下面是范文網(wǎng)小編分享的頭砧板崗位職責共4篇 砧板屬于什么崗位，歡迎參閱。

頭砧板崗位職責共1

　　廚房砧板崗位職責

　　【篇1：砧板廚師崗位職責及工作流程】

　　砧板廚師崗位職責及工作流程

　　崗位名稱：砧板廚師 直屬上級：砧板主管 管理范圍：無

　　崗位素質(zhì)要求：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面 1、具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有

　　較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓具備一般的營養(yǎng)搭配知識。

　　4、熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴知識、熟練的配菜技巧、高超的刀工技術(shù)。 5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。

　　崗位職責:砧板廚師在砧板主管領(lǐng)導(dǎo)下，負責菜品生產(chǎn)的切配工作。 1、接受砧板主管分派的工作，服從主管臨時安排的其他工作。 2、根據(jù)宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工 處理。

　　3、負責冰箱內(nèi)原料的新鮮度，每天檢查，做到先進后用。 4、保養(yǎng)所使用的冰箱、工具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。 5、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到質(zhì)量好、出菜快、不壓菜。 6、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。 7、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對所使用的砧板、刀具定期消毒。

　　8、負責本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時報修。

　　9、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生。 砧板日工作流程:

　　砧板廚師的工作流程

　　【篇2：砧板崗位職責】

　　砧板崗位證職責

　　1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，確保各項切配工作順利進行；

　　2、按照規(guī)格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行； 3、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發(fā)工作；

　　4、合理用料，做到物盡其用，準確把好質(zhì)量關(guān)，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費； 5、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；

　　6、如果賓客當餐沒有的菜品，應(yīng)及時進行協(xié)調(diào)或上報，盡可能的滿足客人的要求；

　　7、確保負責的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作； 9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。 1

　　【篇3：中廚砧板主管崗位職責】

　　中廚砧板主管崗位職責

　　一、崗位名稱:

　　中廚砧板主管

　　二、直接上級：

　　中廚廚師長

　　三、管理對象：

　　中廚砧板員工

　　四、崗位概述：

　　負責中餐菜品原料的領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo) 廚師及時完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。

　　五、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。

　　2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚砧板專門訓練。

　　3.工作經(jīng)驗：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳。

　　4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng)，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達基本清楚。

　　5.其他：有強烈的事業(yè)心和高度的責任感，工作態(tài)度嚴謹，辦事仔細周到，富有進取精神。

　　六、主要責任：

　　1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。 (1)根據(jù)每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗預(yù)測次日申領(lǐng)原料品種與數(shù)量。

　　(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務(wù)，報告每日工作量預(yù)測，申領(lǐng)次日所需原料。

　　(3)根據(jù)每月預(yù)測和廚師技術(shù)特點，制定排班表，每周或按任務(wù)變動靈活調(diào)整，適當安排加班和輪休。

　　(4)主持班前會，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢和提高工作效率。

　　(5)填寫工作日記。

　　2.負責協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設(shè)工作。

　　(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定作出具體工作獎罰單。

　　(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務(wù)和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。

　　(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。

　　(4)與廚師保持思想溝通，做好團結(jié)與激勵工作。 3.負責督導(dǎo)本崗點廚師日常工作順利進行。

　?。?）召開班前會聽取意見，布置任務(wù)，鼓舞士氣。

　?。?）隨時檢查本崗點廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時給予指導(dǎo)和進行評估記錄。

　?。?）督促本崗點廚師按工作標準操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具，并隨時檢查其運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。

　?。?）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　?。?）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。 4.負責本崗點出品質(zhì)量與成本控制。

　?。?）負責在領(lǐng)料時嚴格把關(guān)，確保原料質(zhì)量。

　?。?）檢查崗點每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)返工重制。

　?。?）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業(yè)務(wù)流程暢通。

　?。?）督導(dǎo)廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。 5.負責本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查。 （1）負責督導(dǎo)廚師完成與本崗點有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔。

　?。?）負責與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負責的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。

　?。?）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品 原料新鮮、衛(wèi)生。

　　6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件。

　?。?）負責現(xiàn)場指揮，采取應(yīng)急措施，阻止事態(tài)擴大。

　?。?）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。

　　（3）無法處理事件轉(zhuǎn)請上級處理。

　?。?）無論自己能處理與否，均應(yīng)及時向上級匯報，并附處理報告。

　　（5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把賓客和員工利益放在首位。 7.負責努力學習各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。

　?。?）堅持學習，銳意進取，鉆研業(yè)務(wù)知識與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。

　　（2）為下屬員工起示范作用，倡導(dǎo)工作積極性。

　?。?）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計、加工、及創(chuàng)新。 8.負責完成上級交辦的其他工作。

頭砧板崗位職責共2

　　砧板崗位職責

　　1 服從頭砧的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 2 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準備，準確，及時地做好加工制作工作。 3 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意訂料，做到成本核算準確。

　　4 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具，采取清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。 5 愛護使用各種用具設(shè)備，負責做好保養(yǎng)保管工作。

