下面是范文網小編分享的餐飲業(yè)財務部各崗位職責共3篇 餐飲行業(yè)財務部的職責，供大家品鑒。

餐飲業(yè)財務部各崗位職責共1

　　內容提要：備注：

1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用. 職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。 營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。 餐飲業(yè)各崗 備注：

1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用. 職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。 營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。 餐飲業(yè)各崗位描述

　　1．總經理

　　報告上級：董事長

　　督導下級：行政總廚、樓面經理、營業(yè)經理、營銷經理、財務經理、人力資源經理 【崗位描述】

　　酒樓一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。 【崗位職責】

　　一.實行董事會領導下的總經理負責制

1、確定酒樓總的經營方向和管理目標。

2、制定長遠計劃和中短期計劃

3、根據市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。

4、檢查應收帳款，審查每天的財務報表，檢查應付款項。

二、制定酒樓管理、服務、操作規(guī)范。

三、確立組織機構，根據酒樓經營管理實際設置部門，任免部門經理以上管理人員。

1、對管理人員進行督導和考察，不斷提高管理人員的素質和業(yè)務水平。

2、協(xié)調各部門關系，使各部門保持良好的合作。

3、主持部門經理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎上。

4、經常與總監(jiān)、部門經理研究如何改進經營管理，擴大酒樓知名度、美譽度。

四、檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。

1、檢查管理人員在崗工作情況。

2、檢查員工對客服務標準。

3、檢查公共揚所秩序

4、檢查酒樓內、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

5、檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門的經營運作情況服務水平

7、檢查餐食質量、廚藝水平。

8、不定時突查

　　五.加強安全管理，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。

六、妥善處理公共關系，樹立全員公關意識。

七、審閱文件，處理投訴。

八、視員工以身作則，選賢任能，關心員工生活和福利。

九、指導培訓，親自授課。

　　3．行政總廚

　　報告上級：總經理

　　督導下級：中廚總管、味部主管、點心主管 【崗位描述】

　　全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產安全衛(wèi)生、富有特色的菜點產品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會效益和經濟效益。

【崗位職責】

1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、熟悉各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管。

3、負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產質量控制。

4、根據對客人人數的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產計劃工作。

5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產，協(xié)調餐廳和廚房的工作。

6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。

7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。

8、負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。

9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

11、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。

中廚總管

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：中廚主管、味部主管、點心主管 【崗位職責】

1、負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；

2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查驗收計劃進入的一切貨源；

5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；

7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

　　海鮮檔

　　報告上級：中廚總管 督導下級：無 【崗位職責】

1、營業(yè)前負責對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。

2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。

3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質清澈明亮。

4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。

5、加強安全、衛(wèi)生防范意識，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災害。 鮑魚檔

　　報告上級：中廚總管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩??），并要保管好。

2、負責好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時所需的燉湯及每日例湯，以及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。

　　中廚主管

　　報告上級：中廚主管

　　督導下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺 【崗位職責】

1、服從上級領導的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作負責，協(xié)助抓好廚房具體細節(jié)管理工作，確保各項指標任務的落實與完成。

2、負責組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調配人員。

3、控制廚房制作菜品質量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費。

4、根據接待任務，統(tǒng)籌安排廚房生產流程各工序和直協(xié)調和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時按質制作和供應食品。

　　中廚崗位職責：

　　炒鍋

　　報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、在中廚主管的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱佳。 3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

4、做好燃料、調料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5、在中廚主管的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。

6、接到點菜單后10分鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘之內走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質量管理。

9、完成上級交辦的各項任務。

10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

　　砧板

　　報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。

2、負責日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。

3、負責廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

7、每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。

8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。

9、對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。

10、對主、副料及配料應統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費水源。

　　上什

　　報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

2、嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。

　　打荷

　　報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

2、負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

3、與砧板廚師配全，負責廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等到工作。

4、負責廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整。

6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。

7、靈活、認真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。

8、認真、仔細的愛護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。

9、隨時節(jié)約水、電、煤氣

　　煲仔

　　報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質量與安全；

2、積極參加公司的培訓與活動，努力提升自身專業(yè)技能；

3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等 配合中廚主管工作，服從主管安排。

　　水臺

　　報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；

4、掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設備，并要負責其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。

5、有空余時間，幫助做尾砧工作。

燒臘員

　　報告上級：燒臘主管 督導下級：無 【崗位描述】

1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　點心熟籠

　　報告上級：點心主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷、保證點心及時供應；

3、早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制；

　　點心煎炸

　　報告上級：點心主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車用的菜應做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

