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

⑤上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交

　　談，

　　以防安全事故發(fā)生；

⑥負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收

　　取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務，但

　　必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；

⑦負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次

　　大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門

　　窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

工廠食堂員工崗位職責及分工共2

　　食堂員工分工及分工情況

　　王大富：食堂管理員

　　職責：

1、負責安排食堂全盤工作；

2、安排每周飯菜單并公示；

3、采購食堂飯菜所需材料；

4、負責伙食費計劃工作。

　　顧志勇：食堂工人班長

　　職責：

1、具體安排工人實際工作；

2、負責所有爐臺工作；

3、負責飯菜質量；

4、負責電器檢查維修；

5、負責灶房食品工人安全工作；

6、師生就餐打飯。

　　吳艷：食堂保管員

　　職責：

1、負責食堂所有資料工作；

2、負責菜案工作；

3、負責庫房工作；

4、負責冰柜食物常溫、冷藏工作；

5、師生就餐打飯。

　　劉梅：食堂工人

　　職責：

1、負責面案工作；

2、負責蒸汽柜、運行保養(yǎng)工作；

3、負責清洗蔬菜；

4、負責灶房死角衛(wèi)生工作；

5、師生就餐打飯。

　　王傳琴：食堂工人

　　職責：

1、負責留樣工作；

2、負責餐具灶房用具消毒工作；

3、負責灶房三機工作；

4、做好一沖、二洗、三消毒工作；

5、負責清洗蔬菜；

6、師生就餐打飯。

　　史敏：食堂工人

1、負責餐廳衛(wèi)生；

2、負責灶房地面衛(wèi)生；

3、負責灶房水池保潔工作；

4、垃圾運送；

5、師生就餐打飯。

　　王家壩小學

工廠食堂員工崗位職責及分工共3

　　食堂員工分工及職責

　　馮建斌：食堂管理員

　　職責：1、負責安排食堂全盤工作；2、安排每周飯菜單并公示；3、采購食堂飯菜所需材料；4、負責伙食費計劃工作。

　　蘇社教：食堂工人班長

　　職責：1、具體安排工人實際工作；2、負責所有爐臺工作；3、負責飯菜質量；4、負責電器檢查維修；5、負責灶房食品工人安全工作；6、師生就餐打飯。

　　衛(wèi)秋維：食堂保管員

　　職責：1、負責食堂所有資料工作；2、負責菜案工作；3、負責庫房工作；4、負責冰柜食物常溫、冷藏工作；5、師生就餐打飯。

　　羅妙俠：食堂工人

　　職責：1、負責面案工作；2、負責蒸汽柜、運行保養(yǎng)工作；3、負責清洗蔬菜；4、負責灶房死角衛(wèi)生工作；5、師生就餐打飯。

　　范文芳：食堂工人

　　職責：1、負責留樣工作；2、負責餐具灶房用具消毒工作；3、負責灶房三機工作（和面機、打面機、壓面機）；4、做好一沖、二洗、三消毒工作；5、負責清洗蔬菜；6、師生就餐打飯。

　　蘇 娟：食堂工人

1、負責餐廳衛(wèi)生；2、負責灶房地面衛(wèi)生；3、負責灶房水池保潔工作；4、垃圾運送；5、師生就餐打飯。

　　文華中學

工廠食堂員工崗位職責及分工共4

　　食堂員工分工及職責

　　XXX：食堂廚師

　　職責：1、老人、員工餐菜肴加工，每天確保菜肴豐富，花色式樣經(jīng)常翻新，色香味俱全，口感好。2、安排個人輪值月每周飯菜單并公示；3、合理安排所需物資，確定所需物資的數(shù)量，調配蔬菜品種；4、采購食堂飯菜所需材料，進貨臺賬造冊工作；5、負責伙食費計劃工作；6、老人餐具洗刷及消毒；7、老人流食加工；8、食堂衛(wèi)生保潔，重點為灶臺、煙道、留樣柜、櫥柜9、老人餐分餐、員工就餐打飯10、負責食堂食品留樣、工人安全工作

　　XXX：食堂廚師

　　職責：1、老人、員工餐菜肴加工，每天確保菜肴豐富，花色式樣經(jīng)常翻新，色香味俱全，口感好。2、安排個人輪值月每周飯菜單并公示；3、合理安排所需物資，確定所需物資的數(shù)量，調配蔬菜品種；4、采購食堂飯菜所需材料，進貨臺賬造冊工作；5、負責伙食費計劃工作；6、老人餐具洗刷及消毒；7、老人流食加工；8、食堂衛(wèi)生保潔，重點為灶臺、煙道、留樣柜、櫥柜9、老人餐分餐、員工就餐打飯10、負責食堂食品留樣、工人安全工作

　　XXX：食堂廚師

　　職責：1、負責面案工作；2、負責蒸汽柜、和面機、微波爐運行保養(yǎng)、清潔工作; 3、負責食堂采購驗貨計秤工作；4、老人餐具洗刷及消毒；5、老人流食加工；6、食堂衛(wèi)生

