下面是范文網(wǎng)小編收集的酒樓營銷員崗位職責(zé)共3篇(酒樓經(jīng)理的崗位職責(zé))，供大家閱讀。

酒樓營銷員崗位職責(zé)共1

　　酒樓崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。 2.根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。

7.加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10.有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11.負責(zé)與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。 12.制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。 13.親自負責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準。

14.負責(zé)部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責(zé)。 17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。

二、餐廳主管領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

2、協(xié)助制度中餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、動作程序，策劃促銷推廣活動，檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責(zé)、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實情況。

3、加強對領(lǐng)班物督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。 5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬、風(fēng)味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。 6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經(jīng)理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。

7、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)量。

8、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭取客人的長期支持。

9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹，適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10、負責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個樣，爭取各部門對餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲部經(jīng)理報告。

12、加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

13、負責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、負責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的酒店意識、服務(wù)意識、推銷意識訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準。

15、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責(zé)部門的安全。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、餐廳引領(lǐng)崗位職責(zé)

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預(yù)約的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求、檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。 5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間，人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

6、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團體活動預(yù)訂、個人家宴預(yù)訂并負責(zé)在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。

7、當廳前、臺號、席位已經(jīng)客滿時，負責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。 8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。

9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì) 12、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

四、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個人姓名）、服務(wù)要求，檢查準備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4、及時了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

5、熟悉客廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。

6、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。 7、隨時留意顧客的服務(wù)要求，及時滿足顧客的要求，確保服務(wù)到位。

8、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11、根據(jù)廳房的宴會預(yù)訂，及時完成換場工作，做好新的預(yù)訂單的準備工作。 12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。 13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。 14對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報請維修。

　　15接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、技巧，提高綜合素質(zhì)。 16、完成領(lǐng)班和、經(jīng)理布置的其他工作。

五、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。 2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。

3、負責(zé)菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準備工作。 4、負責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

5、負責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

7、負責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。

8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。 9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

六、餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

3、負責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

4、堅守服務(wù)崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。 5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

6、嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。

7、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。 8、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。 10、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

六、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。

2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過程，特點和服務(wù)方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。

3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。 4、按訂餐服務(wù)程序為客人訂餐，詳細記錄客人的姓名，房號，點菜內(nèi)容及特殊要求，最后復(fù)述一般預(yù)定的內(nèi)容，與客人全面小隊，作到準確無誤。 5、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。 6、按訂單內(nèi)容填寫賬單。 7、在送餐服務(wù)記錄簿上登記。

8、了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。 9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。

10、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。 11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準確。 12、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

七、洗碗工崗位職責(zé)

1、服從廚房領(lǐng)班工作安排，負責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。 3、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預(yù)熱，作好洗滌前的各項準工作。 4、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，久居的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。 6、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

8、負責(zé)收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。 9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。 10、每次消毒洗碗機時，負責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。

11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。 12、完成經(jīng)理布置的其他工作。

　　酒吧營銷員崗位職責(zé)

　　酒樓營業(yè)主管崗位職責(zé)

　　酒吧營銷崗位職責(zé)

　　酒水營銷崗位職責(zé)

　　酒樓營業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)

酒樓營銷員崗位職責(zé)共2

　　餐廳（酒樓）各部門崗位職責(zé)（上）

　　整理：江門市中粵職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

　　梁少華

一、中餐部經(jīng)理職責(zé)

1、制定本部年度、月度的營業(yè)預(yù)計，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如：有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。 3、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚房部長，點心部長研究新菜點，推出新食譜，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚點師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)，考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人，環(huán)境，操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

二、中餐部樓面經(jīng)理職責(zé)

1、認真貫徹部門經(jīng)理意圖，積極貫徹各個時期的工作任務(wù)。 2、具有為酒樓多作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，為酒樓培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。

4、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。

5、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況。 6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 7、及時檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

8、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

三、樓面部長的職責(zé) 1、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務(wù)員儀表是否整潔，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。

2、檢查餐前工作是否就緒，如有短缺和不足應(yīng)立即調(diào)節(jié)、補充。

3、督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中積極熱情主動、彬彬有禮、微笑服務(wù)、引客入座，檢查指導(dǎo)服務(wù)員站立姿勢、位置是否得當，在上菜、結(jié)帳方面是否操作迅速，敏捷，準確，檢查指導(dǎo)服務(wù)員互相配合協(xié)作解決賓客需求是否妥當，客人要求送餐進房是否按時送到。

