下面是范文網(wǎng)小編分享的學(xué)校食堂銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)6篇 學(xué)校食堂銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)內(nèi)容，歡迎參閱。

學(xué)校食堂銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)1

　　銷(xiāo)售部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　崗位職責(zé)1：銷(xiāo)售部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，一切管理行為向主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé);

　　2、負(fù)責(zé)制定銷(xiāo)售管理制度，擬訂銷(xiāo)售管理辦法、產(chǎn)品及物資管理制度、明 確銷(xiāo)售工作標(biāo)準(zhǔn);

　　3、負(fù)責(zé)產(chǎn)品入庫(kù)出庫(kù)核對(duì)工作。進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品必須手續(xù)完整齊全，驗(yàn)收及時(shí)，標(biāo)明型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等，出入庫(kù)單據(jù)妥善保管，嚴(yán)格執(zhí)行公司的管理制度，認(rèn)真辦理產(chǎn)品出入庫(kù)手續(xù);

　　4、負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的保管，做到日清月結(jié)、對(duì)方正起勁、達(dá)到賬物相符、賬 卡相符，保證賬、卡、物、資金四對(duì)口，做好在庫(kù)產(chǎn)品的防火、防盜、防損工作，確保庫(kù)存產(chǎn)品的安全;

　　5、負(fù)責(zé)組織好年度在庫(kù)產(chǎn)品及物資的期末盤(pán)點(diǎn)工作;

　　6、負(fù)責(zé)編制銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)報(bào)表。做好銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)核算基礎(chǔ)管理工作，建立健全各 種原始記錄、統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬，及時(shí)匯總填報(bào)年、季、月度銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)報(bào)表;

　　7、積極開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查、分析和預(yù)測(cè)。做好市場(chǎng)信息的收集、整理和反饋，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，積極適時(shí)、合理有效地開(kāi)辟新的經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)，努力拓寬業(yè)務(wù)渠道，不斷擴(kuò)大公司產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率;

　　8、嚴(yán)把設(shè)備、原材料的采購(gòu)關(guān);

　　9、認(rèn)真完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。 崗位職責(zé)2：銷(xiāo)售部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)拓展及維護(hù)工作，產(chǎn)品價(jià)格洽談，銷(xiāo)售合同簽訂。

　　2、負(fù)責(zé)制定業(yè)務(wù)部管理制度，擬定業(yè)務(wù)管理辦法，明確業(yè)務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)，明確各崗位工作職責(zé)。

　　3、協(xié)助總經(jīng)理制定月、季度、年度銷(xiāo)售計(jì)劃。

　　4、負(fù)責(zé)訂貨計(jì)劃的評(píng)審及確認(rèn)，銷(xiāo)售計(jì)劃的下達(dá)及完成進(jìn)度的跟蹤。

　　5、相關(guān)業(yè)務(wù)文件的傳送、存檔及保管、保密工作。

　　6、客戶計(jì)劃的下達(dá)、進(jìn)度跟蹤及貨款的回籠。

　　7、負(fù)責(zé)本部門(mén)日常工作的安排及管理。

　　8、負(fù)責(zé)抓好所管轄范圍內(nèi)人員的工作技能培訓(xùn)、考核、考評(píng)與管理教育工作，關(guān)心人員生活及思想動(dòng)態(tài)，做好耐心細(xì)致的思想教育工作。

　　9、負(fù)責(zé)整理保存銷(xiāo)售合同、協(xié)議,同時(shí)對(duì)銷(xiāo)售內(nèi)勤的資料保存保密工作負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　10、負(fù)責(zé)與公司各部門(mén)間的溝通、協(xié)調(diào);負(fù)責(zé)本部門(mén)辦公設(shè)備的保管及維護(hù);及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)銷(xiāo)售工作情況。

　　11、負(fù)責(zé)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　崗位職責(zé)3：銷(xiāo)售部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、在銷(xiāo)售副總的直接領(lǐng)導(dǎo)下，主持銷(xiāo)售部的全面工作，負(fù)責(zé)銷(xiāo)售部的業(yè)務(wù)管理和思想政治工作。

　　二、每月至少兩次主持召開(kāi)銷(xiāo)售部工作會(huì)議。

　　三、制定年度銷(xiāo)售計(jì)劃，組織洽談業(yè)務(wù)并簽訂銷(xiāo)售合同，及時(shí)檢查督促合同的完成。

　　四、負(fù)責(zé)每月五日(非工作日順延)前收集業(yè)務(wù)員的產(chǎn)品純銷(xiāo)表。

　　五、協(xié)助銷(xiāo)售副總建立健全有特色的銷(xiāo)售體系、網(wǎng)絡(luò)，編制中、長(zhǎng)期營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，搞好銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，積累必要的基礎(chǔ)資料。

