餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)4篇餐飲部副經(jīng)理的崗位職責(zé)

時間：2022-12-13 08:54:50 綜合范文

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餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)1

　　管事部主管

　　直屬上級：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級：管事員

　　崗位職責(zé)：負責(zé)管事部的日常管理和餐飲部的財產(chǎn)管理工作，確保餐具和廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，努力降低物耗。工作說明：

　　1、保持愉快和整潔的職業(yè)形象

　　2、監(jiān)督、指導(dǎo)管事員的清潔和清洗工作。 3、負責(zé)培訓(xùn)新員工，記錄員工的表現(xiàn)。

　　4、監(jiān)督機器設(shè)備的洗刷，擦亮，拋光，保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備，器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標準，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。

　　5、負責(zé)各工作區(qū)域貴重餐具的盤點工作，并記錄日期，件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域，向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)貴重餐具并記錄日期，件數(shù)，種類和分發(fā)的部門。 6、申購必須的用品，如鋼絲球，拋光器，肥皂和用作清洗液的酸堿以及用于銀器等貴重餐具所需材料。

　　7、指導(dǎo)，協(xié)助搞好消毒液及清洗液的配置和稀釋濃度，以取得滿意的清潔效果。 8、與經(jīng)理和廚師長研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系。9、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　10、定期盤點貴重餐具及其他餐具，防止盜竊和損壞，及時報告設(shè)備短缺情況及申購數(shù)量。

　　餐飲部崗位職責(zé)

　　管事員

　　直屬上級：管事部主管

　　崗位職責(zé)：做好所管轄場所的日常清潔工作。工作說明: 1.完成各項清潔衛(wèi)生工作。

　　2.做好各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。 3.做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等項工作。

　　4.愛護各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進行操作和維護。 5.負責(zé)碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并嚴格按照洗刷和消毒程序來執(zhí)行。

　　6.負責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，保證各有關(guān)場所無異味，發(fā)現(xiàn)垃圾應(yīng)及時清理。7.做好洗刷用具、用劑的登記、保管、領(lǐng)用工作，按要求調(diào)配使用洗刷劑、消毒劑。

　　8.完成管事部主管臨時交辦的各項工作。

　　餐飲部崗位職責(zé)

　　倉庫管理員

　　配合管事部主管做好物品的驗收、保管、發(fā)放、盤點、申購等倉庫管理工作。1.嚴格按規(guī)程辦事，配合管事部主管控制好成本和降低費用、消耗。在領(lǐng)出庫的數(shù)量、次數(shù)上加以控制，減少不必要的浪費和消耗，并通餐廳、廚房聯(lián)系，了解物品原料使用情況，以便進一步做好工作。

　　2.負責(zé)餐飲部日常用品、食品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作。

　　3.凡入庫物品須現(xiàn)經(jīng)驗收員驗收，倉管員還要檢查質(zhì)量、數(shù)量、價格是否相符，保證符合采購入庫手續(xù)。

　　4.入庫物品要嚴格按類別分貨架存放，做好防老鼠、蟑螂等工作，同時做好安全防范工作，經(jīng)常查點庫存物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管或經(jīng)理處理。 5.每月與會計檢查庫存物品的數(shù)量、數(shù)額，核查物品的使用情況。6.做好庫房衛(wèi)生工作，盡量減少庫存物品的損耗。7.完成餐飲部管事主管交派的其他工作。

　　餐飲部崗位職責(zé)

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)2

　　管事部總管事崗位職責(zé)直屬上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：管事督導(dǎo)

　　1．監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔、清洗工作

　　2．負責(zé)雇傭建議解雇、招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn) 3．監(jiān)督機器設(shè)備的洗滌、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備、器皿整潔和擺放有序，檢查工作質(zhì)量，以保持管理層制定的標準。確保工作區(qū)域的清潔和井然有序

　　4．負責(zé)工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作并記錄日期、件數(shù)和分布的區(qū)域或分發(fā)的部門

　　5．申購必須的用品，如：鋼絲球、拋光器、洗衣粉、做清潔的酸性堿性以及用于銀器一般保養(yǎng)的所需材料

　　6．指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合洗滌用品，確定洗潔劑的配置和稀釋濃度，以便取得令人滿意的清潔效果

　　7．與宴會廳部門經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中所需用的宴會用品、其他通常用品，由采購部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、銀器等），檢查服務(wù)區(qū)域的用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系 8．監(jiān)督和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生

　　9．定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿的數(shù)量，防止偷竊和損壞，報告短缺情況，及時申購數(shù)量

　　管事部督導(dǎo)崗位職責(zé)

　　直屬上級：總管事

　　直屬下級：洗碗工、倉管員、成本核算員

　　1．執(zhí)行餐飲部的工作指令，向其負責(zé)并報告工作

　　2．負責(zé)督導(dǎo)下屬人員對日常工作實施、落實并對屬下人員進行考核

　　3．負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作

　　4．定期將餐飲部餐具損耗交總管事，以作成本控制之參考依據(jù) 5．定期做出內(nèi)部季度工作計劃、工作總結(jié)

　　6．對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審定并報財務(wù)部

　　7．對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計并定期向總管事匯報 8．每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)做好記錄

　　9．負責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查，督導(dǎo)員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務(wù)

　　10．密切與廚房餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的工作 11．經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具的使用情況，及時提出更新和貼置計劃并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的耗率

　　12．做好員工思想政治工作、關(guān)心員工生活、抓好班組文明建設(shè)