　　樓面經理

　　報告上級：總經理

　　監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管 崗位職責：

1、對總經理負責，負責大廳，房間的管理工作。

2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會、及散餐的服務規(guī)程設計布置與安排。

5、熟悉各樓面供應品種。

6、了解各類酒樓的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。

　　樓面主管

　　報告上級：總經理 監(jiān)督下級：樓面部長 【崗位職責】

1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

2、協(xié)助樓面經理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。

4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務人員到崗情況， 氣候，特別日子等與經營有關的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐時間里參與服務工作，并在現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務，靈活調配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質量。

9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

　　樓面部長

　　報告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：樓面領班 【崗位描述】

　　做好經理、主管的助手，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務。 【崗位職責】

1.發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質、保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務。

2.熟悉菜牌、酒水牌的內容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。

3.掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建立良好關系。

4.及時糾正不規(guī)范的服務，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經驗。

5.抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想動態(tài)及業(yè)務技術水平。 6.落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。

7.開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內餐具備放情況。

8.每市營業(yè)結束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調開關，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

樓面班長

　　報告上級：樓面領班 監(jiān)督下級：樓面服務員 【崗位職責】

1、對樓面部長負責，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報工作。

2、享有班長之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按酒樓服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒樓服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

　　樓面服務員

　　報告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：樓面服務員 【崗位職責】

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從班長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、

　　醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。

5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

　　咨客

　　報告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：樓面服務員 【崗位描述】

　　禮儀迎送服務，主動、熱情地引領客人，給予顧客一種親切的感覺。 【崗位職責】

1、cla=清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。

2、按標準接聽電話，盡量為顧客解決一切服務需求。

3、營業(yè)時間內，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領客人到合適的位置。

4、接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調，并做好登記，包括：公司名稱、人數，宴會時間，標準，安排位置等。然后通知主管人員、按預訂做好準備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺。

9、客人用餐結束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。

10、當班結束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數記錄、菜譜、日記等。

清潔

　　報告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：無 【崗位職責】

1、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要認真完成餐廳內各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經常保持干凈。

傳菜部長

　　報告上級：樓面經理

　　督導下級：傳菜班長 【崗位描述】

　　職責概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作。 【崗位職責】

1、開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。

2、傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。

3、督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。

4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。

5、負責樓面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。

6、收市時，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調度，并對下屬員工進行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

　　傳菜員

　　報告上級：傳菜班長 督導下級：無 【崗位概述】

　　服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。 【崗位職責】

1、聽從班長布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3、通知餐廳領班當日行政總廚推薦菜和不能供應的菜。

4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　營業(yè)經理

　　報告上級：總經理 督導下級：美食顧問 【崗位描述】

　　做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。 【崗位職責】

1、完成酒樓的經營指標，督促推銷食品及飲料。

2、每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務及員工崗位。

3、營業(yè)時間內，全面控制服務員的服務工作，對特殊和重要的客人及宴會給予特殊關照。

4、做好培訓工作，確保員工的業(yè)務素質良好。

5、與行政總廚及其它部門進行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。

7、確保用具和餐具的質量及使用，適當給予補充。

8、每日檢查餐廳各項設備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知電工予以解決。

9、每日停止營業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報告。

10、做好每日工作報告或總結，記錄當天工作情況定時交總經理審核。

　　6．營銷經理

　　報告上級：總經理

　　督導下級：營銷主管、宴席顧問 【崗位職責】

1、制訂市場推銷計劃，確保經營預算和目標和實現(xiàn)，制訂宴會部各項規(guī)章制度并督導實施。

2、制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務工作。

4、了解客情，根據客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

5、負責與相關部門的工作協(xié)調，處理各種突發(fā)事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。

7、控制宴會廳的經營情況，在宴會期間，負責對整個餐廳的督導，巡查工作。

8、檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結帳。

9、督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。

11、負責制訂員工培訓計劃，督導員工培訓，確保服務員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴會促銷活動。

13、督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

宴會顧問

　　報告上級：營銷經理 督導下級：無 【崗位職責】

1、協(xié)助經理制定宴會服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優(yōu)質服務。

2、根據客請，負責本部門員工的工作安排和調配。

3、負責實施宴會廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經理反饋有關信息。

5、督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

6、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成經理交辦的其他工作。

　　營銷主管

　　報告上級：營銷經理 督導下級：無 【崗位職責】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；

2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；

3、銷售記錄，定期向銷售部經理報告拜訪客戶情況；

4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴大客戶網絡；

5、協(xié)調好與各相關部門的關系；

6、安排好客戶預訂的餐飲等活動事宜；

7、協(xié)助財務追收客戶的欠款；

8、收集客戶意見，做銷售例會發(fā)言準備；

9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在.

