下面是范文網(wǎng)小編收集的餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)共3篇(酒店餐飲部預(yù)訂員崗位職責(zé))，以供參考。

餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)共1

　　餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)

　　餐廳預(yù)訂員需要熟悉基本客訴情況并合理進(jìn)行解決，耐心聽取和收集客戶意見并熱情有主動(dòng)服務(wù)意識(shí)的幫助客戶解決客訴問題。 小編為大家整理的相關(guān)的餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)供大家參考選擇。

　　餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)一

　　預(yù)訂崗位工作流程

　　(1)提前5分鐘整理儀容儀表，按時(shí)到崗。

　　(2)進(jìn)行交接班、簽到，認(rèn)真閱讀交班內(nèi)容。

　　(3)詳細(xì)了解當(dāng)天及近期的房間使用情況，預(yù)訂房間的客人到達(dá)的時(shí)間、人數(shù)，及時(shí)與相關(guān)崗位進(jìn)行溝通聯(lián)系。

　　(4)詳細(xì)了解預(yù)定當(dāng)天到店的VIP身份、房間號(hào)及抵離時(shí)間;確認(rèn)是否已分好房及房間狀態(tài)，若尚未安排妥當(dāng)，要通知接待崗位工作人員盡快安排。

　　(5)將VIP單和報(bào)表送至總經(jīng)理辦公室、客房部及餐飲部。

　　(6)了解當(dāng)天團(tuán)體及散客預(yù)訂情況，并將有關(guān)情況及數(shù)據(jù)打印在表格上。

　　(7)將前一天的訂單進(jìn)行整理并裝訂。

　　(8)若是星期日當(dāng)班，應(yīng)作出下一周的“房間預(yù)訂情況表”、“VIP預(yù)訂情況表”，并發(fā)送至有關(guān)部門。

　　(9)認(rèn)真完成當(dāng)天的預(yù)訂工作，不能及時(shí)完成則應(yīng)在交接班時(shí)交待清楚，讓下一班完成。

　　2.預(yù)訂崗位操作要求

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　　(1)預(yù)訂的方式

　　①電話預(yù)訂

　　在接受電話預(yù)訂時(shí)，預(yù)訂崗的員工須注意以下幾個(gè)方面：

　　a.不能讓客人久等，預(yù)訂員必須對(duì)本月本季的客房情況非常熟悉，能及時(shí)向客人提供其需要的信息。

　　b.若因某些特殊原因不能馬上答復(fù)，應(yīng)留下客人電話號(hào)碼和姓名，等到查清之后再通知客人。

　　c.由于電話的清晰度、語言障礙及聽力等因素的影響，電話訂房容易出錯(cuò)，因此，預(yù)訂員必須將客人的預(yù)訂要求認(rèn)真記錄，并在記錄完畢之后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍，得到客人的確認(rèn)方可。

　　d.必須在電話中向客人問清其姓名、單位、國(guó)籍、抵離日期、訂房的保留時(shí)間等一系列問題，并要復(fù)述一遍，讓客人核對(duì)。

　　e.接聽電話時(shí)要注意做到親切、耐心、細(xì)致，充分體現(xiàn)工作效率。

　?、趥髡嬗喎?/p>

　　傳真訂房應(yīng)嚴(yán)格遵照下列程序：

　　a.要認(rèn)真閱讀，弄清客人在傳真中所提出的要求。

　　b.把這些要求清楚地寫在訂單上。

　　c.根據(jù)客人所提的要求，通知有關(guān)部門，讓其早做準(zhǔn)備。

　　d.如果客人提供的資料不夠詳細(xì)，須按來件上的地址、傳真號(hào)與客人聯(lián)系，弄清有關(guān)情況。

　?、劭陬^訂房

　　口頭預(yù)訂是指客人直接來到酒店，當(dāng)面預(yù)訂客房。對(duì)于客人的口

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　　頭預(yù)訂，預(yù)訂員應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

　　a.記錄要清楚。特別是客人的姓名不能寫錯(cuò)。

　　b.要讓客人確定逗留的天數(shù)，如果不能完全確定，也要讓其說出大致的日期。

　　c.接待客人時(shí)態(tài)度要友好，充分展示酒店的形象。

　?、芎贤A(yù)訂

　　合同預(yù)訂是指酒店與旅行社或是某團(tuán)體之間通過簽訂訂房合同，以達(dá)到長(zhǎng)期出租客房的目的。應(yīng)注意訂房合同的樣式與內(nèi)容要依據(jù)酒店的不同而有所變化。

　?、莼ヂ?lián)網(wǎng)預(yù)訂

　　隨著計(jì)算機(jī)的推廣使用，越來越多的散客開始采用這種方式進(jìn)行預(yù)訂，這種預(yù)訂方式具備了方便、快捷、先進(jìn)而又廉價(jià)的優(yōu)點(diǎn)。

