食堂崗位職責(zé)及績(jī)效4篇(食堂崗位職責(zé)及績(jī)效怎么寫)

時(shí)間：2022-12-12 02:28:09 綜合范文

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食堂崗位職責(zé)及績(jī)效1

　　撫州市國(guó)稅局機(jī)關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法

　　一、崗位職責(zé)

（一）爐臺(tái)廚師

　　1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。

　　2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準(zhǔn)備時(shí)間和工序。

　　3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購(gòu)員提供采購(gòu)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，并積極研究開(kāi)發(fā)新品種。廚師有權(quán)利拒收采購(gòu)員采購(gòu)的不合格原材料，并及時(shí)報(bào)告管理員。

　　4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺(tái)、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。

　　5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。

　　6、負(fù)責(zé)廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作、調(diào)料臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面），負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開(kāi)關(guān)。

　　7、及時(shí)按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。做好生、熟食品分類存放工作。

　　8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購(gòu)原材料、菜單等工作表格的填寫工作。

　　9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　早：6:30—早餐結(jié)束（早班安排一名廚師）中：9:00—中餐結(jié)束

　　晚：16:30—晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:30上班）

（二）白案廚師

　　1、做好工作餐早餐面點(diǎn)的制作和足量供應(yīng)工作，并且根據(jù)

　　干部需求及時(shí)更新和安排花色品種。

　　2、協(xié)助管理員制訂面點(diǎn)規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購(gòu)員提供采購(gòu)原料的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，并積極研究開(kāi)發(fā)新品種。白案廚師將所需原料開(kāi)單交由采購(gòu)員采購(gòu)，所需工具物品由管理員采購(gòu)。

　　3、節(jié)約能源，減少浪費(fèi)。

　　4、負(fù)責(zé)蒸灶和白案物品的使用和維護(hù)，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。

　　5、負(fù)責(zé)白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺(tái)、工作臺(tái)四周墻壁和窗戶、工作臺(tái)地面）下班后關(guān)好水電氣。

　　6、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　早班：—8:30（在保證面點(diǎn)供應(yīng)的基礎(chǔ)上自行安排上班時(shí)間）

（三）勤雜工

　　1、在管理員和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。

　　2、做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進(jìn)行消毒。

　　3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無(wú)油漬。

　　4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無(wú)灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域干凈無(wú)雜物、臺(tái)面無(wú)油膩，食堂窗戶無(wú)明顯灰塵，及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。

　　5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清

　　潔工作。聽(tīng)從廚師指揮。

　　6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門走廊周圍5米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后門鐵門范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。

　　7、做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。

　　8、做好打飯服務(wù)工作，樹(shù)立為干部服務(wù)的思想，打飯過(guò)程中熱情、快捷、周到。

　　9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。

　　10、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　早中班：7:00—中餐結(jié)束晚班：16:30—晚餐結(jié)束

（四）蒸飯工（一名勤雜工兼）

　　1、做好早餐稀飯、中晚餐米飯供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，領(lǐng)導(dǎo)用餐雜糧粥的制作和供應(yīng)工作。

　　2、做好早餐米粉供應(yīng)準(zhǔn)備工作。

　　3、做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。

　　4、負(fù)責(zé)蒸飯車等崗位使用設(shè)備的使用和維護(hù)，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)備運(yùn)行正常。

　　5、中午做好勤雜工的工作。

　　6、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　早班：在保證稀飯和米粉供應(yīng)的基礎(chǔ)上自行安排時(shí)間。中班：9:00—中餐結(jié)束

　　晚班：在保證晚餐米飯的供應(yīng)基礎(chǔ)上，蒸飯工不上晚班。(五)采購(gòu)員（一名勤雜工兼）

　　1、做好食堂原材料采購(gòu)工作。

　　2、全部采購(gòu)項(xiàng)目必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，定點(diǎn)情況要報(bào)由管理員批準(zhǔn)，必須貨比三家。

　　3、不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。

　　4、及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，按低于市場(chǎng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，杜絕電話采購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象。負(fù)責(zé)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，接受干部監(jiān)督。

　　5、采購(gòu)包裝袋類食品要核對(duì)好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無(wú)”食品一律不得購(gòu)買。