4、檢查和督導(dǎo)服務(wù)員收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔，餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否整齊美觀，檢查和考評服務(wù)員受賓客表揚、投訴或違紀情況。

5、對服務(wù)員當天工作表現(xiàn)，思想作風(fēng)表現(xiàn)進行考評登記，建議經(jīng)理給予表揚或批評。

6、認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，做好本部員工的培訓(xùn)工作。

7、處理營業(yè)時突發(fā)事件及投訴，事后及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提高酒樓聲譽。

四、樓面領(lǐng)班的職責(zé)

1、認真執(zhí)行上級制訂的制度和工作標準，直接向部長負責(zé)。 2、當值時間，認真履行餐前、餐中、餐后“三檢查一登記”的職責(zé)。 3、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有VIP客人或重要宴會要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

4、如遇宴會，請客、包席要熟悉接待的餐別、人數(shù)、標準、進餐時間、上菜規(guī)則、選用的飲料、酒水加菜及收費標準等內(nèi)容。

5、熟悉菜式制作程序、烹飪的特色，掌握銷售技術(shù)，主動向客人推銷菜式。

6、要有合作精神，與其他領(lǐng)班協(xié)作，互相支持。 7、了解客人對餐飲的意見，并及時向上級反映。

8、降低損耗，定期檢查，清點本班負責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，匯報。 9、掌握班組員工的心理狀態(tài)和思想動向，起好模范帶頭作用，公平分配工作。

10、負責(zé)人員的調(diào)配，每月綜合員工的考勤，考核情況。

五、樓面咨客（迎賓客）的職責(zé)

1、儀容整潔，準時迎賓，動作要落落大方。

2、迎送中必須使用禮貌語言（您好，請，這邊走，謝謝，再見，歡迎下次光臨等）

3、熱情引顧客入座，拉椅讓坐，送上菜譜，妥善解答客人的詢問。

4、客人不分貴賤，迎送不卑不亢，熱情照顧殘疾賓客，熟悉?？图皏ip客人的姓名，使客人有一種親切感。 5、對早來或遲到的客人要熱情，主動安排就席，就餐，客源高峰時要主動想辦法讓客人盡快入席就餐。

六、樓面值臺員的職責(zé)

1、儀容整潔，準時上班，服從指揮。

2、營業(yè)前檢查開餐前的佐料，餐具，家具是否齊備，擺設(shè)是否符合規(guī)范，有不足或錯亂及時補充或改正。

3、接待中使用禮貌用語，即“某某先生，小姐，太太您好”，“您需要什么酒水（茶水）”，“您喜歡什么菜式”，“今天有某某新品種。”不能辦的事情要說“對不起”，客人交款后要說“謝謝”，“再見”?！皻g迎下次光監(jiān)”等。 4、客人不分貴賤，不卑不亢，微笑迎客，拉椅讓座，送上第一杯酒水或熱菜。

5、在餐廳不能大聲喧嘩，不得聚集一起閑談，站立姿勢應(yīng)符合要求。

6、應(yīng)經(jīng)常站在客人臺邊，適時詢問客人是否需要什么，及時供應(yīng)。

7、主動熱情向賓客介紹菜式品種，落單及時，準確。 8、保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應(yīng)馬上妥善處理。

七、餐廳營業(yè)員的職責(zé)

1、著裝整潔，按時上崗，服從指揮。

2、負責(zé)餐廳經(jīng)營推銷的策劃，當好廚師技術(shù)管理的參謀。 3、熟悉餐飲的基本知識，如成本核算和基本的烹調(diào)方法等。 4、掌握寫菜單的菜式搭配，出菜順序，了解季節(jié)性的菜式，有助于促銷預(yù)訂。

5、掌握菜，酒水，菜點，飲料，水果，煙的價格。

6、了解當天供應(yīng)的品種，如蔬菜、例湯、海鮮和特別介紹。 7、負責(zé)飯市的點菜單與分單下廚。

八、樓面收款員的職責(zé)

