餐飲吧臺長崗位職責(zé)4篇(吧臺長的崗位職責(zé))

時間：2022-12-04 21:23:25 綜合范文

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餐飲吧臺長崗位職責(zé)1

【西餐廳吧臺的崗位職責(zé)】餐飲吧臺

　　崗位職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；

　　2、制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進(jìn)行；

　　3、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；

　　4、定期實施對下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期和不定期對下屬技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調(diào)動提出意見；

　　5、組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標(biāo)；

　　6、熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，保證貨源供應(yīng)及時，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　7、負(fù)責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

　　8、檢查吧臺設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

　　9、定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

　　10、做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；

　　11、配合樓面做好樓面用水用電管理；

　　12、控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全；

　　13、督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；

　　15、月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

　　16、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　篇2、西餐廳吧臺服務(wù)員崗位職責(zé)

(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。

(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。

(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如：備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補(bǔ)足酒杯，空閑時擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

(11)熟悉服務(wù)程序和要求。

(12)清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如：臺、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。

(13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14)幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。

　　篇3、西餐廳吧臺調(diào)酒師崗位職責(zé)

(1)使各項出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

(2)準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

(9)補(bǔ)充各種酒水。

(10)供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。

餐飲吧臺長崗位職責(zé)2

　　吧臺長崗位職責(zé)

　　1.在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；

　　2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進(jìn)行；

　　3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；

　　4.定期實施吧師技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期和不定期對吧師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估吧師工作，對吧師的晉升調(diào)動提出的意見；

　　5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標(biāo)；

　　6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，與采購和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　7.負(fù)責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

　　8.檢查吧臺設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

　　9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

　　10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；

　　11.配合樓面做好樓面用電管理；

　　12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全；

　　13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；

　　15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

　　15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

餐飲吧臺長崗位職責(zé)3

　　咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

　　1、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

　　1、吧臺長負(fù)責(zé)整個餐廳吧臺的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺事務(wù)第一責(zé)任人，直接上級為中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及各店的店長；

　　2、檢查當(dāng)班吧員的工作著裝及個人儀容儀表；

　　3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好吧臺營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時如實的向店長向中心有關(guān)人員反映吧臺里情況，匯報各吧員的工作表現(xiàn)；

　　4、做好各項吧臺班次安排、交接工作；

　　5、熟悉吧臺各項業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，增強(qiáng)吧員的凝聚力；

　　6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，不斷提高出品質(zhì)量；

　　7、做好吧員的考勤排休工作，嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)；

　　8、加強(qiáng)管理意識，權(quán)立良好的吧臺形象；

　　9、主持每天班前會，聽取吧員的工作匯報及時總結(jié)，并上報中心產(chǎn)品開發(fā)管理部；

　　10、及時完成中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及店長安排的工作；

　　11、負(fù)責(zé)吧臺運(yùn)作情況，日常吧臺管理；

　　12、配合協(xié)調(diào)吧員工作。

　　2、咖啡館吧臺長崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)配合領(lǐng)班分配吧員工作時間，熟悉各種飲品的調(diào)配，在各方面作好帶頭作用。

　　1)好員工每日考勤情況及儀容，儀表狀況

　　2)開好每日班前班后例會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促員工加以改進(jìn)

　　3)檢查吧臺衛(wèi)生情況，及每日所需物品是否準(zhǔn)備充分

　　4)認(rèn)真做好工作中所出現(xiàn)的問題的工作記錄

　　5)及時通達(dá)上級指示及工作，配合上級做好管理工作

　　6)發(fā)掘自己所長，根據(jù)市場及客人口味及時調(diào)整，推出各類飲品

　　7)熟悉吧臺內(nèi)原料進(jìn)貨渠道及品質(zhì)的識別

　　8)嚴(yán)格執(zhí)行報損制度

　　9)負(fù)責(zé)吧臺報表的填制，控制飲品成本，保證出品質(zhì)量。

　　10)責(zé)安排吧臺內(nèi)的衛(wèi)生情況，每周一次大掃除必須徹底。每月一次吧臺原材料盤點(diǎn)，如實填寫盤存報表。

　　11)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況研制新飲品。

　　3、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)公司的指導(dǎo)方針，維護(hù)公司利益，擁護(hù)公司的規(guī)章制度，對公司的物料、設(shè)備主動推廣使用，在店里服從店長安排，負(fù)責(zé)吧臺全面事項。