　　6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無(wú)管理員和第三方簽字認(rèn)可，不得報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)銷。

　　7、及時(shí)和財(cái)務(wù)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購(gòu)員自己報(bào)賬。報(bào)賬程序?yàn)椋涸蠁谓?jīng)由管理員和第三方簽字后，報(bào)服務(wù)中心主任、分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)、財(cái)務(wù)出納復(fù)核后報(bào)銷。原料采購(gòu)明細(xì)單簽字裝訂后交財(cái)務(wù)存底。

　　8、采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將按實(shí)賠償，并給予損失的三倍經(jīng)濟(jì)處罰。

　　9、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。聽(tīng)從廚師的采購(gòu)建議，盡力滿足廚師的采購(gòu)要求。

　　10、做好勤雜工的職責(zé)。

　　11、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　采購(gòu)工作由采購(gòu)員自行妥善安排時(shí)間，不得影響勤雜工的工作職責(zé)。

（六）包廂服務(wù)員

　　1、做好領(lǐng)導(dǎo)用餐、來(lái)客用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)工作。

　　2、服務(wù)工作包括：餐前擺臺(tái)、開(kāi)電視、開(kāi)空調(diào)、開(kāi)燈、包廂清潔衛(wèi)生、領(lǐng)用酒水、領(lǐng)用紙巾、領(lǐng)用牙簽、餐中耐心服務(wù)不離崗、餐后清理臺(tái)面、打掃包廂、清洗餐具、關(guān)電視、空調(diào)、燈的工作。

　　3、整理好儀容儀表，化淡妝，不遲到、早退，絕對(duì)服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　4、服務(wù)工作要做到：正式開(kāi)餐前，按照管理員安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人?？偷郊皶r(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）。服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾。當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。在服務(wù)過(guò)程中及時(shí)將用餐要求告知廚房，做好廚房和包廂的協(xié)調(diào)工作，5、衛(wèi)生清潔工作范圍：三個(gè)包廂的衛(wèi)生（包廂地面、墻面、窗戶、臺(tái)面、衛(wèi)生間、柜子、茶幾、沙發(fā)等）。衛(wèi)生清潔工作標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)灰塵不黏腳、無(wú)痕跡、油、水漬，臺(tái)面干凈無(wú)痕跡，桌布勤換，餐具無(wú)水漬、不油膩不滑手。包廂餐具和酒水柜物品擺放整齊有序。包廂地面、墻面窗戶沒(méi)明顯灰塵痕跡，干凈明亮。

　　6、收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。

　　7、洗餐具時(shí)輕洗輕放，仔細(xì)認(rèn)真。如果餐具、杯碟損耗每月大于20%，將從工資中扣除工資的5%作為非正常損耗賠償。

　　8、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。聽(tīng)從管理員的調(diào)配和客人的要求，不得無(wú)禮頂撞客人和管理員。

　　9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　早班：7:40—早餐結(jié)束（早班安排一名服務(wù)員）中班：10:30—中餐結(jié)束晚班：17:00—晚餐結(jié)束(七)客房服務(wù)員

　　1、做好來(lái)客住宿的值班服務(wù)工作。（來(lái)客前在崗等待客人）

　　2、做好來(lái)客前衛(wèi)生清潔、物品擺放、鋪床，來(lái)客時(shí)發(fā)放房卡、值班，來(lái)客后收回房卡、清點(diǎn)物品、整理清潔、物品歸位的工作。

　　3、整理好儀容儀表，化淡妝，來(lái)客時(shí)不遲到、早退，絕對(duì)服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　4、協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。

　　5、做好房卡的保管、發(fā)放工作。

　　6、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。聽(tīng)從管理員的調(diào)配和客人的要求，不得無(wú)禮頂撞客人和管理員。

　　7、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　8、客房服務(wù)員的衛(wèi)生區(qū)域：安全門以內(nèi)走廊及客房。工作時(shí)間

　　沒(méi)有客住宿時(shí)，客房服務(wù)員在整理完內(nèi)務(wù)后可自行下班。有客住宿時(shí)，客房服務(wù)員必須按要求時(shí)間趕到招待所并做