1、提前到崗，做好營業(yè)前收款的一切準備工作。

2、遵守財務(wù)制度，按時上繳收款，按規(guī)定時間做好上報報表。

3、簽轉(zhuǎn)帳單及時，送餐結(jié)帳及時，應(yīng)簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要及時追補手續(xù)。

4、熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)帳的方法和程序（如菜點，酒水，飲料等價格和現(xiàn)金，支票，信用卡，簽單，轉(zhuǎn)帳等方法）。 5、保存所有的帳單，并交規(guī)定的核查人員以備檢查。 6、個人儀容整潔和搞好地段的衛(wèi)生。

九、樓面酒水員的職責(zé)

1、熟悉各種酒，水果的性質(zhì)，產(chǎn)地，度數(shù)，香型及價格。 2、餐前備好各種酒水，水果及用具。

3、掌握冰柜溫度，及時進行調(diào)節(jié)。做好水果拼盤和果汁的制作。

4、帳目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點，月終盤點上報。 5、保持酒吧、冰柜、倉庫的整齊、清潔。 6、堅守崗位，酒吧房重地不得讓閑人進入。 7、協(xié)助樓面做好餐后清理工作。

8、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個人的儀容儀表。

十、餐廳傳菜組長職責(zé)

1、負責(zé)協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。 2、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。 3、合理調(diào)配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表，做好各項工作記錄。

十一、餐廳傳菜員的職責(zé)

1、主動配合樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時 2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具

3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋章或打鉤 4、協(xié)助樓面撤換已用餐具，收空飲料瓶 5、做好上菜記錄

6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑

7、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責(zé)的地段衛(wèi)生要保持清潔

十二、中餐洗碗崗職責(zé)

　　負責(zé)洗滌、清潔、保養(yǎng)，負責(zé)餐具和洗碗間的安全衛(wèi)生 1、洗碗時正確操作，分類清洗餐具，并把洗凈餐具分類疊放，入廚柜，專人管理，防止污染。

2、保證一切食具干凈、無污漬、無油漬、潔白光亮，當餐食具當餐清潔完畢。

3、掌握銀餐具等高檔餐具的清潔方法，根據(jù)要求搞好清潔，認真進行消毒，未經(jīng)消毒的餐食具不得上臺。

4、當值期間，負責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面、廚柜等須符合衛(wèi)生標準。

5、下班前要有專人負責(zé)是否已把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。

6、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，用容器裝盛加蓋。

十三、中餐清潔員崗位職責(zé)

1、著裝整潔，樸素大方，守時、禮貌、服從指揮。 2、負責(zé)餐廳開餐時地面清理，保持地板干凈，無油漬。 3、當值期間，負責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，開水房、墻壁、家具、地面等須符合衛(wèi)生標準。

4、了解清潔劑性質(zhì)及適用對象，正確使用清潔劑。 5、下班前，整理并收拾好所有用具和清潔劑。

十四、燒臘部部長崗職責(zé)

1、負責(zé)燒臘部人員的工作考核，從思想上，技術(shù)上幫助員工，自覺和督導(dǎo)員工遵守《員工守則》及酒樓各項規(guī)章制度。 2、負責(zé)燒臘部食品供應(yīng)，制訂食品和貨源的規(guī)格，落單訂貨并做好驗收工作，制定每期新鮮品種。

3、做好九十天工作計劃和總結(jié)，合理分配員工上、下班時間及工作崗位，做好每年物資領(lǐng)用計劃。 4、負責(zé)燒、鹵、浸食品工作。

5、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。 6、做好每天所需食品計劃和貨源計劃。

7、負責(zé)做好燒臘部內(nèi)一切人員管理工作，環(huán)境、用具的衛(wèi)生工作。

十五、燒臘部砧板一崗職責(zé)

1、協(xié)助大廚做好日常工作，管理好熟食間。 2、負責(zé)熟食間內(nèi)人員衛(wèi)生和考核工作。

3、負責(zé)做好大小酒會、宴會、散單食品的燒，鹵，浸工作。 4、負責(zé)做好熟食間房內(nèi)食品保存工作。

十六、燒臘部砧板二（明檔）職責(zé)

1、聽從指揮，服從主廚分配，遵守各項規(guī)章制度。 2、做好各類酒會、宴會、散單的燒、鹵、浸食品，以及斬砌、造型工作，保證食品正常供應(yīng)。 3、做好個人和負責(zé)范圍的公共衛(wèi)生。