　　采購主管

　　報告上級：財務經理

　　督導下級：采購員、采購司機、電工 【崗位職責】

1、負責采購部的一切日常工作，確保各項采購供應任務的完成。

2、認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進度、質量及價格的控制。

3、調查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產地，檢查購進物資是否符合質量要求。

5、與供應商建立良好的協(xié)作關系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。

6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調內外關系。

7、有計劃培訓所屬員工，組織學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能。

8、努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。

8、經常檢查本部門有關經濟、海關、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。尊守酒樓有關財務規(guī)定。

　　倉管

　　報告上級：財務主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責貨物收驗工作。

2、收貨后據發(fā)票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。

3、對數量、質量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。

4、驗收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數量、質量問題，及時向采供部經理匯報。

5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。

7、負責整理當天領料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相符，

8、據庫存物料儲存情況經常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應。

9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔.

　　收銀員

　　報告上級：財務主管 督導下級：無 【崗位描述】

　　準確迅速的為客人結帳 【崗位職責】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營業(yè)前備足新幣零錢，準確熟練的收、點客人現(xiàn)金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權阻止任何閑雜人員進入吧臺。

7、每日營業(yè)結束，仔細清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。

9、負責清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。

10、完成收銀主管交代的臨時任務。

　　采購員

　　報告上級：采購主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、深入市場調研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。

2、采購各部門所需物品必須根據《采購單》或所訂計劃采購，嚴禁無計劃采購和超采。

3、對所采購物品，必須有生產廠家的質量合格證、衛(wèi)生許可證、生產日期，蔬菜一定要保質保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質的商品，由采購員承擔全部責任。

4、按時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責任。

5、采購其它貨物時，必須保證質量，不得為了廉價反而造成浪費又耽誤工作。

　　電工

　　報告上級：采購主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負有重要責任，

2、懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強的應變能力，善于處理危急事項，有觸電急救知識和消防知識等。

3、做好設備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。

4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動執(zhí)行上級制定的維修，保養(yǎng)計劃，講究工作質量，保證各種設備處于完好的技術狀況。

5、積極鉆研業(yè)務技術，不斷提高自己的業(yè)務技術和工作能力。

6、愛惜設備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費用開支。

7、完成領導交辦的其他事宜。

　　保安員

　　報告上級：總經理 督導下級：無 【崗位職責】

1、樹立高度的責任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責，爭做優(yōu)秀員工。

2、認真學習酒樓的各項制度和部門規(guī)定，嚴于律已，克已奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵紀守法。

3、按時上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。

4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴禁打人罵人，侵犯他人人身權利，不做有損酒樓形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。

5、敢與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。

6、上下班交接手續(xù)要清楚明了。

7、積極主動維護酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災豁事故工作。

8、負責安排顧客車輛的停放位置，調度車輛進出的次序，以免造成堵塞。

餐飲業(yè)財務部各崗位職責共2

　　內容提要：備注：

1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用. 職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。 營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。 餐飲業(yè)各崗

　　備注：

1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用.

　　職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.

　　營業(yè)部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。

　　營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。

　　餐飲業(yè)各崗位描述

1、總經理：酒樓一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。

2、樓面經理：負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品。

3、行政總廚：負責廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。

、中廚總管：協(xié)助廚師長管理好分檔的出品管理

、廚部廚師 烹飪廚部所出出品

、燒臘廚師 制作燒臘所出出品

、點心廚師 制作點心出品

4、樓面經理：負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。

、樓面主管：協(xié)助樓面經理全面管理樓面事宜。

、樓面部長：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的管理控制。

、迎賓員（咨客）：接受預定、分配房間、按程序領客。

、樓面服務員：餐前、餐間、餐后服務，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。

、傳菜（地喱）部長 ：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。

、傳菜員：服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。

5、營業(yè)經理：做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。

6、財務（出納）：資金管理，制作報表

、采購、庫管：根據廚部頭沾的當日申購單進行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點，廚房、吧臺的物料進貨控制和監(jiān)督

7、人力資源經理：全面負責酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。

　　1．董事長

　　報告上級：無

　　督導下級：總經理

【崗位職責】

1、貫徹執(zhí)行黨和國家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經營方向和經營策略。

2、每月召開董事會議總結上月情況，主持董事會工作，向董事會報告工作和財務情況，同股東會議決策重大事項，執(zhí)行董事會議一切決議。

3、審批財務報告，嚴把一切財務收支審批雙簽手續(xù)。

4、代表單位簽署有關重要文件。

5、任免總經理以上高層管理人員。

6、有權檢查下設機構各項工作。

【崗位職能】

1、主持股東大會和召集、主持董事會會議；

2、召集和主持公司管理委員會議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經營方針、年度計劃有及日常經營工作中的重大事項；

