下面是范文網小編收集的餐廳管理辦法和就餐管理辦法3篇 用餐管理辦法，以供借鑒。
餐廳管理辦法和就餐管理辦法1
員工餐廳管理辦法
為加強和促進員工餐廳管理，進一步提高后勤服務質量，提高員工生活水平，確保餐廳衛(wèi)生和飲食安全，特制訂本管理辦法。
一、餐廳管理委員會
1、為規(guī)范員工餐廳的管理工作，特成立由甲乙雙方（甲方：；乙方：；以下簡稱甲方、乙方）選派11人的餐廳管理委員會，委員會成員如下：
主任：
副主任：
委員：
2、管委會每月定期召開一次會議，并形成會議紀要和決定。
會議主要內容：聽取餐廳管理員對餐廳日常工作監(jiān)督情況的匯報；聽取員工對飯菜價格、飯菜質量、衛(wèi)生環(huán)境等方面的意見；聽取負責安全、衛(wèi)生的人員對餐廳工作的意見；提出對餐廳工作的改進要求。
3、管委會對乙方的工作有監(jiān)督權、檢查權，有權對乙方的服務和管理提出合理化要求，并要求乙方對會議上達成的意見及時做出整改。
4、管委會成員采取投票決策制，過半數成員投贊成票的決定對乙方供餐服務和管理具有約束力，乙方須按管委會的決定及時做出整改。
二、餐廳人員上崗要求、1、乙方工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
2、現場經理應明確自己的責任范圍，特別是在員工用餐時段應做好各項協(xié)調工作。
三、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求
1、上崗工作人員嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容。
2、嚴禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎創(chuàng)傷等）者上崗。
3、上崗工作人員需按要求穿著統(tǒng)一的清潔的工作服，按要求戴好一次性口罩手套及工作帽，長發(fā)應攏進工作帽中。
4、乙方工作人員在提供服務時應文明禮貌，不得在任何地方以任何形式與甲方員工發(fā)生爭執(zhí)。
四、食品衛(wèi)生要求
1、食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保持新鮮衛(wèi)生，符合食物的要求。
2、食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食品。
3、嚴禁使用成品肉糜。
4、調味品使用后應密封存放，防止污染。
5、隔夜飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
6、菜肴應清洗三遍以上，浸泡30分鐘防止二次污染，保證干凈，嚴禁在飯菜中吃出異物。
7、存放食物的容器，刀具，砧板應嚴格區(qū)分生熟，按區(qū)域擺放。
8、冷凍、冷藏食品應在限定期限內用完。
五、餐具衛(wèi)生要求
1、餐具應按“一刷、二浸、三洗、四消毒、五保潔”的流程規(guī)范操作。
2、用餐期間，如需使用重復清洗的餐具，應嚴格按清洗流程操作，確保餐具的衛(wèi)生。
六、出品要求
1、乙方每天菜單的菜價均須得到甲方確認后方可執(zhí)行，不得隨意更改價格。
2、乙方要不斷推陳出新，保證甲方員工的餐飲多樣化。
七、環(huán)境衛(wèi)生要求
1、每次用餐期間，餐廳應有專門的工作人員及時清理員工用餐時遺留的雜物，及時擦拭餐桌，打掃地面殘渣，特別是晚餐后的清理工作絕不能過夜。
2、冰箱、冰柜、保潔柜應經常整理，保持清潔，不得擺放與工作無關的私人物品。
3、每天工作結束后，應及時清洗灶臺、工作臺、水池、地面，下水道應保持清潔暢通。
4、食物殘渣垃圾等應每天清理，保持周邊環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
八、留樣要求
按照食品藥品監(jiān)督管理局對食品留樣的要求，規(guī)范做好食品留樣的工作。
九、特色服務要求
盡量滿足甲方除供餐合同之外的餐飲服務要求
十、其他
1.地下室兩部電梯，其中一部小電梯禁止載人。
2.嚴禁使用負一樓衛(wèi)生間，且供餐方須長時間保證其處于封閉狀態(tài)。
3.供餐方須給員工貫徹節(jié)能減排的意識，確保非工作時間各種電器，水池等不得長開，保證能源不浪費。
4.按照約定，不得無故不提交菜單和更改菜單價格。
5.需要按照時間節(jié)點，無正當理由外不得拖延向客戶方承諾的工作。
以上條款乙方工作人員應嚴格遵守執(zhí)行。如有違反，第一次，根據情節(jié)輕重情況，甲方口頭警告或者及時開出整改單，乙方須在一個星期內予以解決，若因客觀原因不能達成，乙方必須及時向甲方說明情況，并在客觀原因消除后的一個星期內予以解決；如果再次違反上述同樣條款，甲方有權按照每次人民幣200元的金額處以罰款。