十七、燒臘部燒鹵崗職責(zé)

1、協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間。 2、負責(zé)出品間人員的衛(wèi)生工作。 3、負責(zé)燒烤、鹵、浸各類肉食品及大小酒會、宴會所需的食品。

4、做好各類食品的清洗、斬劈、挖工作。 5、做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作。

十八、燒臘部出品員，什工職責(zé)

1、服從分配，遵守各項規(guī)章制度。

2、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃糖等工作。

3、負責(zé)領(lǐng)用各種原料物資及肉類半成品等工作。 4、做好個人和負責(zé)范圍的公共衛(wèi)生。

十九、廚房（點心部）部長職責(zé)

1、制定廚房（點心部）生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)所在廚房（點心部）的食品準備與烹制。

2、嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生，保持用具整潔，確?？腿说娘嬍嘲踩?/strong>

3、保證食品質(zhì)量高標準，嚴要求，菜肴品種規(guī)格化，多樣化，擺拼藝術(shù)化。

4、編制菜單，掌握菜肴成本。 5、下達備餐任務(wù)，數(shù)量，規(guī)格。

6、安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。 7、進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴，點心質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

8、組織廚、點員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)。 9、計劃，組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。匯總，核查消耗原始記錄和成品，半成品數(shù)量，以便準確計算食品成本。

二十、廚房頭砧的職責(zé)

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率和加工方法，鑒別使用等。

2、負責(zé)熟料，名貴干貨刀工、卸火腳等，以及料頭切配，執(zhí)筵席單。

3、負責(zé)本崗原料的領(lǐng)貨計劃（包括蔬菜瓜果類）

4、全面指揮開線的生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)常與埋線及營業(yè)部聯(lián)系，研究創(chuàng)新菜式，帶好徒弟，搞好教研活動。

二十一、廚房幫砧（二砧）的職責(zé)

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地，季節(jié)，成率和加工方法與鑒別使用。

2、負責(zé)管理雪庫（柜），肉類原料斬、片、切等，跟執(zhí)筵席肉類和幫頭砧工作。

3、研究創(chuàng)新時令菜式，指導(dǎo)三砧工作，做好肉類原料貨源計劃。

4、帶好徒弟和做好砧板的一切工作。

　　酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、全權(quán)負責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標； 二、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級 管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目，如房價．餐飲毛利等。對本

　　行業(yè)各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，帶領(lǐng)銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱

　　讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利 進行；

三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會 檢查情況匯報，并針對有關(guān)問題進行重點講評和指示。傳達政

　　府或董事會的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一

　　個高效率的工作系統(tǒng)；

四、健全各項財務(wù)制度。閱讀分析每日、每月 督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制，財務(wù)預(yù)算等工作； 指導(dǎo)財務(wù)工作；

　　每季財務(wù)報表；檢查分析每月營業(yè)情況； 檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款，

五、有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量 題，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門； 六酒店維修保養(yǎng)工作；

七、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓； 八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；

九、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和 責(zé)任去完成好本職工作；

十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理 重要人事變動。負責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機構(gòu)設(shè)置，員工編制及 獎懲、晉升工作。

　　總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負責(zé)處理酒店的總體事務(wù)，和酒店全體員工共同努力，及時完成酒店所克定的各項目標。

2、制定酒店的管理目標和經(jīng)營方針，包括制定各種無意制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定市場拓展計劃，帶領(lǐng)銷售部進行全面的推銷。制定酒店系列價目，如房價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析每月日報表，檢查營業(yè)進度與計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店業(yè)務(wù)順利進行。

3、建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、高效化。主持每周總經(jīng)理室的辦公例會。閱讀消防和質(zhì)量檢查情況匯報，并針對各種問題進行指示和講評。傳達政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示、文件、通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)第，使用權(quán)酒店有一個高效率工作系統(tǒng)

4、健全酒店的財務(wù)制度。閱讀的分析各種財務(wù)報表，檢查分析每月營業(yè)情況，督促財務(wù)部門做好成本控制、財務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款等

5、定期巡視公眾場所和務(wù)部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，幾時發(fā)現(xiàn)問、解決問題