　　(2)預(yù)訂的受理

　?、俳邮茴A(yù)訂

　　預(yù)訂員在查閱電腦或預(yù)訂簿后，如確定有空房，能滿足客人的要求，則可以接受預(yù)訂。并應(yīng)立即填寫預(yù)訂單，將客人姓名、抵離時(shí)間、房間類型、價(jià)格、結(jié)算方式等各項(xiàng)內(nèi)容填寫清楚。

　?、诰芙^預(yù)訂

　　如果酒店無法滿足客人的要求，應(yīng)對(duì)預(yù)訂加以婉拒。但在拒絕時(shí)，切忌簡(jiǎn)單生硬地回絕客人，而應(yīng)該主動(dòng)提出一系列的建議供客人選擇。如建議其更改來店日期、變更客房預(yù)訂數(shù)或是房間類型等。另外，在征得客人的同意后，還可以把客人的姓名等有關(guān)資料記錄在候補(bǔ)客人

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　　名單上，一旦有空房，就立即通知客人。

　　③確認(rèn)預(yù)訂

　　在接受客人的預(yù)訂要求后，預(yù)訂員應(yīng)立即把客人的預(yù)訂要求與酒店未來時(shí)期客房的利用情況進(jìn)行對(duì)照，查看是否可以滿足客人的要求，如果可以，就須對(duì)客人的預(yù)訂加以確認(rèn)。

　　確認(rèn)預(yù)訂的方式通常有兩種—口頭確認(rèn)與書面確認(rèn)。在條件許可的情況下，應(yīng)盡量采取書面確認(rèn)的方式，向客人發(fā)出確認(rèn)的信函。

　?、芎藢?duì)預(yù)訂

　　對(duì)于提前很長(zhǎng)時(shí)間就預(yù)訂了客房的客人，酒店為了提高預(yù)訂的準(zhǔn)確性和開房率，并作好接待準(zhǔn)備工作，在客人到店前，預(yù)訂崗位人員應(yīng)通過電話或書信等方式與客人進(jìn)行再次核對(duì)，問清其抵達(dá)日期及住宿人數(shù)等是否有變化。

　　⑤取消預(yù)訂

　　由于各種臨時(shí)出現(xiàn)的原因，客人可能會(huì)在預(yù)訂了房間后又取消訂房。預(yù)訂員在接受客人取消預(yù)訂時(shí)，應(yīng)按以下方法正確處理：

　　a.不要流露出任何不愉快的情緒，并表示歡迎客人隨時(shí)再光臨酒店。

　　b.客人取消預(yù)訂后，預(yù)訂員要作好預(yù)訂資料的處理工作，如在預(yù)訂單上蓋上“取消”的印章，并在其備注欄內(nèi)注明取消日期、取消人等，然后存檔。另外，還要在電腦或預(yù)訂控制簿上將其注銷。

　　c.如果預(yù)訂后預(yù)訂崗已將其情況通知到其他各相關(guān)部門，那么在客人取消預(yù)訂后就要將這一信息再次通知給以上這些部門。

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　　⑥變更預(yù)訂

　　變更預(yù)訂是指客人在抵達(dá)之前臨時(shí)改變預(yù)訂的日期、人數(shù)、要求等。在接到客人要求變更預(yù)訂的申請(qǐng)后，預(yù)訂員應(yīng)先查看有關(guān)預(yù)訂記錄，確定是否能夠滿足客人的變更要求。如果可以，則予以確認(rèn)，并填寫“更改表”，修改有關(guān)記錄。若在此之前已將客人的有關(guān)資料通知給有關(guān)部門，則還應(yīng)把變更的信息再傳達(dá)知給這些部門。如果不能滿足客人的變更要求，預(yù)訂員應(yīng)將酒店的情況如實(shí)告知客人，并與之協(xié)商解決。

　　⑦超額預(yù)訂

　　超額預(yù)訂是指酒店在某個(gè)時(shí)期內(nèi)，有意讓其接受的客房預(yù)訂數(shù)超過其接待能力，其目的是提高客房利用率。因?yàn)榭腿送鶗?huì)由于種種原因臨時(shí)取消預(yù)訂，或是改變預(yù)訂，從而造成酒店部分客房處于閑置狀態(tài)，如果酒店進(jìn)行超額預(yù)訂，就可以減少損失。不過，超額預(yù)訂應(yīng)該有“度”地限制，避免出現(xiàn)因超額而使客人不能入住。

　　如果因超額預(yù)訂而不能使客人入住，酒店應(yīng)向客人道歉;并幫助客人與其他相同等級(jí)的酒店聯(lián)系。

　　3.預(yù)訂員服務(wù)原則

　　在受理客人的預(yù)訂時(shí)，有一些總體原則是預(yù)訂員必須遵循的：

　　(1)填寫“預(yù)訂單”時(shí)務(wù)必十分嚴(yán)肅認(rèn)真，逐欄逐項(xiàng)填，字跡工整，不出差錯(cuò)。

　　(2)接到“預(yù)訂函”后，應(yīng)講求效率，立即處理，不能讓客人久等。

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　　(3)接聽電話時(shí)，必須使用禮貌用語，做到友好親切，應(yīng)答得體。

