下面是范文網小編整理的32學校食堂管理員崗位職責3篇(單位食堂管理員崗位職責)，供大家參考。
32學校食堂管理員崗位職責1
學校食堂管理員崗位職責
1、負責食堂的日常管理工作。負責員工的考勤、考核和獎懲，負責組織他們的思想和業(yè)務學習，幫助他們提高工作效率和服務質量。
2、熱愛食堂管理工作，熱心為學校和廣大師生員工的生活服務。虛心聽取群眾意見，自覺接受師生監(jiān)督。
3、了解學校教育工作和學校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。
4、監(jiān)督檢查食堂食物衛(wèi)生、食堂餐具和環(huán)境衛(wèi)生以及食堂員工個人衛(wèi)生，定期組織員工體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病患者立即采取措施。
5、具有一定的營養(yǎng)學知識，努力提高伙食質量，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。
6、工作中，公私分明，把好庫房關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。
7、嚴格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。
8、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質量和數(shù)量，使師生放心就餐,滿意就餐。
9、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。
景泰縣西和小學
32學校食堂管理員崗位職責2
學校食堂管理員崗位職責
1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。、了解學校教育工作和學校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。、組織食堂工友進行政治業(yè)務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關系，充分調動工友的積極性、能動性和主人翁精神。
6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。、具有一定的營養(yǎng)學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。
XX縣xx學校（簽章）管理員（簽字）
XXXX年XX月XX日
32學校食堂管理員崗位職責3
食品安全管理人員職責
食品安全管理人員應具備高中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過食品安全管理人員培訓，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。
食品安全管理人員主要職責包括：
（一）配合開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓。
（二）制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。
（三）檢查餐飲服務經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。
（四）對食品安全檢驗工作進行管理。
（五）組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。
（六）建立食品安全管理檔案。
（七）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。
（八）與保證食品安全有關的其他管理工作。
采購員崗位職責
（一）、必須執(zhí)行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。（注：有效證是指在規(guī)定年限內，并每年貼花年檢）
（二）、采購食品時應向供貨方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。
（三）、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。
（四）、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。
（五）、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。
庫管員崗位職責
（一）、加強索證索票管理（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購的管理，按照規(guī)范建立健全采購臺賬、杜絕虛賬濫賬。
（二）、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品杜絕進學校食堂。
（三）、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（四）、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
（五）、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數(shù)量、質量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
（六）、定型包裝食品按類別、品種上架擺放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
（七）、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
（八）、經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
（九）、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。
（十）、倉庫經常開窗通風，保持干燥。
粗加工崗位職責
（一）、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
（二）、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
（三）、動物性食品、植物食品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
（四）、動物性食品、植物性食品的盛器用后沖洗干凈分開使用。
（五）、清洗過的食品不落地存放。
（六）、每餐加工結束將地面、水池、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
（七）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
切配崗位職責
（一）、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
（二）、刀、案板要專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
（三）、保持操作臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質分類存放。
（四）、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期除霜。
（五）、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
（六）、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。
（七）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
烹調崗位職責
（一）、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期 “三無”）食品或調味品不加工。
（二）、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
（三）、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
（四）、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前要確認食品未變質。
（五）、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
（六）、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。
（七）、工作結束調料應加蓋，工用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
（八）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
面點加工崗位職責
（一）、原料經檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。
（二）、操作前用肥皂洗手，穿清潔的工作服，戴工作帽和口罩。
（三）、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等清洗干凈。
（四）、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
（五）、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
（六）、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
（七）、每餐加工結束將地面、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
（八）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
備餐崗位職責
（一）、備餐時進行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
（二）、應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應。
（三）、備餐食品應存放不得超過2小時。
（四）、不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
（五）、不得重復使用一次性餐具。
（六）、備餐間除餐具用具和保潔柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。
（七）、每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
（八）、供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒記錄。
清洗、消毒崗位職責
（一）、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
（二）、餐具清洗消毒應按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。
（三）、餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。
（四）、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
（五）、消毒后的餐具用具放置在保潔柜內，關好保潔柜門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。
（六）、做好消毒記錄。
留樣崗位職責
（一）、每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記。
(二)、留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。(三)、每天及時清理留樣食品。
(四)、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。
保潔崗位職責
（一）、及時整理使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送到指定的餐具回收處。
（二）、做好供餐期間的衛(wèi)生清掃工作。
（三）、每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐桌面、椅、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。
（四）、泔水桶要每餐及時清運，不過夜。
（五）、窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。
（六）、餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛(wèi)生。
（七）、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。
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