　　好準(zhǔn)備工作，同時(shí)在招待所住宿。

　　二、績(jī)效考核

（一）爐臺(tái)廚師

　　1、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點(diǎn)10分鐘開(kāi)不了飯，來(lái)客10分鐘后上不來(lái)菜（扣20元/次）。早餐小菜沒(méi)有新鮮蔬菜類（10元/次）。

　　2、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。（扣10元/次）

　　3、不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣20元/月/次）

　　4、采購(gòu)員采購(gòu)原料不合格，廚師未拒收。不合格標(biāo)準(zhǔn)為：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣20元/次）

　　5、冰箱、爐臺(tái)、猛火灶因人為損壞而無(wú)法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠家提供。（扣50元/次）

　　6、浪費(fèi)能源，浪費(fèi)原料。（扣20元/次）

　　7、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面）沒(méi)有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒(méi)有清潔和擺放。（20元/次）

　　8、不協(xié)助倉(cāng)管填寫調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。（20元/次）

　　9、不聽(tīng)管理員工作安排。（20元/次）

　　10、不參加大掃除、加班等集體活動(dòng)。（20元/次）。

　　11、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評(píng)，接待用餐受到服務(wù)中心、局領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)。（50元/次）

　　12、夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）

　　13、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子、蒼蠅等異物。（50元/次）

（二）白案廚師

　　1、不能做好工作餐早餐面點(diǎn)的制作和足量供應(yīng)工作，標(biāo)準(zhǔn)

　　為當(dāng)日8點(diǎn)10前，面點(diǎn)數(shù)量供應(yīng)不夠。（10元/次）。

　　2、不通過(guò)采購(gòu)員以各種理由私自采購(gòu)原料。（10元/次，并且不予以報(bào)銷）

　　3、浪費(fèi)能源，浪費(fèi)原料。（扣10元/次）

　　4、發(fā)生蒸灶和白案用具人為損壞而無(wú)法使用的情況。（扣50元/次）

　　5、不做白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺(tái)、工作臺(tái)四周墻壁和窗戶、工作臺(tái)地面）（扣10元/次）

　　6、不參加大掃除等集體活動(dòng)。（扣10元/次）

　　7、不聽(tīng)從管理員安排。（20元/次）

　　8、面點(diǎn)的口味和質(zhì)量受到干部、服務(wù)中心和市局領(lǐng)導(dǎo)的口頭或書面批評(píng)。（扣20元/次）

　　11、克扣肉，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）

　　12、面點(diǎn)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蒼蠅等異物。（扣10元/次）

（三）勤雜工

　　1、不服從管理員和爐臺(tái)廚師的工作安排。（扣10元/次）

　　2、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子等異物。（扣10元/次）

　　3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣10元/次）

　　4、沒(méi)有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。沒(méi)有晾干水就把餐具放進(jìn)去消毒（扣10元/次）。

　　5、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域雜亂、臺(tái)面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒(méi)有及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣10元/次）

　　6、不愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10元/次）

　　7、洗完的餐具亂堆亂放。（扣10元/次）

　　8、提前吃東西（10元/次）。范圍：早上8:10之前，中午

　　12:10之前，晚上17:45之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。

　　9、食堂外區(qū)域早中晚飯開(kāi)餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒(méi)有及時(shí)更換袋子。（10元/次）

　　10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒(méi)有清洗一次垃圾桶。（10元/次）

　　11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（10元/次）

　　12、與干部交流、打飯面無(wú)表情沒(méi)有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）

　　13、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)）。（20元/次）

　　14、一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛(wèi)生情況較差，沒(méi)有按時(shí)上下午進(jìn)行清潔。（10元/次）

　　15、沒(méi)有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物均屬偷盜。（予以辭退）

（四）采購(gòu)員

　　1、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格（兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)平均價(jià)格），扣20元/次。情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。

　　2、沒(méi)有執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，沒(méi)有將供貨商情況有關(guān)資料復(fù)印并簽訂供貨協(xié)議，取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。

　　3、采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料?？?0元/次，情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格并追究法律責(zé)任。