上述罰款，甲方有權從服務提供方的押金中直接扣除。
除上述條款外，鑒于乙方為甲方提供餐飲服務，雙方特約定以下條款：
1、甲方對乙方進行月度員工滿意度調查，如果連續(xù)三次員工滿意度達不到70%，甲方將與乙方終止供餐合同。員工滿意度調查表須雙方協(xié)商一致確定。
2、乙方應對所采購食材按照食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定，保留好供應商的各項證明，例如檢驗檢疫合格證等以備查，若乙方不能提供，每次處罰人民幣500-1000元。
3、乙方要確保供餐質量，造成群體性食物中毒（需當地二級以上醫(yī)院證明以及當地食品藥品監(jiān)督管理局對留樣食品的檢驗證明），除賠償當事人的全部醫(yī)療費、誤工費等各項損失外，甲方將對乙方給予每次人民幣1000-2000元的罰款。
4、乙方工作人員因為無故怠工、鬧事等影響甲方正常工作秩序，且?guī)聿涣加绊懙模追綄⒔o予乙方每次人民幣1000元的罰 款。
5、乙方所有工作人員須維護甲方公司的形象和聲譽，如經核實確實給甲方造成形象和聲譽影響的，甲方將給予乙方每次500-2000的罰款，并承擔因此而給甲方造成的所有經濟損失。
6、一旦發(fā)現乙方工作人員有偷竊甲方財產、物料等行為者，乙方須立刻辭退，情節(jié)嚴重的須交由司法機關處置，同時甲方將對乙方給予每次人民幣500元的罰款。
餐廳服務管理委員會 二O年月日
餐廳管理辦法和就餐管理辦法2
食堂就餐管理辦法
目的：滿足員工就餐需求，減少浪費，提高員工就餐滿意度。報餐
正常報餐：各部門每天在微信“報餐群”進行就餐人數申報；
周六報餐：除正常報餐信息外，還應包含周六晚上加班人數；周日是否加班，周日加班就餐人數，附帶就餐人員名單；
節(jié)假日放假前最后一天報餐：除正常報餐信息外，還應包含放假前最后一天晚上加班人數；假期期間是否加班，如有加班，需附帶就餐人員名單；
對于周日加班、節(jié)假日加班未提供就餐人員名單的，食堂不予備餐，如報餐人員打完飯菜，飯菜足夠，可在食堂就餐。否則，由部門負責人承擔員工就餐費用；
周日加班、節(jié)假日加班就餐申請人員，請按照規(guī)定時間前往公司食堂就餐，食堂管理人員按申請名單進行打飯菜，未按時就餐的，視為浪費公司資源，予以承擔伙食成本費5元/餐； 超出正常就餐時間的，部門負責人應提前30分鐘告知公司食堂管理人員留飯菜，需包含多少人，什么原因，否則食堂不予留菜；
周日加班、節(jié)假日加班就餐人員名單，由部門組長進行落實，部門負責人審核，部門文員提交食堂管理人員。食堂就餐備用方案
在食堂保證每天有20-30人食材儲存，如面條、雞蛋、河粉、豬肉、咸菜等；
特殊情況，因飯菜不足，導致員工未能就餐時，員工第一時間告知廚師，啟用備用方案，煮面條、炒河粉、蛋炒飯等解決員工用餐問題。未就餐人員，需在食堂耐心等待10-15分鐘。正常開餐時間
早餐7:30-7:55
中餐12:00-12:30
晚餐17:40-18:10
擬定：
審核：
核準：
餐廳管理辦法和就餐管理辦法3
員工餐廳就餐管理辦法
為規(guī)范就餐秩序，營造一個干凈、整潔、雅靜的用餐環(huán)境，保障員工的身心健康，特制訂本辦法。
一、請按餐廳指示標牌進出餐廳。
二、進入餐廳時，請自覺遵守餐廳的規(guī)章制度，服從餐廳工作人員的管理。
三、講究文明、注重形象、禮貌待人。就餐時請自覺排隊，不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊。
四、打飯時，要尊重餐廳人員的辛勤勞動，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕浪費。
五、就餐期間，請不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。
六、餐廳負責為每位員工提供餐具，用餐完畢請將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統(tǒng)一收回、清洗、消毒。
七、愛護餐廳公共設施，餐廳內桌、椅不隨便搬移或挪作它用，對無故損壞者要照價賠償。
八、就餐完畢，為不影響他人就餐，請不要在餐廳逗留。
九、如您對餐廳服務或飯菜有合理化建議，可填寫《商務餐廳意見調查表》，并將此表放入意見箱內或填寫到意見簿上。
歡迎您對餐廳管理提出寶貴意見。
讓我們一起營造一個溫馨的就餐環(huán)境！
祝您就餐愉快，謝謝！
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