　　餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)二

　?、虐淳频暌?guī)定自查儀表儀容，準(zhǔn)時(shí)上崗;

　?、普J(rèn)真閱讀交班記錄，完成上一班未完成工作;

　?、橇私猱?dāng)天及近期的房間情況，房間緊張期間，控制好房態(tài);

　?、攘私猱?dāng)天是否有VIP，如有應(yīng)知道房號(hào)，身份及抵、離時(shí)間，做好接待工作;

　?、烧砬耙惶斓目头款A(yù)訂單及總臺(tái)返回的NO SHOW 進(jìn)行歸納;

　　⑹檢查核對(duì)電腦中第二天團(tuán)隊(duì)的預(yù)訂;

　?、俗龊妙A(yù)訂單的資料記錄;

　?、掏瓿珊卯?dāng)天預(yù)訂工作，未能完成的做好交班工作。

　　總機(jī)話務(wù)員

　　⑴熟悉本組范圍內(nèi)的所有業(yè)務(wù)和知識(shí);

　?、普J(rèn)真做好交接班工作;

　　⑶按工作程序迅速、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)接每一個(gè)電話;

　　⑷對(duì)客人的詢問要熱情、有禮、迅速地應(yīng)答;、

　?、芍鲃?dòng)幫助賓客查找電話號(hào)碼或?yàn)樽】捅Ｃ茈娫?

　　⑹準(zhǔn)確地為客人提供叫醒服務(wù);

　?、苏莆盏陜?nèi)組織機(jī)構(gòu)，熟悉店內(nèi)主要負(fù)責(zé)人和各部經(jīng)理的姓名、聲音;

　?、淌煜な袃?nèi)常用電話號(hào)碼;

　　⑼熟悉有關(guān)問訊的知識(shí);

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　?、握莆湛倷C(jī)房各項(xiàng)設(shè)備的功能，操作時(shí)懂得充分利用各功能鍵及注意事項(xiàng);

　?、显诠ぷ髦?，不閑扯、不談笑、不看書、報(bào)、雜志;

　?、腥缦虑闆r，必須嚴(yán)格保密：

　?、倏腿说那闆r，必須嚴(yán)格做保密;

　?、谫e客不對(duì)外公開的情況;

　　③客人的房號(hào)。

　　餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)三

　　1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

　　4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度;

　　7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào);

　　8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

　　9、了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);

　　10、以規(guī)范的服務(wù)禮節(jié)，樹立公司品牌優(yōu)質(zhì)，文雅的服務(wù)形象。

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餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)共2

　　餐飲預(yù)訂崗位職責(zé)

　　【篇1：餐飲部崗位職責(zé)】

　　部 門：餐飲部

　　職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：manager of food beverage 向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)

　　基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作,使能確保提

　　供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益

　　職責(zé)： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14． 15． 16． 17． 18． 19． 20．

　　熟識(shí)本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。 按飯店之風(fēng)格與營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需，制定各餐飲點(diǎn)營(yíng)業(yè)形式、食譜及飲料單。 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運(yùn)作。 按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi) 生及優(yōu)良的餐飲出品。 制定周年?duì)I業(yè)預(yù)算及工作計(jì)劃，確保完成指標(biāo)及有效控制成本，并按市場(chǎng) 變化狀況作出月度及短期與長(zhǎng)期計(jì)劃。 按實(shí)際需要，計(jì)劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。 與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價(jià)格。 與財(cái)務(wù)部收貨人員緊密配合，以確?？色@得最佳的食品原材料。 經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及同行業(yè)對(duì)手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。 獲取及分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料，使能及時(shí)作出相應(yīng)對(duì)策。 經(jīng)常注意物價(jià)變動(dòng)情況，以有效控制成本。 會(huì)同采購(gòu)部進(jìn)行定期市場(chǎng)調(diào)查，以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浽辞闆r。 嚴(yán)格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門人員對(duì)餐具、各類器皿的保護(hù)，減少不必要破損。 經(jīng)常對(duì)廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵(lì)行動(dòng)，并有計(jì)劃安排員工外出學(xué)習(xí)其 他先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。 與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時(shí)解決有關(guān)問題。 與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。 與營(yíng)業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)對(duì)客服務(wù)。 親自組織及落實(shí)所有大型會(huì)議與宴會(huì)、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會(huì)的安排與 迎送。 重視聽取客人的意見或投訴，及時(shí)采取積極跟進(jìn)及改善。 建立健全有關(guān)訂餐/宴會(huì)/會(huì)議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時(shí)跟進(jìn) 職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：manager of food beverage 向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)

　　基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作,使能確保提

　　供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益

　　職責(zé)： 21． 22． 23． 24． 25． 26． 27． 28． 29． 30． 31． 32． 積極參與帶動(dòng)下屬人員參本飯店舉辦的各種活動(dòng)。 積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭(zhēng)取提高客人的消費(fèi)水平。 處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動(dòng)提高員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。 妥當(dāng)保管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀(jì)錄。 定期對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估，在適當(dāng)時(shí)對(duì)有需要的員工進(jìn)行輔導(dǎo)。 定期按員工的情況及需要，計(jì)劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。 主持本部門每日例會(huì)及定期例會(huì)。 參與晨會(huì)、部門主管會(huì)議及其它的部門工作會(huì)議。 編制每月工作計(jì)劃及工作報(bào)告。 每月按行政辦所編制的值班時(shí)間表擔(dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請(qǐng)的有關(guān)單位。 執(zhí)行并有效完成上級(jí)所指派的其他工作。

