公司炊事員崗位職責(zé)【精品4篇】

時(shí)間：2023-11-14 21:36:43 綜合范文

公司炊事員崗位職責(zé) 篇1

　　炊事員崗位職責(zé)及其考核辦法

　　一、崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)指揮和有關(guān)人員的監(jiān)督檢查。

　　2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節(jié)約原材輔料和水電。

　　3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。

　　4、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　5、按照規(guī)定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。

　　6、對(duì)待前來(lái)就餐的員工或顧客要態(tài)度和藹，一視同仁。

　　7、妥善使用和維護(hù)廚房器具、設(shè)備設(shè)施。

　　8、定期向職工食堂主管述職。

　　9、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高膳食制作水平和服務(wù)水平。

　　10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。

　　二、考核辦法

　　1、不遵守公司有關(guān)規(guī)章制度，不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。（罰5分）

　　2、嚴(yán)重浪費(fèi)水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）

　　3、每天飯菜都是同樣，不主動(dòng)想法更換。（罰1分）

　　4、廚房及餐廳衛(wèi)生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）

　　5、對(duì)待就餐的員工態(tài)度粗暴，影響較壞。（罰3分）

　　6、沒(méi)有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）

　　7、不按時(shí)開(kāi)飯，影響員工正常工作。（罰2分）

　　8、每天收入飯菜票沒(méi)有及時(shí)登帳，月終沒(méi)有做好后勤就餐員工的伙食費(fèi)核算工作。（罰3分）

公司炊事員崗位職責(zé) 篇2

　　炊事員崗位職責(zé)一、熱愛(ài)本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。五、勤儉節(jié)約、愛(ài)護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。烹飪崗位嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。洗切配崗位清洗前，認(rèn)真清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。講究洗切衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)?，必須做到先洗后切。按菜肴制作要求，注重切、配?guī)格，不偷工減料。洗切中，加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。配制菜肴，做到營(yíng)養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。窗口服務(wù)崗位l、牢固樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容。嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，不厭其煩。集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。

　　做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、確立“窗及時(shí)做好開(kāi)餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。餐廳清潔工及餐具清洗工崗位樹(shù)立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門(mén)窗及周圍環(huán)境。餐廳清潔工在開(kāi)飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。愛(ài)護(hù)公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底，輕拿輕放，避免損壞。清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。洗涮完后．應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開(kāi)關(guān)關(guān)好，以確保安全。0、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚?，及時(shí)清運(yùn)。主食制作崗位嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求，按頓制作。

　　按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開(kāi)發(fā)主食品種。精益求精，過(guò)細(xì)制作，確保米飯中無(wú)雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時(shí)打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。