　　4、沒(méi)有做到按時(shí)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，扣20元/次。

　　5、采購(gòu)貨品沒(méi)有經(jīng)管理員復(fù)稱，不予報(bào)銷。

　　6、采購(gòu)原始憑證必須經(jīng)采購(gòu)員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。

　　7、每個(gè)月原始憑證裝訂好交至服務(wù)中心存底。

　　8、報(bào)銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財(cái)務(wù)科，按正常程序

　　進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷過(guò)程由采購(gòu)員自己經(jīng)手操作。

（五）蒸飯工

　　1、按時(shí)保證工作用餐的粥、米飯和米粉的準(zhǔn)備工作。發(fā)生供應(yīng)不足，扣10元/次。發(fā)生供應(yīng)浪費(fèi)過(guò)多，扣10元/次。

　　2、不愛(ài)護(hù)操作工具，亂扔亂放。10元/次。

　　3、中午的其他工作按勤雜工考核內(nèi)容考核。

（六）包廂服務(wù)員

　　1、不服從管理員工作安排。（扣10元/次）

　　2、服務(wù)工作受到服務(wù)中心、市局領(lǐng)導(dǎo)、客人的口頭或書面批評(píng)。（20元/次）

　　3、儀容儀表方面，不能披頭發(fā)，不能穿拖鞋，不能戴過(guò)于夸張的飾物，市局買好工作服后，要求著裝上崗。（扣10元/次）

　　4、衛(wèi)生清潔工作：包廂地面油膩、有污漬、不干凈，臺(tái)面不干凈，桌布不勤換，餐具、餐桌有水漬、餐具油膩滑手。包廂餐具和物品亂堆亂放。包廂墻面窗戶有明顯灰塵痕跡。一至二樓公共區(qū)域地面不明亮，有污漬，包廂門、玻璃門、扶手不干凈有灰塵。包廂衛(wèi)生間不干凈整潔衛(wèi)生。（扣10元/次）

　　5、下班前包廂沒(méi)有關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)空調(diào)、關(guān)電視。（扣10元/次）

　　6、洗餐具時(shí)急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。（10元/次）經(jīng)常打壞，照價(jià)賠償。

　　7、用餐完，桌面酒水、煙，沒(méi)有按剩余數(shù)量交還倉(cāng)庫(kù)保管員，私自攜帶回家。（20元/次）

　　8、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)）。（20元/次）

　　11、私自帶走公家物品。（予以辭退）

（五）客房服務(wù)員

　　1、臨時(shí)通知來(lái)客情況后，半小時(shí)內(nèi)趕不到。提前一天或半

　　天通知來(lái)客，客人到之前不能趕到。來(lái)客后，客人有事找不到。（10元/次）

　　2、來(lái)客前客房沒(méi)有衛(wèi)生清潔、物品亂擺亂放。（10元/次）

　　3、不服從管理員的工作安排。（扣20元/次）

　　4、拒絕協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。（扣10元/次）

　　5、房卡被服務(wù)員遺失。（扣10元/）

　　6、客人走后不及時(shí)打掃房間。（扣10元/次）

　　7、下班沒(méi)有關(guān)燈、電視、空間、空氣開(kāi)關(guān)。（10元/次）

　　8、私自帶走客房用品。（予以辭退）

　　9、開(kāi)房給其他臨時(shí)人員休息，沒(méi)有管理員和服務(wù)中心的通知，擅自開(kāi)房。（10元/次，客房不允許成為員工休息室）

（六）考勤考核

　　1、未按規(guī)定時(shí)間到崗遲到（10元/次）。一個(gè)月遲到5次，予以辭退。

　　2、用餐未結(jié)束早退（10元/次）。一個(gè)月早退5次，予以辭退。

　　3、曠工半天（20元），曠工一天（50元）。曠工兩天，予以辭退。

　　4、事假半天向管理員口頭請(qǐng)假，事假一天由服務(wù)中心主任批準(zhǔn)。事假一天以上（不包括一天），請(qǐng)假人在請(qǐng)不到頂崗人員的情況下，不予以準(zhǔn)假。強(qiáng)行休息，按曠工處理。請(qǐng)假人請(qǐng)到了頂崗人員，頂崗人員考勤考核記到請(qǐng)假人名下，需要頂崗一個(gè)月以上（不包括一個(gè)月），予以辭退。

