下面是熱心網(wǎng)友“ogrm98467”分享的食堂年終工作總結(jié)，供大家參考。
學(xué)校以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度看待學(xué)生、家長和社會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行縣教育局、市場監(jiān)管局及食品安全監(jiān)督管理局的需求，根據(jù)食安辦（20xx）XX號(hào)文件的精神，對(duì)學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行了細(xì)致的查驗(yàn)，現(xiàn)就食堂食品安全自查工作的現(xiàn)象匯報(bào)如下：
一、工作開展情況
依據(jù)有關(guān)要求，我校對(duì)學(xué)校食堂展開了自查，主要從組織制度、量化評(píng)級(jí)及公示、食品環(huán)境、從業(yè)者健康服務(wù)、索證索票管理、清潔消毒、生產(chǎn)加工管理方案和使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行核查，充分挖掘存在的突出問題和薄弱點(diǎn)，用心實(shí)施自查自糾。
二、自查情況
在學(xué)校食堂就餐的學(xué)生約有300人。我校堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂的銷售管理工作，將食品安全置于學(xué)校工作的首位，制定和完善了食堂管理的規(guī)章制度。
1. 組織組織建設(shè)層面，已建立以校長為第一責(zé)任人的院校食堂食品安全責(zé)任制；建立了食品安全管理機(jī)構(gòu)，并配備專職工作人員；落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、崗位人員的責(zé)任，定期維護(hù)食品安全工作并處理完畢。新學(xué)期開始時(shí)，院校召開了專門的食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和分工，并成立了以校長為首的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)具體的安全工作制定目標(biāo)明確責(zé)任。同時(shí)舉辦教職工和后勤人員大會(huì)，學(xué)習(xí)上級(jí)文件，提高后勤人員的衛(wèi)生意識(shí)，提高對(duì)衛(wèi)生常識(shí)的認(rèn)知，切實(shí)了解學(xué)生健康安全工作的重大意義，確保小朋友的教育、管理與維護(hù)，讓家長安心把孩子交給大家。
2. 許可狀況層面，食堂擁有餐飲服務(wù)許可證，具體經(jīng)營范圍與許可范疇相符，無超范圍經(jīng)營行為。
3. 食堂環(huán)境方面，環(huán)境定期清潔且保持良好，采取有力措施清除鼠、臭蟲、蒼蠅等有害昆蟲的滋生，并具備足夠的通風(fēng)和排煙設(shè)施。
4. 從業(yè)者健康服務(wù)層面，建立了健康管理制度，全部從業(yè)者均擁有高效的健康合格證明，若從業(yè)食品加工的人員身患可能影響食品安全的病癥，能夠及時(shí)調(diào)整工作崗位。
5. 落實(shí)索證索票制度，食品及原料、食品添加物及相關(guān)產(chǎn)品在采購時(shí)查驗(yàn)索證索票，并保留采購記錄；庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)，原料儲(chǔ)放符合規(guī)定規(guī)定，未發(fā)現(xiàn)國家禁止使用或來源不明的食品及原料；食用油、散稱食品、一次性餐具和筷子的采購渠道符合要求，嚴(yán)格遵守索證索票制度。
6. 清潔消毒層面，食堂配置充分的清洗消毒設(shè)備，數(shù)量滿足實(shí)際需要，配有廚具專用保潔設(shè)備，消毒池不和其他水池混用，消毒人員掌握基本消毒知識(shí)，餐具消毒效果符合規(guī)定規(guī)范。
7. 食品生產(chǎn)加工管理工作，儲(chǔ)放食品原料的場地及設(shè)備保持干凈；無儲(chǔ)放有害、有害物品和個(gè)人生活物品的現(xiàn)象；運(yùn)送食品原料的工具及設(shè)備保持干凈；不使用超出保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)等可能影響食品安全的食品；原料經(jīng)過徹底清洗，加工中生熟分開，確保無交叉感染；四季豆、豆槳等食品需燒熟煮透；配有留樣設(shè)備，正常運(yùn)行并按規(guī)定留樣；存放時(shí)間超出2小時(shí)食品在食用前需充分加溫。
8. 應(yīng)用食品添加物層面，食品添加劑的應(yīng)用符合我國有關(guān)規(guī)定，確保專人購置、專人存放、專人申領(lǐng)、專人登記和專柜儲(chǔ)存。
三、存在的不足
1. 在檢查中發(fā)現(xiàn)部分問題，如部分蔬菜的清洗方式不符合營養(yǎng)衛(wèi)生規(guī)定。
2. 學(xué)生多來自周邊鄉(xiāng)村，年齡較小，在家是小皇帝、公主，自理能力較差，對(duì)學(xué)校規(guī)章制度的遵循并維持餐廳衛(wèi)生的觀念較差。
3. 由于市場原因，蔬菜和肉類等食品的價(jià)格較高，無法滿足全部學(xué)生口味。
四、改進(jìn)措施
1. 創(chuàng)建責(zé)任監(jiān)督制度，逐步完善各項(xiàng)管理制度，做到制度上墻、責(zé)任落實(shí)到人。定期召開食堂工作人員大會(huì)，組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生與安全的知識(shí)，提升安全意識(shí)與管理能力。
2. 進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)控管理，對(duì)食堂的各項(xiàng)工作開展規(guī)范化、系統(tǒng)化。從人員、購置、存放、加工到銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并確保落實(shí)。
3. 加強(qiáng)宣傳教育，提高師生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。根據(jù)晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)，并借助校園廣播和黑板報(bào)有針對(duì)性地進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生在挑選食品時(shí)做到“三要三不”：一要看中食品顏色；二要嗅一嗅食品味道；三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水；二不買到期食品；三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。同時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，督促學(xué)生勤洗手、勤修指甲、勤換曬衣服，意識(shí)到周期性病菌、病毒的傳播與預(yù)防，協(xié)助學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
我們將繼續(xù)以對(duì)學(xué)生安全和健康發(fā)展高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，不斷提升對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)政治意識(shí)、全局觀念、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全。
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