　　六、負(fù)責(zé)協(xié)助財(cái)務(wù)部對(duì)本公司產(chǎn)品價(jià)格的報(bào)審及價(jià)格信息的收集管理工作。

　　七、負(fù)責(zé)和協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好產(chǎn)品的售前、售后服務(wù)工作和用戶投訴處理。

　　八、定期檢查指導(dǎo)各地區(qū)業(yè)務(wù)銷(xiāo)售人員的工作業(yè)績(jī)。

　　九、處理好與直接用戶和間接用戶(中間商)的關(guān)系。正確運(yùn)用和選擇各種銷(xiāo)售渠道，積極解決各種矛盾。

　　十、負(fù)責(zé)運(yùn)輸費(fèi)用的審核工作。

　　十一、妥善處理產(chǎn)品退、換貨工作

　　十二、加強(qiáng)業(yè)務(wù)教育，不斷提高銷(xiāo)售人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　十三、認(rèn)真搞好本部門(mén)的6S及精細(xì)化管理工作。

　　十四、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。 崗位職責(zé)4：銷(xiāo)售部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1;負(fù)責(zé)市場(chǎng)的調(diào)研和預(yù)測(cè)，掌握市場(chǎng)信息和客戶需求。

　　2;根據(jù)市場(chǎng)信息及年銷(xiāo)售任務(wù)編制銷(xiāo)售不工作計(jì)劃。

　　3;負(fù)責(zé)日常的業(yè)務(wù)接待，編制簽訂銷(xiāo)售合同。

　　4;根據(jù)市場(chǎng)信息負(fù)責(zé)組織合同評(píng)審。

　　5;根據(jù)銷(xiāo)售合同下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)書(shū)。

　　6;根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)建立合理的安全庫(kù)存，及時(shí)下達(dá)預(yù)投計(jì)劃。

　　7;負(fù)責(zé)聯(lián)系運(yùn)輸工作。

　　8;負(fù)責(zé)成品庫(kù)的管理工作。

　　9;負(fù)責(zé)余款的回收工作。

　　10;負(fù)責(zé)公司的售后服務(wù)工作，妥善處理客戶投訴。

　　11;負(fù)責(zé)客戶滿意度的調(diào)查統(tǒng)計(jì)工作，將用戶的意見(jiàn)及時(shí)反饋到公司。

　　12;為了提高公司在用戶中的信任度，要保證零配件的供應(yīng)。

　　13;服從公司的統(tǒng)一指揮完成公司臨時(shí)交辦的一切任務(wù)。

　　銷(xiāo)售部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

學(xué)校食堂銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)2

　　銷(xiāo)售部部長(zhǎng)崗位職責(zé)【篇1：銷(xiāo)售部部長(zhǎng)職責(zé)】

　　銷(xiāo)售部部長(zhǎng)職責(zé)

　　一、崗位名稱：銷(xiāo)售部部長(zhǎng)

　　二、崗位工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)的基礎(chǔ)工作、銷(xiāo)售計(jì)劃、市場(chǎng)信息，投標(biāo)管理。

　　三、崗位職責(zé): 1、基礎(chǔ)工作

（1）、管理機(jī)構(gòu)和管理制度健全，各崗位責(zé)任，任務(wù)明確。

（2）、基礎(chǔ)資料齊全，檔案資料完整。

（3）、建立和完善各類崗位人員的工作程序，校準(zhǔn)及考核辦法。

（5）、組織好本部門(mén)的培訓(xùn)工作。2、銷(xiāo)售計(jì)劃

（1）、依據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方針目標(biāo)和市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)分析資料，編制公司年、季銷(xiāo)售計(jì)劃（草案），其計(jì)劃必須具有先進(jìn)性、科學(xué)性和可行性。

（2）、根據(jù)市場(chǎng)變化，負(fù)責(zé)提出書(shū)面調(diào)整建議或分析報(bào)告，為公司領(lǐng)導(dǎo)調(diào)整銷(xiāo)售計(jì)劃提供資料。

（3）按銷(xiāo)售計(jì)劃組織好產(chǎn)品的銷(xiāo)售工作，并采取相應(yīng)的措施，以確保銷(xiāo)售計(jì)劃的完成和合同兌現(xiàn)率。3、市場(chǎng)分析

