酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案4篇(餐飲部員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn))

時(shí)間：2023-06-06 20:44:00 綜合范文

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酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案1

　　為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平，結(jié)合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結(jié)構(gòu)

　　餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資

　　二、基礎(chǔ)工資

　　餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

　　三、法定節(jié)假日工資

　　法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。

　　四、績(jī)效工資

　　1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。

　　績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分

　　2、績(jī)效工資基數(shù)

　　餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月，實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月，其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月。

　　3、績(jī)效工資系數(shù)

　　賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下：

　　4、績(jī)效考核得分

　　賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

　　五、此辦法自20xx年1月1日起施行

酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案2

　　1.目的

　　績(jī)效考核的目的是為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績(jī)效，達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

　　考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

　　2.種類(lèi)和適用范圍

　　類(lèi)別

　　實(shí)施時(shí)間

　　適用范圍

　　月度考核

　　該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)

　　餐廳全體管理人員和員工（當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外）

　　備注：當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的員工，績(jī)效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)

　　3.月度考核職責(zé)

　　區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。

　　餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核，副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

　　全部考評(píng)中，人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施；負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析；負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績(jī)效工資；負(fù)責(zé)考核資料的存檔。

　　考評(píng)表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。

　　營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

　　副總裁、營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

　　4.管理規(guī)定

　　實(shí)施原則

　　客觀(guān)性：考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀(guān)地反映員工的實(shí)際情況，考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀(guān)性等偏見(jiàn)所帶來(lái)的誤差。

　　公平性：對(duì)同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　公開(kāi)性：考核結(jié)果在各家分店公示三日。

　　對(duì)考評(píng)結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎(jiǎng)勵(lì)、（培養(yǎng)）提升及淘汰員工。

　　注：每月aaa員工為xx%

　　aa員工為xx%；

　　a員工為xx%；

　　b員工為xx%；

　　c員工為xx%。

　　餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計(jì)算總數(shù)內(nèi)，副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計(jì)算比例

　　考核內(nèi)容和分值

　　月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來(lái)的工作態(tài)度（如可靠性、主動(dòng)性、協(xié)助精神等）、工作能力（包括計(jì)劃性、創(chuàng)造性、解決問(wèn)題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵(lì)下屬等能力）和成本意識(shí)等；管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。

　　崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求，副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過(guò)程（即行為主導(dǎo)型），餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果（即效果主導(dǎo)型）。

　　分值：

　　副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組：

　　“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

　　表彰加分：受到營(yíng)運(yùn)部書(shū)面公開(kāi)表?yè)P(yáng)的個(gè)人，可得xx分/次；受到公司書(shū)面公開(kāi)表?yè)P(yáng)的個(gè)人，可得xx分/次。

　　處理扣分：受口頭警告者，得xx分/次；受書(shū)面警告者，得xx分/次。

　　考核權(quán)限

　　各管理人員負(fù)責(zé)對(duì)直接下屬實(shí)施考核，具體見(jiàn)附表一。

　　第二考核人對(duì)第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識(shí)，但第二考核人擁有最后決策權(quán)。

　　第一考核人對(duì)第二考核人的最后決策無(wú)法接受時(shí)，可以越級(jí)向上反映或可向人力資源部反映。

　　考核結(jié)果的計(jì)算

　　各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法，各單項(xiàng)得分之和為該員工的`考核成績(jī)。

　　考核成績(jī)分aaa、aa、a、b、c五個(gè)等級(jí)：

　　aaa：工作表現(xiàn)一貫卓越。對(duì)公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn)，并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。

　　aa：工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的＇要求。員工對(duì)目標(biāo)能有效地作出反應(yīng)，并根據(jù)情況予以調(diào)整，對(duì)公司及餐廳作出貢獻(xiàn)，是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。

　　a：工作表現(xiàn)符合要求及期望，能圓滿(mǎn)地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。

　　b：工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。

　　c：工作表現(xiàn)無(wú)法令人滿(mǎn)意，員工很大程度上不能

　　達(dá)到工作要求。

　　各等級(jí)對(duì)應(yīng)分值見(jiàn)評(píng)估表格。

　　考核結(jié)果的應(yīng)用

　　試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿(mǎn)能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

　　所有員工的月度考核成績(jī)分別與當(dāng)月工資中的浮動(dòng)獎(jiǎng)金支付比率掛鉤；詳見(jiàn)附表二。

　　考核成績(jī)與公司其它獎(jiǎng)勵(lì)的評(píng)定掛鉤。

　　考核成績(jī)作為評(píng)選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一；年度內(nèi)，月度有一次以上（含一次）評(píng)估為b的，不得評(píng)為年度優(yōu)秀員工。

　　月度考核成績(jī)?yōu)椤癰”時(shí)，第一次發(fā)出《xx》，為期xx天，再次評(píng)估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時(shí)，再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書(shū)》，為期xx天，再次評(píng)估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時(shí)，發(fā)出《xx》，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