　　職稱（中文）：餐飲部主管 職稱（英文）：director

　　向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)

　　基 本 工 作：在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作與服務(wù)，

　　使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益與控制成本。

　　職責(zé)：

　　1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

　　3、每日開餐前了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時(shí)要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

　　4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

　　5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；

　　6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛惜財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

　　7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)； 8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；

　　9、參加餐飲部召開的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。 10、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　11、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。

　　12、搜集與重視客人之意見，及時(shí)處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動(dòng)，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。

　　13、經(jīng)常檢查各項(xiàng)物料之存量，保證餐廳運(yùn)作之需要，同時(shí)杜絕不必要之浪費(fèi)。

　　14、計(jì)劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對(duì)員工作表現(xiàn)評(píng)估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。

　　15、定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)按安全防火措施有效執(zhí)行。

　　16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。

　　職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班 職稱（英文）：gaffer of fb

　　向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)

　　基 本 工 作：負(fù)責(zé)各班組的日常操作，做好餐前準(zhǔn)備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做

　　好人員安排及服務(wù)工作

　　職責(zé)：

　　1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。 2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。

　　4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管；

　　5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點(diǎn)、飲料、主動(dòng)介紹菜品； 7、執(zhí)行及有效完成上級(jí)交派的其它工作。 8、熟識(shí)所屬各種設(shè)施、運(yùn)作、菜單與飲品各類及價(jià)格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、協(xié)助進(jìn)行員工之各種在職培訓(xùn)，事后填寫培訓(xùn)報(bào)告。

　　10、負(fù)責(zé)檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。

　　11、參與本部門定期例會(huì)及工作會(huì)議，協(xié)助餐前餐后對(duì)員工進(jìn)行小訓(xùn)及15分鐘例會(huì)培訓(xùn)。

　　12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時(shí)服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。

　　13、每日統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　14、每日做好交接班工作，將重要待跟進(jìn)事情記入交接班薄或及時(shí)跟辦。

　　15、嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點(diǎn)。

　　16、指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。

　　17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施及時(shí)上報(bào)整改。

　　18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動(dòng)。

　　職稱（中文）：點(diǎn)菜領(lǐng)班 職稱（英文）：gaffer of order

　　向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)

　　基 本 工 作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營(yíng)銷意識(shí)，帶領(lǐng)員工緊密的配

　　合營(yíng)業(yè)主管的工作

　　職責(zé)：

　　1、準(zhǔn)時(shí)到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

　　2、開餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的全體實(shí)施情況，包括：預(yù)定情況、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點(diǎn)菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時(shí)糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 3、從各方面了解客人的資料，增強(qiáng)客人對(duì)酒店的良好印象。

　　4、不斷增進(jìn)營(yíng)業(yè)知識(shí)，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動(dòng)向，做好跟單工作，在營(yíng)業(yè)過程中與客人建立良好的友情。

　　5、開餐期間督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員、迎賓員對(duì)服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，注意觀察客人的滿意度。

　　6、營(yíng)業(yè)高峰期，要及時(shí)協(xié)助迎賓員安排客人就座。 7、督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員向客人推薦菜點(diǎn)，并親自為客人點(diǎn)菜。 8、主動(dòng)與客人溝通，了解客人對(duì)出品的建議，處理客人的投訴。 9、在餐飲主管不在時(shí)，頂替其工作。

　　10、編制點(diǎn)菜員的排班表，合理安排員工休息。 11、參加每天的營(yíng)業(yè)會(huì)議，靈活安排營(yíng)業(yè)工作。 12、注意食品的缺貨情況，及時(shí)通知到位。 13、控制點(diǎn)菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。

　　14、檢查各項(xiàng)營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況，聯(lián)系小維修項(xiàng)目。

　　15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)精神。

　　16、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

　　17、精通食品相關(guān)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行，靈活運(yùn)用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。

　　18、對(duì)熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導(dǎo)手下點(diǎn)菜員。

　　【篇2：餐飲部崗位職責(zé)】

　　1、根據(jù)飯店的營(yíng)銷策略，制訂餐飲部整體營(yíng)銷計(jì)劃，根據(jù)本飯店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人需求，力爭(zhēng)最佳的經(jīng)濟(jì)效益。全面和超額完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　2、負(fù)責(zé)制訂本部門各類人員的崗位責(zé)任、操作程序和服務(wù)規(guī)范及培訓(xùn)計(jì)劃、維修計(jì)劃，督促各層管理干部培訓(xùn)檢查，督促落實(shí)。為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。