　　保潔，重點為蒸箱室、分餐間、熟食保鮮柜、洗碗間；7、老人餐分餐、員工就餐打飯；8、負責食堂食品留樣工作

　　XXX：食堂配菜

　　職責：1、負責食堂菜案工作；2、負責庫房整理盤點工作；3、負責冰柜食物常溫、冷藏工作；4、負責老人餐具洗刷及消毒；5、老人流食加工；6、食堂衛(wèi)生保潔，重點為菜案、生菜保鮮柜、冰箱冰柜除霜、生熟菜墩刀具每日清潔消毒、洗菜池；7、老人餐分餐、員工就餐打飯

　　注釋：

一、食堂廚師每月輪值一次2、3、4、5項。

二、食堂衛(wèi)生保潔包含地面和每個人重點負責區(qū)域，每日日常衛(wèi)生、每周四大掃除，每月末大掃除。廚余垃圾運送每人每周輪值一次。

三、老人餐具洗刷、消毒為食堂所有員工本職工作內容。早班洗刷老人早餐餐具，正常班洗刷中午老人餐具，晚班洗刷晚餐老人餐具。

四、老人流食加工必須由食堂工作人員操作。早餐流食由早班人員操作，中餐由正常班人員操作，晚餐由晚班人員操作。

五、老人分餐：早餐由早班分餐，中餐由正常班人員分餐，晚餐由晚班人員分餐。嚴禁非食堂人員分餐，發(fā)現(xiàn)后當班分餐人員扣100元。

六、員工分餐：員工餐由正常班人員分餐。

七、特別強調，晚班要在17：30將老人餐分好，18:10分護理員將老人餐具送至食堂外間，由食堂晚班將餐具收拾洗凈消毒。流食在18:40--19:00之間加工分餐完畢，19:30分護理員將老人餐具送至食堂外間，由食堂晚班將餐具收拾洗凈消毒。食堂晚班19:00以后算加班，以打卡記錄為準。

八、以上工作分工基于《食品安全法》，結合養(yǎng)老要求而制定，為XXXXXXX食堂工作人員基本職業(yè)技能及職業(yè)操守，亦為食堂員工個人績效考核重要指標之一。

　　本文件解釋權為行政辦公室

　　XXXXXX行政辦公室

　　2016年8月12日

工廠食堂員工崗位職責及分工共5

　　食堂員工工作分工及職責為了加強食堂管理，開源節(jié)流，增加效益，減少浪費，管理上更加合理化、規(guī)范化，確保師生伙食安全，提高服務質量，營造良好校園環(huán)境，更好地為教學一線服務，加強對員工管理。作如下細則： 一、人員分工：

　　鍋爐工1 名

　　主廚組2名

　　加工組2

　　洗刷工2名 二、職責與分工： 1.主廚組職責：

①早餐煎油餅；

②中晚餐炒菜；

③撈面、早餐泡面、分面。 ④制冷飲并負責售賣

⑤打掃烹飪間衛(wèi)生，冷飲間衛(wèi)生。每星期五大掃除一次。 ⑥領取烹飪所需物資（抽油、鹽醬醋之類）并作好簽字。

⑦向主管領導反饋每餐售賣情況。未售完飯菜處理意見要向主管領導匯報，不得擅自作主。 ⑧合理安排所需物資，確定所需物資的數(shù)量，調配蔬菜品種。

⑨每天確保菜肴豐富，花色式樣經(jīng)常翻新，積極學習烹飪技術，色香味俱全，口感好。 2.加工組職責：

①服從主廚組安排，按主廚組指定品種、數(shù)量進行初加工。揀菜、切菜、洗菜。 ②負責客餐

③打掃操作間衛(wèi)生。菜蔞一星期一清洗。每星期五大掃除一次。

④和粉、做包，洗和粉機。早上賣包子、油餅，負責包子出籠和上臺。下早自習前要提早十分鐘等待，售賣給老師。 ⑥拉煤，出煤渣。

⑦中午晚上提前5分鐘播放電視。學生吃飯結束后，關閉電視。

⑧合理利用學農基地蔬菜，到菜園摘菜，將蔬菜洗切到位，并做好儲存工作。如：腌制酸菜。 ⑨確保包子質量，口感好，松軟可口，外觀美?？刂坪脭?shù)量，每斤粉7至8個。 3.洗涮工職責：

①打掃售飯間（地下，洗刷池，擺放熱干面臺）烹飪間，洗消間清潔衛(wèi)生。 ②餐具的洗刷。（飯盒要歸位，盛菜容器要清洗干凈）。

③早餐煮稀飯或制豆?jié){，擺放豆奶杯，倒豆?jié){。早上放熱干面作料，賣熱干面。 ④為主廚組燒火。

⑤早餐售賣前準備工作，負責客餐鋪桌、上菜、收拾碗盤、打掃餐廳清潔衛(wèi)生。 ⑥將售飯間，烹飪間，洗消間器具擺放整齊，保管好，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報， ⑦制作熱干面佐料。 ⑧拉柴。 4.鍋爐工：