（1）、運(yùn)用市場(chǎng)調(diào)查的方法，廣泛收集國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求信息，掌握用戶的資料情況，予購(gòu)產(chǎn)品品種、數(shù)量、意向價(jià)位等資料，以及同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。

（2）、對(duì)市場(chǎng)信息分類篩選，對(duì)有價(jià)值的信息組織跟蹤，責(zé)任落實(shí)到人。對(duì)重大市場(chǎng)信息和一般市場(chǎng)信息要區(qū)分、提煉、總結(jié)、存檔

（3）、要建立與用戶聯(lián)系制度，主動(dòng)向用戶介紹公司資信情況。產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范開(kāi)發(fā)研制能力和集中售后服務(wù)措施等資料，讓用戶認(rèn)識(shí)公司的能力、實(shí)力、激發(fā)與公司合作潛力。4、投標(biāo)管理

（1）、負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門(mén)對(duì)招標(biāo)文件學(xué)習(xí)和研究，澄清文件后，必須再次組織研究，并及時(shí)準(zhǔn)確做出相應(yīng)反映。

（2）、負(fù)責(zé)對(duì)投標(biāo)書(shū)商務(wù)部分的編制和匯總工作，做到證明文件齊全，格式規(guī)范，投標(biāo)書(shū)質(zhì)量居上游水平?！酒?：銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)】

　　銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1；負(fù)責(zé)市場(chǎng)的調(diào)研和預(yù)測(cè)，掌握市場(chǎng)信息和客戶需求。2；根據(jù)市場(chǎng)信息及年銷(xiāo)售任務(wù)編制銷(xiāo)售不工作計(jì)劃。

　　3；負(fù)責(zé)日常的業(yè)務(wù)接待，編制簽訂銷(xiāo)售合同。4；根據(jù)市場(chǎng)信息負(fù)責(zé)組織合同評(píng)審。5；根據(jù)銷(xiāo)售合同下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)書(shū)。

　　6；根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)建立合理的安全庫(kù)存，及時(shí)下達(dá)預(yù)投計(jì)劃。7；負(fù)責(zé)聯(lián)系運(yùn)輸工作。

　　8；負(fù)責(zé)成品庫(kù)的管理工作。9；負(fù)責(zé)余款的回收工作。

　　10；負(fù)責(zé)公司的售后服務(wù)工作，妥善處理客戶投訴。

　　11；負(fù)責(zé)客戶滿意度的調(diào)查統(tǒng)計(jì)工作，將用戶的意見(jiàn)及時(shí)反饋到公司。12；為了提高公司在用戶中的信任度，要保證零配件的供應(yīng)。13；服從公司的統(tǒng)一指揮完成公司臨時(shí)交辦的一切任務(wù)。

【篇3：銷(xiāo)售部部長(zhǎng)職位說(shuō)明書(shū)】

　　有限公司

　　銷(xiāo)售部部長(zhǎng)職位說(shuō)明書(shū) 1 2

學(xué)校食堂銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)3

1　負(fù)責(zé)管理營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，規(guī)范對(duì)外活動(dòng)。2　負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)的分解、平衡、下達(dá)和推進(jìn)。3　負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程的控制，負(fù)責(zé)年度任務(wù)的有效完成。4　負(fù)責(zé)平衡和協(xié)調(diào)各產(chǎn)品事業(yè)部。5　負(fù)責(zé)新業(yè)務(wù)的布置和推廣工作。6　監(jiān)督合同的登記，領(lǐng)導(dǎo)合同的管理和審核。7　負(fù)責(zé)合同的信用評(píng)價(jià)。8　負(fù)責(zé)定期召開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)會(huì)議，檢查和推進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)的進(jìn)程。9　負(fù)責(zé)處理越區(qū)銷(xiāo)售問(wèn)題。10　管理和提升整個(gè)銷(xiāo)售隊(duì)伍。11　負(fù)責(zé)與物流的接口。12負(fù)責(zé)處理與銷(xiāo)售部及分公司相應(yīng)部門(mén)的關(guān)系。

學(xué)校食堂銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)4

　　銷(xiāo)售副部長(zhǎng)崗位職責(zé)

【篇1：銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)】

　　銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1；負(fù)責(zé)市場(chǎng)的調(diào)研和預(yù)測(cè)，掌握市場(chǎng)信息和客戶需求。2；根據(jù)市場(chǎng)信息及年銷(xiāo)售任務(wù)編制銷(xiāo)售不工作計(jì)劃。