　　5、婚喪、探親假按國(guó)家法定時(shí)間休假，須書面請(qǐng)假并經(jīng)服務(wù)中心主任批準(zhǔn)。

　　6、在法定節(jié)假日進(jìn)行加班的，客房服務(wù)員安排調(diào)休，其他人員發(fā)加班費(fèi)。（加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫定廚師早餐20元、中餐60元、晚餐60元；其他人員早餐10元、中餐40元、晚餐40元）

　　三、其它要求

　　1、廚房勤雜工分工的問(wèn)題。目前暫時(shí)不分工，統(tǒng)一工作，統(tǒng)一考核。

　　2、各崗位人員休息區(qū)域的問(wèn)題。廚房人員一律在食堂休息，廚房和電視區(qū)域的衛(wèi)生請(qǐng)自己愛(ài)護(hù)，發(fā)現(xiàn)誰(shuí)亂扔果殼、吃飯的時(shí)候亂吐、亂放物品一律扣錢。服務(wù)員一律在二樓休息室休息。

　　3、關(guān)于每星期衛(wèi)生大掃除的問(wèn)題。星期五上午是固定的衛(wèi)生大掃除，服務(wù)員打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域，廚房人員全部到崗進(jìn)行廚房大掃除，包括清溝。（廚師、勤雜工、白案、蒸飯工、采購(gòu)全部到崗）具體分工，管理員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配。

　　4、關(guān)于食堂大廳會(huì)議用餐的分工問(wèn)題。因?yàn)榻衲暌詠?lái)領(lǐng)導(dǎo)在小包廂用餐，大部分會(huì)議用餐會(huì)放在食堂大廳進(jìn)行安排。兩桌以內(nèi)（包括兩桌）由勤雜工擺放餐具、桌布和收?qǐng)?，服?wù)員傳菜和領(lǐng)用酒水。兩桌以上(不包括兩桌），由服務(wù)員傳菜、領(lǐng)用酒水、擺放餐具和桌布，勤雜工收?qǐng)?。加班形式的?huì)議用餐，共同做事（包括年終大型用餐）。

食堂崗位職責(zé)及績(jī)效2

　　秦淮崗位職責(zé)及績(jī)效辦法一、崗位職責(zé)：

　　綜合主管：負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)廳的日常工作（包括基礎(chǔ)臺(tái)賬、故障平臺(tái)、分局報(bào)表），并對(duì)實(shí)收率、網(wǎng)廳等指標(biāo)負(fù)責(zé)，以及公司各部門要求的臨時(shí)工作。

　　工維經(jīng)理：負(fù)責(zé)分局故障率、用戶網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量滿意度、升級(jí)完成率、端口使用的電子臺(tái)帳的基礎(chǔ)管理工作 ,以及分局所需要的建設(shè)項(xiàng)目的協(xié)調(diào)及接入工作。

　　專職市場(chǎng)人員：負(fù)責(zé)網(wǎng)格內(nèi)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，小區(qū)基礎(chǔ)宣傳工作，業(yè)務(wù)推廣及現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷工作，續(xù)費(fèi)用戶上門，后付費(fèi)用戶收繳工作，移動(dòng)主廳的溝通及渠道建設(shè)工作。

　　專職工維人員：負(fù)責(zé)網(wǎng)格內(nèi)用戶的裝機(jī)、維護(hù)工作，纜線整治工作，以及已改造好區(qū)域內(nèi)AD用戶升級(jí)工作，區(qū)域內(nèi)機(jī)房維護(hù)。一體化人員：負(fù)責(zé)分局內(nèi)部分經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，小區(qū)基礎(chǔ)宣傳工作，業(yè)務(wù)推廣及現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷工作，續(xù)費(fèi)用戶上門，后付費(fèi)用戶收繳工作，負(fù)責(zé)網(wǎng)格內(nèi)用戶的裝機(jī)、維護(hù)工作，纜線整治工作，以及已改造好區(qū)域內(nèi)AD用戶升級(jí)工作。