3、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會提出報告；

4、提名公司總經理和其他高層管理人員的聘用、決定報酬、待遇以及解聘，并報董事會批準和備案；

5、審查總經理提出的各項發(fā)展計劃及執(zhí)行結果；

6、定期審閱公司的財務報表和其他重要報表，全盤控制全公司系統(tǒng)的財務狀況；

7、簽署批準公司招聘的各級管理人員和專業(yè)技術人員；

8、簽署對外重要經濟合同、上報印發(fā)的各種重要報表、文件、資料；

9、處理其他由董事會授權的重大事項。

10、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會報告；

11、簽署公司股票、公司債券；

12、由董事會授權董事長在董事會閉幕期間行使董事會的部分職權；

13、提議召開臨時董事會；

14、除章程規(guī)定須由股東大會和董事會決定的事項外，董事長對公司重大業(yè)務和行政事項有權做出決定。

　　2．總經理

　　報告上級：董事長

　　督導下級：行政總廚、樓面經理、營業(yè)經理、營銷經理、財務經理、人力資源經理

【崗位描述】

　　酒樓一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。

【崗位職責】

一、

　　實行董事會領導下的總經理負責制

1、確定酒樓總的經營方向和管理目標。

2、制定長遠計劃和中短期計劃

3、根據市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。

4、檢查應收帳款，審查每天的財務報表，檢查應付款項。

二、

　　制定酒樓管理、服務、操作規(guī)范。

三、

　　確立組織機構，根據酒樓經營管理實際設置部門，任免部門經理以上管理人員。

1、對管理人員進行督導和考察，不斷提高管理人員的素質和業(yè)務水平。

2、協(xié)調各部門關系，使各部門保持良好的合作。

3、主持部門經理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎上。

4、經常與總監(jiān)、部門經理研究如何改進經營管理，擴大酒樓知名度、美譽度。

四、

　　檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。

1、檢查管理人員在崗工作情況。

2、檢查員工對客服務標準。

3、檢查公共揚所秩序

4、檢查酒樓內、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

5、檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門的經營運作情況服務水平

7、檢查餐食質量、廚藝水平。

8、不定時突查

五、

　　加強安全管理，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。

六、

　　妥善處理公共關系，樹立全員公關意識。

七、

　　審閱文件，處理投訴。

八、

　　視員工以身作則，選賢任能，關心員工生活和福利。

九、

　　指導培訓，親自授課。

　　3．行政總廚

　　報告上級：總經理

　　督導下級：中廚總管、味部主管、點心主管

【崗位描述】

　　全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產安全衛(wèi)生、富有特色的菜點產品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會效益和經濟效益。

【崗位職責】

1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、熟悉各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管。

3、負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產質量控制。

4、根據對客人人數的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產計劃工作。

5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產，協(xié)調餐廳和廚房的工作。

6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。

7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。

8、負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。

9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

11、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。

中廚總管

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：中廚主管、味部主管、點心主管

【崗位職責】

1、負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；

2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查驗收計劃進入的一切貨源；

5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；

7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

海鮮檔

　　報告上級：中廚總管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、營業(yè)前負責對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。

2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。

3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質清澈明亮。

4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。

5、加強安全、衛(wèi)生防范意識，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災害。

鮑魚檔

　　報告上級：中廚總管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、負責發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩??），并要保管好。

2、負責好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時所需的燉湯及每日例湯，以及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。

刺身檔

　　報告上級：中廚總管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎。

2、了解有關食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。

4、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。

5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。

中廚主管

　　報告上級：中廚主管

　　督導下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺

【崗位職責】

1、服從上級領導的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作負責，協(xié)助抓好廚房具體細節(jié)管理工作，確保各項指標任務的落實與完成。

2、負責組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調配人員。

3、控制廚房制作菜品質量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費。

4、根據接待任務，統(tǒng)籌安排廚房生產流程各工序和直協(xié)調和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時按質制作和供應食品。

　　中廚崗位職責：

炒鍋

　　報告上級：中廚主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、在中廚主管的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱佳。

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

4、做好燃料、調料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5、在中廚主管的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。

6、接到點菜單后10分鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘之內走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質量管理。

9、完成上級交辦的各項任務。

10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

砧板

　　報告上級：中廚主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。

2、負責日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。

3、負責廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

7、每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。

8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。

9、對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。

10、對主、副料及配料應統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費水源。

上什

　　報告上級：中廚主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

2、嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。

打荷

　　報告上級：中廚主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

2、負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

3、與砧板廚師配全，負責廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等到工作。

4、負責廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整。

6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。

7、靈活、認真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。

8、認真、仔細的愛護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。

9、隨時節(jié)約水、電、煤氣

煲仔

　　報告上級：中廚主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質量與安全；

2、積極參加公司的培訓與活動，努力提升自身專業(yè)技能；

3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等

　　配合中廚主管工作，服從主管安排。

水臺

　　報告上級：中廚主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；

4、掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設備，并要負責其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。