　　2、對吧臺人員能進(jìn)行合理配置，統(tǒng)一調(diào)動安排。

　　3、對吧臺的要求與規(guī)定要深入人心，對新學(xué)員輔導(dǎo)要誨人不倦，干部提拔要唯賢是用，對咖啡等飲品的提高要有統(tǒng)一規(guī)范，且能因時、因地制宜。

　　4、根據(jù)店的營業(yè)面積，能科學(xué)評估設(shè)備的數(shù)量，以吧臺的布局能把設(shè)備進(jìn)行有條理的安置。

　　5、對機(jī)器和設(shè)備的保養(yǎng)及正確使用有全面的了解。

　　6、保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，根據(jù)產(chǎn)品的銷售，對原材料制定進(jìn)、領(lǐng)貨計劃，做好成本控制，資源優(yōu)化配置及再生利用。

　　7、在吧臺內(nèi)能縱觀全局，號召吧臺所有人員貫徹落實上級的命令。

　　8、提高吧臺人員素質(zhì)，知人善用。

　　9、秉承吃苦耐勞，身體力行的原則，貢獻(xiàn)自己的一份力量。

　　4、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

　　1.有咖啡、雞尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果撈等時尚飲品制作經(jīng)驗。

　　2.制定咖啡廳的（年、季、月）銷售計劃、利潤指標(biāo)、損耗控制指標(biāo)等并組織實施。

　　3.提出年度自營系統(tǒng)費(fèi)用規(guī)劃，控制和審核店鋪運(yùn)營費(fèi)用，降低運(yùn)營成本。

　　4.負(fù)責(zé)建立咖啡廳的規(guī)章制度、工作流程，工作規(guī)范并加以實施；嚴(yán)格執(zhí)行公司下達(dá)的各項指示，并制定經(jīng)營目標(biāo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃，并認(rèn)真實施。

　　5.負(fù)責(zé)組織店內(nèi)人員進(jìn)行商品知識、業(yè)務(wù)知識、工作流程、銷售技巧及管理技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

　　6.工作在第一線，隨時注意店內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；分析工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)和防范措施。

　　7.熟悉掌握店內(nèi)各種設(shè)施、設(shè)備的使用方法，做好硬件設(shè)施的使用和維護(hù)，損壞物品及時處理、維修。

　　8.了解員工的思想動向，及時做好思想溝通；組織例會，并對本部門人員進(jìn)行評估考核。

　　9.實時監(jiān)控物料使用情況，做好成控和報損記錄。

　　10.制定日報表、月報表、經(jīng)理月報表，主持月初店內(nèi)員工例會，制定月成本核算、工資表、考勤。

　　11.定期向總部匯報工作情況，完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　12.吃苦耐勞，能適應(yīng)加班。

　　5、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

　　1、遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。?

　　2、認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。?

　　3、熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。?

　　4、愛?護(hù)店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。熱愛本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

餐飲吧臺長崗位職責(zé)4

　　篇1：餐廳吧臺崗位職責(zé) 餐廳吧臺崗位職責(zé)

　　吧臺宗旨：

　　1、認(rèn)真工作，勤奮努力；

　　2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧臺的規(guī)章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準(zhǔn)時參加公司會議；

　　4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時向上級報備；吧臺工作流程：

　　一.開市工作：

　　1、盤點(diǎn)物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機(jī)具是否能正常工作

　　3、及時補(bǔ)充物品（齊全）

　　4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

　　5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮。

ニ.營運(yùn)工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

　　2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準(zhǔn)確地出品；

　　3、注意衛(wèi)生：切果盤時應(yīng)戴上一次性手套；

　　4、餐飲品質(zhì)

　　調(diào)制飲料：按配方要求完成果汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物。

　　5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)；

　　6、催餐（催服務(wù)員出餐）

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作：

　　1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位；

　　3、物品盤點(diǎn)

　　4、與超市收銀帳核對。

　　5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表

　　6、完成衛(wèi)生清潔

　　7、下班前寫好申購單

　　8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備

　　篇2：餐飲吧臺員崗位職責(zé)

　　天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司餐飲部崗位職責(zé) 餐飲吧臺員崗位職責(zé)

　　1、牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。

　　2、按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。

　　3、營業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)一切準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，并開出領(lǐng)