　　二、績(jī)效辦法：

　　總績(jī)效=基本績(jī)效+崗位績(jī)效+激勵(lì)績(jī)效

食堂崗位職責(zé)及績(jī)效3

　　食堂人員構(gòu)成及崗位職責(zé)

　　一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

　　1、負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。

　　2、關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

　　3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購(gòu)計(jì)劃，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

　　4、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　5、大公無(wú)私，作風(fēng)正派，及時(shí)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)工作中成績(jī)顯著的員工，對(duì)員工意見(jiàn)較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

　　6、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

　　7、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　8、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

　　9、組織及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

　　10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　二、食堂管理員（后勤專員兼職）

　　1、2、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

　　及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖，聽(tīng)取下屬的工作匯報(bào)，及時(shí)掌握和解決存在的問(wèn)題，定期向后勤主任報(bào)告和請(qǐng)示工作。

　　3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)按月向財(cái)務(wù)部提報(bào)消費(fèi)情況。

　　4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。

　　5、熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽(tīng)取他們反映的問(wèn)題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會(huì)和疑問(wèn)。

　　6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。

　　7、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　二、職位：主廚

　　1、在后勤主任的兼管下，負(fù)責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級(jí)布置的任務(wù)。

　　2、關(guān)心員工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

　　3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)，調(diào)整食品搭配。

　　4、協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu)，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

　　5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

　　6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

　　8、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開(kāi)關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開(kāi)。

　　10、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示和意圖，聽(tīng)取下屬工作匯報(bào)，收集就餐員工意見(jiàn)，把掌握的情況及時(shí)向主管請(qǐng)示或報(bào)告。

　　11、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

　　12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。

　　13、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

　　14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。

　　15、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

　　三、職位：助廚

　　1、在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

　　3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)及制作。

　　4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。

　　5、多聽(tīng)取意見(jiàn)，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。

　　6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。

　　7、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開(kāi)關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開(kāi)。

　　9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

　　10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

　　四、職位：幫廚

　　1、主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

　　3、熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作。

　　4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。

　　5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　6、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

　　7、做好消防安全防范工作。

　　8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。

　　9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

　　10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

食堂崗位職責(zé)及績(jī)效4

　　撫州市國(guó)稅局機(jī)關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法

　　1、崗位職責(zé) （一）爐臺(tái)廚師

　　1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。

　　2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程 3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購(gòu)員提供采購(gòu)原料

　　序。注意合理安排準(zhǔn)備時(shí)間和工序。的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，并積極研究開(kāi)發(fā)新品種。廚師有權(quán)利拒收采購(gòu)員

　　采購(gòu)的不合格原材料，并及時(shí)報(bào)告管理員。

　　4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺(tái)、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。

　　5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。

　　6、負(fù)責(zé)廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作、調(diào)料臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面），負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔

　　和有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開(kāi)關(guān)。

　　7、及時(shí)按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確

　　保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。做好生、熟食品分類存放工作。

　　8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購(gòu)原材料、菜單等工作表格的填寫工作。

　　9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　早：6:30—早餐結(jié)束（早班安排一名廚師）中：9:00—中餐結(jié)束

　　晚：16:30—晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的 15:30 上班）（三）勤雜工

　　1、在管理員和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。2、做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進(jìn)行消毒。

　　3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保

　　證地面、墻面、窗戶面干凈、無(wú)油漬。

　　4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無(wú)灰塵和

　　水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域干凈無(wú)雜物、臺(tái)面無(wú)油膩，食堂窗戶無(wú)明顯灰

　　塵，及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。聽(tīng)從廚師指揮。

　　5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清潔工作。 6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門走廊周圍 5 米

　　范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后

　　門鐵門范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。

　　7、做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。

　　8、做好打飯服務(wù)工作，樹(shù)立為干部服務(wù)的思想，打飯過(guò)程中熱情、快捷、周到。

　　9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門 10、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體工作時(shí)間

　　早中班：7:00—中餐結(jié)束

（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。

　　活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　晚班：16:30—晚餐結(jié)束（四）蒸飯工（一名勤雜工兼）