　　3、負(fù)責(zé)員工的選聘、調(diào)整、考勤、評(píng)估、獎(jiǎng)懲、培養(yǎng)、考核、定級(jí)及所屬干部的管理、指導(dǎo)及推薦晉升。

　　4、協(xié)調(diào)餐廳主管、領(lǐng)班與廚房等主要經(jīng)營(yíng)管理人員的關(guān)系，制定經(jīng)營(yíng)策略、預(yù)算方案和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

　　5、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，確保宴會(huì)和服務(wù)質(zhì)量。 6、與廚師長(zhǎng)一起，根據(jù)季節(jié)和貨源情況，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。 7、制定經(jīng)營(yíng)管理方案，確定合理的毛利率。

　　8、加強(qiáng)對(duì)餐廳、廚房等部門工作的督查，并加強(qiáng)對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收，儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　9、督促?gòu)N師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。 10、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、用具和餐具的消毒關(guān)，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保用餐安全。

　　11、建立客史檔案，負(fù)責(zé)收集處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客各種需求。提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　12、負(fù)責(zé)健全管事部的組織，發(fā)揮管事部的后勤保障職能，加強(qiáng)對(duì)餐飲設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。

　　13、經(jīng)費(fèi)開支計(jì)劃和報(bào)銷，及時(shí)了解、預(yù)測(cè)餐飲市場(chǎng)變化情況，適時(shí)調(diào)整食品結(jié)構(gòu)、開發(fā)時(shí)令食品，加強(qiáng)質(zhì)量管理，制定相應(yīng)經(jīng)營(yíng)措施。

　　14、每天主持召開部門管理干部例會(huì)，了解日前經(jīng)營(yíng)情，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析，保持優(yōu)勢(shì)、改進(jìn)不足，并布置當(dāng)日的工作。

　　15、參加總經(jīng)理室召開的部門經(jīng)理例會(huì)，定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作。 16、負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)力成本的預(yù)測(cè)工作。 17、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。 1、對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、協(xié)助餐飲經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理任務(wù)。

　　3、配合餐飲經(jīng)理擬定各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

　　4、全面負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，組織并領(lǐng)導(dǎo)餐廳的接待服務(wù)工作。 5、按照預(yù)測(cè)及特別需要合理調(diào)配下屬的工作。

　　6、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、工作紀(jì)律的落實(shí)。 7、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)店紀(jì)的人和事進(jìn)行糾正和處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　8、負(fù)責(zé)餐廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

　　9、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映、菜點(diǎn)質(zhì)量等綜合性營(yíng)業(yè)信息及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)和經(jīng)理，以便進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，并制訂餐飲菜肴推銷方案。授權(quán)領(lǐng)班具體執(zhí)行。

　　10、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，負(fù)責(zé)與客人建立良好關(guān)系，征詢客人意見、要求，處理客人投訴。并制定處理客人投訴制度，并授權(quán)領(lǐng)班處理有關(guān)一般性常見問題投訴。

　　11、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理和控制。

　　12、負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

　　13、協(xié)調(diào)各餐廳之間、餐廳與廚房之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系。 14、負(fù)責(zé)餐廳系統(tǒng)的正常管理及考核評(píng)定，各組員工獎(jiǎng)金分配的最終審核。

　　1、對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。

　　2、按照“服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”，制訂下屬各崗位的服務(wù)規(guī)程，并親自示范與培訓(xùn)員工，要求他們嚴(yán)格按規(guī)程服務(wù)客人。

　　3、每日召開班前會(huì)，布置當(dāng)日工作，并檢查服務(wù)人員的儀表儀容，保證服務(wù)規(guī)范，對(duì)所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域保證服務(wù)質(zhì)量。

　　4、正確使用訂單，按餐廳的規(guī)定布置餐廳和擺臺(tái)，了解當(dāng)日的業(yè)務(wù)情況，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班工作，合理按排勞力。 5、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

　　6、開餐時(shí)，監(jiān)督和親自參加餐飲服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)上菜。及時(shí)向廚房反映客人的要求和意見。

　　7、參與餐桌準(zhǔn)備工作及特別服務(wù)，檢查服務(wù)員餐飲準(zhǔn)備情況。 8、保證預(yù)訂席位不被占用或誤用。

　　9、注意現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的問題，并向餐廳主管匯報(bào)。 10、匯報(bào)員工出勤情況，檢查儀表儀容，協(xié)助開好班前會(huì)。

　　11、餐廳物料、用品的領(lǐng)料手續(xù)，定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)，確保安全、完好。

　　12、核對(duì)帳單，保證客人簽字之前帳目無誤，下班前為下一班布置好臺(tái)面。

　　13、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　14、關(guān)心員工生活與思想，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。 傳菜員的崗位職責(zé)

　　1、著裝樸素、整潔大方，守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。

　　2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴，按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到點(diǎn)菜賓客餐桌服務(wù)員手里，由他端上桌去。

　　3、開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

　　4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盆撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、妥善保存訂菜單的記錄，以便事后復(fù)核、審查。

　　6、負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。協(xié)助餐廳前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，及時(shí)清理臺(tái)布。

