【簡介】本文是網(wǎng)友“rtr0915”分享的食品安全食堂管理制度，供大家參閱。
一、指定采購應(yīng)包含新鮮的水果、肉類、海鮮和雞蛋。二、所買食品需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、下列食品嚴(yán)禁采購：
(1) 包括有毒有害成份、易腐爛、酸敗、發(fā)霉、長蟲、污濁不潔，或含有異物和感觀異常食品。(2) 沒有檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(3) 超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)識規(guī)定的定型包裝食品。(4) 未持有衛(wèi)生許可的食品企業(yè)經(jīng)營者提供的食品。四、采購食品的代步工具應(yīng)專用，盛放器皿需保持清潔衛(wèi)生；生熟食品應(yīng)分離運(yùn)送，整個(gè)過程需采取防蠅、防污、防曬及防雨對策。裝卸食品時(shí)要小心輕放，注意衛(wèi)生，食品不可與路面接觸，也不可在人行道或路邊堆積直接入口的食品。五、選購肉類食品時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；針對蔬菜，則需向農(nóng)戶掌握化肥應(yīng)用情況。創(chuàng)建全部食品進(jìn)貨的記賬制度，明確紀(jì)錄采購食品以及原料的名字、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量和人員，并標(biāo)明生產(chǎn)者、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件以及吃法等信息。此外，全部食品需留樣并妥當(dāng)紀(jì)錄。六、采購食品以及原料時(shí)，務(wù)必滿足以下規(guī)定：
1、針對大批量定型包裝食品以及原料，需向供應(yīng)商索取同批次食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票及衛(wèi)生許可影印件。2、針對小批量的定型包裝食品以及原料，需向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑據(jù)。3、在采購散稱食品以及原料時(shí)，需對其色澤、味道、味道和形狀等進(jìn)行感觀查驗(yàn)，并索取購物發(fā)票或購物憑據(jù)。4、索取的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單及購物發(fā)票、憑據(jù)必須與所買食品的名字、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相符合。5、應(yīng)避免采購未能提供檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單及其購物發(fā)票或憑據(jù)等證明材料的食品及原料
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