　　1、做好早餐稀飯、中晚餐米飯供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，領(lǐng)導(dǎo)用餐雜糧粥的制作和供應(yīng)工作。

　　2、做好早餐米粉供應(yīng)準(zhǔn)備工作。3、做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。

　　4、負(fù)責(zé)蒸飯車等崗位使用設(shè)備的使用和維護(hù)，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)備運(yùn)行正常。

　　5、中午做好勤雜工的工作。

　　6、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　早班：在保證稀飯和米粉供應(yīng)的基礎(chǔ)上自行安排時(shí)間。

　　中班：9:00—中餐結(jié)束

　　晚班：在保證晚餐米飯的供應(yīng)基礎(chǔ)上，蒸飯工不上晚班。(五)采購(gòu)員（一名勤雜工兼）1、做好食堂原材料采購(gòu)工作。

　　2、全部采購(gòu)項(xiàng)目必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，定點(diǎn)情況要報(bào)由管理員批準(zhǔn)，必須貨比三家。

　　3、不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。

　　4、及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，按低于市場(chǎng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，杜絕電話采

　　購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象。負(fù)責(zé)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，接受干部監(jiān)督。

　　5、采購(gòu)包裝袋類食品要核對(duì)好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無(wú)”食品一律不得購(gòu)買。

　　6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、7、及時(shí)和財(cái)務(wù)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購(gòu)員自己報(bào)賬。簽單，無(wú)管理員和第三方簽字認(rèn)可，不得報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)銷。

　　報(bào)賬程序?yàn)椋涸蠁谓?jīng)由管理員和第三方簽字后，報(bào)服務(wù)中心主任、分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)、財(cái)務(wù)出納復(fù)核后報(bào)銷。原料采購(gòu)明細(xì)單簽字裝訂后交財(cái)務(wù)存底。

　　8、采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將按實(shí)賠償，并給予 9、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)損失的三倍經(jīng)濟(jì)處罰。

　　章制度，堅(jiān)守崗位。聽(tīng)從廚師的采購(gòu)建議，盡力滿足廚師的采購(gòu)要求。

　　10、做好勤雜工的職責(zé)。

　　11、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　采購(gòu)工作由采購(gòu)員自行妥善安排時(shí)間，不得影響勤雜工的工作職責(zé)。

　　二、績(jī)效考核（一）爐臺(tái)廚師

　　1、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點(diǎn) 10 分鐘開(kāi)不了飯，來(lái)客 10 分鐘后上不來(lái)菜（扣 20 元/次）。早餐小菜沒(méi)有新鮮蔬菜類（10 元/次）。

　　2、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。

（扣 10 元/次）

　　3、不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣 20 元/月/次）

　　4、采購(gòu)員采購(gòu)原料不合格，廚師未拒收。不合格標(biāo)準(zhǔn)為：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單

　　所寫原料不同（扣 20 元/次）

　　5、冰箱、爐臺(tái)、猛火灶因人為損壞而無(wú)法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由

　　廠家提供。（扣 50 元/次）

　　6、浪費(fèi)能源，浪費(fèi)原料。（扣 20 元/次）

　　7、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面）沒(méi)有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒(méi)有清

　　潔和擺放。（20 元/次）

　　8、不協(xié)助倉(cāng)管填寫調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。（20 元/次）

　　9、不聽(tīng)管理員工作安排。（20 元/次）

　　10、不參加大掃除、加班等集體活動(dòng)。（20 元/次）。

　　11、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評(píng)，接待用餐受到服務(wù)中心、局領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)。（50 元/次）12、夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）

　　13、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子、蒼蠅等異物。（50 元/ 次）

（三）勤雜工

　　1、不服從管理員和爐臺(tái)廚師的工作安排。（扣 10 元/次）

　　2、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子等異物。（扣 10 元/次）

　　3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣 10 元/次）

　　4、沒(méi)有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣 10

　　元/次）。沒(méi)有晾干水就把餐具放進(jìn)去消毒（扣 10 元/次）。

　　5、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯

　　操作臺(tái)區(qū)域雜亂、臺(tái)面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒(méi)有及時(shí)擺放擺