　　7、負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。 8、負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以備核查。 餐飲部?jī)?nèi)勤職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)起草整理、打印有關(guān)通知、啟事、報(bào)告等，以及存檔、分發(fā)、呈送；

　　2、接聽電話，接待來訪，了解意圖，轉(zhuǎn)告經(jīng)理； 3、制定工作備忘錄，提醒經(jīng)理及時(shí)作出安排； 4、搜集和整理餐飲方面的信息資料；

　　5、負(fù)責(zé)部門辦公物資用品的領(lǐng)發(fā)、保管； 6、負(fù)責(zé)部門工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放； 7、負(fù)責(zé)部門管理人員的考勤工作； 8、完成經(jīng)理交辦的其它各項(xiàng)工作。

　　【篇3：餐飲部崗位職責(zé)】

　　餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制

　　在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務(wù)工作。

　　●負(fù)責(zé)制定餐飲部整體營(yíng)銷計(jì)劃，落實(shí)加強(qiáng)餐飲部管理的各項(xiàng)措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、任務(wù)。

　　●負(fù)責(zé)制定本部門經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略程序和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎(jiǎng)懲、分配等各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

　　●負(fù)責(zé)餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施，并親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)。 ●負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場(chǎng)、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。

　　●負(fù)責(zé)處理賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，研究市場(chǎng)變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，鞏固酒店的市場(chǎng)占有率。

　　●負(fù)責(zé)搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣努力提高員工隊(duì)伍的素質(zhì)。

　　●負(fù)責(zé)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)、工作評(píng)估和調(diào)級(jí)等重要工作，調(diào)整員工工作，及時(shí)解決員工中存在的思想、生活等問題，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高工作效率。

　　●負(fù)責(zé)與營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、辦公室、財(cái)務(wù)、工程等部門的

　　橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的一致性。

　　● 抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，

　　定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。

　　●主持餐飲部日常工作會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

　　●完成總經(jīng)理室布置的其他工作。

　　餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳計(jì)劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

　　崗位主要工作內(nèi)容：

　　1、負(fù)責(zé)制定餐飲前廳部營(yíng)業(yè)時(shí)間、日常工作程序、

　　服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并督促屬下員工遵守。

　　3、協(xié)同有關(guān)人員分析餐飲原材料的供應(yīng)狀況，根據(jù)季節(jié)變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務(wù)，提高銷售額。 4、負(fù)責(zé)協(xié)同有關(guān)人員制作宴會(huì)菜單、婚宴菜單，負(fù)責(zé)對(duì)宴

　　會(huì)活動(dòng)計(jì)劃的制訂、下達(dá)、組織和實(shí)施過程的跟蹤檢查，防

　　止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象，負(fù)責(zé)對(duì)宴會(huì)食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確

　　保服務(wù)質(zhì)量。

　　5、開餐期間現(xiàn)場(chǎng)指揮、督導(dǎo)，負(fù)責(zé)重要賓客的接待工作注

　　意收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，處理客人投訴，研究市場(chǎng)變

　　化，及時(shí)了解發(fā)現(xiàn)餐飲新趨勢(shì)、消費(fèi)動(dòng)態(tài)并向餐飲部經(jīng)理報(bào)

　　告，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。

　　6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點(diǎn)按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　7、熟悉各生產(chǎn)部門的操作流程和樓面服務(wù)程序，熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時(shí)分析食品品種搭配推銷的成功率，揚(yáng)長(zhǎng)避短發(fā)揮營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)。 8、制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認(rèn)真做好餐具和各種設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，最大限度地降低各種消耗。 9、制定本點(diǎn)衛(wèi)生、安全管理制度及有關(guān)程序，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標(biāo)準(zhǔn)。

　　10、負(fù)責(zé)酒店餐廳預(yù)訂、雅間預(yù)訂、餐位預(yù)訂、外銷服務(wù)預(yù)訂，同時(shí)根據(jù)客人的要求，提供酒店內(nèi)其他營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的預(yù)訂服務(wù)。

　　11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)總結(jié)受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)，根據(jù)市場(chǎng)的變化和客人的要求調(diào)整菜品和服務(wù)，配合營(yíng)銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會(huì)的銷售。

　　12、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，了解屬下員工的特點(diǎn)合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

　　13、完成餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理室交給的其它工作任務(wù)。

　　餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理

　　直接下屬：餐廳服務(wù) 崗位職責(zé)：

　　在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下完成餐飲部經(jīng)理所下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和指令，具體負(fù)責(zé)落實(shí)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)工作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的、規(guī)范化的服務(wù)，樹立良好的餐飲部的形象。

　　崗位日常工作內(nèi)容：

　　1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓(xùn)、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并提供有關(guān)素材進(jìn)行不斷補(bǔ)充與完善。

　　2、掌握宴會(huì)和雅間的預(yù)訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導(dǎo)、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺(tái)迅速、規(guī)范、換臺(tái)及時(shí)、擺設(shè)準(zhǔn)確和設(shè)備良好與數(shù)量充足，負(fù)責(zé)制定各種活動(dòng)的宴會(huì)菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。