　　3；負(fù)責(zé)日常的業(yè)務(wù)接待，編制簽訂銷(xiāo)售合同。4；根據(jù)市場(chǎng)信息負(fù)責(zé)組織合同評(píng)審。5；根據(jù)銷(xiāo)售合同下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)書(shū)。

　　6；根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)建立合理的安全庫(kù)存，及時(shí)下達(dá)預(yù)投計(jì)劃。7；負(fù)責(zé)聯(lián)系運(yùn)輸工作。

　　8；負(fù)責(zé)成品庫(kù)的管理工作。9；負(fù)責(zé)余款的回收工作。

　　10；負(fù)責(zé)公司的售后服務(wù)工作，妥善處理客戶投訴。

　　11；負(fù)責(zé)客戶滿意度的調(diào)查統(tǒng)計(jì)工作，將用戶的意見(jiàn)及時(shí)反饋到公司。12；為了提高公司在用戶中的信任度，要保證零配件的供應(yīng)。13；服從公司的統(tǒng)一指揮完成公司臨時(shí)交辦的一切任務(wù)。

【篇2：營(yíng)銷(xiāo)部副部長(zhǎng)(銷(xiāo)售)崗位責(zé)任制】

　　營(yíng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售副部長(zhǎng)崗位責(zé)任制

　　一、工作內(nèi)容與要求

　　1、指導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、客源組織和產(chǎn)品銷(xiāo)售工作。

　　2、制定市場(chǎng)銷(xiāo)售策略，確定主要目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和銷(xiāo)售方針，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審

　　批后組織實(shí)施。

　　3、提出產(chǎn)品價(jià)格政策實(shí)施方案，完成公司下達(dá)的銷(xiāo)售任務(wù)。

　　4、掌握國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，定期舉行銷(xiāo)售例會(huì)，分析銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)、存在問(wèn)

　　題、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展?fàn)顩r等，提出改進(jìn)方案和措施，使銷(xiāo)售計(jì)劃順利完成。

　　5、參加產(chǎn)品重要銷(xiāo)售活動(dòng)，廣泛宣傳企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)，對(duì)銷(xiāo)售效果提出分析。

　　6、定期檢查銷(xiāo)售計(jì)劃實(shí)施結(jié)果，定期提出銷(xiāo)售計(jì)劃調(diào)整方案，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審

　　批后組織實(shí)施。7、掌握產(chǎn)品價(jià)格政策實(shí)施情況，控制公司不同客戶對(duì)象及其不同季節(jié)的價(jià)格

　　水平，定期檢查計(jì)劃實(shí)施結(jié)果，及時(shí)提出改進(jìn)措施。

　　8、定期走訪客戶，征求客戶意見(jiàn)。掌握行業(yè)銷(xiāo)售情況和價(jià)格水平，調(diào)整產(chǎn)品

　　銷(xiāo)售策略，適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要。

　　9、及時(shí)掌握客戶拖欠貨款情況，分析原因，負(fù)責(zé)回款催收組織工作，阻止長(zhǎng)

　　期拖欠。

　　二、職權(quán)

　　1、對(duì)公司銷(xiāo)售目標(biāo)以及銷(xiāo)售方針政策有知情權(quán)； 2、對(duì)公司近期、遠(yuǎn)期銷(xiāo)售規(guī)劃有建議權(quán)； 3、對(duì)規(guī)定權(quán)限內(nèi)銷(xiāo)售合同有初步審核權(quán)；

　　4、對(duì)直接下級(jí)人員的各項(xiàng)工作有監(jiān)督、檢查權(quán)；

　　5、有權(quán)參與銷(xiāo)售管理制度的制定，并檢查直接下級(jí)人員執(zhí)行情況。

　　三、職責(zé)

　　1、對(duì)未能完成公司下達(dá)的銷(xiāo)售目標(biāo)負(fù)責(zé)； 2、對(duì)未按計(jì)劃完成每月貨款 回籠所造成的后果負(fù)責(zé)；

　　3、對(duì)未能做好公司戰(zhàn)略客戶的溝通與監(jiān)控、服務(wù)工作造成的后果負(fù)責(zé)；

　　4、對(duì)不能及時(shí)、有效處理顧客投訴造成的后果負(fù)責(zé)；

　　5、對(duì)不能有效組織產(chǎn)品銷(xiāo)售工作，明確銷(xiāo)售工作標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)； 6、對(duì)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)核算失實(shí)造成的后果；