　　6 掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

　　7 做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。

頭砧板崗位職責共3

　　中廚房砧板崗位職責

　　一、崗位名稱: 中廚砧板主管 二、直接上級：

　　中廚廚師長 三、管理對象：

　　中廚砧板員工 四、崗位概述：

　　負責中餐菜品原料的驗收領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo)廚師及時完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。 五、崗位要求：

　　熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝；熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識；熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng)；熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力。 六、崗位職責：

　　1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。

　　(1)根據(jù)每日訂單、昨日營業(yè)情況及酒店住客情況合理訂購次日食品原料品種與數(shù)量。 (2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務(wù)，報告每日工作量預(yù)測，申領(lǐng)次日所需原料。

　　(3)根據(jù)每月預(yù)測和廚師技術(shù)特點，制定排班表，每周或按任務(wù)變動靈活調(diào)整，適當安排加班和輪休。

　　(4)主持班前會，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢和提高工作效率。 (5)填寫工作日記。

　　2.負責協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設(shè)工作。

　　(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定做出具體工作獎罰單。

　　(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務(wù)和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。

　　(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。 (4)與廚師保持思想溝通，做好團結(jié)與激勵工作。 3.負責督導(dǎo)本崗點廚師日常工作順利進行。

　?。?）召開班前會聽取意見，布置任務(wù)，鼓舞士氣。

　?。?）隨時檢查本崗廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時給予指導(dǎo)和進行評估記錄。

　?。?）督促本崗點廚師按工作標準操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具，并隨時檢查其運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。

　?。?）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 （5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。 4.負責本崗點出品質(zhì)量與成本控制。

　?。?）負責在領(lǐng)料時嚴格把關(guān)，確保原料質(zhì)量和數(shù)量，秉公辦事。

　　（2）檢查切配每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)立即返工重制。 （3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業(yè)務(wù)流程暢通。 （4）督導(dǎo)廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。 5.負責本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查。

　?。?）負責督導(dǎo)廚師完成與本崗點有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔，時時保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　?。?）負責與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負責的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。

　?。?）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。 6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件。

　?。?）負責現(xiàn)場指揮，采取應(yīng)急措施，阻止事態(tài)擴大。 （2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。 （3）無法處理事件轉(zhuǎn)請上級處理。

　?。?）無論自己能處理與否，均應(yīng)及時向上級匯報，必要時需附上書面處理報告。 （5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把酒店和賓客以及員工利益放在首位。 7.負責努力學習和提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。

　?。?）堅持學習，銳意進取，鉆研業(yè)務(wù)知識與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。 （2）為下屬員工起示范帶頭作用，倡導(dǎo)工作積極性。 （3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計、加工、及創(chuàng)新。 8.負責完成上級交辦的其他工作。

頭砧板崗位職責共4

　　蜀香媽媽菜砧板的崗位職責

　　1、完成本崗菜肴切配工作。

　　2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴格把關(guān)。

　　3、要求對本崗出品的原料合理存放，減少浪費，并定期清理 冷藏。對滯銷原料協(xié)同炒鍋及時處理。 4、餐前協(xié)調(diào)傳菜，做好原料估清工作。

　　5、做好餐前準備，依據(jù)經(jīng)營規(guī)律及預(yù)定情況，按量備制原料。

　　6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標準，餐中配菜當中嚴格 執(zhí)行份量標準，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標準切配。

　　7、餐中協(xié)調(diào)傳菜工作，按序配菜，掌握節(jié)奏。保證上菜速度。

　　8、對每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯配、誤配。 9、合理處理原料的邊角余料，協(xié)調(diào)爐灶及其它各崗（包括當值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。 10、餐后做好本崗衛(wèi)生，并隨時檢查本崗設(shè)施、設(shè)備的使用情況。對須維修的設(shè)施、設(shè)備必須立即報修。

　　a)注意操作安全，按規(guī)定操作，避免事故發(fā)生。

　　b)協(xié)調(diào)采購，做好明日計劃申購，申購原料要求斤、兩質(zhì)量明確。 蜀香媽媽菜荷臺的崗位職責

　　1、起到協(xié)調(diào)砧板與炒鍋工作的作用。

　　2、負責本崗菜品每日物料、調(diào)料、器皿的儲備與領(lǐng)用，督促 洗碗部門將本崗容器清洗干凈。同時，領(lǐng)用過程中，注意容器的破損，并做好記錄。

　　3、必須杜絕不衛(wèi)生容器及破損較嚴重的容器上桌。 4、做好餐前準備、將所有本崗調(diào)料備齊。

　　5、餐中，監(jiān)督炒鍋出品，對顏色不正，份量不足或太足出品， 不予出菜，同時，要求炒鍋重新制做。

　　6、餐中，聽從傳菜指揮，對催單、加急菜肴及時安排炒鍋完 成。

　　7、認真核對本崗菜單，是否與菜品與容器相符。臺號與單據(jù) 相符后方可出菜。監(jiān)督粘板是否錯配。 8、下班前、做好本崗衛(wèi)生，并封存所用調(diào)料。 9、聽從炒鍋安排，按規(guī)操作，杜絕發(fā)生安全事故。

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