5、有空余時間，幫助做尾砧工作。

燒臘主管

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：燒臘員

【崗位職責】

1、向行政總廚匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。

2、嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。

燒臘員

　　報告上級：燒臘主管

　　督導下級：無

【崗位描述】

1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

點心主管

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：點心員

【崗位職責】

1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創(chuàng)新品種。

　　點心部崗位職責：

點心熟籠

　　報告上級：點心主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷、保證點心及時供應；

3、早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制；

點心煲粥

　　報告上級：點心主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；

2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

點心煎炸

　　報告上級：點心主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車用的菜應做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

點心辦餡

　　報告上級：點心主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、負責切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝肉、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛

　　4．樓面經理

　　報告上級：總經理

　　監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管

　　崗位職責：

1、對總經理負責，負責大廳，房間的管理工作。

2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會、及散餐的服務規(guī)程設計布置與安排。

5、熟悉各樓面供應品種。

6、了解各類酒樓的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。

樓面主管

　　報告上級：總經理

　　監(jiān)督下級：樓面部長

【崗位職責】

1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

2、協(xié)助樓面經理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。

4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務人員到崗情況，

　　氣候，特別日子等與經營有關的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐時間里參與服務工作，并在現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務，靈活調配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質量。

9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

樓面部長

　　報告上級：樓面主管

　　監(jiān)督下級：樓面領班

【崗位描述】

　　做好經理、主管的助手，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務。

【崗位職責】

1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質、保量、按

　　時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務。

2、熟悉菜牌、酒水牌的內容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建立良好關系。

4、及時糾正不規(guī)范的服務，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經驗。

5、抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想動態(tài)及業(yè)務技術水平。

6、落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。

7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內餐具備放情況。

8、每市營業(yè)結束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調開關，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

樓面班長

　　報告上級：樓面領班

　　監(jiān)督下級：樓面服務員

【崗位職責】

1、對樓面部長負責，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報工作。

2、享有班長之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按酒樓服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒樓服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

樓面服務員

　　報告上級：樓面領班

　　監(jiān)督下級：樓面服務員

【崗位職責】

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從班長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。

5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

咨客

　　報告上級：樓面領班

　　監(jiān)督下級：樓面服務員

【崗位描述】

　　禮儀迎送服務，主動、熱情地引領客人，給予顧客一種親切的感覺。

【崗位職責】

1、cla=清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。

2、按標準接聽電話，盡量為顧客解決一切服務需求。

3、營業(yè)時間內，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領客人到合適的位置。

4、接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調，并做好登記，包括：公司名稱、人數，宴會時間，標準，安排位置等。然后通知主管人員、按預訂做好準備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺。

9、客人用餐結束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。

10、當班結束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數記錄、菜譜、日記等。

清潔

　　報告上級：樓面部長

　　監(jiān)督下級：無

【崗位職責】

1、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要認真完成餐廳內各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經常保持干凈。

傳菜部長

　　報告上級：樓面經理

　　督導下級：傳菜班長

【崗位描述】

　　職責概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作。

【崗位職責】

1、開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。

2、傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。

3、督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。

4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。

5、負責樓面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。

6、收市時，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調度，并對下屬員工進行培訓及績效評估，向

　　上級提出獎罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

傳菜班長

　　報告上級：傳菜主管

　　督導下級：傳菜員

【崗位職責】

1、協(xié)助傳菜部長監(jiān)督傳菜部的服務。

2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。

3、精通食品知識及其準備工作。

4、確保廚房有充足的替補用具。

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。

9、確保結束工作按程序進行。

10、確保及執(zhí)行每日盤點。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

12、完成上司交辦的其它工作。

傳菜員

　　報告上級：傳菜班長

　　督導下級：無

【崗位概述】

　　服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。

【崗位職責】

1、聽從班長布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3、通知餐廳領班當日行政總廚推薦菜和不能供應的菜。

4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　5．營業(yè)經理

　　報告上級：總經理

　　督導下級：美食顧問

【崗位描述】

　　做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。

【崗位職責】

1、完成酒樓的經營指標，督促推銷食品及飲料。

2、每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務及員工崗位。

3、營業(yè)時間內，全面控制服務員的服務工作，對特殊和重要的客人及宴會給予特殊關照。

4、做好培訓工作，確保員工的業(yè)務素質良好。

5、與行政總廚及其它部門進行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。

7、確保用具和餐具的質量及使用，適當給予補充。

8、每日檢查餐廳各項設備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知電工予以解決。

9、每日停止營業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報告。

10、做好每日工作報告或總結，記錄當天工作情況定時交總經理審核。

美食顧問

　　報告上級：營業(yè)經理

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、了解公司的經營方針及本酒樓的市場定位，熟記本店所供應菜點、酒水內容及特點，準確生動地向客人推銷菜式。

2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運作流程及落單程序。

3、每市開市前了解當市的訂餐情況及菜品供應情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準備工作。

4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M檔次、習慣、特別要求及其喜慶日期，適時聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。