　　3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動(dòng)的布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動(dòng)過程的服務(wù)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準(zhǔn)確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　4、及時(shí)了解餐飲發(fā)展動(dòng)向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。 5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達(dá)其他客人對(duì)菜式的評(píng)價(jià)，像對(duì)待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭(zhēng)取成為回頭客。 6、注意收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實(shí)掌握老客戶的口味特點(diǎn)，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭(zhēng)取客人的經(jīng)常的長(zhǎng)期長(zhǎng)期支持。

　　7、嚴(yán)格崗位職責(zé)和工作程序，保證服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務(wù)方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

　　8、及時(shí)補(bǔ)充日常消耗品，棉織品要按照程序進(jìn)行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

　　9、檢查餐廳的各種設(shè)施設(shè)備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。 10、督促餐廳服務(wù)員按照餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生工作。

　　11、及時(shí)向經(jīng)理與廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)服務(wù)與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時(shí)協(xié)助下屬員工為客人提供細(xì)致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。

　　12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)部門員工的親和力、凝聚力。

　　13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。

　　餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3、按照操作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好做好好自己的儀容儀表及各項(xiàng)衛(wèi)生工作。 4、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度； 5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；

　　6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

　　7、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換，操作時(shí)盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實(shí)現(xiàn)無聲操作。

　　8、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量； 9、了解每天飯口供應(yīng)菜及欠奉菜，以便幫客人點(diǎn)菜。

　　10、注意點(diǎn)滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點(diǎn)滴做起。 10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

　　11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。 12、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其它工作。

　　傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　直接上司：餐廳經(jīng)理

　　1、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

　　2、開餐前確定傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)，按照工作標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如：各種調(diào)味汁醬、調(diào)料、涼菜車、酒精等）。

　　3、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時(shí)傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

　　4、傳菜過程中，嚴(yán)格檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動(dòng)為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點(diǎn)的投訴。

　　5、定期對(duì)傳菜部員工進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)估。將評(píng)估結(jié)果上報(bào)經(jīng)理，并組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。

　　6、督促清桌的正?；⒁?guī)范化操作，及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生打掃與保潔。

　　7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。 8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動(dòng)向，反映同事疾苦，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

　　9、完成經(jīng)理布置的其他工作。

　　餐廳傳菜員崗位職責(zé)

　　確保前后臺(tái)開餐前的一切準(zhǔn)備工作就緒，開餐中負(fù)責(zé)菜點(diǎn)的傳送工作，以及

　　一切收尾工作的井井有條，保證前臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量。

　　工作內(nèi)容：

　　1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領(lǐng)班的工作分配。

　　2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，棉織品按照送洗程序進(jìn)行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內(nèi)做好全面準(zhǔn)備。 3、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。 4、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時(shí)準(zhǔn)確，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生工作。

　　5、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。 6、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

　　7、做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保持服務(wù)水準(zhǔn)的前提下努力降低物品消耗。

　　8、參加餐廳和餐飲部的各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。。

　　9、完成領(lǐng)班、經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

　　中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

　　1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對(duì)客人彬彬有禮，服從調(diào)動(dòng)。

　　2、做好開餐前準(zhǔn)備工作，掌握備餐情況，熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個(gè)人姓名）、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。 3、接受賓客的各種預(yù)定（電話、現(xiàn)場(chǎng)），讓電話里的客人看到你的微笑，認(rèn)真完整的做好記錄，并落實(shí)安排。

　　4、了解飯店客情，隨機(jī)安排，餐廳滿座時(shí)，要安排好就餐賓客做好登記工作。

　　5、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。 6、掌握客人進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺(tái)等業(yè)務(wù)情況，認(rèn)真做好記錄。 7、接聽餐廳電話及時(shí)通知相關(guān)人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

　　餐飲部預(yù)訂員崗位職責(zé)

　　餐飲訂單員崗位職責(zé)

　　預(yù)訂部預(yù)訂員崗位職責(zé)

　　餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)（共12篇）

　　餐廳預(yù)訂部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)共3

　　餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)

　　【篇1：宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)】

　　宴會(huì)預(yù)訂員崗位標(biāo)準(zhǔn)

　　宴會(huì)預(yù)訂員 1．1 1．2 1．3 2．0 2．1

　　2．2 直接上級(jí)：宴會(huì)部經(jīng)理（主管） 直接下級(jí)：無 聯(lián)系部門：餐飲預(yù)定客戶、宴會(huì)落單員 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)各種形式的宴會(huì)、會(huì)議的接待和商談，并安排和落實(shí)。 根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的詳細(xì)記錄，編制和填寫客情預(yù)報(bào)表及宴會(huì)活動(dòng)通知單，