6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì) 7、加強酒店維修保養(yǎng)工作和酒店的安全管理工作

8、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總門經(jīng)理等，決定酒店機構(gòu)設(shè)置、員工編制幾重要的人事變革。負責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等

9、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要貴賓

10、關(guān)心員工，以身作則，使酒店有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任咸去完成本職工作

　　經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負責(zé)酒店的全面工作，對總經(jīng)理負責(zé)：

2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項任務(wù)和工作指標，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任

3、制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃 4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策

5、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種，制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定飲料的成本標準 6、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力

7、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，儀表、個人衛(wèi)生

8、負責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平

9、熱情待客、太度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

10、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題 11、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務(wù)每一關(guān)

12、加強對餐廳財政的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗

13、負責(zé)餐廳美化和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒 14、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作

15、定期如開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況

16、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核 17、參加餐飲召開的各種會議，完成總經(jīng)理工科下達的其他各項任務(wù)、主管崗位職責(zé)

1、負責(zé)對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責(zé)

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作，

3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，不符合要求者督其改正

4、正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要時向經(jīng)理報告 5、了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和客人要求，

6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以特別注意事項

7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等到是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整

8、靈活運用點菜技巧向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推薦菜品，做好客人的參謀 領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡不達標和要求的不能上崗

2、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標準

3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，要按照領(lǐng)班檢查表倬領(lǐng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及反映

4、開餐后注意后注意觀察客人用餐情況。隨時滿客人的各種用餐需要 5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)

6、靈活運用點菜技巧向客人推薦特別菜品、飲料，并主動推薦菜品，做好客人的參謀

　　咨客主管崗位職責(zé) 1、向酒店咨客布鞋置每日的具體工作任務(wù)，在酒店接待特殊客人時，親自指揮門前服務(wù)工作，保證客人滿意、稱心

2、合理安排員工班次，組織本部門培訓(xùn)工作，做好工作日記、客戶檔案管理 3、檢查下屬人員的儀容儀表，了解員工思想動態(tài)及個人生活情況，幫助解決工作和生活中的困難

4、處理來自酒店內(nèi)、外的各類與本身業(yè)務(wù)有關(guān)的投訴，管理本部門內(nèi)勞動服務(wù)工具及各種業(yè)務(wù)報表

5、制作各類有關(guān)統(tǒng)計報告和資料 6、

　　資客崗位職責(zé)

1、工作時堅持站立服務(wù)、微笑服務(wù)和敬語服務(wù)，向每一位進店、離店客人致意部候

2、接聽定座電話，根據(jù)客人要求為客人安排合適座位

3、迎領(lǐng)客人致電其預(yù)定的包間，認真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求

4、下雨天要為客人打傘，并派散套給客人，協(xié)助客人拿行李 5、配合保安確保酒店門前交通暢通 6、配合銷售部門做好店內(nèi)營銷

7、熟悉酒樓的布局、菜品、酒水以方便客人介紹和推銷 8、應(yīng)始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為酒店樹立良好的形象

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　做好傳菜的準務(wù)工作，準確、迅速的傳菜，及其他的分擔(dān)工作，

1、詳細了解當餐的供給品種，定單內(nèi)容、客人的特殊要求，以便時向樓面提供準確的菜肴供給信息

2、根據(jù)操作服務(wù)程序做好餐前的準備和傳菜工作，做好營業(yè)前本部門崗位環(huán)境衛(wèi)生與傳菜用具清潔工作，同時協(xié)助樓面作好餐具準備工作

3、傳菜過程中，檢查菜品的質(zhì)量，與餐廳緊密聯(lián)系，控制傳菜的速度，所有出品按照出品程序出菜卡菜，堅持一菜一劃的原則，對出品不合格的菜品應(yīng)堅決卡住，對出品與菜單不符的應(yīng)查明原困或轉(zhuǎn)臺或退回，登記后退回廚房重新加工

4、作好布草的清點和更換工作

5、熟悉餐廳的布置，準確把菜傳致電臺前和指定位置

6、對下單時間超過15爭鐘仍未出菜的情況，應(yīng)主動與廚房相關(guān)人員聯(lián)系，加快出品速度，對樓面人員的催單行為或相關(guān)菜品加工要求應(yīng)及時與廚房聯(lián)系并落實