5、學會琢磨客人的心理，利用公關技巧及語言藝術，根據不同客人點好每張菜單。

6、了解公司及下屬各店的各項服務設施，以便隨時解答客人的咨詢。

7、點完菜后，要主動協(xié)助樓面搞好服務工作，及時跟進自己所點菜單的上菜速度及菜品質量。征詢客人意見并作好登記，及時向經理反映。

8、積極參加專業(yè)技能培訓，努力提高業(yè)務水平。

9、完成上司交辦的其它工作。

　　6．營銷經理

　　報告上級：總經理

　　督導下級：營銷主管、宴席顧問

【崗位職責】

1、制訂市場推銷計劃，確保經營預算和目標和實現(xiàn)，制訂宴會部各項規(guī)章制度并督導實施。

2、制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務工作。

4、了解客情，根據客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

5、負責與相關部門的工作協(xié)調，處理各種突發(fā)事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。

7、控制宴會廳的經營情況，在宴會期間，負責對整個餐廳的督導，巡查工作。

8、檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結帳。

9、督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。

11、負責制訂員工培訓計劃，督導員工培訓，確保服務員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴會促銷活動。

13、督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

宴會顧問

　　報告上級：營銷經理

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、協(xié)助經理制定宴會服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優(yōu)質服務。

2、根據客請，負責本部門員工的工作安排和調配。

3、負責實施宴會廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經理反饋有關信息。

5、督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

6、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成經理交辦的其他工作。

營銷主管

　　報告上級：營銷經理

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；

2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；

3、銷售記錄，定期向銷售部經理報告拜訪客戶情況；

4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴大客戶網絡；

5、協(xié)調好與各相關部門的關系；

6、安排好客戶預訂的餐飲等活動事宜；

7、協(xié)助財務追收客戶的欠款；

8、收集客戶意見，做銷售例會發(fā)言準備；

9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。

　　7．財務經理

　　報告上級：總經理

　　督導下級：財務主管、采購主管

【崗位職責】

1、對總經理負責，總管酒樓會計、報表、預算工作。

2、制定酒樓利潤計劃、資本投資、財務規(guī)劃、銷售前景、開支預算或成本標準。

3、建立健全酒樓內部核算的組織、指導和數據管理體系，以及核算和財務管理的規(guī)章制度。

4、組織酒樓有關部門開展經濟活動分析，組織編制酒樓財務計劃、成本計劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。

5、審查和批示各部門日營業(yè)報表和工作報告。

6、有權向總經理建議任免所管部門的管理人員。

7、根據本部門的實際情況和工作需要，有權增減員工和調動他們的工作。

8、參加總經理召開的部門經理例會。

9、辦理總經理交代的其他事物。

財務主管

　　報告上級：財務經理

　　督導下級：會計、出納、倉庫、收銀

【崗位職責】

1、科學合理的制定規(guī)章制度及工作流程。

2、負責制訂會計核算方法及成本核算方法。

3、根據規(guī)定的成本、費用開支范圍和標準，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。

4、監(jiān)控酒樓成本費用狀況，監(jiān)督各部門的經費支出，對異常情況要及時向上級匯報并采取措施。

5、準確、及時地做好帳務和結算工作，正確進行會計核算，督促各責任會計填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項的收付，財物的收發(fā)、使用，資產資金增減進行核算。

6、督促會計正確計算收入、費用、成本，負責編制酒樓月度、年度會計報表及附注說明。

7、負責酒樓稅金的計算、申報和解繳工作。

8、督促下級工作，隨時進行抽查。

9、制定本部門的工作目標和實施計劃。

10、完成由總經理根據酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務，并向總經理直接負責。

采購主管

　　報告上級：財務經理

　　督導下級：采購員、采購司機、電工

【崗位職責】

1、負責采購部的一切日常工作，確保各項采購供應任務的完成。

2、認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進度、質量及價格的控制。

3、調查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產地，檢查購進物資是否符合質量要求。

5、與供應商建立良好的協(xié)作關系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。

6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調內外關系。

7、有計劃培訓所屬員工，組織學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能。

8、努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。

8、經常檢查本部門有關經濟、海關、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。尊守酒樓有關財務規(guī)定。

10、完成財務經理交辦的其它工作。

會計

　　報告上級：財務主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、負責編制酒樓會計憑證，審核、裝訂及保管各類會計憑證，登記及保管各類帳簿。