　　7、對(duì)未做好抓好銷(xiāo)售人員的考核、考評(píng)與管理教育工作負(fù)責(zé)。

【篇3：銷(xiāo)售部長(zhǎng)工作職責(zé)】

　　銷(xiāo)售部部長(zhǎng)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)

　　一、崗位名稱：銷(xiāo)售部部長(zhǎng)

　　二、崗位工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)的基礎(chǔ)工作、銷(xiāo)售計(jì)劃、市場(chǎng)信息，投標(biāo)管理。

　　三、崗位職責(zé): 1、基礎(chǔ)工作

（1）、管理機(jī)構(gòu)和管理制度健全，各崗位責(zé)任，任務(wù)明確。

（2）、基礎(chǔ)資料齊全，檔案資料完整。

（3）、建立和完善各類崗位人員的工作程序，校準(zhǔn)及考核辦法。（4）、建立用戶網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)信息，銷(xiāo)售信息，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)為公司領(lǐng)導(dǎo)決策，提供準(zhǔn)確，有價(jià)值的資料。

（5）、組織好本部門(mén)的培訓(xùn)工作。2、銷(xiāo)售計(jì)劃

（1）、依據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方針目標(biāo)和市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)分析資料，編制公司年、季銷(xiāo)售計(jì)劃（草案），其計(jì)劃必須具有先進(jìn)性、科學(xué)性和可行性。

（2）、根據(jù)市場(chǎng)變化，負(fù)責(zé)提出書(shū)面調(diào)整建議或分析報(bào)告，為公司領(lǐng)導(dǎo)調(diào)整銷(xiāo)售計(jì)劃提供資料。

（3）按銷(xiāo)售計(jì)劃組織好產(chǎn)品的銷(xiāo)售工作，并采取相應(yīng)的措施，以確保銷(xiāo)售計(jì)劃的完成和合同兌現(xiàn)率。3、市場(chǎng)分析

（1）、運(yùn)用市場(chǎng)調(diào)查的方法，廣泛收集國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求信息，掌握用戶的資料情況，予購(gòu)產(chǎn)品品種、數(shù)量、意向價(jià)位等資料，以及同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。

（2）、對(duì)市場(chǎng)信息分類篩選，對(duì)有價(jià)值的信息組織跟蹤，責(zé)任落實(shí)到人。對(duì)重大市場(chǎng)信息和一般市場(chǎng)信息要區(qū)分、提煉、總結(jié)、存檔

（3）、要建立與用戶聯(lián)系制度，主動(dòng)向用戶介紹公司資信情況。產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范開(kāi)發(fā)研制能力和集中售后服務(wù)措施等資料，讓用戶認(rèn)識(shí)公司的能力、實(shí)力、激發(fā)與公司合作潛力。4、投標(biāo)管理

（1）、負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門(mén)對(duì)招標(biāo)文件學(xué)習(xí)和研究，澄清文件后，必須再次組織研究，并及時(shí)準(zhǔn)確做出相應(yīng)反映。

（2）、負(fù)責(zé)對(duì)投標(biāo)書(shū)商務(wù)部分的編制和匯總工作，做到證明文件齊全，格式規(guī)范，投標(biāo)書(shū)質(zhì)量居上游水平。

學(xué)校食堂銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)5

　　食堂員工職業(yè)道德規(guī)范

　　一、遵紀(jì)守法，熱愛(ài)本職工作、自覺(jué)承擔(dān)份外工作，不計(jì)個(gè)人得失，樂(lè)于奉獻(xiàn)。

　　二、遵守職業(yè)道德，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，以安全衛(wèi)生為己任，精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。

　　三、講文明話，做文明事，積極維護(hù)學(xué)校形象。

　　四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助，愉快合作。

　　五、尊重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。

　　六、牢記職責(zé)，遵守制度，堅(jiān)守工作崗位，保證正常的工作秩序。 七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實(shí)實(shí)做人；上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)之事，不影響他人工作。

　　八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極參加各種會(huì)議和技能培訓(xùn)活動(dòng)，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　九、有較高的思想覺(jué)悟，勇于承擔(dān)工作責(zé)任，樂(lè)于接受批評(píng)意見(jiàn)。 十、忠誠(chéng)餐飲事業(yè)，積極維護(hù)學(xué)校利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　主任工作職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》保證食堂正常工作秩序。 二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，積極維護(hù)學(xué)校利益，落實(shí)措施，實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　三、召開(kāi)各種會(huì)議（一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、一月行政會(huì)議）組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。