7、收餐后搞好備餐間的衛(wèi)生收齊餐具，做好安全防范工作 8、負責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確

9、協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，將餐具送回洗碗部 10、負責(zé)保存訂單，便于復(fù)查、審核 11、負責(zé)餐廳各種調(diào)味品的跟進服務(wù)

12、對出菜中斷情況應(yīng)與廚房取得聯(lián)系，督促菜品續(xù)接工作，在出品過程中應(yīng)將已出品菜品的菜單妥善保存，不可丟失，以備核單

13、所有菜品在傳送過程中速度要快，托盤要平且穩(wěn)，特殊造型菜品在傳遞過程中要避免振動，以免破壞菜品的美觀 14、在菜品的傳達室關(guān)過程中應(yīng)切記安全第一，在湯菜等高溫菜品傳送過程中應(yīng)特別注意，紅不可與客人及同事發(fā)生碰撞，同時應(yīng)小心地滑摔跤，杜絕意外情況的發(fā)生

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作

2、嚴格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量 3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作 4、團結(jié)協(xié)作，禮貌周到的完成接待任務(wù)

5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙缸、及時清理桌面，并換上干凈的桌墊

6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù) 7、上班時間要控制情緒，保持良好的心態(tài)

8、上班要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關(guān)的事 9、遇到客人投訴應(yīng)即刻報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿中客人合理要求

　　保潔部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部門經(jīng)理和主管的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作

2、每天檢查部門員工工出勤情況，檢查儀容儀表，工作質(zhì)和工作效率

3、制定工作計劃和部署每周部門工作，根據(jù)員工作的能力，合理安排人力，物力，確保計劃順利實施

4、負責(zé)申領(lǐng)和控制清潔用品、用具，減少費用開支，清潔衛(wèi)生專用工具的發(fā)放、使作、保管

5、領(lǐng)導(dǎo)下屬員工進行重點部位的清潔衛(wèi)生工作和日常工作，經(jīng)常巡查酒店各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，以確保衛(wèi)生狀況處于最佳狀態(tài)

6、指導(dǎo)下屬同工作正確使用用化學(xué)清潔劑，正確操作和保養(yǎng)各種清潔機器和用具

7、將需要保養(yǎng)和維修事項幾時填報維修通知單，如遇緊急情況須幾時處理 8、安排衛(wèi)生清潔班次幾時間，公共區(qū)域的懷生清潔要避開營業(yè)高峰期，并回避客人

9、負責(zé)下屬員工的教育培訓(xùn)幾每月考勤、考核

　　保潔員的崗位職責(zé)

1、熱愛衛(wèi)生工作，工作勤勤懇懇，盡職盡現(xiàn)，堅持衛(wèi)生工作經(jīng)?；藴驶?、制度化，為保持文明、整潔的酒店努力工作

2、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，按時下下班，不擅離職守、不串崗、不干私事，盡自己最大努力把工作做好，

3、負責(zé)衛(wèi)生清潔工作，保證分管的衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)域達致電有關(guān)衛(wèi)生標準和要求 4、對負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域除按規(guī)定進行清潔外，要幾時清理雜物，隨臟隨掃，保持最佳環(huán)境衛(wèi)生

5、將垃圾、廢物倒在指定地上噗，清潔完畢后將衛(wèi)生工具、用品放到指定地點，不得亂堆亂放

6、愛護衛(wèi)生用具，正確使用衛(wèi)生用具設(shè)備，并能夠進行簡單的維修 7、合理使用衛(wèi)生清潔用品，努力降底各種清潔用品的消耗

8、掌握正確的衛(wèi)生操作方法必程序，防止在清潔造成環(huán)境、食品等污染

9、按領(lǐng)班安排，定期進行滅鼠、滅蚊蠅工作，守成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作，虛心接受有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生工作的檢查 10、對客用毛巾的清洗幾保管，工作毛巾的清洗幾管理 11、對客人彬彬有禮，“請”當關(guān)，“謝不離口

　　吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、傳達部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其乳部門做好溝通工作

2、根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應(yīng)的工作要求幾酒水員服務(wù)程序

3、現(xiàn)場督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀律情況 4、控制酒水的損耗，力求降低成本，控制酒水倉存平衡數(shù) 5、定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題幾時解決