2、按月編制會計報表（資產負債表、損益表等），并進行分析匯總，報酒樓領導備案決策。

3、編制資金、供銷成本費用、管理費用預算，控制成本預算，制定、分析進銷預算，處理其他有關預算的事項。

4、建立內部核算體制，協(xié)助財務主管制定內部核算辦法與標準，記錄內部核算資料，分析內部核算結果，處理其他有關內部核算的事項。

5、負責監(jiān)督酒樓財務運作情況，及時與出納核對現(xiàn)金、應收（付）款憑證、應收（付）票據，做到帳款、票據數目清楚。

6、及時處理酒樓領導交辦的其他事項。

出納

　　報告上級：財務主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。

2、根據每日收入資料編制營業(yè)款收入日報表，以便核數稽核營業(yè)款是否正確。

3、準備充足的零錢，以備收銀兌換。

4、對手續(xù)齊全的費用報銷單給予報銷。

5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結。

6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報表，送財務經理審閱。

7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調節(jié)表交上級主管。

8、配合做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。

9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計入賬。

10、完成上級交辦的其它工作。

倉管

　　報告上級：財務主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、負責貨物收驗工作。

2、收貨后據發(fā)票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。

3、對數量、質量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。

4、驗收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數量、質量問題，及時向采供部經理匯報。

5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。

7、負責整理當天領料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相符，

8、據庫存物料儲存情況經常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應。

9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。

收銀主管

　　報告上級：財務主管

　　督導下級：無

【崗位描述】

　　規(guī)范結帳流程的順暢進行；為顧客提供良好的服務；負責控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準確、安全地收回貨款；維持收銀設備的正常運作。

【崗位職責】

1、檢查組員出勤狀況，合理調度人力，控制人事成本；

2、保障收銀流程的快速、順暢、準確；

3、督促禮貌待客的優(yōu)質服務，解決結帳區(qū)顧客的問題；

4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案；

5、確保收銀機臺安全運行，及時排除故障；

6、負責安排組員專業(yè)知識的訓練及組員的績效考核；

7、及時安排收銀臺數的增減，保證員工工作效率；

8、及時解決收銀臺缺零，商品掃描錯誤等問題；

9、做好大宗顧客的服務工作。

10、維持結帳區(qū)機臺與環(huán)境的整潔；

收銀員

　　報告上級：收銀主管

　　督導下級：無

【崗位描述】

　　準確迅速的為客人結帳

【崗位職責】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營業(yè)前備足新幣零錢，準確熟練的收、點客人現(xiàn)金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權阻止任何閑雜人員進入吧臺。

7、每日營業(yè)結束，仔細清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。

9、負責清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。

10、完成收銀主管交代的臨時任務。

采購員

　　報告上級：采購主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、深入市場調研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。

2、采購各部門所需物品必須根據《采購單》或所訂計劃采購，嚴禁無計劃采購和超采。

3、對所采購物品，必須有生產廠家的質量合格證、衛(wèi)生許可證、生產日期，蔬菜一定要保質保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質的商品，由采購員承擔全部責任。

4、按時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責任。

5、采購其它貨物時，必須保證質量，不得為了廉價反而造成浪費又耽誤工作。

電工

　　報告上級：采購主管

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負有重要責任，

2、懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強的應變能力，善于處理危急事項，有觸電急救知識和消防知識等。

3、做好設備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。

4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動執(zhí)行上級制定的維修，保養(yǎng)計劃，講究工作質量，保證各種設備處于完好的技術狀況。

5、積極鉆研業(yè)務技術，不斷提高自己的業(yè)務技術和工作能力。

6、愛惜設備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費用開支。

7、完成領導交辦的其他事宜。

　　8．人力資源經理

　　報告上級：總經理

　　督導下級：人資專員、行政專員、保安隊長

【崗位描述】

　　崗位描述全面負責酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。

【崗位職責】

1、貫徹國家人事勞動方面的方針、政策、組織 ，制定酒樓人力資源發(fā)展的年度計劃和長遠計劃。

2、組織、制定勞動定員（崗位固定人數）編制方案，綜合平衡勞動定額和勞動力的管理。

3、組織、制定勞動工資管理辦法和分配方案。

4、組織、制定招聘、調配、考核、晉升、獎懲、培訓等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實實施情況。