　　四、帶好團(tuán)隊(duì)，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開(kāi)源節(jié)流工作，嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”：1、采購(gòu)關(guān)（并執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定）；2、計(jì)劃關(guān)；3、食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，創(chuàng)造效益。六、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進(jìn)工作。

　　七、做好安全工作，承擔(dān)安全責(zé)任，落實(shí)安全值班制度。

　　八、認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，把好財(cái)務(wù)關(guān)，督促做好財(cái)務(wù)成本核算，層層落實(shí)相應(yīng)責(zé)任，每月向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告預(yù)算和效益情況。 九、審核員工工資、獎(jiǎng)金之發(fā)放及采購(gòu)物品報(bào)銷(xiāo)。

　　十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對(duì)學(xué)生喜愛(ài)的價(jià)廉物美食品進(jìn)行調(diào)配，使學(xué)生滿意。

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的具體經(jīng)營(yíng)，物品的出庫(kù)入庫(kù)，衛(wèi)生保潔管理，協(xié)助主任做好管理工作，可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。 三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　四、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、做好菜譜安排，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，把成本和浪費(fèi)降到最低。

　　六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。

　　七、銷(xiāo)售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。 八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。 十一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單，以便訂購(gòu)相關(guān)食料。

　　組長(zhǎng)工作職責(zé)

　　一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長(zhǎng)工作。 二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實(shí)輪流值班制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。 六、組織召開(kāi)本崗位員工會(huì)議；總結(jié)匯報(bào)工作。

　　操作間崗位職責(zé)

　　一、嚴(yán)格按照《食品安全法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開(kāi)存放。

　　三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責(zé)

　　一、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。 二、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。

　　三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開(kāi)存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。五、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫(kù)存原料情況。

　　六、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。

　　葷敦加工間崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴(yán)格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工。

　　二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。

　　三、按照廚師長(zhǎng)要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。

　　四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出，每天開(kāi)清單給廚師長(zhǎng)，說(shuō)明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作情況，如有異常要及時(shí)處理，或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。八、每天不定時(shí)對(duì)本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃，操作臺(tái)上下做到無(wú)明顯水珠，徹底清除衛(wèi)生死角

　　九、操作過(guò)程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗，確認(rèn)無(wú)安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責(zé)

　　一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工，嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。

　　二、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長(zhǎng)要求切配，要做到大小均勻一致。 四、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃量，減少菜品剩余總量。

　　五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面做到無(wú)明顯水珠，徹底清除衛(wèi)生死角。

　　八、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達(dá)銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。

　　十、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后，將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。

　　餐廳崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等；地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。二、做好餐前準(zhǔn)備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開(kāi)餐前鋪好。三、早上打開(kāi)門(mén)窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門(mén)窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。

　　四、做好菜品銷(xiāo)售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。

　　五、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開(kāi)餐前必須蓋上。 七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋。

　　粗加工崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。

　　二、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。 三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達(dá)銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持日事日清，保持清潔。 六、經(jīng)過(guò)粗加工的原材料和丟棄物要分開(kāi)堆放，雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)

　　洗碗間崗位職責(zé)

　　一、洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)；(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門(mén)，確保安全。

　　四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達(dá)銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。

　　五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無(wú)阻。 六、做到生熟容器分開(kāi)清洗，分開(kāi)消毒。分開(kāi)存放。

　　面食崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。

　　二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。 三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。

　　四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺(tái)、用具、容器并注重保養(yǎng)，清除衛(wèi)生死角。

　　五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。

　　主副食庫(kù)房崗位管理職責(zé)

　　一、進(jìn)出庫(kù)房門(mén)要隨時(shí)關(guān)門(mén)，每天認(rèn)真做好“四防”工作(防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉變)。

　　二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。

　　三、入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購(gòu)數(shù)量和入庫(kù)數(shù)量，并如實(shí)登記。 四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標(biāo)簽對(duì)號(hào)分類放置。

　　五、庫(kù)房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現(xiàn)過(guò)期食品，每樣食品出庫(kù)后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開(kāi)出申購(gòu)單交廚師長(zhǎng)。

　　六、每天必須認(rèn)真做好庫(kù)房衛(wèi)生，及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物，徹底清理衛(wèi)生死角。

　　七、副食庫(kù)房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫(kù)房，保證副食庫(kù)房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　采購(gòu)工作職責(zé)

