下面是范文網(wǎng)小編整理的單位食堂用餐管理制度3篇，以供借鑒。
單位食堂用餐管理制度1
學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類的.容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。
單位食堂用餐管理制度2
1、面點制作間內(nèi)臺板、水池、機器設備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負責，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責，面點成熟區(qū)地面、設備等由范建和負責。
2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責。
3、保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負責。
4、調(diào)味品柜只存放調(diào)味品，所有食品必須保持在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責。
5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內(nèi)的食品應嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。
8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負責。
9、每天檢查。食堂的`整體衛(wèi)生安排、指導、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責。
10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應及時清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點，并注意保潔，同時要尊重別人的勞動，不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內(nèi)，自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)臟物應及時清除，因工作需要使用別人包干區(qū)，則本著誰使用誰負責打掃干凈的原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個人衛(wèi)生要做到“四勤”，各包干區(qū)的衛(wèi)生狀況應經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時性的特殊額外的衛(wèi)生任務。
單位食堂用餐管理制度3
面點制作管理制度
一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
三、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定期限內(nèi)使用。
四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
五、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
六、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
餐具清洗消毒制度
一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。
三、洗刷消毒必須要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。
四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。
五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配置和操作。
六、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁用光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具保潔柜上有明顯標志。
七、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。
隔頓、隔夜熟食管理制度
一、為確保食品衛(wèi)生安全，防止發(fā)生食品中毒，特制定此制度。
二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應封上保鮮膜。分類入冰箱。
三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應檢查有否異味或異樣，發(fā)現(xiàn)變異，應及時由專人負責消毀，并有記錄在案處理。
四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回燒，并燒熟透，食品中心溫度須達到70℃以上，防止外熱里冷。
五、隔頓、隔夜熟食由專人負責，并做好相應臺帳。
六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。
七、對違規(guī)行為，按有關規(guī)定處理。
食堂廢油的管理制度
一、、與有資質(zhì)的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時處理廢油。
二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環(huán)境。
三、廢油有指定的帶蓋盛器，有明顯標志，置放在指定位置。
四、大灶、小灶、點心間有專人負責，決定食用油的存棄。
五、對違規(guī)行為，參照《杭州市江濱職業(yè)學校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》處理。
食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。
二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應有1.5，米以上的瓷磚或其它防水，防潮，可清洗的材料制成的`墻裙。地面應山防水，防滑，無毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。配備有足夠的照明，通風，排煙裝置和有效的防蠅，防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏，洗滌消毒的設施設備。
四、食堂應當有用耐磨損，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷，消毒池等清洗設備。采用化學的，必須具備人個以上的水池，并不得與清洗蔬菜，肉類等的設備混用。
五、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌，消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌，消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯標記。
七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝置。
文明服務制度
一、講文明，講禮貌，講究職業(yè)道德，不斷提高自身的服務素質(zhì)，全心全意為用膳師生服務。
二、食堂是為用膳師生服務的窗口，必須要以熱情的服務態(tài)度和認真負責的高度責任感來做好該項服務工作。
三、在認真做好本職各自崗位工作的同時，在出售飯菜的時候，必須熱情。主動、耐心、服務周到。
四、做到不與購買飯菜的師生發(fā)生爭吵，遇事要冷靜對待，不得感情用事，遇較大的事，應及時與領導取得聯(lián)系，而使該事取得較為妥善的處理，在服務工作中不得說粗話、臟話，不得惡語傷人。
五、在用膳過程中及時幫助用膳師生解決困難，接待好每位用膳師生(或外來客飯)，盡量使其滿意。
六、虛心聽取用膳師生的意見或建議，不斷改善服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量。
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