涼菜師崗位職責(zé)3篇涼菜師傅的工作崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-02-04 15:53:06 綜合范文

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涼菜師崗位職責(zé)1

　　涼菜崗位職責(zé)

　　一、對(duì)明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。二、熟悉涼菜的基本知識(shí)。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　六、對(duì)自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。八、對(duì)本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。九、愛護(hù)使用本檔口財(cái)物。十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

　　十一、對(duì)新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

涼菜師崗位職責(zé)2

　　晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號(hào):JYC/C-001

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱：涼菜主管所屬部門：出品部直接上級(jí)：行政總廚崗位職責(zé)：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場(chǎng)適應(yīng)需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

　　9、做好原料的下單儲(chǔ)備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批，并組織貫徹落擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號(hào):JYC/C-001 實(shí)。

　　12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。崗位權(quán)限：

　　1、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：

　　1、中級(jí)以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。

　　3、業(yè)務(wù)知識(shí)全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人:

　　涼菜師季度工作匯報(bào)

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