　　并分別送至有關(guān)部門和各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)。

　　2．3 認(rèn)真接受營(yíng)銷部下發(fā)的團(tuán)隊(duì)接待通知單，同時(shí)根據(jù)通知單上的信息，詳

　　細(xì)填寫客情預(yù)報(bào)表并發(fā)送至有關(guān)部門和營(yíng)業(yè)點(diǎn)。 2．4 2．5

　　2．6 建立宴會(huì)預(yù)訂檔案，做好貴賓、大型活動(dòng)檔案的管理工作。 與客人和客戶建立良好關(guān)系，定期聯(lián)絡(luò)新老客戶，加強(qiáng)促銷。 熟悉熟客、大客戶的個(gè)人喜好，能準(zhǔn)確給與建議；掌握酒店各種活動(dòng)的

　　詳細(xì)信息，準(zhǔn)確回應(yīng)客人電話咨詢，做好酒店窗口的良好形象。 2．7 熟記酒店部門、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)議單位的電話，并能準(zhǔn)確報(bào)出聯(lián)系人的姓及職

　　務(wù)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)各個(gè)崗點(diǎn)，力爭(zhēng)團(tuán)結(jié)、高效。

　　2．8 接待前來訂餐客人或電話，一定要熱情周到，耐心、認(rèn)真、細(xì)致的回答

　　他們的問題，使客人感到親切。

　　2．9 協(xié)助宴會(huì)經(jīng)理制定大型活動(dòng)計(jì)劃，并制定客戶回訪計(jì)劃，按計(jì)劃進(jìn)行定

　　時(shí)回訪客戶，對(duì)客人的意見和建議，及時(shí)匯集成冊(cè)上報(bào)。 2．10 完成上級(jí)交辦的其他各項(xiàng)任務(wù)；對(duì)宴會(huì)經(jīng)歷負(fù)責(zé)。 3． 0 任職條件 3．1

　　3．2 熱愛本職工作，工作認(rèn)真仔細(xì)，熱情周到。 掌握各種宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格，熟悉酒店餐飲接待能務(wù)和餐飲特色，了解

　　菜肴知識(shí)和酒水知識(shí)，熟悉主要客源國(guó)和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣及飲食特點(diǎn)。熟悉酒店各個(gè)崗點(diǎn)接待客人的流程，掌握酒店經(jīng)營(yíng)的各種信息。 3．3 具有一定的社交能力、語言和文字表達(dá)能力，能正確地填寫各種宴會(huì)預(yù)

　　訂表格和抄寫宴會(huì)菜單，具有一定的外語會(huì)話能力。

　　3．4 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，接受過餐飲服務(wù)培訓(xùn)，能熟練安排客人

　　菜單，并給客人對(duì)菜肴的合理建議。

　　3．5 身體健康，儀表端莊，精力充沛，有一定的英語會(huì)話能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用

　　能力。

　　崗位工作流程

　　【篇2：酒店預(yù)訂員崗位職責(zé)】

　　酒店預(yù)訂員崗位職責(zé)

　　工作職責(zé)：

　　處理訂房電話，訂房傳真，下預(yù)訂單并錄入電腦，下鮮花水果單、接機(jī)單、免費(fèi)房單等。

　　工作內(nèi)容：

　　1.準(zhǔn)時(shí)抵崗,按酒店要求自檢儀容、儀表； 2.處理訂房傳真、訂房電話；

　　3.下預(yù)訂單并錄入電腦，下接單機(jī)、鮮花水果單等； 4.當(dāng)天的預(yù)訂單及時(shí)送到前臺(tái)并請(qǐng)收件者簽收。 1 2 3 4

　　【篇3：宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)】

　　預(yù)訂員崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：宴會(huì)預(yù)訂員 二、直接上司：餐飲部副經(jīng)理 三、崗位提要：負(fù)責(zé)餐廳預(yù)訂、接待安排和客情信息的傳

　　遞工作，確保對(duì)客服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確 性。

　　四、具體職責(zé)：

　　負(fù)責(zé)各種預(yù)訂的接待和商談，并安排和落實(shí)。 根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的詳細(xì)記錄，編制和填寫客情預(yù)報(bào)

　　表，并送至各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)。 3.建立宴會(huì)預(yù)訂檔案

　　4.與客人和客戶建立良好關(guān)系，定期聯(lián)絡(luò)新老客戶，加

　　強(qiáng)促銷。

　　5.完成上級(jí)交辦的其他各項(xiàng)任務(wù)。

　　五、任職條件：

　　熱愛本職工作，工作認(rèn)真仔細(xì)，熱情周到。

　　掌握各種宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格，熟悉酒店餐飲接待

　　能力和餐飲特色，了解菜肴知識(shí)和酒水知識(shí)，熟悉主

　　要客源國(guó)和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣及飲食特點(diǎn)。

　　具有一定的社交能力、語言和文字表達(dá)能力，能

　　正確地填寫各種宴會(huì)預(yù)訂表格和抄寫宴會(huì)菜單，具有

　　一定的外語會(huì)話能力。

　　具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。接受過餐飲服務(wù)

　　培訓(xùn)。

　　身體健康，儀表端莊，精力充沛。

餐飲預(yù)訂員崗位職責(zé)共3篇(酒店餐飲部預(yù)訂員崗位職責(zé))相關(guān)文章：