　　一、按時(shí)按量采購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。

　　二、采購(gòu)前必須認(rèn)真了解市場(chǎng)行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購(gòu)，確保菜的品質(zhì)。

　　三、采購(gòu)成品，半成品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無(wú)商標(biāo)標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測(cè)報(bào)告，采購(gòu)合格食品，保證食品安全可靠。

　　四、采購(gòu)時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到錢(qián)足稱夠。

　　五、采購(gòu)人員在采購(gòu)全過(guò)程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購(gòu)車(chē)門(mén)，確保貨物安全。

　　六、采購(gòu)禽肉與畜肉裝車(chē)時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。

　　七、全面完成食堂計(jì)劃的采購(gòu)任務(wù)。

　　采購(gòu)驗(yàn)收制度

　　為保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

　　一、定性包裝食物的驗(yàn)收

　　1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

　　2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保持期的決不能收； 3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5、嗅氣味，是否有異味； 6、手感，是否有異樣。二、非定性包裝食物的驗(yàn)收 1、看：是否有腐爛、霉變的食物； 2、聞：是否有異味； 3、手摸：是否有異樣； 4、蔬菜是否新鮮。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

（一）餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

（二）餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　內(nèi)種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹

　　籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　　2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

　　4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

（三）加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約 300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

（四）清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池明顯的位置注明標(biāo)識(shí)。

（五）餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

（六）清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟(jì)，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。

（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車(chē)內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。

（八）對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

（十）下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。（十一）洗碗員應(yīng)對(duì)使用的各種餐廚具進(jìn)行認(rèn)真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。

（十二）隨時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺(tái)、洗碗池（臺(tái)）干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢，應(yīng)徹底打掃，每次每項(xiàng)不合格扣20元。

（十三）盛裝剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋，保持外觀干凈，違者扣款10元。

（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對(duì)消毒柜內(nèi)，外表衛(wèi)生進(jìn)行，一次大消除，未達(dá)此要求扣款15元。

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。

　　二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　四、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，把成本和浪費(fèi)降到最低。

　　六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷(xiāo)售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。 八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。 十一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單，以便訂購(gòu)相關(guān)食料。

　　辦公室主任崗位責(zé)任

　　主要職責(zé)：

　　一、接聽(tīng)電話，記錄電話主要內(nèi)容，及時(shí)處理電話所涉及的問(wèn)題并記錄在案。

　　二、監(jiān)督飯菜質(zhì)量，處理投訴，并記錄在案，三、協(xié)調(diào)指揮各部門(mén)高效運(yùn)作，處理突發(fā)事件

　　四、當(dāng)好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場(chǎng)時(shí)，承擔(dān)所有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　五、負(fù)責(zé)研發(fā)工作，搞好研究開(kāi)發(fā)的情報(bào)收集整理，提出方案。 六、搞好檔案工作和目標(biāo)管理。七、搞好保密工作。

　　八、負(fù)蜇本部門(mén)職工的思想工作。 共同職責(zé)：

　　一、共同搞好營(yíng)銷(xiāo)工作 二、協(xié)助搞好防火防盜工作。

學(xué)校食堂銷(xiāo)售部長(zhǎng)崗位職責(zé)6

　　學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度，不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。

　　2、大宗物品（米、面、油、調(diào)料、肉類、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤(rùn)文公司供貨商處購(gòu)買(mǎi)。潤(rùn)文公司沒(méi)有的少量物品，可在市場(chǎng)采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺(jué)接受全體師生監(jiān)督。

　　3、采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù)，并填寫(xiě)入庫(kù)單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。

　　4、采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。

　　5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。

　　6、票據(jù)每星期按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次，賬目在次月5號(hào)結(jié)清。

　　7、需購(gòu)進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。

　　8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于全校師生的思想。

　　9、努力 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作

　　10、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)教師食堂的管理。

　　食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

　　一、按規(guī)定做好各種商品進(jìn)出庫(kù)的驗(yàn)收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

　　二、隨時(shí)掌握庫(kù)存狀態(tài)，保證物料及時(shí)供應(yīng)，充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率。

　　三、定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清理，保持庫(kù)房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數(shù)量準(zhǔn)確。