　　貨單，請主管簽字確認(rèn)。

　　4、負(fù)責(zé)去庫房領(lǐng)足酒水。

　　5、接受酒水訂單，為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。

　　6、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。

　　7、負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。

　　8、保存所有酒水訂單，并及財務(wù)以備核查。

　　9、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有破損及時填寫維修單。

　　10、和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時做好酒水日報表。

　　篇3：吧臺崗位職責(zé) 崗位職責(zé)說明

　　部門：客服部

　　篇4：吧臺崗位職責(zé) 吧臺及倉庫管理員

　　負(fù)責(zé)區(qū)域：吧臺、大堂吧、餐飲部總財產(chǎn)

　　01．每天按時上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假時替班由毛

　　巾專員負(fù)責(zé)，同時須報部長、主管、經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假；

　　02．毛巾專員休假時，需負(fù)責(zé)好毛巾的洗滌與登記工作，防止流失； 03．做好所屬區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放整齊，并統(tǒng)一貼上標(biāo)簽；

　　04．閑雜人員不得進(jìn)入工作區(qū)域，更不能有人利用工作之便休息； 05．做好吧臺的電話訂餐，按標(biāo)準(zhǔn)開單，準(zhǔn)確無差錯； 06．銜接好布草洗滌工作，并核對每月洗滌費(fèi)用表，按時上交財務(wù)（每月的25號以前），對公司盡責(zé)；

　　07．配合好每天餐廳的營業(yè)工作，做到憑單出入、賬務(wù)相符、賬賬相符，杜絕漏洞的發(fā)

　　生，將每天的營業(yè)報表上交部門經(jīng)理與財務(wù)，同時做好酒水的提成報表，按時上交財務(wù)（每月的25號以前）；

　　08．根據(jù)餐廳營運(yùn)情況，有權(quán)及時申補(bǔ)物品儲備，做到心中有數(shù)；

　　09．不經(jīng)部門負(fù)責(zé)人的同意，私自將物品轉(zhuǎn)借他人，造成以次充好或遺失的，按實物的原價賠償并給予適當(dāng)?shù)奶幜P；

　　10．每月做好餐廳與財務(wù)盤點(diǎn)的銜接人（財產(chǎn)為每月22號，食品與酒水為每月31號下

　　午，特殊情況除外），并通過報表的形式體現(xiàn)出餐廳的損益，做到準(zhǔn)確無誤，同時將財產(chǎn)總報表上交部門經(jīng)理與財務(wù)。

　　11．負(fù)責(zé)吧臺日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

　　12．按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已經(jīng)開封的酒水是否變質(zhì)，水果是

　　否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。13．完成主管布置的其他任務(wù)。

　　餐飲部

　　2014年8月3日 1 篇5：酒店吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé) 酒店吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）對主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行其下達(dá)的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。

（2）負(fù)責(zé)檢查吧臺服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，出勤情況。

（3）核對吧臺酒水進(jìn)出情況的準(zhǔn)確性。

（4）檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，服務(wù)用具和設(shè)備設(shè)施的完好性。

（5）精通業(yè)務(wù)，規(guī)范操作，嚴(yán)格控制成本，嚴(yán)防浪與失竊。

（6）根據(jù)分析銷售報表，制定酒品，飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。

（7）負(fù)責(zé)酒吧排班、考勤及培訓(xùn)工作。

（8）參加部門例會做好上傳下達(dá)工作。

（9）做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵員工。

　　篇6：餐廳管理員崗位職責(zé) 餐廳管理員崗位職責(zé)

　　一、熱愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

　　二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。

　　三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。

　　四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時核對，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

　　八、經(jīng)常聽取師生意見，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。

　　篇7：餐飲員工崗位職責(zé) 員工崗位職責(zé)

　　一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　崗位名稱：前廳經(jīng)理

　　直接上級：店長

　　直接下級：前廳主管

　　工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。

　　考核指標(biāo)：營業(yè)收入服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

　　崗位職責(zé)：

　　1、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務(wù)。

　　2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎懲。

　　3、配合公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作，并定期對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評比、考核。

　　4、熟悉酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程.

　　5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。

　　6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實施情況.

　　8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實,保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).

　　9、主持本部門工作會，檢查、督導(dǎo)本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

　　10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。

　　11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.

