【簡介】以下是網(wǎng)友“jkaiz864”分享的食品安全衛(wèi)生管理制度，供大家參考。
本單位依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，承擔食品安全的首要責任，嚴格把控商品質(zhì)量，建立并實施一系列與食品經(jīng)營相匹配的管理制度，以確保食品經(jīng)營的安全性。一、進貨查驗記錄制度。本單位在采購食品時，必須認真履行進貨查驗職責，查驗供應商的許可證、營業(yè)執(zhí)照及食品合格證明文件，建立索證檔案，不從沒有合格經(jīng)營資質(zhì)的供應商處采購，不接受來源不明的上門送貨，不銷售無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無”食品及過期變質(zhì)等違法食品，確保所售食品的質(zhì)量安全。采購食品時，應向供應商索取“一票通”進貨憑證。在進行食品批發(fā)時，應向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。應按照工商部門的要求，收集并規(guī)范“一票通”憑證，作為食品進（銷）貨臺賬，真實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應商（購貨者）名稱及聯(lián)系方式、進（銷）貨日期等信息。妥善保管書面臺賬檔案，并在條件允許的情況下建立電子臺賬，臺賬保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員必須持有健康證明才能上崗，每年至少進行一次健康體檢。若出現(xiàn)影響食品安全的疾病，須立即離開崗位，待病愈并取得健康證明后方可重新上崗。2、從業(yè)人員需保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴金銀首飾，要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤更換工作服和帽子。3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清潔、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應覆蓋外衣，頭發(fā)不得外露，不得吸煙或進行其他妨礙食品衛(wèi)生的活動。4、應建立從業(yè)人員的健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學習培訓制度。1、本單位負責人、食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員以及從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓，并通過考核后，才能從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營工作。2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管部門的指導下，定期組織管理人員和從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓，以及衛(wèi)生操作技能的培訓。3、定期組織食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時了解國家和地方的食品安全法律法規(guī)，做守法的典范。4、采用集中授課與自學相結(jié)合的方式進行培訓，定期進行考核，不合格者需離崗學習一周。四、不合格食品下架銷毀制度。若本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，必須立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止銷售和通知情況，同時向工商部門報告。對于過期、變質(zhì)食品及國家監(jiān)管部門要求下架停售的食品，要及時下架，并采取無害化處理、就地銷毀等方式，不得退回給供應商或重新上市; 對于投訴較多的重要食品，須先下架，待鑒定合格后再重新上架銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格遵守國家相關(guān)商品售后服務規(guī)定，努力提升售后服務質(zhì)量，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門和消費者權(quán)益保護委員會處理消費者投訴，以公平公正的原則，努力與消費者達成解決協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時發(fā)布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，并在必要時通過廣播、電視等媒體進行公告，同時建立食品安全信息公示檔案，以供相關(guān)單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應保持清潔整齊，不允許亂堆雜物和隨意丟棄垃圾，不得隨地吐痰;每天進行清掃，每月進行一次大掃除，保持地面和天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列應有序，分類放置，離地離墻，不與有毒有害或其他不潔物品混放。3、倉儲食品應遵循先進先出的原則，由專人定期檢查，防止食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，以確保儲存環(huán)境干燥、清潔、整齊。4、散裝食品應有專門的銷售區(qū)域，并以明顯標志區(qū)分或隔離。根據(jù)銷售食品的要求，設(shè)置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備;在盛放散裝食品的容器或隔離設(shè)施上，應顯著標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息;直接提供的食品應有小包裝或使用無毒、清潔的材料、餐具;散裝食品銷售時應使用專用工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全預防措施的落實情況，及時消除事故隱患。2、發(fā)生食品安全事故時，應立即采取處置措施。對可能導致食品安全事故的食品、原料、工具、設(shè)備等，立即進行封存等控制措施，并在事故發(fā)生后2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，以防止事故擴大。3、積極配合食品安全事故的調(diào)查與處理，不得隱瞞、虛報或延遲報告食品安全事故，不得銷毀相關(guān)證據(jù)。
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