　　正餐巾紙和牙簽。（扣 10 元/次）

　　次）

　　6、不愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10 元/ 7、洗完的餐具亂堆亂放。（扣 10 元/次）

　　8、提前吃東西（10 元/次）。范圍：早上 8:10 之前，中午 12:10

　　之前，晚上 17:45 之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。

　　9、食堂外區(qū)域早中晚飯開(kāi)餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒(méi)有及

　　時(shí)更換袋子。（10 元/次）

　　10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒(méi)有清洗一次垃圾桶。（10 元/次）

　　11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（10 元/次）

　　12、與干部交流、打飯面無(wú)表情沒(méi)有微笑，態(tài)度惡劣。（10 元/次）

　　13、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)）。（20 元/次）

　　14、一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛(wèi)生

　　情況較差，沒(méi)有按時(shí)上下午進(jìn)行清潔。（10 元/次）15、沒(méi)有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物均屬偷盜。（予以辭退）

（四）采購(gòu)員

　　1、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格（兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)平均價(jià)格），扣 20 元/次。情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。

　　2、沒(méi)有執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，沒(méi)有將供貨商情況有關(guān)資料復(fù)印并簽訂供 3、采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)

　　貨協(xié)議，取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。

　　量不新鮮的食品原料。扣 50 元/次，情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格

　　并追究法律責(zé)任。

　　4、沒(méi)有做到按時(shí)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，扣 20 元/次。

　　5、采購(gòu)貨品沒(méi)有經(jīng)管理員復(fù)稱，不予報(bào)銷。

　　6、采購(gòu)原始憑證必須經(jīng)采購(gòu)員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。

　　7、每個(gè)月原始憑證裝訂好交至服務(wù)中心存底。

　　8、報(bào)銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財(cái)務(wù)科，按正常程序進(jìn)行報(bào) 銷，報(bào)銷過(guò)程由采購(gòu)員自己經(jīng)手操作。

（六）考勤考核

　　1、未按規(guī)定時(shí)間到崗遲到（10 元/次）。一個(gè)月遲到 5 次，予以辭 2、用餐未結(jié)束早退（10 元/次）。一個(gè)月早退 5 次，予以辭退。

　　退。

　　3、曠工半天（20 元），曠工一天（50 元）。曠工兩天，予以辭退。4、事假半天向管理員口頭請(qǐng)假，事假一天由服務(wù)中心主任批準(zhǔn)。事假一天以上（不包括一天），請(qǐng)假人在請(qǐng)不到頂崗人員的情況下，不予以準(zhǔn)假。強(qiáng)行休息，按曠工處理。請(qǐng)假人請(qǐng)到了頂崗人員，頂崗人員考勤考核記到請(qǐng)假人名下，需要頂崗一個(gè)月以上（不包括一個(gè)月），予以辭退。

　　5、婚喪、探親假按國(guó)家法定時(shí)間休假，須書面請(qǐng)假并經(jīng)服務(wù)中心主任批準(zhǔn)。

　　6、在法定節(jié)假日進(jìn)行加班的，客房服務(wù)員安排調(diào)休，其他人員發(fā)

　　加班費(fèi)。（加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫定廚師早餐 20 元、中餐 60 元、晚餐 60 元；

　　其他人員早餐 10 元、中餐 40 元、晚餐 40 元）

　　三、其它要求

　　1、廚房勤雜工分工的問(wèn)題。目前暫時(shí)不分工，統(tǒng)一工作，統(tǒng)一考核。

　　2、各崗位人員休息區(qū)域的問(wèn)題。廚房人員一律在食堂休息，廚房

　　和電視區(qū)域的衛(wèi)生請(qǐng)自己愛(ài)護(hù)，發(fā)現(xiàn)誰(shuí)亂扔果殼、吃飯的時(shí)候亂吐、亂放物品一律扣錢。服務(wù)員一律在二樓休息室休息。

　　3、關(guān)于每星期衛(wèi)生大掃除的問(wèn)題。星期五上午是固定的衛(wèi)生大掃

　　除，廚房人員全部到崗進(jìn)行廚房大掃除，包括清溝。（廚師、勤雜工、保潔全部到崗）具體分工，管理員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配。

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