　　12、注意收集客人意見，及時處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。

　　二、前廳主管崗位職責(zé) 崗位名稱：前廳主管

　　直接上級：前廳經(jīng)理

　　直接下級：前廳領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)：

　　1、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

　　2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負(fù)責(zé)具體實施。

　　3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實施情況。

　　4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。

　　5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。

　　6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

　　三、門迎、吧臺的崗位職責(zé)

（一）收銀員崗位職責(zé)

　　崗位名稱：收銀員

　　直接上級：出納員

　　工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

　　崗位職責(zé)：

　　1、熟悉財務(wù)工作各項規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。

　　2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時要迅速準(zhǔn)確不出差錯，做到賬款相符。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據(jù)交財務(wù)部核對。

　　4、準(zhǔn)確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

　　5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗鈔機(jī)和計算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

　　6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識

（二）、酒水員崗位職責(zé)

　　崗位名稱：酒水員

　　直接上級：出納員

　　工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

　　崗位職責(zé)：

　　1、嚴(yán)格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

　　2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

　　4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格和保質(zhì)期、以及開啟和儲放方法等。

　　5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點(diǎn)。

　　6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

　　7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

　　8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

　　1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。

　　2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

　　工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。

　　崗位職責(zé)：

　　1、嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度。

　　2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

　　3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點(diǎn)，熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。

　　4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

　　5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

　　6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

　　7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

　　8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

　　9、完成上級交辦的其他工作任務(wù)

（四）、保安員崗位職責(zé)

　　崗位名稱：保安

　　直接上級：接待組長

　　工作范圍：全面負(fù)責(zé)酒店范圍內(nèi)的安全檢查及停車泊位工作,協(xié)助接待組完成共同服務(wù)項目。崗位職責(zé)：

　　1、嚴(yán)格遵守國家和地方的法律、法規(guī)和本酒店的各項規(guī)章制度。

　　2、保護(hù)本店員工和就餐客人的合法權(quán)益不受侵害。

　　3、指揮安排就餐車輛的停放，監(jiān)視車場過往人員，保證車輛免遭損壞，管理安排員工的自行車存放。

　　4、看護(hù)本店財產(chǎn)，防火防盜，維護(hù)餐廳正常秩序和就餐環(huán)境。

　　5、負(fù)責(zé)跟蹤設(shè)施設(shè)備維修與保養(yǎng)及安全及防范工作。

　　6、與違法犯罪做斗爭，遭遇突發(fā)性、災(zāi)害性事件時，維護(hù)現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場人身安全，在保護(hù)現(xiàn)場同時要及時報告有關(guān)部門。

　　7、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理，對員工進(jìn)行法制教育，提高員工法制觀念，提高警惕性和正義感。

　　8、完成上級交辦的其他任務(wù)，并負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

　　四、服務(wù)組崗位職責(zé)

　　1、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　2、及時發(fā)現(xiàn)客戶合理的潛在需求并盡量滿足

　　3、負(fù)責(zé)記錄并傳遞客戶資料，以便進(jìn)行有效的客戶管理。

（一）、服務(wù)員崗位職責(zé) 崗位名稱：服務(wù)員

　　直接上級：前廳服務(wù)組長

　　工作范圍：按照規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務(wù)工作；了解賓客要求，積極推銷餐飲意見。

　　崗位職責(zé)：

　　1、嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度和服務(wù)程序；嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。

　　2、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，按規(guī)定布置餐廳、餐桌，確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。

　　3、熟練掌握液化氣灶的操作規(guī)范和程序，保證液化氣灶的安全使用。

　　4、熟悉各種酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地、度數(shù)；熟悉本店菜品的價格、規(guī)格，做好介紹和推銷工作。

　　5、熟記估清菜品及急推菜品

　　6、客人就座后，按照客人的要求及時準(zhǔn)確開據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單，并將單據(jù)送至相關(guān)部門崗位；細(xì)心留意賓客用餐情況，發(fā)現(xiàn)客戶潛在需求并及時為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；幫助用餐結(jié)束的客人核對賬單確認(rèn)無誤后買單結(jié)賬。

　　7、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報至組長。

　　8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，完成上級交辦其他工作任務(wù)。

　　五、傳菜組崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準(zhǔn)確無誤的遞送到顧客餐桌上

　　2、負(fù)責(zé)在顧客結(jié)束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理

　　3、負(fù)責(zé)及時補(bǔ)充前廳所需餐用具。

（一）傳菜員崗位職責(zé)

　　崗位名稱：傳菜員

　　直接上級：傳菜組長

　　工作范圍：負(fù)責(zé)廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作。

　　崗位職責(zé)：