案板頭工作崗位職責(zé)3篇案臺崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-12-01 19:17:04 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的案板頭工作崗位職責(zé)3篇案臺崗位職責(zé)，供大家參閱。

案板頭工作崗位職責(zé)1

　　餐飲部崗位工作說明書

　　案板廚師崗位工作說明書

　　一、崗位名稱：案板廚師

　　二、直接上司：案板（切配）頭砧

　　三、下屬:案板廚師

　　四、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐

　　灶提供符合規(guī)格配份的菜品。

　　五、具體職責(zé)：

　　1.了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。

　　2.負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫

　　存的周轉(zhuǎn)使用原料。

　　3.負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐

　　前準(zhǔn)備工作。

　　4.遇有大型中餐宴會(huì)，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì)菜肴的切配工作，保

　　證宴會(huì)順利開餐。

　　5.按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保

　　證出品的速度和有效地控制成本。

　　6.根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。

　　7.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

　　8.定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　9.保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　10.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。

　　11.完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1.熱愛本職工作，工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2.熟悉烹飪工藝學(xué)知識。

　　3.具有嫻熟的刀工技術(shù)。

　　4.具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級中餐烹飪廚師水平。

　　5.身體健康、精力充沛。

案板頭工作崗位職責(zé)2

　　頭鍋崗位職責(zé)

? 在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

? 掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

? 熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

? 遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式。? 根據(jù)總廚的要求設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴。

? 協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。? 服從總廚的工作調(diào)配。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作。

? 在大型或重要宴會(huì)時(shí)，親自執(zhí)掌烹制重要代表菜肴，平時(shí)與二鑊共同負(fù)責(zé)貴賓房的宴會(huì)。

? 協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。? 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭各項(xiàng)清潔工作。? 完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　我已經(jīng)清楚我的崗位職責(zé)，并認(rèn)真履行我的職責(zé)和任務(wù)

　　頭鍋負(fù)責(zé)人：日期：

　　案板崗位職責(zé)

　　副案板崗位職責(zé)（共16篇）

　　點(diǎn)心案板廚師崗位職責(zé)