6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性 7、安排崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查

8、與樓面服務(wù)何持良好的合作關(guān)系，相互幫助，做好酒水供應(yīng)服務(wù)工作 吧員崗位職責(zé)

1、做好并保持吧臺內(nèi)的清潔

2、餐前備好各種所需用品，酒水飲料應(yīng)整齊、美觀地分類擺放 3、熟悉酒水品種、規(guī)格、價格幾吧臺存貨量

4、保證酒水飲料見單發(fā)貨，出臺幾時、準確。廢單、退單由經(jīng)理簽字后上交財務(wù)部

5、確保酒水飲料無灰塵、污垢，無過確，變質(zhì)的酒水飲料、物品進出吧臺 6、領(lǐng)土完整取適量需用物品，做致電不積壓、不缺貨 7、每餐開餐前根據(jù)訂座情況，準備適量的鮮扎果汁 8、清洗果汁杯幾吧臺水果盤，保持清潔衛(wèi)生

9、保存所有單據(jù)，做好盤點工作，填寫酒水飲料每日銷售明細表，保持單據(jù)與貨物個符，無差錯

10、負責(zé)吧臺內(nèi)設(shè)施，設(shè)備維護和保養(yǎng)

11、客用水果拼盤的制作，要求干凈、美觀、大方

酒樓營銷員崗位職責(zé)共3

　　酒樓崗位職責(zé)

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2.根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，

　　月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策

　　劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，

　　搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開

　　發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和

　　綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。

7.加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責(zé)VIP

　　客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，

　　調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保

　　部門的日常運作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10.有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11.負責(zé)與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒

　　店服務(wù)的一致性。

12.制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，

　　指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13.親自負責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗

　　的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準。

14.負責(zé)部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供

　　必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責(zé)。

17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。

二、餐廳主管領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

2、協(xié)助制度中餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、動作程序，策劃促銷推廣活動，檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責(zé)、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實情況。

3、加強對領(lǐng)班物督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。

5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬、風(fēng)味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經(jīng)理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。

7、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)量。

8、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭取客人的長期支持。

9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹，適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10、負責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個樣，爭取各部門對餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲部經(jīng)理報告。

12、加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

13、負責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、負責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的酒店意識、服務(wù)意識、推銷意識訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準。

15、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責(zé)部門的安全。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、餐廳引領(lǐng)崗位職責(zé)

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預(yù)約的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求、檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間，人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

6、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團體活動預(yù)訂、個人家宴預(yù)訂并負責(zé)在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。

7、當廳前、臺號、席位已經(jīng)客滿時，負責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。

9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)

12、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

四、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個人姓名）、服務(wù)要求，檢查準備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4、及時了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

5、熟悉客廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。

6、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

7、隨時留意顧客的服務(wù)要求，及時滿足顧客的要求，確保服務(wù)到位。

8、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11、根據(jù)廳房的宴會預(yù)訂，及時完成換場工作，做好新的預(yù)訂單的準備工作。

12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。

13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

　　14對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報請維修。

　　15接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、技巧，提高綜合素質(zhì)。

16、完成領(lǐng)班和、經(jīng)理布置的其他工作。

五、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。

3、負責(zé)菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準備工作。

4、負責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

5、負責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

7、負責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。

8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

六、餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

3、負責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

4、堅守服務(wù)崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。

5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

6、嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。

7、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。

8、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

10、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

六、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。

2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過

　　程，特點和服務(wù)方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。

3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。

4、按訂餐服務(wù)程序為客人訂餐，詳細記錄客人的姓名，房號，點菜內(nèi)容及特殊要求，

　　最后復(fù)述一般預(yù)定的內(nèi)容，與客人全面小隊，作到準確無誤。

5、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。

6、按訂單內(nèi)容填寫賬單。

7、在送餐服務(wù)記錄簿上登記。

8、了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。

9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。

10、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準確。

12、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

七、洗碗工崗位職責(zé)

1、服從廚房領(lǐng)班工作安排，負責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預(yù)熱，作好洗滌前的各項準工作。

4、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐

　　具，久居的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。

6、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具

　　器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分

　　類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

8、負責(zé)收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。

10、每次消毒洗碗機時，負責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。

11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

12、完成經(jīng)理布置的其他工作。

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