5、合理調整人員培訓規(guī)劃，審核年度培訓方案，加強酒樓人力資源的預測和統(tǒng)籌管理。

6、負責建立員工工作檔案，充分調動員工的積極性和例行性。

7、負責解決員工有關勞動人事方面的問題和投訴

8、檢查、監(jiān)督《員工手冊》及酒樓有關服務質量管理規(guī)章的執(zhí)行情況，全面了解酒樓服務質量狀況，提出各部門的質量管理要求

保安隊長

　　報告上級：人力資源經理

　　督導下級：保安員

【崗位職責】

1、

　　對人力資源經理負責，負責保安部的全面工作。

2、

　　根據本部門工作需要和員工專業(yè)技術狀況，有權調動他們的工作。

3、

　　對酒樓治安，安全保衛(wèi)工作負有重要責任。

4、

　　對使用上述各種設備設施的各部門員工負有指導及監(jiān)督其正確使用的責任。

5、

　　對酒樓治安保衛(wèi)，消防等不夠嚴密和完善的方面，有權向人力資源經理建議，使其逐步嚴密，完善。

6、

　　熟悉和掌握酒樓內部治安情況，了解和掌握社會治安情況及其對酒樓的影響，對治安工作要有敏感性，積極主動地做好治安保安工作，防患于未燃。

7、

　　善于策劃酒樓的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。

8、

　　對部屬的素質，工作態(tài)度，業(yè)務能力，負有培訓提高的責任，負責對酒樓員工進行治安宣傳教育。

9、

　　完成人力資源經理交辦的其它事宜。

保安員

　　報告上級：保安隊長

　　督導下級：無

【崗位職責】

1、

　　樹立高度的責任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責，爭做優(yōu)秀員工。

2、

　　認真學習酒樓的各項制度和部門規(guī)定，嚴于律已，克已奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵紀守法。

3、

　　按時上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。

4、

　　上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴禁打人罵人，侵犯他人人身權利，不做有損酒樓形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。

5、

　　敢與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。

6、

　　上下班交接手續(xù)要清楚明了。

7、

　　積極主動維護酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災豁事故工作。

8、

　　負責安排顧客車輛的停放位置，調度車輛進出的次序，以免造成堵塞。

餐飲業(yè)財務部各崗位職責共3

　　餐飲業(yè)各崗位職責

【篇1：餐廳各崗崗位職責】

一、前廳經理崗位職責

　　崗位名稱：前廳經理

　　直接上級：店長

　　直接下級：前廳主管

　　工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務工作。 考核指標：營業(yè)收入 服務品質 衛(wèi)生品質

　　崗位職責：

1、根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務。 2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規(guī)程。

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質量關，確保衛(wèi)生安全。 6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。

7、協(xié)調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、檢查實施情況.

8、督導員工的服務規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,保證優(yōu)質服務水準.

9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。 11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛(wèi)生大掃除.

12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責

　　崗位名稱：前廳主管

　　直接上級：前廳經理

　　直接下級：前廳領班

　　崗位職責： 1、執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質服務水平。

2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。 3、抓好各組長的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。

5、負責協(xié)調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。

7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區(qū)內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責

（一）收銀員崗位職責

　　崗位名稱：收銀員

　　直接上級：統(tǒng)計員

　　工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。

　　崗位職責：

1、熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識

（二）、酒水員崗位職責

　　崗位名稱：酒水員

　　直接上級：統(tǒng)計員

　　工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發(fā)放和記錄工作。

　　崗位職責： 1、嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質保量完成本崗位任務。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。

3、嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度

　　數、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。

5、負責統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 7、保證所出售的酒水在保質期內。 8、完成上級交辦的其他工作任務。

（三）迎賓員崗位職責

1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。 2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。

　　工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質的服務形象。

　　崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經營的特色、特點， 熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。 5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 9、完成上級交辦的其他工作任務

【篇2：餐廳各崗位職責】

　　餐廳經理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經理 二、直接上級：餐飲部經理

三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。 五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務； 3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；

5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級； 6、負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作，前廳和后廚的溝通工作； 7、協(xié)助餐飲部領導制定經營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調整督導；

8、在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進； 9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；

10、負責對區(qū)域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；

2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準備工作； 5、檢查餐廳的正常運轉情況； 6、對客人反饋意見進行及時處理； 7、進行餐后工作檢查；

8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結； 9、晚餐結束，做好經理日卡。 七、素質要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。

八、職權

1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗； 2、排班權：所有人員的工作安排；

3、打折權；4、指揮權；5、獎罰權；6、最高領導會議發(fā)言權。

　　前廳經理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理助理 二、直接上級：：前廳經理 三、直接下級：前廳主管（領班）

四、崗位提要：應協(xié)助前廳經理完成各項經營，實現(xiàn)任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質量的提高。 五、具體職責： 1、協(xié)助前廳經理完成全面工作； 2、對航海日記定期進行檢查； 3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作； 4、在營業(yè)場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通； 7、協(xié)助經理作好下屬的培訓工作。 六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；

2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經理； 七、素質要求

　　做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。 八、職權 1、具體工作分派權； 2、工作落實權；

3、協(xié)助經理完成其領導職權； 4、檢查工作職權； 5、一般事件的處理權；

【篇3：酒店餐飲各崗位工作職責】

　　酒店餐飲各崗位工作職責

（一）服務員工作職責：

1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。 3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。

4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。

（二）領班工作職責：

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

6、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據； 7、積極完成經理交派的其它任務。

（三）餐廳經理工作職責

1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；

2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務；

4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量；

6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制； 7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。 11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。

（四）洗碗工工作職責：

1、在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

2、做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗； 4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5、服從安排，遵守各項管理制度； 6、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

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