　　管事部員工崗位職責(zé)

　　直屬上司：管事部督導(dǎo)

　　1．聽從督導(dǎo)安排工作，聽從指揮

　　2．根據(jù)一括、二洗、三過水、四消毒、五保潔完成餐具的洗滌消毒工作

　　3．愛護餐具，輕拿輕放、降低消耗、嚴禁亂認 4．所有廚房內(nèi)的餐具表面清潔，包括使用的鍋盆盛器 5．所有廚房的地面、墻面和天花板

　　6．洗碗機在使用前需要檢查機內(nèi)是否干凈、檢查所有噴壁、膠簾、隔網(wǎng)、噴嘴、走水活塞是否正常，清洗溫度為60-70度，過水為82-90度

　　7．餐具清洗后，檢查餐具是否干凈，有污垢的需要重新過機清洗

　　葉慶豐

第5篇：送餐部經(jīng)理崗位職責(zé)1.指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部各崗位服務(wù)員的工作。2.督導(dǎo)和巡視重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。3.送餐前,檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要即可送出。4.控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點。5.編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄，評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題，并處理客人的投訴。

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)3

　　管事部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)管區(qū)內(nèi)低值易耗品的建賬，登記，盤點，與財務(wù)的對賬工作，準確反映管區(qū)的低值易耗品使用與指標之間的距離。 2.在營業(yè)期間不斷巡視公共區(qū)域和公共洗手間的衛(wèi)生情況，督導(dǎo)清潔員及時清理。

　　3.負責(zé)每月清查家俱，家私及電器設(shè)備，及時反映折舊破損情況，并輔助各區(qū)做好保養(yǎng)維護工作。

　　4.負責(zé)年底盤點低值易耗品及參與年度計劃指標的制定。 5.負責(zé)研討節(jié)能降耗的方法，并且通過實驗成功后推廣實施爭取不斷向管理要效益，養(yǎng)成員工良好的節(jié)能習(xí)慣。

　　6.負責(zé)向經(jīng)理提供對前廳人員的衛(wèi)生，費用指標，低耗品使用維護保養(yǎng)等方面的考核結(jié)果，提供給人事部，制作績效獎金的依據(jù)。

　　7.在工作中不斷積累管理經(jīng)驗，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識，為企業(yè)今后的全面提升打好基礎(chǔ)。

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)4

　　管事部崗位職責(zé)

　　職責(zé)概述：負責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個工作職責(zé)是制定預(yù)算，維護所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。

　　主要職責(zé)：1、餐飲部的后勤管理

　　2、餐飲部財務(wù)的管理

　　3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

　　具體工作內(nèi)容：

　　一、餐飲部的后勤管理

　　1.儲備工作

　　控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫存量

　　2.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)

　　負責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管

　　負責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生

　　負責(zé)垃圾的清理

　　確保所有銀器保持標準的光澤度

　　3.維持衛(wèi)生標準和習(xí)慣

　　確保員工按照標準與程序完成任務(wù)

　　同本地防疫機構(gòu)保持良好聯(lián)系

　　指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)

　　維持一個清潔的廚房

　　清潔廚房和設(shè)備

　　維持個人衛(wèi)生

　　二、餐飲部財務(wù)管理

　　1.成本控制

　　注意廚房能源節(jié)省

　　控制餐具破損及設(shè)備遺失

　　協(xié)助負責(zé)庫房及餐廳進行盤點

　　監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物

　　控制、分析和報告預(yù)算的變動

　　2.管理采購/存貨控制

　　與采購經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合發(fā)展和監(jiān)督采購程序的完成建立采購明細單

　　評估貨物和服務(wù)的標價

　　商議價格和采購條款

　　準備采購預(yù)算

　　建立經(jīng)濟的訂購數(shù)量

　　建立存貨控制程序

　　3.監(jiān)督采購及存貨控制

　　監(jiān)督采購程序的完成確保充足的藥物最低庫存量

　　監(jiān)督存貨控制程序的完成準備和解釋存貨報告

　　按照采購程序和明細單進行采購和庫存、按照存貨控制程序

　　處理和儲存存貨

　　三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

　　1.管理安全/清潔/養(yǎng)護

　　與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點建立并實施安全保衛(wèi)政策和程序

　　于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務(wù)點建立和實施清潔/養(yǎng)護程序

　　2.安全可靠的工作環(huán)境

　　強調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序

　　采取行動排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患

　　堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序

　　熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護和火警等處理程序

　　依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄

　　3.清潔/養(yǎng)護工作

　　各種管事部機器的保養(yǎng)

　　堅持酒店的清潔和養(yǎng)護

　　保持維護所在工作區(qū)域的高度整潔

　　職責(zé)概述：有效的執(zhí)行工作程序，時刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫房及其它工作區(qū)域高標準的衛(wèi)生、清潔及安全，嚴格執(zhí)行上級下達的各項任務(wù)。嚴格執(zhí)行所有的標準與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時向管事部經(jīng)理匯報所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。

　　主要職責(zé)：1、餐飲部的后勤管理

　　2、餐飲部財務(wù)的管理

　　3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

　　具體工作內(nèi)容：

　　一、餐飲部的后勤管理

　　1.作好餐前準備

　　檢查洗碗間及洗碗機準備情況

　　檢查洗鍋間準備情況

　　安排員工就餐

　　2.儲備工作

　　管理廚房物品的簽收和保管

　　維護所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品