①定時點燃鍋爐，經(jīng)常檢查鍋爐，注意水位，應保證鍋爐的正常工作，出現(xiàn)問題時及時匯報。要定時培訓，領證上崗。安全操作，學習技術，節(jié)約成本。 ②領取大米，洗米、蒸飯、供應熱水。

③打掃鍋爐房、蒸飯間衛(wèi)生。鍋爐每周周排污一次。 ④制作湯料，并幫忙售賣。

⑤養(yǎng)豬，早晚兩餐。收剩飯剩菜，用不完的要及時曬干。節(jié)假日早晚要到學校喂豬。每天上午要及時清洗豬糞。發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報。（如豬不吃，拉稀，病態(tài)等） ⑥早晚負責飯出籠和上臺 ⑦負責客餐炒菜。 三、工資制度：

1、月基本工資500元。要求如下：

①按時上下班，準時開飯。不影響學生吃飯。 ②保證師生飯食安全，無中毒現(xiàn)象。

③愛護公共財物、公共財物無無損壞現(xiàn)象（非人為原因除外）

④水、電、機械等按操作程序規(guī)范操作。因違規(guī)操作造成的損失由個人承擔。 ⑤保證食堂安全，公物無失竊現(xiàn)象。 2、獎金每月60元。要求如下：

①不得將食堂內部情況向校外透露，維護食堂利益。 ②能為學校出謀獻策，增加效益。 ③完成學校規(guī)定的銷售額。

④器具洗刷清潔衛(wèi)生，擺放整齊。 ⑤菜肴洗刷干凈，消毒浸泡到位。 ⑥注意個人安全，無工傷事故。 ⑦節(jié)約用水用電。

⑧剩飯不超過5盒盆，剩菜不超過2盆。 3、津貼每月50元.要求如下：

①服從領導安排，不與領導頂撞，積極完成食堂主管人員安排的雜務事。如有一起，扣津貼10元

②食堂員工團結和睦，既有分工又有協(xié)作，互相尊重，齊心協(xié)力把食堂搞好。吵架一次每人扣津貼2元。禁止拉幫結派現(xiàn)象，如若發(fā)現(xiàn)扣津貼10元。 ②③禁止無刷卡現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一人次扣津貼5元。

④禁止收取現(xiàn)金，如有一起，扣除以收取金額的5倍津貼。

⑤食堂任何人不得將食堂任何物品攜帶回家。如有發(fā)現(xiàn)，扣除津貼30元，嚴重的于以辭退。

⑥不得將公家財物做人情?？筒鸵Ｙ|保量，中途禁止任何人私自使用。主廚人員更不準做人情。后勤員工自帶碗筷，原則上吃飽為主，減少浪費。帶小孩的以小孩吃飽為主，不得私藏私放，造成浪費。原則上正餐為主，不得中途開小灶。更不得食堂食品截留給親人家屬。

⑦對學生服務熱情周到，細致耐心，使用文明語言，微笑服務。不與學生發(fā)生沖突。 ⑧不爭報酬，不計較福利。

⑨由于工作失誤造成的損失，一次扣津貼10元。（如炒芝麻、煉油等燒糊等，亂澆水造成電路燒毀錯將味精當糖放等）

⑩包子質量發(fā)得太差，油餅沒發(fā)好，扣除當事人津貼5元。

⒒小孩不得進入食堂工作區(qū)。家屬、親戚、學生不得進入廚房。發(fā)現(xiàn)一次扣津貼2元。

⒓不得帶工作以外的東西進入廚房。發(fā)現(xiàn)一次扣除津貼1元。不得在廚房內洗頭、洗衣、洗澡。發(fā)現(xiàn)一次扣津貼2元。

⒔鍋爐房（蒸飯以后要打掃干凈），蒸飯間衛(wèi)生（炒完菜以后打掃干凈）由鍋爐工負責。和粉機、做包臺面等區(qū)域由切洗組負責衛(wèi)生（做完包子以后打掃干凈）。切洗組負責操作間衛(wèi)生（在菜加工好以后打掃干凈）主廚組負責烹飪間衛(wèi)生，洗刷組負責售賣間衛(wèi)生。

⒕遲到早退離崗一次2元，請假一天10元，半天5元。售賣提前2分鐘作好準備。未到位一次扣款1元。 ⒖禁止鋪張浪費，積極為食堂獻計獻策，如若被采納，獎勵10元。 ⒗水、電、氣、機械、嚴格按操作要求。

⒘注意個人衛(wèi)生，勤洗頭，剪指甲，衣服勤洗勤換。特別注意飲食安全，不得將發(fā)霉變質的食品給學生吃，剩飯剩菜，不得再使用。

　　窗口安排：一、二窗口

　　三四窗口秋金、細友

　　五六窗口趙和平

　　大掃除衛(wèi)生，包括天花板，墻磚，貨架。各種食堂用具。地面積水不超過三分之一，墻磚無污跡，不銹鋼要擦抹干凈，不得有水滴。

　　考勤 安全 衛(wèi)生

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