　　四、熟悉相關(guān)商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫(xiě)分明。

　　五、搞好庫(kù)房的安全管理工作，檢查庫(kù)房的防火、防盜設(shè)施、防鼠工作，及時(shí)堵塞漏洞。

　　六、制表登記; 分類建帳;商品不同;單獨(dú)碼放;進(jìn)貨需簽認(rèn);出庫(kù)有憑據(jù);缺貨及時(shí)申報(bào);每月進(jìn)行盤(pán)庫(kù);建立相應(yīng)制度.將倉(cāng)庫(kù)分成幾個(gè)區(qū)域(或庫(kù)位), 入庫(kù)將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方： 倉(cāng)庫(kù)管理程序1.上崗后第一時(shí)間應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)，窗及各庫(kù)區(qū)存放的物資進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告。2.每天下班前對(duì)各庫(kù)區(qū)的門(mén)，窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)防火、防盜等方面確無(wú)隱患后才可離崗下班。3.每天打開(kāi)一次各庫(kù)區(qū)的門(mén)，窗一小時(shí)，讓空氣對(duì)流，更換庫(kù)內(nèi)空氣。4.每天一次檢查倉(cāng)庫(kù)區(qū)內(nèi)、外的防火設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即整改并向主管報(bào)告。5.合理安排庫(kù)內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位，全程監(jiān)督裝卸工的裝卸，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即糾正。不準(zhǔn)在貨堆上行走、坐臥，也不準(zhǔn)在貨堆旁的通道坐、臥。8.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的每一堆商品應(yīng)碼放在標(biāo)明的位置，每一件商品都必須建立入庫(kù)的臺(tái)賬。臺(tái)賬上的商品名稱、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量與商品實(shí)物應(yīng)完全一致。9.商品出入倉(cāng)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)依據(jù)，進(jìn)倉(cāng)單、領(lǐng)料單核準(zhǔn)出入物品的名稱、數(shù)量，準(zhǔn)確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，應(yīng)立即填寫(xiě) 出庫(kù)登記表上。10.入庫(kù)商品嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，做好各種驗(yàn)收數(shù)據(jù)記錄，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或不良物料拒收入庫(kù)，所有材料先進(jìn)先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)，以防保管期過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)。11.所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫(kù)上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)一個(gè)班組的炊事人員的管理。

　　銅梁巴中

　　食堂餐卡系統(tǒng)管理員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)管理學(xué)校食堂餐卡管理過(guò)程中的現(xiàn)金收付工作。

　　二、掌管學(xué)校食堂餐卡增款處的現(xiàn)金和銀行存款，設(shè)置銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳，做到日清月結(jié)。定期與商業(yè)飲食服務(wù)中心、餐卡供應(yīng)商對(duì)帳，做到正確無(wú)誤。負(fù)責(zé)每天填寫(xiě)當(dāng)天各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。

　　三、收繳現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個(gè)人承擔(dān)。

　　四、保存好庫(kù)存的現(xiàn)金和餐卡等。每天收的現(xiàn)金存入到學(xué)校銀行帳戶上。否則造成損失要負(fù)責(zé)賠償。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，去銀行存放大數(shù)額現(xiàn)金，必須兩人以上同行，因違反規(guī)定造成的損失要承擔(dān)責(zé)任。

　　六、不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金，否則按教育事故追究責(zé)任。

　　七、負(fù)責(zé)食堂餐卡增款機(jī)及系統(tǒng)的管理與操作，維護(hù)與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備，做到日不停機(jī)（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機(jī)數(shù)據(jù)接收工作，確保數(shù)額完整無(wú)誤。

　　八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時(shí)間。保障師生都能及時(shí)增款，按時(shí)進(jìn)餐。

　　九．給師生及時(shí)辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務(wù)，當(dāng)師生有疑難問(wèn)題要認(rèn)真、耐心地給予妥善處理。

　　十．餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統(tǒng)的微機(jī)上進(jìn)行任何超出餐卡管理必需的活動(dòng)，也不得讓外人亂用此系統(tǒng)的設(shè)備。否則因此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失由餐卡管理員個(gè)人承擔(dān)。

　　十一．負(fù)責(zé)監(jiān)督整套自動(dòng)售飯系統(tǒng)設(shè)備的安全使用，負(fù)責(zé)整套系統(tǒng)日常管理、使用、維護(hù)及保養(yǎng)工作。餐卡管理系統(tǒng)若出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，及時(shí)排除故障，保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。監(jiān)督供應(yīng)商承諾的維修保證的執(zhí)行情況。十二．每月月終應(yīng)匯總結(jié)帳并制表上報(bào)財(cái)務(wù)室。若出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)。

　　十三．工作中，態(tài)度要熱情和藹，實(shí)事求是，認(rèn)真細(xì)致。

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