　　月度考核成績(jī)?yōu)椤癱”時(shí)，發(fā)出《xx》，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

　　浮動(dòng)獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

　　正常出勤的員工，當(dāng)月的績(jī)效工資按

　　規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

　　當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動(dòng)獎(jiǎng)金：

　　在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過(guò)xx天以上者，當(dāng)月評(píng)估級(jí)別不得超過(guò)a。

　　休工傷假者，按相關(guān)管理制度執(zhí)行。

　　考核結(jié)果的分析

　　績(jī)效考核完畢后，人力資源部應(yīng)于xx個(gè)工作日內(nèi)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理，并編寫(xiě)《xx》，內(nèi)容包括：

　　各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例；各分店的考核結(jié)果是否均衡。

　　統(tǒng)計(jì)（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。

　　是否有明顯的考評(píng)誤差出現(xiàn)，及采取何種措施預(yù)防。

　　考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。

　　考核結(jié)果的反饋和投訴

　　員工如對(duì)考核結(jié)果有意見(jiàn)，可直接找部門(mén)負(fù)責(zé)人申訴；如對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的解釋不服，可找人力資源部申訴。

　　5.操作流程

　　月度考評(píng)流程：

　　直接上司評(píng)估與第二考核人確認(rèn)與被評(píng)估人面談直接上司、第二考核人、被評(píng)估人簽名分店、人力資源部?jī)煞搅舸?/p>

　　副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組考評(píng)執(zhí)行日期：

　　每月xx日至下月xx日直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng)，當(dāng)月xx號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部xx號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。xx日按考評(píng)結(jié)果發(fā)放考評(píng)月薪金及浮動(dòng)獎(jiǎng)金。

　　餐廳經(jīng)理/主管考評(píng)執(zhí)行日期：

　　每月xx號(hào)前直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng)，當(dāng)月xx號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部，xx號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。xx號(hào)發(fā)放考評(píng)月基本薪金，xx號(hào)發(fā)放考評(píng)月浮動(dòng)獎(jiǎng)金。

酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案3

　　為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》，特制定本細(xì)則。

　　1、顧客滿(mǎn)意度（10分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　?、?、當(dāng)月顧客滿(mǎn)意度調(diào)查滿(mǎn)意度達(dá)95%以上。

　　②、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次;

　?、?、當(dāng)月顧客投訴解決率。

　　考核依據(jù)：

　?、佟㈩櫩蜐M(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;

　?、凇㈩櫩屯对V統(tǒng)計(jì)。

　　評(píng)分：

　　①、顧客滿(mǎn)意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;

　　②、顧客投訴一次扣5分;

　　③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　?、?、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲(chǔ)存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);

　?、?、保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);

　　③、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新;

　?、堋⒖腿送对V。

　　考核依據(jù)：

　?、?、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴;

　?、凇⒖腿思扒皬d對(duì)出品速度的投訴記錄;

　?、?、現(xiàn)場(chǎng)查看。

　　評(píng)分：

　?、?、有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;

　?、诳腿思扒皬d對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分;

　?、邸?chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分;

　　④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏(yíng)得客人好評(píng)，營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　?、?、店面及后廚的陳列合理，無(wú)衛(wèi)生死角;

　?、?、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”;

　?、邸⒉僮鞣弦?guī)范，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結(jié)束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。

　　④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損，總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)考核

　　評(píng)分：

　?、佟⒌昝婕昂髲N的陳列錯(cuò)亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分;

　?、凇⑶鍧嵭l(wèi)生三處以?xún)?nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;

　?、?、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;

　?、?、數(shù)量不符，除正常報(bào)損外，每缺少1個(gè)設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損，數(shù)量一致，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的`，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的，扣5分，最高可扣10分，已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

　　4、部門(mén)協(xié)調(diào)（5分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　?、?、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議;

　?、?、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要;

　?、?、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　考核依據(jù)：

　?、?、員工培訓(xùn)記錄;

　　②、員工排班記錄;

　　③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

　　評(píng)分：

　?、佟⑽磪⒓庸窘M織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分;

　　②、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分;

　?、邸⒉蛷d與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。

　　5、組織紀(jì)律（5分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　?、?、準(zhǔn)時(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工

　　②、請(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定;

　?、?、能?chē)?yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)

　　考核依據(jù)：

　　①以人事考勤為準(zhǔn);

　?、谡?qǐng)假、休假記錄;

　　評(píng)分：

　?、倜窟t到、早退一次扣1分;

　　②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分;

　?、壅?qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分。

　　6、服務(wù)規(guī)范（20分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　?、?、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范

　?、?、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑

　　③、見(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)檢查

　　評(píng)分：

　　①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

　　②、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

　?、?、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

　　7、成本控制（20分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上

　　考核依據(jù)：財(cái)務(wù)報(bào)表

　　評(píng)分：

　?、俚陀?0%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分

　?、诘陀?5%時(shí)，此項(xiàng)不得分。